وصفات جديدة

وصفات اسكارول

وصفات اسكارول


مرحبًا بالجميع ، أنا ميسيا ، أو فلافيا إمبراتور ، أبلغ من العمر 34 عامًا ، متزوج من والدة إيفانو وإليسا ، أنا نابوليتان ، عاشقة للسفر والطعام الجيد ورفقة ممتازة.


أفضل 10 وصفات مع إسكارول

من بين أفضل 10 وصفات لدينا مع إسكارول ، ستجد أطباق لذيذة ونكهة ، من الحساء إلى أطباق المعكرونة ، من الأطباق الرئيسية المخبوزة إلى الأطباق الجانبية الريفية.

الإسكارول هو نبات متعدد الاستخدامات ويحظى بتقدير كبير في المطبخ ، ويمكن تناوله نيئًا في السلطات أو مطبوخًا واستخدامه في مستحضرات أخرى بفضل طعمه المر بعض الشيء.

سواء كنت تطبخه في مقلاة مع المكونات الأخرى اللذيذة ، أو تضعه في حشوة تحضيرات مخبوزة رائعة مثل بيتزا الهندباء أو فوكاتشيا ميسينيز ، فإن إندف سوف يبهر الجميع بمذاقه الذي لا لبس فيه.


كيفية تحضير اسكارول في مقلاة

اغسل الإسكارول ، قم بإزالة الأوراق من الرأس ، والقضاء على الأجزاء النهائية الصلبة والأبيض. في مقلاة كبيرة ، اقلي الثوم بزيت الزيتون البكر الممتاز مع الأنشوجة ، والتي يجب أن تذوب تمامًا. أضف الآن الإسكارول قليلاً في كل مرة ، وقم بتغطيته بالغطاء واتركه يجف لبضع دقائق: بهذه الطريقة ستطلق الماء. نضيف الآن الملح والزيتون المقطّع إلى شرائح أو كاملة ، ونبات القبار المحلاة والصنوبر واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق على نار متوسطة. بمجرد تبخر مياه الغطاء النباتي ، أطفئ النار. قدمي الإسكارول في مقلاة ساخنة.


بيتزا اسكارول من عائلة إمبروتا

مكونات الحشوة:
- 2 رأس اسكارول ناعم
- 50 جرام زيتون أسود منزوع النوى من جيتا
- 12 فيليه أنشوجة
- 50 جرام من نبات الكبر
- 50 جرام صنوبر
- 50 جرام زبيب
- 1 فص ثوم
- 80 مل زيت زيتون بكر ممتاز

مكونات القلي:
- 1 لتر زيت الفول السوداني

تحضير:
طريقة العجين: في وعاء كبير نخلط الدقيق وخميرة البيرة المذابة في الماء والزبدة المخففة في درجة حرارة الغرفة. اسكب نصف كمية الماء واستمر في العجن. أخيرًا ، أضيفي الملح والماء المتبقي واستمري في عجن العجينة لمدة 7/8 دقائق أخرى حتى يصبح المزيج ناعمًا ومتجانسًا. غطي العجينة بالكانافاشيو واتركيها تنضج لمدة ساعتين. بمساعدة التارو ، كسر العجين للحصول على 2 رغيف 300 جرام و 5/6 كرات 110 جرام لكل منهما. غطي جميع العجائن التي تم الحصول عليها بالكانافاشيو واتركها لتنتفخ لمدة 6 ساعات أخرى.

للحشوة: قشر الإسكارول واتركه سلق لمدة 4 دقائق في ماء مغلي ومملح. صفيها جيدًا واقليها في مقلاة بزيت الزيتون وفص ثوم وفواكه مجففة وزيتون ونبات الكبر.

لإكمال البيتزا المخبوزة: تُبطن مقلاة مقاس 28 سم مع رذاذ من زيت الزيتون البكر الممتاز وتُلف عجينة بداخلها 300 جرام. نحشوها بوفرة من الإسكارول المقلي في مقلاة ، ونرتب 6 شرائح أنشوجة بنمط نصف قطري وغطي كل شيء بعجينة 300 جرام الأخرى ، مع الحرص على دهنها بشكل أرق من سابقتها. وخز البيتزا بالشوكة ودهنها بزيت الزيتون البكر الممتاز. اخبزيها في مقلاة لمدة 25/30 دقيقة على درجة حرارة 190 درجة و 176 درجة مئوية ثم اخرجيها من الفرن وقدميها.

لإكمال البيتزا المقلية: رشي القليل من الدقيق على لوح التقطيع وافردي عجين 110 جرام بيديك. املأها بالإسكارول وشرائح الأنشوجة وأغلق البيتزا على نفسها عن طريق ضغط الحواف جيدًا. تقلى في مقلاة مع الكثير من زيت الفول السوداني. اطبخي حتى يصبح كلا وجهي البيتزا بنيًا ذهبيًا. جففيها بالمناشف الورقية وقدميها في طبق التقديم.


بادئ ذي بدء ، قم بإعداد القاعدة باتباع وصفة PIZZA DOUGH

في هذه الحالة استعملت نصف دقيق كامل وصنعت الطيات بدقيق القمح الكامل! إذا كنت تريد الإسراع ، استخدم عجين الفطير.

للحشوة ، أولاً وقبل كل شيء ، قم بتحلية الكبر وتقطيعه بسكين ثم نخب الصنوبر لبضع ثوان في مقلاة.

أخيرًا ، يُقلى الثوم المقشر والمهروس في قدر كبيرة بالزيت لمدة دقيقة واحدة.

ثم نضيف الزيتون منزوع النوى ونتركه يقلى لمدة دقيقة واحدة ، ثم نضيف الأنشوجة والزبيب وأخيراً الصنوبر المحمص سابقاً لمدة دقيقة أخرى.

أخيرًا ، أضيفي الإسكارول المغسول والمقطع إلى قطع.

دعها تقلى لبضع ثوان ثم اخفض الحرارة وقم بتغطيتها بغطاء.

في غضون بضع دقائق ، سيذبل الإسكارول ، اقلبه واتركه يواصل الطهي لمدة 15 دقيقة مع الغطاء ، مع الدوران من وقت لآخر. إذا رأيت قطعًا كبيرة جدًا ، فقم بتقطيعها إلى نصفين.

لمدة دقيقتين أخيرتين ، اطبخي على نار عالية بدون غطاء لتجفيف الرطوبة الناتجة عن الإسكارول لحشو غني بالنكهة ولكن بدون ماء.

أخيرًا ، قطعي القطع الكبيرة جدًا من الإسكارول بسكين ، وأضيفي الملح واتركيها لتبرد تمامًا.

عندما يكون الحشو باردًا وجافًا ، يمكنك عمل لفافة خاصة بك.

افردي العجينة بمساعدة الدقيق حتى لا تلتصق بسمك 1/2 سم

ثم نضيف الحشوة الجافة ووزعيها بالتساوي:

أغلق الجوانب كما ترى في الصورة لإنشاء مستطيل:

لفة بإحكام من اليمين إلى اليسار:

شد اللفافة وانقلها إلى صفيحة خبز مبطنة بورق الخبز.

أخيرًا ، دهن السطح بزيت الزيتون البكر الممتاز:

تُخبز في فرن ساخن جدًا ثابت على حرارة 170 درجة & # 8211 180 درجة معتدلة في الجزء المركزي لمدة 40 دقيقة تقريبًا. يجب أن تكون ذهبية ولكن في نفس الوقت ناعمة وجافة من الداخل!

أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد لمدة 10 دقائق ثم استمتع بها!

هنا جاهز لفة اسكارول!

بمجرد أن تبرد ، أغلقها بفيلم ، وبهذه الطريقة ستبقى طرية لمدة يومين!


تنظيف اسكارول وإزالة أكثر الأوراق الخارجية تضررا.

اغسل الإسكارول بضع مرات ثم ضعه في التصريف.

خذ مقلاة ذات قاع كبير وصبها في جولة سخية من زيت d & rsquooliva.

يضيف 2-3 فصوص ثوم سحق و قطعة فلفل حار.

بمجرد أن يبدأ الثوم في القلي أضف الإسكارول وقم بتغطيته بالغطاء.

في البداية سيكون الإسكارول ضخمًا جدًا ولكن في غضون بضع دقائق سوف يجف بشكل كبير.

اقلب الاسكارول بطريقة تجعلها نكهة من جميع الجوانب وإضافة ملح.


شوربة سكارولا والفول الكريمية (وصفة نابولي)

سهل جدا ، دسم ، تقليدي: حساء الفاصوليا والفول ، أ شوربة حقيقية نموذجية لل تقليد نابولي التي يتم تحضيرها خلال فصل الشتاء وخاصة خلال عطلة عيد الميلاد، بعدي وجبات الغداءو ال عشاء عيد الميلاد. إندف طازج ، فاصوليا كانيليني ، ثوم ، زيت وفلفل حار: واحد حساء كريمي ولذيذ هذا يدفئ القلب! بدون مكرونة وبدون حبوب: الفول يضمن الكمية المناسبة بروتين إلى الطبق الذي يمكن تقديمه والاستمتاع به مع الآلهة الخبز المحمص الذهبي أو خبز بروشيتا بالزيت والثوم.

أ طبق نباتي مناسبة للجميع ، حسب التقاليد المتوارثة من الجدة إلى الأم إلى الابنة: اسكارول إنه مشابه جدًا لـ & # 8217الهندباء لذلك إذا لم تتمكن من العثور عليه في الأسواق أو محلات السوبر ماركت ، يمكنك استخدامه. ال فاصوليا هي تلك حبوب كانيلليني، بيضاء ورقيقة يمكن أن تكون طازج(جاف) أو مطبوخ مسبقا، في علب من الصفيح أو برطمانات زجاجية: إذا كنت تستخدم علبًا جافة ، فاحرص على وضعها فيها نقع ما لا يقل عن 8-10 ساعات ثم نطهوها في الماء حتى تنضج.

صلصة بسيطة جدا: ثوم وزيت وفلفل حار لمن يحبونها. يمكن أيضا أن تكون مستعدة مع في وقت مبكر وتستهلك بعد 2-3 أيام: فقط سخنيها وقلبيها بقليل من الزيت وهي جاهزة للتقديم: ساخنة ولذيذة!
الآن عليك فقط قراءة وصفة، اسمحوا لي أن أعرف إذا كنت تحب ذلك. حتى المرة القادمة ، إيفانا.


اسكارول بكل الطرق!

بقلم أليساندرو بيرولو طاقم التحرير

إن الإسكارول ليس مجرد طبق جانبي: يمكن أن يصبح حشوة ، ولكن يمكن حشوها أيضًا. ولماذا لا تستخدمه لتحضير طبق جيد من المعكرونة؟ فيما يلي أفضل وصفات الإسكارول التي يمكنك تجربتها

من بين الخضروات التي تعتبر أبطال مطبخ كامبانيا ، اسكارول، مجموعة متنوعة من الهندباء النموذجية لموسم الخريف والشتاء. مكون غني بالفيتامينات و خصائص مفيدةوذلك بفضل الكمية الكبيرة من الماء الموجودة في الأوراق ، والتي تساعد على تنقية الكائن الحي.

هناك اسكارول مطبوخ يمكن رفضه في العديد من الوصفات (والتي يمكنك العثور عليها في صالة عرض أعلاه) ، من أكثر عبادة بيتزا اسكرول، حتى مجموعات الدورات الأولى والثانية. دعونا لا ننسى أن ملف اسكارول الخام لها سبب: بفضل الاتساق هش انه التذوق مرارة - مر التي يمكن أن تحدث ثورة حتى في سلطة بسيطة ، من الواضح بعد التنظيف الدقيق. قم بإزالة الأوراق الخارجية ، واغسلها بالماء الجاري ثم جففها جيدًا قبل الاستخدام.

لكن دعنا ننتقل إلى طرق طهي اسكارول وفقا للتقاليد. جهز نفسك بالزيتون والزبيب والصنوبر ، والتي بدونها لا يمكن أن يكون الإسكارول.

اسكارول في مقلاة

ما يسمى ب اسكارول نابولي، وتسمى أيضا اسكارول سوتيه، هو طبق جانبي رائع ، وكثيرًا ما يصبح محشوًا الفطائر اللذيذة أو توابل بيتزا و بنطلون.

يعد تحضير الإسكارول في المقلاة أمرًا سهلاً للغاية: قم أولاً بإزالة اللب ، واغسل الأوراق وجففها. إذا كنت ترغب في التخفيف من الطعم المر قليلًا ، يمكنك سلقها سلقًا سريعًا قبل وضعها في المقلاة ، وإلا فلن يكون ذلك ضروريًا. بني أسافين من ثوم في زيت الزيتون البكر الممتاز وأضف الإسكارول. يُطهى على نار متوسطة مع غطاء لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. في منتصف الطهي يضاف الملح ويضاف زيتون من جيتا, الصنوبر و زبيب.

كما هو الحال دائمًا ، تفسح الوصفة نفسها للعديد من الاختلافات: تذوب اثنين الأنشوجة في المقلاة سيعطي الطبق نكهة أكثر كثافة ، بالإضافة إلى إضافة لمسة الفلفل الحار.

اسكارول مبطن

لا تسميهم إسكارول محشي. أفضل في نابولي: اسكارول مبوتونات. كيف يتم تحضيرهم؟ لأربعة رؤوس كاملة من الإسكارول ، ستحتاج إلى 100 جرام زيتون أسود منزوع النوى من جيتا، 50 جم من زبيب، 50 جم فيليه الأنشوجة، 50 جم من الصنوبر، بضع ملاعق كبيرة من فتات الخبز أو غارقة في الخبز البائت، ملعقة من نبات الكبروزيت الزيتون البكر الممتاز والثوم.

إذا كنت تفضل نتيجة مقرمشة أكثر ، يمكنك حشو الإسكارول الخام بعد تنظيفه وغسله. غير ذلك اسلقها لبضع دقائق ، وبمجرد تصريفها ، احرص على عدم كسرها ، تأكد من التخلص من الماء الزائد.

نقطع جميع المكونات ونضيف بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز. افتح الكتل برفق واملأها بالمزيج الذي تم الحصول عليه ، وضعه جيدًا في الوسط. أغلق الإسكارول ، مع المساعدة أيضًا في الخيط لمنع الأوراق من الفتح أثناء الطهي.

سخني زيت الزيتون البكر الممتاز مع فصين من الثوم في مقلاة ، ثم اطهي الإسكارول المحشو لمدة 20 دقيقة مع إضافة الملح وتقليبها في منتصف عملية الطهي.
من الواضح أنه يمكنك إثراء هذه الوصفة بالمكونات التي تفضلها عن طريق الإضافة الجبن المبشور و الفلفل الحار، أو استفد من ذلك إفراغ الثلاجة من بقايا الطعام! يمكن أيضًا خبزها في الفرن لمدة 20-30 دقيقة عند 180 درجة مئوية.

إسكارول والفاصوليا

من بين أطباق المطبخ النابولية الأصيلة ، لا يمكن تفويت حساء الفاصولياء والفاصولياء. إذا تم تعريف الحساء المتزوج على أنه بيجناتو سمين ، بالنظر إلى كمية اللحم اللازمة لإعداده ، فإن حساء الفاصوليا والاسكارول على العكس من ذلك فهو مقروص نحيف. وصفة قديمة ، قليلة الدسم ، لكنها رخيصة الثمن أيضًا.

تتماشى مرارة الإسكارول بشكل رائع مع حلاوة حبوب كانيلليني: إذا استخدمتها جافة ، اتركها تنقع في الماء لليلة واحدة ، ثم اغليها في الكثير من الماء مع أوراق الغار ، على نار معتدلة لمدة ساعة ونصف تقريبًا ، حتى تنضج. ستحتاج إلى حوالي 300 جرام من الفاصوليا للحصول على رأس واحد من إسكارول يبلغ وزنه حوالي 500 جرام.

في مقلاة كبيرة بزيت الزيتون البكر الممتاز ، اقلي فصين من الثوم والفلفل الحار وأضيفي الإسكارول المنظف والمفروم بخشونة. بعد بضع دقائق ، عندما يبدأ الإسكارول في الذبول ، أضف الفاصوليا. وفقًا للاتساق الذي تفضله للحساء ، أضف ماء طهي الفاصوليا (أو مرق الخضار) ، وأضف الملح ، المنكه بالأوريجانو أو إكليل الجبل ، واطهيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. إذا كنت ترغب في جعله على غرار ساليرنو ، أضف بعضًا أيضًا طماطم كوربارينو. قدميها مع قطع الخبز المحمص من الخبز المصنوع منزليًا.


فوكاتشيا هندية بواسطة سافينا جيرجينتي

الوقت المستغرق لابتكار وصفة وطهيها (حتى عدّ الأدلة وعمليات إعادة المحاولة والصور التي لا تريد أحيانًا أن تأتي) إنه لاشيء مقارنة بالوقت الذي تستغرقه إلى عن على: تحقق من المكونات ، ترتيب الصور حتى تتمكن من تحميلها ، تحميلها على المدون ، اكتب المنشور ، إصلاح HTML (يقوم المدون بما يريده ويشوه ما أقوم بإدخاله ، ولا أعرف ما إذا كنت قد لاحظت ألوان النص. فهذا يدفعني إلى الجنون).

أؤكد لكم أنه عمل لا نهاية له. لهذا أطلب المساعدة :)

مكونات سافينا
5-6 بطاطا *
اسكارول (مجعد)،
شخص عادي
بصل أحمر ,
نبات الكبر
زيتون تاجياسكا
2 علبه كبيره من سمك التونة
فلفل أو الفلفل الحار
نفط
بيضة
جوزة الطيب

* بنفسي أود بالفعل أن تحل المجموعة 0 و A محل البطاطس القدس الخرشوف

للدكتور دادامو:

للدكتور موزي

شكرا جزيلا لروبرتو. أكمل الجدول مع دلالات د. Mozzi
.
آمل أن أتمكن من المساعدة: (مأخوذة من كتاب Mozzi)
البطاطس: غير مستحسن 0 أ ، ب أ ب محايد
escarole: محايد 0 B AB ، مفيد A
الكراث: مفيد 0 أ ، ب أ ب محايد
البصل الأحمر: مفيد 0 أ ، ب أ ب محايد
نبات الكبر: غير مستحسن 0 أ أب ، محايد ب
زيتون تاجياسكا (أسود): غير مستحسن 0 أ ب أب
التونة: محايد 0 أ ب ، أب مفيد
الفلفل الأسود: محايد 0 ب ، غير موصى به A AB
فلفل حريف: مفيد 0 ب ، لا ينصح به أ
الفلفل الأبيض: غير موصى به 0 A AB، (B غير محدد)
الفلفل الحار: محايد 0 ب ، لا ينصح به A AB
زيت الزيتون البكر الممتاز: محايد 0 ب ، مفيد A AB
زيت بذور العنب: مفيد 0 A B AB
جوزة الطيب: غير مستحسن 0 ، محايد A B AB

* البطاطا الحلوة: مفيدة 0 B AB ، لا ينصح بها

5 تعليقات:

أتمنى أن أتمكن من المساعدة: (مأخوذة من كتاب Mozzi)
البطاطس: غير مستحسن 0 أ ، ب أ ب محايد
escarole: محايد 0 B AB ، مفيد أ
الكراث: مفيد 0 أ ، ب أ ب محايد
البصل الأحمر: مفيد 0 أ ، ب أ ب محايد
نبات الكبر: غير مستحسن 0 أ أب ، محايد ب
زيتون تاجياسكا (أسود): غير مستحسن 0 أ ب أب
التونة: محايد 0 أ ب ، أب مفيد
الفلفل الأسود: محايد 0 ب ، لا ينصح به A AB
فلفل حريف: مفيد 0 ب ، لا ينصح به أ
الفلفل الأبيض: غير موصى به 0 A AB، (B غير محدد)
الفلفل الحار: محايد 0 ب ، لا ينصح به A AB
زيت الزيتون البكر الممتاز: محايد 0 ب ، مفيد A AB
زيت بذور العنب: مفيد 0 A B AB
جوزة الطيب: غير مستحسن 0 ، محايد A B AB

* البطاطا الحلوة: مفيدة 0 B AB ، لا ينصح بها

شكرا لمساعدتك.
أنا فقط أقوم بنسخ ما كتبته في المنشور لأنه لا بد لي من إنهاء وظيفة e. أنا ضيق جدا مع الزمن.
شكرا لك.

مرحبا جميعا! لقد صنعت الليلة الماضية فطيرة إسكارول الأسطورية ويجب أن أقول إنها كانت ناجحة !!
نظرًا لأنني المجموعة 0 ولا أستطيع تناول البطاطس ، فقد جربت البطاطا الحمراء (قرأت في كتاب الدكتور موزي أنها جيدة) أيضًا لأنه لا توجد بطاطا حلوة الآن. (
سأفعلها مرة أخرى بالتأكيد !! أو))))
مع أطيب التمنيات كارمن 77

اعذروا الجهل: البطاطا الحلوة ستكون "البطاطا الأمريكية" إذا كان هذا هو الحال ، يمكن لمجموعة الصفر استبدالها بهذه البطاطا. لا أعرف كيف ستكون الكعكة ، ربما ستبدو مثل & quotdolce & quot ؛ ما رأيك في Marilena؟ تحيات فرانشيسكا

هذا صحيح فرانشيسكا!
إنها بطاطس أمريكية عادةً ما أستخدمها في الحلويات ، أما بالنسبة للفوكاتشيا اللذيذة ، فإن الأمر يتعلق بإيجاد المزيج المناسب مع الملح. لم أجربها بعد لكنها فكرة.
.
وفكرة كارمن 77 لاستخدام البطاطس الحمراء تبدو جيدة جدًا بالنسبة لي. حقيقي؟!

انشر تعليق

ما رأيك في ذلك؟ هل تريد أن تخبرني؟ (أترك الخيار لإرسال تعليقات مجهولة من الناحية الفنية ولكن من الآن فصاعدًا سأحذف التعليقات غير الموقعة.)


وصفة إسكارول مقلية

المكونات لـ 4 أشخاص:

  • 2 رؤوس اسكارول
  • 4 أنشوجة بالزيت
  • 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 3 ملاعق كبيرة من الصنوبر
  • 1 ملعقة كبيرة زبيب
  • 1 فص ثوم
  • ملح للتذوق

طريقة (التحضير: 15 دقيقة للطبخ: 15 دقيقة)

نقع الزبيب في الماء لمدة عشر دقائق. خذ رأس الإسكارول وافصل الأوراق (1) ، وأزل الجزء الأبيض الأخير من الأجزاء الكبيرة (2) ثم اشطفها بعناية واحدة تلو الأخرى لإزالة الأرض (3).

قسّم الأوراق الكبيرة إلى جزأين أو ثلاثة أجزاء. في مقلاة كبيرة نضع الزيت وشرائح الأنشوجة والثوم (4) ونقليها حتى تذوب الأنشوجة (5) ثم نضيف الإسكارول (6) ونغطيها على الفور بغطاء.

يُطهى مغطى لمدة 5 دقائق ، حتى ينضج بشكل ملحوظ (7). استمر في الطهي باستخدام المقلاة المكشوفة لمدة 4-5 دقائق أخرى ، مع إضافة الصنوبر (8) والزبيب جيدًا. يُطهى لبضع دقائق أخرى ، حتى يتم امتصاص ماء الغطاء النباتي تمامًا (9).

قدمي الإسكارول في مقلاة على الفور لمرافقة طبقك الثاني.

إذا كنت تحب وصفة إسكارول المقلية ، فاتبع ذرة الذرة أيضًا على Facebook و Twitter و Google+!


فيديو: Fresh Endive u0026 Escarole