وصفات غير عادية

نيجرو المأكولات البحرية

نيجرو المأكولات البحرية


نيجرو المأكولات البحرية

الراهب والحبار والمحار وبلح البحر

الراهب والحبار والمحار وبلح البحر

يخدم 8

تطبخ في ساعتين و 10 دقائق

صعوبة التباهي

التغذية لكل وجبة
  • السعرات الحرارية 946 47٪

  • 35.3 جم 50٪ دهون

  • المشبعة 5.4 جم 27٪

  • السكريات 9.5 جم 11٪

  • ملح 0.8 جم 13٪

  • بروتين 40.5 جم 81٪

  • 111.5 جرام كربوهيدرات 43٪

  • ألياف 4.8 جرام -

من المدخول المرجعي للبالغين

مكونات

  • 2 فلفل أخضر
  • 2 فلفل أحمر
  • 200 مل زيت زيتون
  • 750 جرام من أسماك الراهب من مصادر مستدامة
  • 500 جرام حبار منظف من مصادر مستدامة
  • 125 جرام بلح البحر منزوع الدهن من مصادر مستدامة
  • 125 جرام من المحار منزوع الدهن من مصادر مستدامة
  • 1 كجم أرز كالاسبارا أو بومبا بايلا
  • 1 رشة كبيرة زعفران
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 8 روبيان كبير من مصادر مستدامة
  • زيت الزيتون البكر الممتاز
  • مخزون الجمبري
  • 1 بصلة
  • 6 فصوص ثوم
  • زيت الزيتون
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا
  • 2 ورق غار طازج
  • أصداف ورؤوس من 30 جمبريًا كبيرًا (اسأل بائع السمك عن هذه الأشياء) ، من مصادر مستدامة
  • 200 مل من النبيذ الأبيض الجاف
  • 2 لتر مرق سمك عضوي
  • سوفريتو
  • 3 بصل كبير
  • 3 فصوص ثوم
  • زيت الزيتون
  • نصف ملعقة كبيرة بابريكس
  • 100 مل نبيذ أبيض جاف
  • 6 حبات طماطم ناضجة

وصفة من

مجلة جيمي

بقلم آندي هاريس

طريقة

  1. ابدأ بجعل المخزون. يُقشر البصل ويُقطع تقريبًا ، ثم يُقشر ويُحفظ كاملًا.
  2. تُسخن 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ويُقلى البصل والثوم والفلفل الحلو وأوراق الغار وقشور الجمبري والرؤوس لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
  3. يُضاف مرق النبيذ والسمك ويُغلى المزيج. أخفضي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة ، أو حتى تبدأ في الانخفاض.
  4. صفيها من خلال مصفاة في إبريق كبير واتركيها جانبًا لحين الحاجة (عندما تحضر لتحضير الباييلا ، فقط أعد تسخين المرقة حتى تصبح ساخنة ، ولكن ليس الغليان).
  5. لتحضير السوفريتو ، يُقشر البصل والثوم ويُقطع إلى مكعبات ، ثم يُضاف إلى مقلاة كبيرة على نار متوسطة منخفضة مع 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والفلفل الحلو. تقلى لمدة 7 إلى 8 دقائق ، أو حتى تصبح طرية وذهبية.
  6. يُسكب النبيذ ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، ثم يبشر الطماطم بخشونة ، مع التخلص من القشرة. يقلب ويطهى لمدة 5 دقائق.
  7. أخفضي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أخرى ، أو حتى يتكاثف الخليط ويتحول إلى صلصة جميلة. انقله إلى وعاء حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.
  8. لتحضير الباييلا ، تقطيع الفلفل إلى قطع صغيرة. قطّع سمك الراهب إلى قطع كبيرة ، ثم قطّع الحبار إلى شرائح. اغسل بلح البحر والمحار جيدًا ، وتخلص من أي منها يظل مفتوحًا عند النقر عليه.
  9. سخني نصف زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة واطهي الفلفل لمدة 5 دقائق حتى يلين. انقلي المزيج إلى وعاء منفصل بملعقة مثقوبة. اجلس جانبا.
  10. يُضاف سمك الراهب إلى المقلاة ويتبل بسخاء ويُطهى لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج. توضع جانبا في وعاء.
  11. ارمِ الحبار في المقلاة واطهيه لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، ثم اقلبه في الوعاء مع سمك الراهب. توضع جانبا حتى جاهزة للاستخدام.
  12. يُضاف الزيت المتبقي إلى المقلاة ويُنثر الأرز في طبقة متساوية ويُقلى على نار متوسطة مع التحريك لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح الأرز ذهبيًا.
  13. قلبي السوفريتو في الأرز واطبخي لمدة دقيقتين ، ثم أضيفي مرقة الجمبري الساخنة واتركي المزيج يغلي لمدة دقيقتين إضافيتين.
  14. رشي الزعفران والبابريكا فوق الأرز ، خففي النار واتركيها على نار هادئة دون تقليب لمدة 10 إلى 12 دقيقة أو حتى يمتص السائل بالكامل تقريبًا.
  15. رتبي الفلفل والسمك الراهب والحبار والقريدس وبلح البحر والمحار بالتساوي حول الجزء العلوي من الباييلا. يُطهى لمدة 8 دقائق تقريبًا ، مع تقليب القريدس في منتصف الطريق ، أو حتى يتم فتح بلح البحر والمحار (تخلص من أي شيء لا) وينضج القريدس.
  16. رشي القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز ، غطي المقلاة بورق القصدير وبعض مناشف الشاي النظيفة واتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.


شاهد الفيديو: Seafood in Okinawa - Street Food in Japan