وصفات تقليدية

كيت هدسون فيندالو الساخن والدخان

كيت هدسون فيندالو الساخن والدخان


كيت هدسون فيندالو الساخن والدخان

بطن لحم الخنزير المقدد مع التوابل العطرية

بطن لحم الخنزير المقدد مع التوابل العطرية

6 خدمات

تطبخ في ساعة و 40 دقيقة

صعوبة: ليست صعبة للغاية

التغذية لكل وجبة
  • السعرات الحرارية 751 38٪

  • الدهون 59 جم 84٪

  • المشبعة 19.8 جرام 99٪

  • السكريات 13 جم 14٪

  • ملح 2.5 جم 42٪

  • بروتين 43.8 جم 88٪

  • 95.7 جرام كربوهيدرات 37٪

  • الألياف 3 جرام -

من المدخول المرجعي للبالغين

مكونات

  • 2 ملاعق صغيرة من بذور الكزبرة
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
  • 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • 2 فلفل كشميري مجفف
  • قطعة زنجبيل 5 سم
  • 6 فصوص ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • زيت الزيتون
  • 1 ملعقة كبيرة خل عصير التفاح
  • 1 كغ من بطن لحم الخنزير ، منزوع الجلد
  • 3 بصل صغير
  • 1 حفنة من أوراق الكاري
  • 2 فلفل حار طازج
  • 1 ملعقة كبيرة معجون تمر هندي
  • 1 ملعقة كبيرة سكر بني ناعم
  • 1 عود قرفة
  • 4 فصوص
  • ستحتاج أيضا
  • 1 قطعة فحم

وصفة مقتبسة من

كتاب الطبخ ليلة الجمعة العيد جيمي

بقلم جيمي أوليفر

طريقة

  1. سخني الفرن إلى 170 درجة مئوية / 325 درجة فهرنهايت / غاز 3.
  2. ضعي مقلاة كبيرة واسعة مقاومة للفرن على نار متوسطة عالية مع الكزبرة والكمون وحبوب الفلفل. تنكمش الفلفل المجفف وتحميصه لمدة دقيقة أو حتى تفوح رائحته رائعة.
  3. ضعها في مدقة وهاون واخلطها للحصول على مسحوق ناعم. يُقشر الزنجبيل والثوم ويقطعان تقريبًا ، ويُسكب في الهاون مع الكركم ، ثم يُضاف ملعقة كبيرة من الزيت والخل.
  4. باستخدام سكين حاد ، يقطع بطن لحم الخنزير إلى قطع 2 سم تقريبًا. أعيدي المقلاة إلى درجة حرارة متوسطة مع لحم الخنزير وتبليها بقليل من ملح البحر. تقلى لمدة 15 دقيقة ، أو حتى تصبح ذهبية اللون بالكامل.
  5. في هذه الأثناء ، يقشر البصل ويقطع إلى شرائح رفيعة. بمجرد أن يصبح لحم الخنزير ذهبيًا ، أضف أوراق الكاري وثلاثة أرباع عجينة الكاري إلى المقلاة (احتفظ بالباقي ليوم آخر). يُقلب جيدًا ، ثم يُضاف البصل ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى ، أو حتى يصبح ذهبيًا ، مع التحريك من حين لآخر.
  6. نقطع الفلفل الطازج ناعماً ، ثم نقلب في المقلاة مع عجينة التمر الهندي والسكر. انقله إلى الفرن لمدة 25 دقيقة أو حتى يغمق
  7. أخرج المقلاة من الفرن وتخلص من أي دهون زائدة (احفظها في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لتحميص ملحمي في يوم آخر). ضعي المقلاة على نار عالية ، أضيفي 600 مل من الماء المغلي واتركيها حتى الغليان ، ثم قلليها حتى تنضج.
  8. ضع عود الفحم والقرفة على لهب مباشر على الموقد مع التقليب بملقط حتى يبدأ الفحم في الدخان ويتحول إلى اللون الأبيض. ضع كلاهما في وعاء صغير مقاوم للحرارة مع القرنفل ، ثم ضع الوعاء مباشرة في منتصف مقلاة vindaloo (كما ترى في الصورة).
  9. قم برش قطرة من الزيت حتى يبدأ الفحم في الدخان مثل البخور. قم بتغطية المقلاة بحرص بطبقة مزدوجة من رقائق القصدير وقم بعمل ثقب في الأعلى للسماح للدخان بالخروج.
  10. ضعي الكاري مرة أخرى في الفرن واطهيه لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج اللحم ؛ أو ، إذا كنت تفضل أن يتفتت ، اطهيه لمدة ساعة أطول ، مع إضافة الماء إذا أصبح جافًا جدًا.
  11. أخرج وعاء الفحم قبل التقديم. أحب أن أتناول خبز النان محلي الصنع وسلطة الأحجار الكريمة البسيطة وريتا.


شاهد الفيديو: كيت وينسليت مشهد ساخن the mountain +18