وصفات تقليدية

شرائح اللحم الشهية والفطائر السميكة من غاري بارلو

شرائح اللحم الشهية والفطائر السميكة من غاري بارلو


شرائح اللحم الشهية والفطائر السميكة من غاري بارلو

شيدر ذائبة ومعجنات غنية بالفتات

شيدر ذائبة ومعجنات غنية بالفتات

يخدم 10

طهاة في 3 ساعات

صعوبة: ليست صعبة للغاية

التغذية لكل وجبة
  • السعرات الحرارية 552 28٪

  • 33 جم دهون 47٪

  • المشبعة 15 جم 75٪

  • السكريات 7.4 جم 8٪

  • ملح 0.7 جم 12٪

  • 26.6 جم 53٪ بروتين

  • الكربوهيدرات 37.6 جم 14٪

  • الألياف 3.2 جرام -

من المدخول المرجعي للبالغين

مكونات

  • زيت الزيتون
  • 1 قطعة زبدة غير مملحة
  • 3 بصل أحمر
  • 3 أغصان من إكليل الجبل الطازج
  • 3 أغصان من الزعتر الطازج
  • 3 أوراق غار طازجة
  • تنورة لحم بقري 1 كجم
  • 750 جرام فطر الكستناء
  • 2 ملاعق طعام من بيوريه الطماطم
  • 3 ملاعق كبيرة خل بلسمي
  • 300 مل ستات أو بيرة داكنة
  • 3 ملاعق كبيرة من الدقيق العادي
  • 750 مل مرق لحم بقري عضوي عالي الجودة
  • 80 جرام وستكومب شيدر
  • 1 بيضة حرة كبيرة
  • معجنات
  • 300 غ من الدقيق العادي ، بالإضافة إلى كمية إضافية للغبار
  • 100 جرام شحم مبشور
  • 100 غرام زبدة غير مملحة (باردة)

وصفة مقتبسة من

كتاب الطبخ ليلة الجمعة العيد جيمي

بقلم جيمي أوليفر

طريقة

  1. توضع صينية كسرولة كبيرة على نار متوسطة مع ملعقتين كبيرتين من الزيت والزبدة. يُقشر البصل ويُقطع إلى شرائح رفيعة ويُضاف ، ثم يُقطف ويُقطّع جيدًا ويُضاف إكليل الجبل والزعتر مع أوراق الغار. يُطهى لمدة 20 دقيقة ، أو حتى ينضج البصل ويصبح ذهبيًا ، مع التحريك من حين لآخر.
  2. قطعي اللحم إلى شرائح خشنة بسماكة 2 سم ، ثم نظفي المشروم وقطعيه إلى شرائح. يُضاف كلاهما إلى المقلاة مع بيوريه الطماطم وقليل من ملح البحر والفلفل الأسود.
  3. يضاف البلسميك ، قوي البنية ، الدقيق والمرق ويترك حتى الغليان. خففي النار وغطيها واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة و 20 دقيقة أو حتى تتكاثف الصلصة وينضج اللحم.
  4. في هذه الأثناء ، لعمل المعجنات ، ضعي الطحين وقليل من الملح في وعاء مع الشحوم ، مكعبات وأضيفي الزبدة ، ثم استخدمي إبهامك والسبابة لفرك الدهن في الدقيق حتى يشبه فتات الخبز الخشنة.
  5. قلب ببطء 125 مل من الماء المثلج ، ثم استخدم يديك لتجميعها برفق في شكل كرة ، لكن لا تفرط في إرهاقها. غلفيها في غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لوقت لاحق.
  6. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت / غاز 4.
  7. ضعي الحساء في أطباق الفطيرة - يمكنك عمل مجموعة من الفطائر الصغيرة ، أو واحدة أو اثنتين أكبر - ثم صر الجبن جيدًا أو انكسر عليه.
  8. افردي العجينة على سطح نظيف مغطى بغبار الدقيق ، بحيث تكون أكبر قليلاً من أطباق الفطائر. اغسل حواف الأطباق بالبيض ، ثم ضع المعجنات في الأعلى بحذر ، واقطع أي طبقة معلقة. اضغط على الحواف لإغلاقها.
  9. قم بتزيين الأجزاء العلوية بأي قطع ، إذا أردت ، ثم ادهنها بالقليل من البيض. تخبز لمدة 45 إلى 50 دقيقة ، أو حتى تصبح المعجنات ذهبية بشكل جميل. لذيذ يقدم مع الخضار الموسمية على البخار.


شاهد الفيديو: طريقة ملفوف شرائح اللحم بحشو رائع #أكلنابالمصري