sa.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

يحظر خبز بانيرا الإضافات الصناعية بما في ذلك شراب الذرة عالي الفركتوز والدهون المتحولة

يحظر خبز بانيرا الإضافات الصناعية بما في ذلك شراب الذرة عالي الفركتوز والدهون المتحولة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


بانيرا هي أول شركة غير رسمية تنتج قائمة بأكثر من 150 مكونًا محظورًا

تنضم بانيرا إلى صفوف العديد من مطاعم الخدمة السريعة في محاولة لمراجعة مواقفها بشأن الطعام الصحي والطازج.

إذا توجهت إلى منطقتك الخبز بانيرا في وقت ما قريبًا ، سترى عودة الصيف الشهير لسلسلة السندويتشات والسلطات سلطة بذور الخشخاش بالفراولة. أصبح Panera Bread أول سلسلة مطاعم وطنية تشارك قائمة تضم 150 مكونًا اصطناعيًا محظورًا لن تظهر أبدًا بأي شكل في أي من عناصر القائمة الخاصة بهم. على رأس قائمة بانيرا الأقل طلبًا يوجد شراب الذرة عالي الفركتوز ، والدهون غير المشبعة الاصطناعية ، ومجموعة كبيرة من المحليات الصناعية والألوان والنكهات والمواد الحافظة.

"نحن لسنا علماء. قال رون شايش ، الرئيس التنفيذي لشركة Panera Bread ، في بيان: "نحن أناس نعرف ونحب الطعام ، ونؤمن بأن الرحلة إلى طعام أفضل تبدأ بمكونات أبسط". "إن تبسيط مخزوننا ضروري لرؤيتنا ، لكنه ليس نقطة نهاية. نريد أن نكون حليفًا من أجل العافية لملايين الضيوف الذين نخدمهم كل أسبوع ".

أعلنت شركة بانيرا أنها عملت مع فريق من العلماء لأكثر من عام من أجل "إلغاء هندسة" عناصر القائمة من أجل إيجاد بدائل للمكونات الاصطناعية. يبدأ ذلك اليوم بإدخال خط جديد كليًا من تتبيلات السلطة "النظيفة" بدون أي إضافات من "قائمة" عدم وجود "في الأفق.

بانيرا ليست السلسلة الأولى التي تلتزم بمسؤولية الصحة الاجتماعية. شيبوتل أعلنت للتو أنهم يقولون لا للكائنات المعدلة وراثيًا ، بل وحتى أكبر سلاسل الوجبات السريعة إزالة الصودا من قوائم أطفالهم.


5 سلاسل للوجبات السريعة كانت تحاول قتلك

تقوم سلاسل الوجبات السريعة الشهيرة بمهمة جعل الأمريكيين أكثر صحة ، مكونًا واحدًا في كل مرة. على الرغم من أن المستهلكين يتنقلون باستمرار ويريدون طعامهم سريعًا ، إلا أنهم يريدون ذلك حقيقة food - طعام مصنوع من مكونات صحية يمكن للناس نطقها بالفعل. قال جون كوبلاند ، أستاذ علوم الأغذية في جامعة ولاية بنسلفانيا ، لصحيفة The Guardian ، "تدرك الشركات أن بعض المكونات قد لا تستحق ضررها المحتمل ، بالنظر إلى المواقف المتغيرة بشأن المواد المضافة".

بالنسبة الى بلومبرج بيزنس، ينفق امتياز البيتزا 100 مليون دولار سنويًا للتخلص من المكونات الاصطناعية والإضافات من قائمتهم. حتى الآن ، أزالوا "السليلوز من جبن الموزاريلا ، والحشو من النقانق ، و MSG من صلصة الرانش ، والدهون المتحولة من صلصة الثوم" ، وفقًا لمجلة تايم. ستتم إزالة 14 مكونًا في المجموع بحلول نهاية عام 2016.

الخبز بانيرا

إذا كنت لا تريد أن يأكل ابنك أو ابنتك في مطعمك ، فهذه علامة جيدة على أن شيئًا ما قد توقف. لحسن الحظ ، أخذ مؤسس Panera Bread ومديرها التنفيذي ، Ron Shaich ، هذا الأمر في الاعتبار عند إعادة تصميم القائمة. قال شيش حظ، "أطفالي يأكلون بانيرا من 10 إلى 11 مرة في الأسبوع. لا أريد أن أخدمهم خردة ". ربما كان Shaich من أوائل الرؤساء التنفيذيين في هذه المهمة لتقديم مكونات أفضل ، عندما بدأ في استخدام الدجاج الذي تمت تربيته دون استخدام المضادات الحيوية منذ أكثر من عقد من الزمان. "قامت الشركة أيضًا برسم خطوط في الرمال على الدهون غير المشبعة ، وأدرجت معلومات السعرات الحرارية في جميع القوائم ، وبدأت مؤخرًا في إزالة الإضافات الاصطناعية."

تاكو بيل هي واحدة من أشهر سلاسل الوجبات السريعة في أمريكا ، مع عناصر مثل Doritos Locos Tacos ومجموعة من عناصر الإفطار. من الواضح أنهم ليسوا الخيار الأكثر صحة ، ولكن من الواضح أيضًا أنهم قفزوا على الصحةإيير عربة. بالنسبة الى الحارس، فهم يتخلصون من الألوان والنكهات الاصطناعية. فيما يلي بعض الأشياء التي يخططون لإزالتها بحلول نهاية العام:

- الأزرق رقم 1 (صلصة الأفوكادو رانش)

- الكرمين (شرائح التورتيلا الحمراء)

صب واي هو أحد الخيارات الصحية في صناعة الوجبات السريعة ، حيث يفتخرون بالمكونات عالية الجودة والخبز الطازج. لقد التزموا بإزالة جميع الألوان والنكهات والمواد الحافظة الاصطناعية من جميع السندويشات والسلطات والبسكويت والحساء في أمريكا الشمالية بحلول عام 2017 ، وفقًا لمجلة TIME. حتى الآن ، قاموا بإخراج الدهون الاصطناعية غير المشبعة ، وشراب الذرة عالي الفركتوز ، و 30 في المائة من الصوديوم في السندويشات ، وأزوديكاربوناميد في الخبز. نعم ، لم يكن لدينا أي فكرة عما كان هذا المكون الأخير أيضًا. وفقًا لإدارة الغذاء والدواء ، إنها "مادة كيميائية معتمدة للاستخدام كعامل مبيض في دقيق الحبوب وكمكيف للعجين في خبز الخبز". لا بوينو.

هناك سبب يجعل Chipotle مكتظًا دائمًا وتنفد الخطوط من الباب بمجرد بلوغ الساعة 12 ظهرًا. منذ افتتاحها في عام 1993 ، تقول الشركة إنها ملتزمة بإيجاد أفضل المكونات واحترام الحيوانات والمزارعين والبيئة. لقد ذهبوا إلى أبعد من ذلك من خلال إزالة المكونات المعدلة وراثيًا من طعامهم ، "ليصبحوا أول سلسلة مطاعم كبرى تفعل ذلك ،" لكل صحيفة وول ستريت جورنال.

للوصول إلى مقاطع الفيديو الحصرية الخاصة بالعتاد ومقابلات المشاهير والمزيد ، اشترك على YouTube!


Panera لإسقاط 150 مكونًا اصطناعيًا من قائمتها

NEW YORK & # 8212 أخبار سارة ، لن يضع Panera Bread بعد الآن Tert-Butyl-Hydroquinone في الشطيرة الخاصة بك.

توجد المادة الحافظة التي يصعب نطقها على قائمة طويلة من المكونات التي وعدت سلسلة المطاعم بإزالتها من طعامها بحلول عام 2016.

قالت بانيرا إنها & # 8217s أول سلسلة وطنية تنشر قائمة شاملة من الإضافات الصناعية والمواد الحافظة التي سيتم إزالتها. تؤثر هذه الخطوة على 150 مكونًا تستخدمها الشركة.

& # 8220 نحن لسنا علماء ، & # 8221 قال مؤسس Panera والرئيس التنفيذي رون Shaich. & # 8220 نحن أناس نعرف الطعام ونحبّه ، ونؤمن بأن الرحلة إلى طعام أفضل تبدأ بمكونات أبسط. & # 8221

بانيرا ليست شركة المطاعم الوحيدة التي قفزت في عربة الطعام الصحي.

وعدت McDonald & # 8217s مؤخرًا بالتوقف عن استخدام الدجاج المعالج بمضادات حيوية معينة. أعلن Chipotle Mexican Grill عن خطط لقطع جميع الأطعمة المعدلة وراثيًا من البوريتو والأوعية. كما قام Dunkin & # 8217 Donuts بإسقاط ثاني أكسيد التيتانيوم ، وهو مادة مضافة تستخدم في الواقي من الشمس والدهانات ، من الكعك المسحوق.

يأتي هذا التحول في الوقت الذي أصبح فيه المستهلكون أكثر وعياً بالمكونات غير الطبيعية التي تستخدمها صناعة الوجبات السريعة ويبحثون عن بدائل صحية.

ماكدونالد & # 8217s ، التي كانت في يوم من الأيام سلسلة مطاعم الوجبات السريعة الرائدة ، تكافح من أجل إنعاش المبيعات مع تغير أذواق المستهلكين & # 8217. كشفت النقاب عن خطة تحول يوم الاثنين تتضمن طعامًا أفضل مصنوعًا من مكونات عالية الجودة.

لكن هذا الاتجاه يتجاوز الوجبات السريعة. حتى بعض أكبر شركات المواد الغذائية في العالم قامت بإجراء تغييرات. تقوم شركة كرافت بإزالة المواد الحافظة الاصطناعية والألوان الاصطناعية من المعكرونة والجبن التي تشتهر بلونها الأصفر الفاتح. تقوم شركة نستله الآن بصنع قوالب حلوى بدون ألوان ونكهات صناعية. أزال فحم الكوك مادة كيميائية مستخدمة في مثبطات اللهب من مشروباتها.

أشاد إريك أولسون ، الخبير الصحي في مجلس الدفاع عن الموارد الطبيعية ، بقرار بانيرا & # 8220 & # 8220 إزالة مجموعة واسعة من الإضافات الكيميائية من الأطعمة. & # 8221

& # 8220 هذا جزء من سعي الشركة & # 8217s لتلبية مطالب المستهلكين والمخاوف الصحية المحتملة ، & # 8221 قال أولسون في بيان صادر عن بانيرا.

تتخلص بانيرا من الإضافات الشائعة مثل شراب الذرة عالي الفركتوز والدهون المتحولة الاصطناعية. كما أنه يسقط الألوان والنكهات الاصطناعية ، بما في ذلك المركبات الكيميائية مثل أزوديكاربوناميد وميثيل السليلوز وبرومات البوتاسيوم.

قالت بانيرا ، التي لديها 1900 مطعم في الولايات المتحدة وكندا ، إنها بدأت بالفعل في التخلص من بعض المكونات.

وقالت الشركة أيضًا إنها ستقدم صوص سلطة جديد & # 8220 نظيف & # 8221 مصنوع بدون نكهات أو ألوان صناعية.


إشترك الآن أخبار يومية

NEW YORK & # 8212 أخبار سارة ، لن يضع Panera Bread بعد الآن Tert-Butyl-Hydroquinone في الشطيرة الخاصة بك.

توجد المادة الحافظة التي يصعب نطقها على قائمة طويلة من المكونات التي وعدت سلسلة المطاعم بإزالتها من طعامها بحلول عام 2016.

قالت بانيرا إنها & # 8217s أول سلسلة وطنية تنشر قائمة شاملة من الإضافات الصناعية والمواد الحافظة التي سيتم إزالتها. تؤثر هذه الخطوة على 150 مكونًا تستخدمها الشركة.

& # 8220 نحن لسنا علماء ، & # 8221 قال مؤسس Panera والرئيس التنفيذي رون Shaich. & # 8220 نحن أناس نعرف الطعام ونحبّه ، ونؤمن بأن الرحلة إلى طعام أفضل تبدأ بمكونات أبسط. & # 8221

بانيرا ليست شركة المطاعم الوحيدة التي قفزت في عربة الطعام الصحي.

وعدت McDonald & # 8217s مؤخرًا بالتوقف عن استخدام الدجاج المعالج بمضادات حيوية معينة. أعلن Chipotle Mexican Grill عن خطط لقطع جميع الأطعمة المعدلة وراثيًا من البوريتو والأوعية. كما قام Dunkin & # 8217 Donuts بإسقاط ثاني أكسيد التيتانيوم ، وهو مادة مضافة تستخدم في الواقي من الشمس والدهانات ، من الكعك المسحوق.

يأتي هذا التحول في الوقت الذي أصبح فيه المستهلكون أكثر وعياً بالمكونات غير الطبيعية التي تستخدمها صناعة الوجبات السريعة ويبحثون عن بدائل صحية.

ماكدونالد & # 8217s ، التي كانت في يوم من الأيام سلسلة مطاعم الوجبات السريعة الرائدة ، تكافح من أجل إنعاش المبيعات مع تغير أذواق المستهلكين & # 8217. كشفت النقاب عن خطة تحول يوم الاثنين تتضمن طعامًا أفضل مصنوعًا من مكونات عالية الجودة.

لكن هذا الاتجاه يتجاوز الوجبات السريعة. حتى بعض أكبر شركات المواد الغذائية في العالم قامت بإجراء تغييرات. تقوم شركة كرافت بإزالة المواد الحافظة الاصطناعية والألوان الاصطناعية من المعكرونة والجبن التي تشتهر بلونها الأصفر الفاتح. تقوم شركة نستله الآن بصنع قوالب حلوى بدون ألوان ونكهات صناعية. أزال فحم الكوك مادة كيميائية مستخدمة في مثبطات اللهب من مشروباتها.

أشاد إريك أولسون ، الخبير الصحي في مجلس الدفاع عن الموارد الطبيعية ، بقرار بانيرا & # 8220 & # 8220 إزالة مجموعة واسعة من الإضافات الكيميائية من الأطعمة. & # 8221

& # 8220 هذا جزء من سعي الشركة & # 8217s لتلبية مطالب المستهلكين والمخاوف الصحية المحتملة ، & # 8221 قال أولسون في بيان صادر عن بانيرا.

تتخلص بانيرا من الإضافات الشائعة مثل شراب الذرة عالي الفركتوز والدهون المتحولة الاصطناعية. كما أنه يسقط الألوان والنكهات الاصطناعية ، بما في ذلك المركبات الكيميائية مثل أزوديكاربوناميد وميثيل السليلوز وبرومات البوتاسيوم.

قالت بانيرا ، التي لديها 1900 مطعم في الولايات المتحدة وكندا ، إنها بدأت بالفعل في التخلص من بعض المكونات.

وقالت الشركة أيضًا إنها ستقدم صوص سلطة جديد & # 8220 نظيف & # 8221 مصنوع بدون نكهات أو ألوان صناعية.


Panera لإسقاط 150 مكونًا اصطناعيًا من قائمتها

NEW YORK & # 8212 أخبار سارة ، لن يضع Panera Bread بعد الآن Tert-Butyl-Hydroquinone في الشطيرة الخاصة بك.

توجد المادة الحافظة التي يصعب نطقها على قائمة طويلة من المكونات التي وعدت سلسلة المطاعم بإزالتها من طعامها بحلول عام 2016.

قالت بانيرا إنها & # 8217s أول سلسلة وطنية تنشر قائمة شاملة من الإضافات الصناعية والمواد الحافظة التي سيتم إزالتها. تؤثر هذه الخطوة على 150 مكونًا تستخدمها الشركة.

& # 8220 نحن لسنا علماء ، & # 8221 قال مؤسس Panera والرئيس التنفيذي رون Shaich. & # 8220 نحن أناس نعرف الطعام ونحبّه ، ونؤمن بأن الرحلة إلى طعام أفضل تبدأ بمكونات أبسط. & # 8221

بانيرا ليست شركة المطاعم الوحيدة التي قفزت في عربة الطعام الصحي.

وعدت McDonald & # 8217s مؤخرًا بالتوقف عن استخدام الدجاج المعالج بمضادات حيوية معينة. أعلن Chipotle Mexican Grill عن خطط لقطع جميع الأطعمة المعدلة وراثيًا من البوريتو والأوعية. كما قام Dunkin & # 8217 Donuts بإسقاط ثاني أكسيد التيتانيوم ، وهو مادة مضافة تستخدم في الواقي من الشمس والدهانات ، من الكعك المسحوق.

يأتي هذا التحول حيث أصبح المستهلكون أكثر وعيًا بالمكونات غير الطبيعية التي تستخدمها صناعة الوجبات السريعة ويبحثون عن بدائل صحية.

ماكدونالد & # 8217s ، التي كانت في يوم من الأيام سلسلة مطاعم الوجبات السريعة الرائدة ، تكافح من أجل إنعاش المبيعات مع تغير أذواق المستهلكين & # 8217. كشفت النقاب عن خطة تحول يوم الاثنين تتضمن طعامًا أفضل مصنوعًا من مكونات عالية الجودة.

لكن هذا الاتجاه يتجاوز الوجبات السريعة. حتى بعض أكبر شركات المواد الغذائية في العالم قامت بإجراء تغييرات. تقوم شركة كرافت بإزالة المواد الحافظة الاصطناعية والألوان الاصطناعية من المعكرونة والجبن التي تشتهر بلونها الأصفر الفاتح. تقوم شركة نستله الآن بصنع قوالب حلوى بدون ألوان ونكهات صناعية. أزال فحم الكوك مادة كيميائية مستخدمة في مثبطات اللهب من مشروباتها.

أشاد إريك أولسون ، الخبير الصحي في مجلس الدفاع عن الموارد الطبيعية ، بقرار بانيرا & # 8220 لإزالة مجموعة واسعة من الإضافات الكيميائية من الأطعمة. & # 8221

& # 8220 هذا جزء من سعي الشركة & # 8217s لتلبية مطالب المستهلكين والمخاوف الصحية المحتملة ، & # 8221 قال أولسون في بيان صادر عن بانيرا.

تتخلص بانيرا من الإضافات الشائعة مثل شراب الذرة عالي الفركتوز والدهون المتحولة الاصطناعية. كما أنه يسقط الألوان والنكهات الاصطناعية ، بما في ذلك المركبات الكيميائية مثل أزوديكاربوناميد وميثيل السليلوز وبرومات البوتاسيوم.

قالت بانيرا ، التي لديها 1900 مطعم في الولايات المتحدة وكندا ، إنها بدأت بالفعل في التخلص من بعض المكونات.

وقالت الشركة أيضًا إنها ستقدم صوص سلطة جديد & # 8220 نظيف & # 8221 مصنوع بدون نكهات أو ألوان صناعية.


بإذن من ماكدونالدز

قبل طرح قائمة الإفطار طوال اليوم بشكل دائم ، تحولت ماكدونالدز من المارجرين السائل إلى الزبدة الحقيقية في سبتمبر 2015. بينما يُعرف المارجرين خطأً بأنه النسخة الصحية من الزبدة ، إلا أنه يحتوي في الواقع على دهون متحولة ضارة على القلب. من ناحية أخرى ، تستخدم الزبدة مكونًا بسيطًا واحدًا (كريم) وأحيانًا رش الملح ، وتحتوي على فائدة إضافية لـ CLA - وهي دهون متحولة تحدث بشكل طبيعي وتساعدك في الواقع على إشعال الجزء الأوسط من جسمك. لذا ، إذا كنت ستذهب إلى Hotcakes مرة واحدة في a-blue أو تناول Egg McMuffin المعتمد من قبل Eat This ، فكن مطمئنًا أن Mickey D يلطخ طعامك بالزبدة الحقيقية.


محظوظ 7: الصناعات الغذائية وأهم أهداف # 39s للملصقات النظيفة الصارمة

لم تعد التسمية النظيفة اتجاهًا ، إنها القاعدة. تدخل العديد من شركات الأغذية المبتدئة إلى السوق بأوراق اعتماد نظيفة مضمنة ، وبينما تتعرض العلامات التجارية القديمة لضغوط لتحذو حذوها ، فقد يكون هذا مسعى شاقًا ومكلفًا.

حتى سنوات قليلة ماضية ، كان العبء يقع على عاتق المستهلك للتحقق من قوائم المكونات. ولكن مع إصدار سلاسل مثل Panera Bread and Whole Foods قوائم طويلة ممنوعة ، وحتى مطاعم الوجبات السريعة السائدة مثل ماكدونالدز انضمت إلى الدافع نحو الأطعمة الأبسط ، والدفع لتخليص المنتجات من الألوان والنكهات الاصطناعية والمواد الحافظة وشراب الذرة عالي الفركتوز أثناء لقد تحول احتضان البيض الخالي من الأقفاص والدجاج الخالي من المضادات الحيوية نحو الشركات نفسها.

إذن ما هي المكونات الأولى التي يتم التخلص التدريجي من المنتجات عندما يهدف المصنعون إلى "تنظيف" منتجاتهم؟

قالت تمارا بارنيت ، نائبة رئيس الرؤى الإستراتيجية في مجموعة هارتمان ، لأن الحركة مدفوعة بالمستهلكين ، غالبًا ما تستجيب المكونات التي يختار صانعو الطعام والشراب قطعها من منتجاتهم لمطالبهم.

وقالت لـ FoodDive: "الإجابة هي حقًا فئة محددة للغاية ، وهذا هو السبب في أنه من الصعب الخروج بقائمة من المكونات".

"العلامات التجارية الشهيرة تسير على خط رفيع. لقد أنشأوا تجربة طعام ولكنهم بحاجة إلى مواجهة وجهات نظر جديدة. "في كثير من الأحيان ، يرى المستهلكون بالفعل أن هذه المنتجات مصنوعة من مكونات بسيطة ، لذا فإن الصراخ من أسطح المنازل بأنك تناولت شراب الذرة عالي الفركتوز وليسيثين الصويا قد يؤدي إلى نتائج عكسية."

نائب رئيس الرؤى الإستراتيجية في مجموعة هارتمان

من المرجح أن يكون لدى مصنعي منتجات الأطفال قائمة طويلة من المكونات التي يجب التخلص منها ، بما في ذلك المحليات الصناعية والألوان والنكهات والمواد الحافظة - وإعطائها جميعًا أهمية متساوية - بينما قد يعطي المصنعون الآخرون الأولوية للمكونات التي لا تحظى بشعبية ، مثل المحليات الصناعية.

إن توصيل هذه التغييرات للمتسوق الذي اعتاد على البحث عن الطعام وتذوقه بطريقة معينة يمثل أيضًا تحديًا كبيرًا للشركات القائمة.

"العلامات التجارية الشهيرة تسير على خط رفيع. قال بارنيت ، لقد اكتسبوا تجربة طعام ولكنهم بحاجة إلى تلبية وجهات نظر جديدة. "في كثير من الأحيان ، يرى المستهلكون بالفعل أن هذه المنتجات مصنوعة من مكونات بسيطة ، لذا فإن الصراخ من أسطح المنازل بأنك تناولت شراب الذرة عالي الفركتوز وليسيثين الصويا قد يؤدي إلى نتائج عكسية."

مع تزايد عدد المستهلكين الذين قالوا إنهم يفضلون الأطعمة الأبسط مع قوائم المكونات سهلة الفهم ، لم يعد الحصول على ملصق نظيف أمرًا إضافيًا اختياريًا للمصنعين.

فيما يلي أهم المكونات ذات الأولوية لصانعي الطعام والشراب ، وحجم التحدي ولماذا تم استهدافهم في إعادة صياغة الملصقات النظيفة.

المحليات الصناعية

وقد أدت هذه المخاوف إلى ظهور البدائل الطبيعية ، مثل الستيفيا وفاكهة الراهب ، وكذلك المنتجات التي تحتوي على نسبة منخفضة من السكر بدون محليات إضافية أو بكميات قليلة من العسل أو شراب الأغاف. اكتسبت إعادة الصياغة في هذا المجال زخمًا حيث انخفض استهلاك صودا الدايت بنسبة 27٪ منذ عام 2005. كان العام الماضي محوريًا حيث تفوقت المياه المعبأة على الصودا باعتبارها المشروبات المفضلة في البلاد.

على الرغم من المخاوف الناشئة بشأن الآثار الصحية لهذه المحليات ، إلا أنه لم يكن كافياً إقناع جمعية القلب الأمريكية أو جمعية السكري الأمريكية ، اللتين تواصلان الموافقة على استخدام المحليات الصناعية بدلاً من السكر للمساعدة في إدارة مرض السكري والسمنة ومتلازمة التمثيل الغذائي. لتغيير موقفهم.

بالنسبة للمصنعين ، لا يزال طعم البدائل الطبيعية يمثل مشكلة. قالت إندرا نويي ، الرئيس التنفيذي لشركة PepsiCo ، إن أفضل طريقة يمكن أن تتمثل في خفض مستويات السكر على مدار عدة سنوات بدلاً من الكشف عن منتج طبيعي خالٍ من السعرات الحرارية لا طعم له. في صناعة المشروبات على وجه الخصوص ، أصبحت خلطات السكر وستيفيا شائعة بشكل متزايد. في أوروبا ، قامت شركة Coca-Cola بإعادة صياغة سبرايت العادي بنسبة 30٪ سكر أقل وإضافة ستيفيا ، دون وضعها كخيار متوسط ​​السعرات الحرارية.

شراب الذرة عالي الفركتوز

تم تبني شراب الذرة عالي الفركتوز من قبل الصناعة بعد طرحه في السبعينيات من القرن الماضي لمزاياه كمكون سائل ، وهو أسهل في الاستخدام في منتجات مثل الحبوب والعصائر والصلصات والمشروبات. مقارنة بالسكر في النكهة والحلاوة ، فقد استفاد أيضًا من دعم الذرة في الولايات المتحدة ، وحصص الإنتاج على السكر المحلي ، والتعريفات الجمركية على استيراد السكر الأجنبي ، مما يجعله أحد أرخص المحليات المتاحة. كما أن لها ميزة كبيرة على السعر حيث تبلغ تكلفتها نصف تكلفة السكر العادي.

وفقًا لاستطلاع أجرته مجموعة هارتمان مؤخرًا ، يهدف 56٪ من المستهلكين الأمريكيين إلى تجنب شراب الذرة عالي الفركتوز.

بدأت المخاوف بشأن المكون في عام 2004 عندما أشارت دراسة إلى أنه مرتبط بارتفاع معدلات السمنة. قال الباحث الرئيسي في الدراسة ، باري بوبكين ، في وقت لاحق إنه كان مخطئًا في الإشارة إلى أن مركبات الكربون الهيدروفلورية كانت مسؤولة بشكل فريد عن السمنة بدلاً من ذلك ، فمن المحتمل أن تكون جميع المحليات المحتوية على الفركتوز ، بما في ذلك السكر ، هي السبب. كان التوضيح دون جدوى. بدأ المستهلكون بالفعل في تجنب مركبات الكربون الهيدروفلورية بشكل جماعي ، ولم تسترد سمعتها أبدًا على الرغم من التأكيدات المستمرة من خبراء التغذية وسلطات الصحة العامة على أنها لا تختلف عن السكر.

بالنسبة للمصنعين الذين يعتمدون على التحلية لتتبيل السلطة أو الحبوب ، فإنهم يواجهون معضلة. د o يبتعدون عن شركتهم عن مركبات الكربون الهيدروفلورية ويتحولون إلى السكر ، والذي غالبًا ما يمثل تحديًا تقنيًا وكذلك أكثر تكلفة ، أو يحافظون على الوضع الراهن. أصبح عدد كبير من العلامات التجارية خالية من مركبات الكربون الهيدروفلورية ، بما في ذلك كاتشب هانت وجاتوريد ويت ثينز. كان التأثير عنيفًا. انخفض الاستهلاك السنوي من مركبات الكربون الهيدروفلورية بنحو الثلث ، من 62.5 رطلاً للفرد في عام 2000 إلى 42.5 رطلاً في عام 2015 ، وفقًا لإحصائيات Statista.

"تدرك الشركات أنه من الأفضل الاستجابة للطلب. قال بارنيت إن الأمر لا يتعلق بمحاولة تحويل المستهلكين. "شراب الذرة عالي الفركتوز هو أكثر شيء يتم تناوله من قبل جمعيات الصناعة الكبرى. من وجهة نظر المصنّعين ، يتعلق الأمر بالاستجابة لطلب المستهلك على المدى الطويل والقصير على حد سواء ... من المحتمل (أ) بذل جهد أفضل لمحاولة تحديث منتجك ".

الدهون المتحولة

تم استخدام الدهون المتحولة ، أو الزيوت المهدرجة جزئيًا (PHOs) ، بدلاً من الزبدة وشحم الخنزير لأكثر من 100 عام ، لكن استخدامها بدأ بالفعل في الثمانينيات حيث دفعت الجهود المبذولة لخفض الدهون المشبعة إلى مجموعة من التغييرات. تحول المستهلكون من الزبدة إلى المارجرين ، وتوقفت المطاعم ومنافذ الوجبات السريعة عن استخدام دهن البقر وزيت النخيل في القلي ، واستبدلتهم بالزيوت المهدرجة جزئيًا.

هناك فوائد كبيرة للمصنعين لأن منظمات الصحة العامة تكون صلبة في درجة حرارة الغرفة وغير مكلفة ويمكن أن تطيل العمر الافتراضي للأطعمة. تعني نقطة انصهارها بين 86 درجة فهرنهايت و 104 درجة فهرنهايت أنها تذوب في الفم ، مما يوفر ملمسًا قشاريًا أو كريميًا مرغوبًا للمنتجات التي تتراوح من الصقيع والشوكولاتة إلى البسكويت والبسكويت والكعك. في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، وجد أنها تساهم في الكوليسترول "الضار" في الدم ، بينما تخفض أيضًا مستويات النوع "الجيد" ، وهو عامل معروف أنه يساهم في زيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب.

استجابت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بأن تطلب من جميع شركات الأغذية تصنيف الدهون المتحولة بحلول عام 2006. وبعد ثلاث سنوات فقط ، كان استهلاك الدهون المتحولة في الولايات المتحدة أقل بمقدار الثلث مما كان عليه في عام 1980. وبينما كان هذا تحسنًا ملحوظًا ، لا يزال معظم الأمريكيين يستهلكون المزيد من الجرعتين الموصى بها في اليوم. يدخل حظر على مستوى البلاد حيز التنفيذ في العام المقبل ، مما يجعل إزالة PHO أولوية ملحة لجميع الشركات ، سواء اتبعت مفهوم الملصق النظيف أم لا.

من وجهة نظر المستهلك ، قال بارنيت إن الحظر الوشيك يعني أن المتسوقين كانوا أقل يقظة بشأن تجنب الدهون غير المشبعة "لأنه تم التعامل معها إلى حد معين من وجهة نظر تنظيمية".

قد تكون الآثار الصحية للحظر المرتقب على مستوى البلاد جذرية. في عام 2007 ، حظرت بعض المقاطعات في نيويورك الدهون المتحولة في المطاعم ومنافذ الوجبات السريعة. النتيجة: انخفضت النوبات القلبية والسكتات الدماغية بنسبة تزيد عن 6٪ في المقاطعات التي كان لديها حظر مقارنة بتلك التي لم تفعل ذلك بحلول عام 2010.

ألوان صناعية

في عام 2007 ، ربطت دراسة بحثية تُعرف باسم t he Southampton Six ستة ألوان طعام اصطناعية ومادة حافظة ، بنزوات الصوديوم ، بفرط النشاط عند الأطفال. لقد أرسل موجات صادمة في جميع أنحاء الصناعة وأعطى قطاع الألوان الطبيعية دفعة كبيرة. ومع ذلك ، وجد الخبراء الدوليون أن الدراسة معيبة للغاية ، ولم تجد هيئة سلامة الأغذية الأوروبية أي سبب لمراجعة رأيها بشأن سلامة الألوان.

على الرغم من وجود مجموعة كبيرة من الأبحاث التي تدعم سلامتهم ، يميل المستهلكون إلى الرغبة في الحصول على طعام حقيقي قدر الإمكان وغالبًا ما يختارون المنتجات الملونة بشكل طبيعي على المنتجات الاصطناعية عند توفرها.

تواجه الألوان الطبيعية العديد من التحديات ، بما في ذلك تقلبات الأسعار ، وتوافر المواد الخام ، والحرارة ، ودرجة الحموضة ، واستقرار الضوء ، فضلاً عن قبول المستهلك للطريقة التي يظهر بها اللون في المنتجات النهائية. في بعض الحالات ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى حدوث مشاكل. على سبيل المثال ، كافح صانع الحلوى Hershey لإعادة إنشاء ألوان حمراء وخضراء نابضة بالحياة وألوان أخرى تمنح حلوى Jolly Ranchers الصلبة لمعانها المميز دون استخدام ألوان صناعية. قد تحتاج أيضًا إلى استخدام بعض الأصباغ بكميات أكبر بكثير من نظيراتها الاصطناعية ، مما قد يتطلب من الشركات المصنعة تغيير وصفاتهم.

لكن الاتجاه لم يتلاشى ، و 68٪ من منتجات الأطعمة والمشروبات التي تم إطلاقها في أمريكا الشمالية من سبتمبر 2015 إلى أغسطس 2016 استخدمت ألوانًا طبيعية.

النكهات الاصطناعية

تميل النسخ الاصطناعية من المواد الكيميائية التي تتكون منها النكهات إلى أن تكون أرخص في إنتاجها من البدائل الطبيعية. كما أنها من المحتمل أن تكون أكثر صداقة للبيئة لأنها لا تحتاج إلى الزراعة والحصاد ، وبالتالي الحفاظ على الأرض.

الفانيلين ، المركب الكيميائي المسؤول عن طعم ورائحة الفانيليا ، هو أحد أكثر النكهات شعبية في العالم - ومع ذلك فهو واحد من أندر النكهات. يعتبر استخراج المركب من الطبيعة ، حيث يوجد في مجموعة متنوعة من الأوركيد النادرة ، عملية طويلة ومكلفة. يمكن أيضًا إنتاج المركب في معمل باستخدام الخشب أو البترول. بصرف النظر عن حبوب الفانيليا ، التي يمكن أن تتعرض لتقلبات الأسعار - أدى النقص إلى دفع الأسعار إلى 496 دولارًا للرطل في العام الماضي - وجدت شركات النكهات مصادر أخرى للفانيلين الطبيعي ، بما في ذلك الأوجينول من زيت القرنفل وحمض الفيروليك من زيت نخالة الأرز.

ومع ذلك ، فإن هذه المصادر ليست رخيصة أيضًا ويمكن أن تؤدي إلى تحديات أخرى. نظرًا لأن شركات المواد الغذائية بما في ذلك Nestle و Hershey و Kellogg و General Mills تقطع النكهات الاصطناعية من منتجاتها ، فقد أصبح نقص النكهات الطبيعية وارتفاع أسعارها هو القاعدة.

قال بارنيت: "كان على هيرشي أن يعمل بجد لمبادلة الفانيلين بمستخلص الفانيليا الحقيقي حيث انتقلوا من عنصر معالج إلى شيء أكثر تغيرًا". "هذه المكونات يصعب إدارتها."

مواد حافظة اصطناعية

يعتقد أكثر من ثلث المستهلكين (35٪) أن المواد الحافظة هي أكثر المكونات ضررًا لصحتهم ، وفقًا لاستطلاع CivicScience لأكثر من 4200 مستهلك في عام 2015 - وهي نسبة أكبر من أولئك الذين اختاروا السكر أو الدهون المشبعة أو الصوديوم.

هناك العديد من إيجابيات المواد الحافظة في الطعام ، من أبرزها منع نمو البكتيريا والتزنخ بالإضافة إلى زيادة نضارة الطعام. لا يبدو أن مخاوف صحة المستهلك خاصة بالمواد الحافظة الفردية ، بل بالفئة ككل. رداً على ذلك ، قالت ماكدونالدز في عام 2016 إنها ستزيل جميع المواد الحافظة من قطع الدجاج. أصبحت لحوم الملصقات النظيفة جزءًا صغيرًا ولكن مربحًا من سوق اللحوم بشكل عام ، وفقًا لبيانات Nielsen الأخيرة.

"هناك سلبيات مرتبطة بأي شيء يبدو معبأ. الكثير من إيجابيات الأطعمة المعبأة ، مثل العمر الافتراضي الطويل ، أصبحت نوعًا ما سلبية ".

مدير رؤى الابتكار في GlobalData

تستخدم النترات والنتريت بشكل شائع كمواد حافظة في منتجات اللحوم. يقدمون اللحوم المصنعة مثل لحم الخنزير المقدد والنقانق ولحم الخنزير بنكهة مالحة ولون وردي ، لكن تم ربطها بزيادة خطر الإصابة بالسرطان. ومع ذلك ، فإن الأدلة بعيدة كل البعد عن الوضوح. توجد أيضًا بشكل طبيعي في الخضروات ، ويستهلك الناس المزيد من النترات والنتريت من هذه المصادر. لكن هل حقًا البحث هو الذي تسبب في رد فعل عنيف بين المستهلكين؟

قال Tom Vierhile ، مدير رؤى i nnovation في GlobalData ، لـ FoodDive: "هناك سلبية مرتبطة بأي شيء يبدو معبأ". "الكثير من إيجابيات الأطعمة المعبأة ، مثل العمر الافتراضي الطويل ، أصبحت نوعًا ما سلبية."

يعد حمض الستريك وحمض الأسكوربيك وخلاصة إكليل الجبل أمثلة على المواد الحافظة الطبيعية التي يمكن إضافتها إلى الطعام لإطالة العمر الافتراضي. يستكشف مصنعو المكونات أيضًا إمكانات مقتطفات من الأوريجانو والبصل وبذور العنب والكرفس والفطر. ولكن من حيث التكلفة والوظيفة ، لا يزال هناك المزيد من العمل الذي يتعين القيام به قبل أن تكون بدائل قابلة للتطبيق للمواد الحافظة الاصطناعية.

الغولتين

يعاني أقل من 1٪ من الأمريكيين من مرض الاضطرابات الهضمية ، وهو اضطراب في المناعة الذاتية يتسبب في تلف الأمعاء الدقيقة عندما يتسبب فيه الغلوتين. على الرغم من انخفاض الحالة إلى شريحة صغيرة من سكان الولايات المتحدة ، فقد ارتفع الطلب على المنتجات الخالية من الغلوتين ، مما يجعلها أولوية قصوى للعديد من مصنعي المواد الغذائية.

بعد أكثر من عقد من بدء ظهور المنتجات الخالية من الغلوتين ، أدت قوة بقاء القطاع - والنمو المستمر - إلى إرباك المشككين. وفقًا لشركة الأبحاث Packaged Facts ، من المتوقع أن تتجاوز مبيعات الولايات المتحدة من الأطعمة والمشروبات الخالية من الغلوتين 2 مليار دولار بحلول عام 2019 ، ارتفاعًا من 973 مليون دولار في عام 2014.

قام مصنعو المواد الغذائية ، بما في ذلك قسم Quaker التابع لشركة PepsiCo و Snyder's-Lance و General Mills ، بإدخال أو إعادة صياغة مئات المنتجات مثل خلطات ملفات تعريف الارتباط والحبوب والمفرقعات والكعك لتكون خالية من الغلوتين أو تقدم أصنافًا خالية من الغلوتين. لم يكن الأمر سهلاً دائمًا. بالنسبة لشركة General Mills ، كان إنشاء Lucky Charms و Cheerios الخالي من الغلوتين يمثل تحديًا خاصًا. لقد تم تصنيعها بالفعل من الشوفان ، وهو خالي من الغلوتين بشكل طبيعي ، ولكن كان على الشركة وضع إجراء فرز خاص لضمان عدم تلوثها بالجلوتين من القمح أو الجاودار أو الشعير أثناء الحصاد أو المعالجة.

بالنسبة للمصنعين الذين يتطلعون إلى تنظيف منتجاتهم عن طريق إزالة الغلوتين أو أي مكون آخر ، من المهم مراعاة أن المستهلكين لا يبحثون بالضرورة عن الأطعمة المعاد تركيبها - فهم يبحثون عن أغذية طبيعية أكثر.

"الكثير مما تحاول الشركات فعله هو الحصول على مكونات على مستوى المخزن يفهمها المستهلكون. نحن في منتصف تحول للأجيال حيث لن يفكر المستهلكون الأصغر سنًا في المنتجات التي تبدو مثل الأطعمة المعبأة إلى حد كبير ". "هناك عودة إلى النهج المستقبلي ، وتقدير جديد للطريقة التي كان يتم بها إنجاز الأمور. الشركات عالقة بين المطرقة والسندان ".


Panera لإسقاط 150 مكونًا اصطناعيًا من قائمتها

نيويورك ـ بشرى سارة ، لن يضع "بانيرا بريد" بعد الآن مادة ثلاثي بوتيل هيدروكينون في الشطيرة.

توجد المادة الحافظة التي يصعب نطقها على قائمة طويلة من المكونات التي وعدت سلسلة المطاعم بإزالتها من طعامها بحلول عام 2016.

قالت بانيرا إنها أول سلسلة وطنية تنشر قائمة شاملة من الإضافات الصناعية والمواد الحافظة التي سيتم إزالتها. تؤثر هذه الخطوة على 150 مكونًا تستخدمها الشركة.

"نحن لسنا علماء" ، قال مؤسس Panera ومديرها التنفيذي رون Shaich. "نحن أشخاص نعرف الطعام ونحبّه ، ونؤمن بأن الرحلة إلى طعام أفضل تبدأ بمكونات أبسط."

بانيرا ليست شركة المطاعم الوحيدة التي قفزت في عربة الطعام الصحي.

وعدت ماكدونالدز مؤخرًا بالتوقف عن استخدام الدجاج المعالج بمضادات حيوية معينة. أعلن Chipotle Mexican Grill عن خطط لقطع جميع الأطعمة المعدلة وراثيًا من البوريتو والأوعية. كما قام دانكن دوناتس بإسقاط ثاني أكسيد التيتانيوم ، وهو مادة مضافة تستخدم في الحماية من أشعة الشمس والدهانات ، من الكعك المسحوق.

يأتي هذا التحول حيث أصبح المستهلكون أكثر وعيًا بالمكونات غير الطبيعية التي تستخدمها صناعة الوجبات السريعة ويبحثون عن بدائل صحية.

ماكدونالدز ، التي كانت في يوم من الأيام سلسلة مطاعم الوجبات السريعة الرائدة ، تكافح من أجل إنعاش المبيعات مع تغير أذواق المستهلكين. كشفت النقاب عن خطة تحول يوم الاثنين تتضمن طعامًا أفضل مصنوعًا من مكونات عالية الجودة.

لكن هذا الاتجاه يتجاوز الوجبات السريعة. حتى أن بعض أكبر شركات المواد الغذائية في العالم تجري تغييرات. تقوم شركة كرافت بإزالة المواد الحافظة الاصطناعية والألوان الاصطناعية من المعكرونة والجبن التي تشتهر بلونها الأصفر الفاتح. Nestle is now making candy bars without artificial colors and flavors. Coke has removed a chemical used in flame retardant from its drinks.

Erik Olson, a health expert at the Natural Resources Defense Council, applauded Panera’s decision to “eliminate a wide array of chemical additives from its foods.”

“This is part of the company’s quest to address consumer demands and potential health concerns,” Olson said in a statement released by Panera.

Panera is doing away with common additives such as high fructose corn syrup and artificial trans fats. And it’s also dropping artificial colors and flavors, including chemical compounds like azodicarbonamide, methyl cellulose and potassium bromate.

Panera, which has 1,900 restaurants in the United States and Canada, said it has already started eliminating some of the ingredients.

The company also said it would offer new “clean” salad dressings made without artificial flavors or colors.


Panera changing soup to ‘clean’ recipes

What that means: no more artificial colors, flavors, sweeteners or preservatives. Panera reps say they went through 60 different revisions, trying to keep the same flavor.

Panera sells approximately 200 million servings of soup a year, rotating daily between 10 core soups in addition to seasonal favorites including Turkey Chili and Autumn Squash. Broccoli Cheddar is the Company’s top seller. You can see a preview of that soup here.

The company says that common commercial soup ingredients – like hydrolyzed soy and corn protein, maltodextrin and sodium phosphate – no longer appear in any of the Company’s bakery-cafe soups.

Clean Broccoli Cheddar Soup is here! Tweet a #SoupReview for a chance to be in the trailer: https://t.co/nU0NiYEvd5https://t.co/StQdVUkHmr

&mdash Panera Bread (@panerabread) January 6, 2016

The restaurant has been moving toward a more natural menu for months.

Panera said it’s the first national chain to publish a comprehensive list of artificial additives and preservatives that will be removed. They announced that they’re removing a preservative called tert-butyl-hydroquinone last March.

Panera is not the only restaurant company to hop on the healthy food bandwagon.

McDonald’s recently promised to stop using chickens treated with certain antibiotics. Chipotle Mexican Grill has announced plans to cut all genetically-modified foods from its burritos and bowls. And Dunkin’ Donuts has dropped titanium dioxide, an additive used in sunscreen and paints, from its powdered donuts.
The shift comes as consumers have become more aware of the unnatural ingredients used by the fast-food industry and are seeking healthy alternatives.

McDonald’s, once the leading fast-food chain, has been struggling to revive sales as consumers’ tastes have changed. It unveiled a turnaround plan Monday that includes better food made with higher-quality ingredients.

But the trend goes beyond fast food. Even some of the world’s largest food companies have been making changes. Kraft is removing artificial preservatives and synthetic colors from its macaroni and cheese, famous for its bright yellow color. Nestle is now making candy bars without artificial colors and flavors. Coke has removed a chemical used in flame retardant from its drinks.

Erik Olson, a health expert at the Natural Resources Defense Council, applauded Panera’s decision to “eliminate a wide array of chemical additives from its foods.”

“This is part of the company’s quest to address consumer demands and potential health concerns,” Olson said in a statement released by Panera.

Panera is doing away with common additives such as high fructose corn syrup and artificial trans fats. And it’s also dropping artificial colors and flavors, including chemical compounds like azodicarbonamide, methyl cellulose and potassium bromate.

Panera, which has 1,900 restaurants in the United States and Canada, said it has already started eliminating some of the ingredients.

The company also said it would offer new “clean” salad dressings made without artificial flavors or colors.


11 Food Companies Removing Artificial Colors And Flavors By 2018

When you think of nacho cheese from Taco Bell, you probably picture a bright orange color that can really only be manufactured in a lab. That look will soon change, as the fast food chain plans to get rid of the artificial ingredients -- in this case, yellow dye no. 6 -- that cosmetically alter its food.

This kind of menu revamp has been adopted by many fast casual restaurants and big food brands this year. Kraft, Campbell Soup and many others have publicly announced promises to nix artificial ingredients and preservatives from most, if not all, of their edible offerings in the coming years, replacing them with natural alternatives.

The change comes at a time when consumer demand for healthier and more natural ingredients has surged: A 2014 report from the marketing research firm Nielsen showed that more than 60 percent of Americans found the lack artificial colors and flavors an important factor when making food purchases. While there isn't enough evidence to suggest that artificial flavors are harmful, removal is what the people want -- and their desires are being heard. Below, find 11 companies that are making changes to their foods now or in the near future.

The Mexican restaurant pioneered transparency about ingredients for chain restaurants and big food brands. By April 2015, Chipotle successfully removed all GMOs from its foods, the first chain to do so. The company is currently working to improve its tortillas, with hopes of serving them without the dough conditioners they currently contain.

In June, the chain announced that it will be producing tortillas with just four ingredients: whole wheat flour, water, oil and salt. The tortillas are still in the testing stage, but Chipotle is optimistic.


شاهد الفيديو: أول إجراء لوزارة التموين بعد تكليفات السيسي برفع سعر الخبز المدعم


تعليقات:

  1. Mohamet

    أوافق ، هذه إجابة مضحكة.

  2. Everhart

    ما هي الكلمات ... رائعة ، فكرة رائعة

  3. Fenrizilkree

    لا يوجد شيء تستطيع فعله حياله.

  4. Nijel

    الحكيم ليس من يعرف الكثير بل من تكون معرفته مفيدة =)

  5. Jaja

    ما هي الكلمات ... رائعة ، فكرة رائعة

  6. Dwyer

    There is nothing to tell - keep silent not to litter a theme.



اكتب رسالة