وصفات جديدة

"الطبخ بالنار" ستار تتحدث عن أفران الطين والمزيد



لذلك من الواضح أنه عندما يتعلق الأمر بالطهي بالنار ، خاصة في فصل الصيف ، نفكر جميعًا في الشوي. لكن كيف يمكننا الطهي بالنار هذا الصيف؟

لقد طهينا جراد البحر ، الباييلا في قدر من الماء المطبوخ على النار ، ونقوم أيضًا بغلي المحار. لقد قطع الطبخ بالنار شوطًا طويلاً منذ أيام الإنسان البدائي.

ما هي أكثر الطرق غرابة التي طبختها بالنار؟

فعلنا هذا الشيء حيث تضع امرأة حجرًا على طاولة وتحيط بها بلح البحر والفحم. تأخذ حفنة من إبر الصنوبر الجافة وتضعها على الفحم وتشعل النار فيها. عندما ينفجر الرماد ، يتم فتح بلح البحر ويكون لها نكهة مدخنة رائعة. لدينا أيضًا حلقة حيث تصنع امرأة فرنًا من الطين ، وتطبخ الكارنيتاس والذرة. أولاً ، تصنع إطارًا من الأسلاك والخشب ، ثم تقوم بتعبئة الطين والطين حوله ، وتخرج الخشب وتبقى الشبكة. ثم تضع مدخنة مداخن ، وتملأ الفرن بالطعام ، وتغلق المدخل بالطين. ثم تفتحها بمطرقة ثقيلة.

ما هي الأطعمة المفضلة لديك لتحضيرها على اللهب المكشوف؟

لا أطبخ نفس الشيء مرتين أبدًا - فهذا يعتمد على عدد الأشخاص الذين يجب أن أطعمهم. إذا كنت مع عائلتي ، أقوم بإعداد Big Green Egg بحجر بيتزا ، وأعد العجين ، وأترك ​​الأطفال يستخدمون الطبقة لصنع البيتزا الخاصة بهم.

ما هو الشيء الأكثر جنونًا الذي أكلته على الإطلاق والذي تم طهيه على النار؟

لقد صنعنا بقرة كاملة على هذه الأداة الغريبة مقاس 20 × 10 أقدام ببكرات وسلاسل وحبال. كان عليهم أن يشعلوا حفرة نار 20 × 120 قدمًا واحتاجوا إلى 10 لاعبين كرة قدم فقط لرفع البقرة!

ماهي افضل ادوات الشوي او التدخين؟

أولاً ، أنت بحاجة إلى خشب طازج أو فحم طازج. من المعروف أني أقطع شجرة أو اثنتين للحصول على الخشب الطازج. تحصل على إناء جيد للطهي فيه. أنت بحاجة إلى مُسرع ، وبعض رقائق الخشب الزيتية ، بالإضافة إلى ملاقط وقفازات. لكن بخلاف ذلك يعتمد الأمر على ما تطبخه.

ما هي أفضل طريقة للحصول على لحم مشوي بإتقان؟

لقد طهنا بعض الدجاج المشوي مؤخرًا وكان به صلصة حلوة. إذا طهيت ذلك على نار متوسطة أو عالية فسوف يحرق السكر. يجب عليك طهي معظم اللحوم منخفضة والنظر بين الحين والآخر في كيفية عمل اللحوم.

لأحدث الأحداث في عالم الطعام والشراب ، قم بزيارة موقعنا أخبار الغذاء صفحة.

جوانا فانتوزي هي محررة مشاركة في The Daily Meal. تابعها على تويترتضمين التغريدة


لماذا (وكيف ، بالضبط) بدأ البشر الأوائل في الطهي؟

من الواضح أن الاستخدام الخاضع للنار لطهي الطعام كان عنصرًا مهمًا للغاية في التطور البيولوجي والاجتماعي للإنسان الأوائل ، سواء بدأ منذ 400000 أو 2 مليون سنة. يشير الافتقار إلى الأدلة المادية إلى أن البشر الأوائل لم يفعلوا شيئًا يذكر لتعديل التحكم في النار واستخدامها للطهي لمئات الآلاف من السنين ، وهو أمر مثير للدهشة نظرًا لأنهم طوروا أدوات متقنة إلى حد ما للصيد خلال هذا الوقت ، بالإضافة إلى إنشاء بعض من الأمثلة الأولى لفن الكهوف منذ حوالي 64000 عام. تظهر الأدلة المادية أن طهي الطعام على الأحجار الساخنة ربما كان هو التكيف الوحيد خلال المراحل الأولى من الطهي.

ثم ، منذ حوالي 30 ألف عام ، تم تطوير "أفران الأرض" في وسط أوروبا. كانت هذه حفرًا كبيرة محفورة في الأرض ومبطنة بالحجارة. تمتلئ الحفر بالفحم الساخن والرماد لتسخين الحجارة الغذائية ، التي يُفترض أنها ملفوفة بأوراق ، توضع فوق الرماد كل شيء مغطى بالتراب ويسمح للطعام أن يشوي ببطء شديد. تم العثور على عظام أنواع عديدة من الحيوانات ، بما في ذلك الماموث الكبير ، في أفران الأرض القديمة وحولها. من الواضح أن هذا كان تحسنًا عن تحميص اللحوم بسرعة بالنار ، حيث أن الطهي البطيء يعطي وقتًا للكولاجين الموجود في النسيج الضام القاسي ليتحلل إلى الجيلاتين ، وتستغرق هذه العملية عدة ساعات على الأقل ، وغالبًا ما تكون أطول بكثير ، اعتمادًا على عمر الحيوان و من أين يأتي اللحم في الحيوان. تشارك الأكتاف والأطراف الخلفية للحيوانات في عمل عضلي أكثر وبالتالي تحتوي على نسيج ضام أكثر من لحم المتن بالقرب من الأضلاع. يساعد تكسير النسيج الضام القاسي على تسهيل مضغ اللحم وهضمه. مثل طرق الشواء اليوم ، فإن طهي اللحوم ببطء في أفران الأرض يجعلها طرية للغاية ولذيذة.

بعد التحميص الجاف بالنار والتسخين على الأحجار الساخنة ، يبدو أن التقدم الحقيقي التالي في تكنولوجيا الطهي المبكرة للغاية هو تطوير الطهي الرطب ، حيث يتم غلي الطعام في الماء. سيكون غلي الطعام بالتأكيد ميزة عند طهي درنات الجذور النشوية وإخراج الدهون من اللحوم. يعتقد العديد من علماء الآثار أن الأفران الأرضية الصغيرة المبطنة بالأحجار الساخنة كانت تستخدم لغلي الماء في الحفرة لطهي اللحوم أو الخضار الجذرية منذ 30000 عام (خلال العصر الحجري القديم الأعلى). يعتقد البعض الآخر أنه من المحتمل أن الماء قد تم غليه لأول مرة للطبخ في حاويات قابلة للتلف ، إما فوق النار أو مباشرة على الرماد الساخن أو الحجارة ، قبل هذا الوقت بوقت طويل.

لسوء الحظ ، لم يتبق دليل أثري مباشر يدعم هذا الاستنتاج. ومع ذلك ، نعلم أنه حتى الحاوية القابلة للاشتعال يمكن تسخينها فوق اللهب المكشوف طالما يوجد سائل في الحاوية لإزالة الحرارة مع تبخر السائل. وبالتالي ، كان من الممكن استخدام الحاويات المصنوعة من اللحاء أو الخشب أو جلود الحيوانات لغلي الطعام قبل فترة العصر الحجري القديم الأعلى. لم يظهر أي دليل مادي على أواني متطورة لطهي الطعام إلا منذ حوالي 20000 عام ، عندما ظهرت القطع الأولى من الفخار الطيني المحروق. باستخدام طرق كيميائية حساسة ، قرر العلماء أن قطع الفخار الموجودة في اليابان تحتوي على أحماض دهنية من مصادر بحرية مثل الأسماك والمحار. ربما تم استخدام هذه الأواني المقاومة للحرارة لغلي المأكولات البحرية.

لم يحدث تطوير أفران طينية بسيطة إلا بعد 10000 عام على الأقل. إذا كان للطهي مثل هذا التأثير العميق على تطور البشر ، فلماذا لا توجد أدلة من الفترات السابقة على تطوير طرق طهي أكثر تعقيدًا من مجرد التحميص في حفرة ساخنة أو الغليان في الماء بالحجارة الساخنة؟

ربما أجاب جاكوب برونوفسكي على هذا السؤال في كتابه المنير صعود الرجل. كانت حياة البدو الأوائل ، مثل الصيادين الذين عاشوا لعدة ملايين من السنين أو أكثر ، بحثًا مستمرًا عن الطعام. كانوا دائمًا في حالة تنقل ، متابعين القطعان البرية. كتب: "كل ليلة هي نهاية يوم مثل الأخير ، وكل صباح سيكون بداية رحلة مثل اليوم السابق". كانت مسألة بقاء. ببساطة لم يكن هناك وقت لهم للابتكار وخلق طرق جديدة للطهي. نظرًا لكونهم يتنقلون باستمرار ، لا يمكنهم حزم أمتعتهم وحمل أدوات الطهي الثقيلة كل يوم ، حتى لو كانوا قد اخترعوها. بعد ذلك ، قبل حوالي 10000 عام من انتهاء العصر الجليدي الأخير ، بدأ الإبداع والابتكار أخيرًا في الازدهار على الرغم من قيود الحياة البدوية. كان البشر الأوائل يجدون أن الطعام أصبح أكثر وفرة بسبب الطقس الحار ، لذلك يمكنهم جمعه بسهولة أكبر دون الحاجة إلى التحرك باستمرار.

مع نهاية العصر الجليدي الأخير وبداية العصر الحجري الحديث ، منذ حوالي 12000 عام ، تغير كل شيء. كل شىء! كان ذلك فجر الثورة الزراعية ، عندما بدأ البدو المتجولون في الاستقرار والتحول إلى قرويين. ما الذي جعل هذا ممكنا؟ اكتشاف أن البذور من أنواع جديدة من الأعشاب البرية التي ظهرت بعد نهاية العصر الجليدي ، مثل قمح الإمر والشعير من صفين ، يمكن جمعها وحفظها وغرسها وحصادها في الموسم التالي. حدث هذا أولاً في منطقة تعرف باسم الهلال الخصيب (الأردن وسوريا ولبنان والعراق وإسرائيل وجزء من إيران). يمكن الآن حصاد ما يكفي من الطعام في 3 أسابيع لتستمر لمدة عام كامل!

كان التغيير من حياة البدو إلى حياة مستقرة في مستوطنات أكثر أمانًا أمرًا بالغ الأهمية.

كانت القدرة على حصاد كميات كبيرة من الطعام في وقت واحد تعني أن هؤلاء المزارعين الأوائل لم يعد بإمكانهم الانتقال من مكان إلى آخر ، وكان عليهم بناء هياكل غير منقولة لتخزين جميع المواد الغذائية وحمايتها ، مما أدى إلى إنشاء مستوطنات دائمة. ثم انتشرت الثورة الزراعية إلى أجزاء أخرى من العالم على مدى عدة آلاف من السنين.

بفضل البحث الرائد للعالم الروسي نيكولاي فافيلوف في ثلاثينيات القرن الماضي والعالم الأمريكي روبرت برايدوود في الأربعينيات من القرن الماضي ، نحن نعلم الآن أنه على مدى عدة آلاف من السنين يعيش الناس في سبع مناطق مستقلة من العالم يزرعون المحاصيل والحيوانات الأصلية في تلك المنطقة. لسوء الحظ ، انتهت دراسات فافيلوف قبل الأوان عندما سجنته الحكومة الستالينية في عام 1940 بسبب آرائه الثورية حول التطور.

مع اقتراب نهاية العصر الجليدي منذ حوالي 12000 عام ، كان البشر الأوائل يحصدون القمح والشعير البري بكميات في الهلال الخصيب ، ولكن لم يكن هناك دليل على النباتات والحيوانات الأليفة. أعني بالتدجين ، النباتات والحيوانات التي يتم تربيتها عمدًا من أجل الغذاء من قبل البشر بدلاً من النباتات والحيوانات البرية التي يتم جمعها في الغابات والحقول. ثم في غضون 300 عام تقريبًا ، ما بين 10000 و 9700 عام ، بدأ ظهور أول دليل على النباتات والحيوانات الأليفة في وادي الأردن الجنوبي حول مستوطنة أريحا القديمة.

في هذه الفترة الزمنية القصيرة نسبيًا ، أصبحت بذور النباتات مثل القمح والشعير أكبر بينما أصبحت عظام الحيوانات أصغر. هذه هي الطريقة التي يمكن لعلماء الآثار في هذا المجال معرفة الفرق - وهذا أمر منطقي. عندما بدأ البشر الأوائل في اختيار البذور لزراعتها ، اختاروا البذور الأكبر حجمًا ، والتي كانت تخزن المزيد من العناصر الغذائية اللازمة لنمو أسرع. نمت المحاصيل الناتجة بشكل أسرع لتتفوق على الأعشاب البرية وتوفر غلات أعلى - وبالتالي أنتجت بذورًا أكبر.

اختار هؤلاء البشر الأوائل أيضًا نباتات القمح ذات مجموعات نهائية من البذور التي احتفظت بالحبوب أثناء الحصاد بدلاً من السماح لها بالانتشار في الريح مثل الأصناف البرية. القصبة القصيرة التي تحمل البذرة إلى النبات ، أصبحت أقصر وأسمك بمرور الوقت. يؤكد تحليل الحمض النووي أن الاختلافات الفيزيائية التي لوحظت بين البذور المستأنسة والبرية تنشأ في جينوم النبات. حدثت كل هذه التغييرات نتيجة الاختيار البشري لنباتات ذات سمات مرغوبة أكثر. هذه هي النباتات الأولى التي يتم تعديلها وراثيا من خلال التدخل البشري. وبالمثل ، تم اختيار الماعز والأغنام المستأنسة لتكون أكثر مرونة وقابلية للتكيف مع العيش في حظيرة محصورة وتتغذى على بقايا الطعام التي يتركها مربيها. وهكذا أصبحوا أصغر. بدأت هذه التغييرات الجسدية في النباتات والحيوانات المستأنسة تتشكل عندما بدأ البشر في إنتاج طعامهم.

يوضح تطور الأطعمة وطرق الطهي الجديدة في بضعة آلاف من السنين بعد ظهور الزراعة مدى أهمية هذه الفترة لتقدم البشر. كان التغيير من حياة البدو إلى حياة مستقرة في مستوطنات أكثر أمانًا أمرًا بالغ الأهمية ، حيث سمح للبشر بتحقيق إنجازات كبيرة في التكنولوجيا وغيرها من المجالات. في غضون بضعة آلاف من السنين ، نمت القرى الزراعية الصغيرة إلى مستوطنات دائمة كبيرة ثم مدن صغيرة. ربما تكون أريحا أقدم مستوطنة دائمة ، حيث توفر سجلاً دقيقًا للتنمية الزراعية بين 10000 و 9700 عام مضت. استقر الصيادون وجامعو الثمار هناك لأول مرة منذ حوالي 11000 عام من أجل أن يكونوا بالقرب من مصدر ثابت للمياه ، وهي واحة تغذيها الينابيع. لم تكشف الحفريات الأثرية في أقدم أقسام أريحا المدفونة ، والتي تغطي مساحة تقل قليلاً عن نصف فدان (0.1 هكتار) ، عن أي علامات لبذور مستأنسة أو عظام حيوانات.

قبل 9700 عام ، بدأت البذور المستأنسة للقمح والشعير في الظهور في مستويات أعلى من التربة ، ونمت أقرب مستوطنة زراعية على مساحة حوالي 6 أفدنة (2.5 هكتار) مع ربما 300 شخص يعيشون في منازل من الطوب اللبن . قبل 8000 عام ، كانت أريحا موطنًا لمستوطنة زراعية دائمة لحوالي 3000 شخص تحتل مساحة 8-10 أفدنة (3.2-4 هكتارات). في نفس الوقت تقريبًا ، تم تهجين قمح الإمر مع عشب بري لإنتاج قمح الخبز ، والذي يحتوي على مستويات أعلى من البروتينات المكونة للغلوتين اللازمة لصنع الخبز المخمر. ظهر القمح أخيرًا بالشكل الذي لا يزال يُزرع به ويستخدم اليوم في معظم أنحاء العالم.

مقتبس من اطبخ وتذوق وتعلم: كيف أدى تطور العلم إلى تغيير فن الطهي © 2019 جاي كروسبي. تستخدم بالتنسيق مع مطبعة جامعة كولومبيا. كل الحقوق محفوظة.


أواني الطبخ التقليدية

استخدم الأمريكيون الأصليون مجموعة متنوعة من المواد لصنع أواني الطهي. تم استخدام الحجارة كألواح وأوعية لطحن الجوز والذرة إلى دقيق. تم تجويف القرع وتجفيفه لاستخدامه كملاعق وأوعية وحاويات تخزين. حتى أن الأمريكيين الأصليين صنعوا سلال طهي من مواد منسوجة ، وغالبًا ما كانوا يغطونها بالطين للعزل حتى يمكن استخدامها لتسخين الطعام.

كانت الحصيرة ، التي تسمى أيضًا حجر الطحن ، عبارة عن صخرة كبيرة تستخدم لطحن الذرة. تتكون معظم الحصى من أحجار كبيرة مسطحة مع وعاء أو منخفض يتم ارتداؤه في السطح من خلال الطحن المتكرر للمانو ، وهو حجر محمول باليد ، على سطح المعدن. يؤدي المولكيت وظيفة مماثلة ، حيث يعمل كنوع من الهاون والمدقة لطحن المكونات.


ساعد الشيف النجم ألون شايع أحد الناجين من المحرقة في إعادة إعداد وصفات من شبابه قبل الحرب

خلال الحرب ، أنقذ أحد الطهاة كتاب وصفات عائلة ستيفن فينفر. بعد 75 عامًا ، ساعد الطاهي الإسرائيلي الأمريكي الشهير الناجي من الهولوكوست في إعادة صنع الأطباق بعد ترجمة الوصفات من اللغة المجرية

ألون شايع وستيفن فينفيس. راش جاغو ، متحف ذكرى الهولوكوست بالولايات المتحدة / JTA

عند زيارة ياد فاشيم قبل عقد من الزمان ، تمكن ألون شايع من رؤية بعض متحف الهولوكوست في القدس وقطع أثرية للطهي من rsquos التي لا تُعرض دائمًا للجمهور.

كان الشيف & rsquos الحائز على جائزة جيمس بيرد مقدمة لحقيقة أن نزلاء معسكرات الاعتقال يصرفون أنفسهم من خلال تذكر وكتابة الوصفات سراً و [مدش] على قصاصات من الورق المخفي والقماش و [مدش] من حياتهم قبل الحرب.

& ldquoFood هو جزء كبير من كل ما أفعله. لقد حركتني حقًا أن الأشخاص الذين كانوا محاصرين ، والذين كانوا يواجهون موتًا شبه مؤكد ، قد ساعدتهم ذكريات الطعام هذه. ذكرني بقوة الطعام ، وقال الشايع. "لم يكونوا ليقضوا لحظاتهم الأخيرة في توثيق هذا الأمر إذا لم يعتقدوا أن هذا مهم".

نشأ الشايع المولود في إسرائيل في فيلادلفيا ويعيش الآن في نيو أورلينز ، حيث يمتلك هو وزوجته إميلي ضيافة الرمان. تدير الشركة العديد من المطاعم ، بما في ذلك Safta في دنفر و Saba في نيو أورلينز. سيتم افتتاح أحدها قريبًا في فندق فور سيزونز ، أيضًا في نيو أورلينز.

على مر السنين ظل شايع يفكر في تلك الوصفات في ياد فاشيم.

هل يقوم أي شخص بطبخ هذه الوصفات؟ وهل تعلم العائلات بوجودها؟ وتساءل.

قام متحف الهولوكوست التذكاري بالولايات المتحدة برقمنة صفحات كتاب الطبخ الخاص بعائلة فينفيس. متحف ذكرى الهولوكوست بالولايات المتحدة / JTA

بعد سبع سنوات ، في زيارة في نوفمبر 2018 إلى متحف ذكرى الهولوكوست بالولايات المتحدة في واشنطن العاصمة ، كان شايع يستكشف القطع الأثرية المتعلقة بالطعام. تعرف على ستيفن فينفيس ، أحد الناجين من الهولوكوست ومتطوع في المتحف ، وشاهد مجموعته المكونة من أكثر من 140 وصفة لعائلة فينفيس.

أشار فينفيس إلى أنه عندما أُجبر هو وأمه وأخته الكبرى على مغادرة منزلهم على الحدود بين يوغوسلافيا والمجر في عام 1944 و [مدش] كان والده قد تم نقله بالفعل و [مدش] كان هناك صف من الناس على الدرج يسخرون أثناء انتظارهم لنهب المكان. كان ماريس مختبئًا في هذا الحشد ، دون علم آل Fenveses ، طباخهم السابق منذ فترة طويلة. Maris wasn & rsquot هناك للسرقة ولكن لإنقاذ العناصر ذات القيمة العاطفية خلسة.

بعد الحرب ، فاجأت العائلة بإرجاع كتاب الوصفات ، والعمل المدرسي ، والطباعة الحجرية والأعمال الفنية للوالدة Fenves & rsquo ، التي لقيت حتفها في الهولوكوست. تم تحرير Fenves في عام 1945 ، وكذلك أخته ووالده ، على الرغم من وفاة والده بعد حوالي أربعة أشهر.

كان لدى Fenves ، البالغ من العمر الآن 89 عامًا ، ذكريات عن ذهاب العائلة إلى السوق معًا ، واختيار الخضار الموسمية ، والعودة إلى المنزل وتخليلها معًا. يتذكر دوائر البطاطس ، بالخبز المخمر والبطاطس المهروسة ، والتي لم يُسمح له وأخته بتناولها ، وكانت تلك هي الأطعمة الخاصة بالمناسبات الخاصة للضيوف.

لقد أحب هو وأخته طبق ديك رومي مشوي يتضمن سحب الديك الرومي من العظم وطحن اللحم ثم تعبئته مرة أخرى قبل الخبز. كان الاثنان يشقان طريقهما عبر اللحم المفروم للوصول إلى الجزء المفضل لديهما ، العظم.

لكن فينفيس لم يحضر أبدًا تلك الأطعمة التي كانت في شبابه. وهذا هو المكان الذي تدخلت فيه شايع.

أراد الشيف مساعدة Fenves على تجربة مذاق الطعام الذي أعدته والدته وجداته وطعام مدش الذي كان قد تذوقه ورسكووت مرة أخرى في 75 عامًا.

قالت إدنا فريدبرج ، مؤرخة بمتحف الولايات المتحدة ، إن فينفيس ترجمت 13 وصفة من اللغة المجرية وجدول محتويات الكتاب ورسكووس يعمل على نسخة عالية الدقة ، حيث أن الأصل هش للغاية.

بينما Fenves لديه تقارب للغات و [مدش] حتى عندما كان طفلاً كان يتحدث بثلاث لغات و [مدش] كان يترجم & ldquorescued الوصفات & rdquo كان بعيدًا عن إدخالها في ترجمة Google. الوصفات مكتوبة بخط اليد ، لذلك اضطر إلى فك شفرة نصية عمرها 100 عام قد تكون بها اختلافات إقليمية في اللغة. بعض وصفات الناجين قد تكون مكتوبة بمزيج من اللغات ، مثل اليديشية والبولندية. وهي عملية عاطفية يتذكر فيها الناجون خسائرهم. (يقبل المتحف التبرعات لتمويل ترجمة وإنقاذ المزيد من الوصفات حتى تستمر تقاليد الطعام قبل الحرب).

بحث شايع في الترجمات عن أطباق لم يسبق له أن أعدها ووصفات لها صلة بفينفيس. اختار دوائر البطاطس ، والديك الرومي ، وكعكة الجوز وعصي السميد ، والتي اعتبرها فينفيس من الأطعمة الشهية التي فاته.

أخبر Fenves شايع أن الوجبة الخفيفة و [مدش] مقرمشة من الخارج ، كريمية من الداخل و [مدش] بحاجة لتبدو مثل أعواد السمك. لذلك صنع الشايع كريمة من مادة القمح مطبوخة مع الحليب ، ثم مقلي ومخبز بقليل من البقسماط. كان الطبق مثاليًا ، وفقًا لفينفيس. It & rsquos الآن أيضًا في تناوب منتظم في منزل Shaya.

& ldquo أعواد السميد والديك الرومي المطحون كرروا بالضبط ما أتذكره ، & rdquo Fenves قال للجمهور في فيديو مباشر قدمه المتحف.

الوصفات عبارة عن قوائم بالمكونات إلى حد كبير ، بدون تقنيات ودرجات حرارة في الفرن ، لذلك عملت Shaya مع Fenves لإعادة إنشائها. بسبب الوباء ، عمل شايع في نيو أورلينز وشحن طعام Fenves المعبأ في الثلج الجاف. كان Fenves يسخن ويأكل في المنزل ويزود الشايع بالنقد. استغرقت العملية الجزء الأفضل من العام.

مكنت المؤتمرات عبر الفيديو شايع من رؤية فينفيس وعائلته ، حتى لو لم يستطع شايع خدمته شخصيًا ، كما كان يتمنى.

وقال شايع: "لإرسال الطعام إليه وجعله قادرًا على تذوق تلك الأشياء لأول مرة منذ 75 عامًا ، كان ذلك من أكثر الأشياء التي فعلتها مؤثرة على الإطلاق".

فريدبيرج ، مؤرخ المتحف ، قال إن شايع جلبت قدرًا لا يُحصى من الفرح إلى Fenves.

"تكمن أهمية كتب الوصفات في الطريقة التي تجعلها حية وحقيقية وحيوية ما فقد خلال الهولوكوست ،" قال فريدبرج. & ldquo يجب أن نتأكد من أن اليهود لن يتم تسويتهم ليصبحوا ضحايا. تعد شراكة ألون وستيف من أقوى الأمثلة على كيفية تقدير الحياة اليهودية قبل الحرب. & rdquo


أشعلها!

علمت باولا ماركو من بليموث لأول مرة عن أفران الطين خلال عمليات التنقيب في الثمانينيات في الشرق الأوسط. (جوناثان ويغز / فريق عمل جلوب)

إرسال هذه المقالة بالبريد الإلكتروني

إرسال مقالتك

تم إرسال مقالك.

اعترفت PLYMOUTH & # 8212 Paula Marcoux بهوس طفيف في بناء أفران الطين & # 8212 مما قد يفسر سبب وجود ثلاثة في فناء منزلها الخلفي وواحد مجوف من أحد البنوك على طريق قريب.

قامت هي & # 8217s أيضًا ببناء الأفران التي تعمل بالحطب & # 8212 أساسًا سطح طهي حجري مغطى بقبة مصنوعة من خليط من الطين والأوساخ والروث & # 8212 في Plimoth Plantation و Cohasset & # 8217s Holly Hill Farm.

& # 8220It & # 8217s من المستحيل خبز أفضل خبز بدونه ، & # 8217 & # 8217 قال ماركو عن الجهاز البدائي. & # 8220 الخبز جيد جدًا ، لقد انهار الناس بالبكاء. سينظر إليك الناس ويقولون ، & # 8216 أنا ملاذ & # 8217t كان لدي خبز مثل هذا منذ أن كنت صبيا في أوكرانيا. & # 8217 & # 8217 & # 8217

قالت ماركو ، عالمة الآثار عن طريق التدريب والخباز عن طريق الموهبة ، إنها ليست الوحيدة المهووسة بالأفران. في الواقع ، يقوم مخبز تجاري جديد في Plymouth & # 8212 Hearth Wood Fired Bread & # 8212 بإنتاج أكثر من 2000 رغيف أسبوعيًا من الفرن ذي الحجم الصناعي.

قال ماركو إن هناك أكثر من مجرد نكهة بسيطة في جاذبية الأفران.

& # 8220 أعتقد أن الكثير من الناس مهتمون جدًا باستعادة بعض الفهم لكيفية عمل الأشياء ، & # 8217 & # 8217 قالت. & # 8220It & # 8217s في غاية البساطة وهكذا هناك. سواء أكنت تصنع العجين ، أو تصنع الفرن ، فإنك تشعر بقدر أكبر من التحكم & # 8212 ليس فقط فيما تأكله ، ولكن أيضًا كيف تعيش.

& # 8220I & # 8217m مستاءة إلى حد ما من الحياة العصرية والاستهلاك ، وهذا جزء من طريقة عدم المشاركة فيها ، & # 8217 & # 8217 قالت.

علمت ماركو لأول مرة عن أفران الطين عندما كانت تنقب عنها في إسرائيل والأردن في الثمانينيات. عندما بدأت العمل في Plimoth Plantation في عام 1987 ، قررت بناء فرن هناك. تدوم الأفران حوالي خمس سنوات فقط ، لذا قامت باستبدال العديد من الأفران وإصلاحها على مر السنين.

عندما غادرت Plimoth Plantation قبل عامين في تغيير إداري ، ألقت Marcoux بنفسها في الخبز ، والمزيد من صنع الفرن. وقالت إن النشاطين متشابهان بشكل ملحوظ. في إحداها ، تعجن العجين بيديك في الأخرى ، تهرس الطين والأوساخ والروث بقدميك.

& # 8220It & # 8217s شيء ملموس ، & # 8217 & # 8217 قالت عن بناء الأفران. & # 8220 الناس الذين ينجذبون للخبز فيه. & # 8217 & # 8217

قامت ماركو ببناء الأفران في فناء منزلها كبحث لورقة كتبتها لجمعية آثار ما بعد القرون الوسطى. كانت المجموعة تعقد مؤتمرًا في نيوفاوندلاند وكان الموضوع هو كيف أصبحت المستعمرات دائمة.

& # 8220 لقد كانت طريقة ممتعة حقًا للتعامل مع التفكير فيما يبدو عليه الأمر بالنسبة للأشخاص القادمين إلى عالم غريب ، ومدى أهمية الحصول على طعام يبدو وكأنه المنزل ، & # 8217 & # 8217 قالت. & # 8220 كجزء من البحث ، حفرت فرنًا في بنك في جانب التل أسفل الطريق & # 8212 ثم اشتعلت النيران وخبزنا الخبز فيه. بدا الأمر كما لو أن [المؤلف الخيالي] J.R.R. تولكين & # 8217s الأرض الوسطى ، & # 8217 & # 8217 قالت.

وقال ماركو إنه تم العثور على أفران مماثلة في موقع كولونيال جيمستاون في فيرجينيا. لا يزال المبنى الذي بنته مرئيًا من الطريق في بليموث. & # 8220 عالمة الآثار في داخلي تريد أن ترى إلى متى ستستمر وكيف ستتدهور ، & # 8217 & # 8217 قالت.

استندت إلى فرن آخر على تصميم شائع في أوائل القرن السابع عشر. وقالت إن الفرن ، أو فرن Barnstable ، كان فرنًا صغيرًا مصنوعًا من الصلصال ، نشأ في شمال ديفون بإنجلترا ، لكنه سافر مع المستعمرين إلى أيرلندا ونيوفاوندلاند وفيرجينيا وبليموث. بنى ماركو منزلها بمساعدة الخزاف في زاوية من الطوب في فناء منزلها واستخدمها لخبز رغيف واحد من الخبز.

فرن ضخم من الحجر والطين يبلغ عرضه # 8212 6 أقدام & # 8212 هو نسخة Marcoux & # 8217s لشيء ربما يكون صامويل دي شامبلين قد بناه في القرن السابع عشر عندما كان يستكشف المياه قبالة كيب كود. قالت إن سفينة Champlain & # 8217s قد علقت في كسارات ما & # 8217s الآن تشاتام ووضعتها في الميناء.

& # 8220 قاموا ببناء حدادة لإصلاح الأجزاء المعدنية من الدفة ، وبشكل مثير للدهشة بالنسبة لي ، قاموا ببناء فرن لخبز بعض الخبز ، & # 8217 & # 8217 قالت.

فكر ماركو فيما كان متاحًا لشامبلين & # 8212 صخور الشاطئ والرمل والطين & # 8212 وجمع مواد مماثلة من الشاطئ في بليموث لعمل نسخة طبق الأصل. & # 8220 عندما ينهار ، سيبدو بشكل معقول مثل ما كان سيبدو عليه Champlain & # 8217s ، & # 8217 & # 8217 قالت.

في الصيف الماضي ، عملت مع الطلاب في Holly Hill Farm في Cohasset لبناء فرن طيني خلف حظيرة ، حيث تم جمع الصخور من الحقول للقاعدة. ساعد الطلاب في مزج الهاون بأقدامهم ، وهرس روث الخيل من المزرعة مع الرمل المحلي وطين ميناء بوسطن ، الذي حصل عليه ماركو من صديق بناء قام بتخزينه من المدينة & # 8217s Big Dig.

قال مدير التعليم ، جون بيلبر ، إن المزرعة استخدمت الفرن عدة مرات لصنع البيتزا والخبز ، قبل تغطيتها بالقماش المشمع لفصل الشتاء. يخطط لإطلاقه في الربيع من أجل خبز الخبز الجماعي وزيارة مجموعات المدرسة.

يمكن لماركو & # 8217t انتظار الطقس الجيد حتى تتمكن من العودة إلى الطهي في مواقدها الخارجية بجدية. تبدأ بالبيتزا عندما تكون النار في ذروتها ، وتنتقل إلى الخبز والأطعمة الأخرى مع انخفاض درجة الحرارة. & # 8220I & # 8217ve استخدمت حتى آخر حرارة تحتضر لصنع المرينغ ، & # 8217 & # 8217 قالت.

& # 8220It & # 8217s محبط للغاية للتعامل مع فرن صندوق معدني غبي ، & # 8217 & # 8217 قالت عن النهج الأكثر تقليدية.

في عيد الشكر الماضي ، استخدمت مهاراتها في الطهي والبحث لإنتاج عشاء أصيل 1845 للتلفزيون & # 8212 مع القائمة المأخوذة من E.A. Howland & # 8217s classic ، & # 8220 The New England Economical Housekeeper ، و Family Receipt Book. & # 8217 & # 8217 ارتدى ماركو زيًا قديمًا لتقديم الأطباق الجاهزة في Hedge House التاريخي في مشهد تم تصويره تم بثه على قناة History كجزء من & # 8220 القصة الحقيقية لعيد الشكر. & # 8217 & # 8217

تشمل المشاريع الأخرى في أعمال ماركو إدخال موسوعة لـ & # 8220 كل الطعام الذي كان الجميع يأكله في القرن السابع عشر في أمريكا الشمالية ، في 32 كلمة & # 8217 & # 8217 وكتاب عن وصفات القرن التاسع عشر من أرشيفات Plymouth Antiquarian المجتمع.

ثم هناك & # 8217s التاريخ المترامي الأطراف & # 8220 كل حيوان تحميص كامل & # 8217 & # 8217 أنها تكتب لبروس فرانكل ، رئيس الطهاة السابق الذي تخصصت شركة شروزبري ، SpitJack ، في معدات الطهي المفتوحة ، بما في ذلك المدخنين و المشواة الحيوانية الكاملة.

& # 8220Food متداخل تمامًا مع التاريخ ، مع اقتصاد الوقت وحياة الناس ، & # 8217 & # 8217 قالت Marcoux ، في شرح اهتمامها الشديد بالموضوع. & # 8220 يعطي نافذة على الوقت. إذا كان الماضي بلدًا أجنبيًا ، فلماذا لا نتعمق فيه من خلال طعامه؟ & # 8217 & # 8217

الخبز مع فرن الفناء الخلفي

يستغرق تسخين فرن من الطين بضع ساعات ، لكن تختلف الأوقات حسب حجم وحالة الفرن والوقود والطقس. كلما كان اليوم أكثر رطوبة وبرودة ، كلما استغرق الأمر وقتًا أطول. تستغرق الأفران الكبيرة وقتًا أطول لتسخينها ، ولكن أيضًا تحافظ على الحرارة لفترة أطول.

عندما يكون الفرن ساخنًا (700 إلى 900 درجة) ، ادفع النار إلى جانب الفرن واكتسح مكانًا مركزيًا للبيتزا أو خبز النان أو أي خبز مسطح آخر. مدة الطهي أقل من دقيقة. يمكن رمي قطع صغيرة من الخشب الصلب على الجمر للحفاظ على الحرارة المثالية.

تخلص من الفحم والرماد ، بلل قطعة من الخشب بحجم الباب حتى تنقع (لمنعها من الاحتراق ولإضافة البخار إلى الفرن) ، واستخدمها لإغلاق الفرن لمدة 30 إلى 40 دقيقة. ثم يمكن أن يدخل الخبز المحب للحرارة & # 8212 ciabatta ، والخبز الفرنسي ، والجاودار الحامض & # 8212 أي شيء يكون & # 8217s مجرد طحين وماء وخميرة. ستنخفض درجة الحرارة من 500 أو نحو ذلك إلى 400 أثناء خبز هذا الحمل.

بعد ذلك ، يمكن أن تدخل فطائر الفاكهة والخبز الحلو مثل الشلة أو البان دولتشي.
ثم عندما تصل درجة الحرارة إلى 300 درجة وتنخفض ، يمكنك وضع قدر كبير من الفاصوليا أو بعض البومبرنيكل الحقيقي بين عشية وضحاها ، أو المرينغ أو البقسماط.
المصدر: باولا ماركو


25 أدوات مطبخ عتيقة لم ترها بعد الآن

لا ترى غالبًا أشياء قديمة مثل هذه في المطابخ هذه الأيام.

أدوات الطهي والخبز العتيقة هذه تعطي معنى جديدًا لعبارة "تمامًا مثلما اعتادت الجدة أن تصنعه".

لا تخف من أداة المطبخ العتيقة ذات المظهر المخيف. إنها في الواقع مخصصة لقطع الكعك الرقيق مثل Angel food.

في مطبخ الجدة ، كان لكل شيء مكانه الصحيح.

كانت صناديق الخبز المزخرفة منتشرة في يوم الجدة.

نظرًا لأنه كان من المهم جدًا أن تكون الزبدة جميلة ، فقد جاءت هذه القوالب في جميع أنواع التصميمات.

كان هذا مزرعة لا بد منه لصنع المربى وصلصة الطماطم.

كان الأمر كله يتعلق بالعرض التقديمي في الأيام الجيدة. مثال على ذلك: صينية تقديم البهارات اللطيفة هذه من الستينيات مع أوعية ومغارف زجاجية.

إذا كان الجد يحب بيضه المسلوق ، فمن المؤكد أن الجدة لديها واحدة من هذه المقالي الجميلة.

الطريقة القديمة لصنع كل شيء من أغذية الأطفال وعصير التفاح إلى البطاطا المهروسة والحساء المهروس.

سمح التصميم الذكي للماء البارد بملء المنطقة الموجودة على الصحن حول الوعاء الزجاجي ، مما يحافظ على الزبدة مبردة بشكل فعال ولكنها لا تزال طرية بدرجة كافية لنشرها.


مواقد حديد

حوالي عام 1728 ، بدأ بالفعل تصنيع أفران الحديد الزهر بكميات كبيرة. كانت تسمى هذه الأفران الأولى ذات التصميم الألماني مواقد خمسة أطباق أو عضادة.

حوالي عام 1800 ، اخترع الكونت رومفورد (المعروف أيضًا باسم بنيامين طومسون) موقد مطبخ حديدي عامل يسمى موقد رومفورد الذي تم تصميمه لمطابخ العمل الكبيرة جدًا. كان لدى Rumford مصدر حريق واحد يمكنه تسخين العديد من أواني الطهي. يمكن أيضًا تنظيم مستوى التسخين لكل وعاء على حدة. ومع ذلك ، كان موقد Rumford كبيرًا جدًا بالنسبة للمطبخ العادي وكان على المخترعين الاستمرار في تحسين تصميماتهم.

كان أحد تصميمات الحديد الزهر الناجحة والمضغوطة هو موقد ستيوارت الحديدي ، الحاصل على براءة اختراع في عام 1834. استمرت مواقد الحديد الزهر في التطور ، مع إضافة شبكات حديدية إلى فتحات الطهي ، وإضافة مداخن وأنابيب مداخن متصلة.


الطبخ المستمر: 18 طريقة طهي خارج الشبكة بدون كهرباء

جنيفر هي ربة منزل بدوام كامل بدأت رحلتها في سفوح شمال كارولينا في عام 2010. حاليًا ، تقضي أيامها في البستنة ورعاية بستانها وكرومها وتربية الدجاج والبط والماعز والنحل. جينيفر هي شغوفة بالتعليم وتوفر كل الطعام تقريبًا لاحتياجات أسرتها. تستمتع بالعمل في مشاريع إعادة تصميم DIY لإضفاء الجمال على منزلها في أوقات فراغها.

إذا اشتريت عنصرًا عبر الروابط الموجودة في هذه الصفحة ، فقد نربح عمولة. لا يتأثر المحتوى التحريري لدينا باللجان. اقرأ الإفصاح الكامل.

هل تحب فكرة العيش خارج الشبكة تمامًا؟ بعض الناس مبتهجون بالفكرة ، والبعض الآخر ليس كذلك. ومع ذلك ، سواء كان هدفك هو العيش يوميًا خارج الشبكة أم لا ، فهناك أوقات لا يكون فيها الخروج عن الشبكة خيارًا.

على سبيل المثال ، عندما تمر عاصفة سيئة في منطقتك السكنية وانقطع التيار الكهربائي لعدة أيام في كل مرة. أعتقد أننا كنا جميعًا هناك. هذه هي اللحظات التي نحتاج فيها إلى وجود خطط احتياطية.

فكيف تطبخ في تلك الأوقات؟

حسنًا ، سأقدم لك عدة طرق يمكنك من خلالها الطهي بدون طاقة. ها هم:

1. إطلاق نار

الطبخ على نار مفتوحة ليس مجرد شيء يفعله رعاة البقر. يمكن إنجازه بسهولة في هذه الأزمنة الحديثة.

عندما تنقطع الطاقة لديك ، قد ترغب في أن يكون لديك عدد قليل من هذه الخيارات متاحة بسهولة. أو إذا كنت شخصًا يخطط للخروج من الشبكة ، فقد تضطر إلى التفكير بجدية في هذا كخيار طهي دائم.

ومع ذلك ، لا يمكنك الخروج وإشعال النار في مكان عشوائي. أعني ، يمكنك ذلك ، لكنني لا أوصي بذلك. من الأفضل دائمًا أن يكون لديك مساحة مخصصة وأن يتم وضع خطة لكيفية العمل إذا لم تكن وسائل الراحة الحديثة متاحة.

So with survival cooking over an open fire you could use a fire pit, have a barrel in place to start a fire inside of it, or you could have your own fire ring (a space with sand in the bottom and stones around the outside to contain the fire, like the cowboys did in the desert.) Just make sure these items are readily available to you when and if they are needed.

The main goal is to have a safe space to cook and contain the flame of an open fire.

2. Wood Burning Stove

I already told you all of the great benefits of burning with wood. This reason was actually one of the reasons I listed that having a wood-burning option in your home was wonderful.

If you didn’t already know, a wood stove makes a wonderful cookstove too. Now, one day I hope to have a legitimate wood cookstove.

However, until then, I cook on my wood burning stove every time I get the chance. The reason is that it does a great job and it requires no power.

If my power goes out, I still have a way to cook a hot meal for me and my family. If I ever decide to live completely off-grid, I’ll be sure to install a woodstove because it is such a convenient survival cooking option.

You see, you don’t even have to go out of your house with this option. You can still cook a meal right in your kitchen. They make wood cookstoves available with ovens in them, or you could simply buy a regular wood stove for the purpose of heating your home and cook on it (as I do.)

Plus, it makes some wonderful pinto beans and soups. I place all of my ingredients in my cast iron soup pot, and I have dinner ready within a few hours.

3. Rocket Stove

Rocket stoves are wonderful fuel-efficient options for survival cooking food without power. They can be as compact as you need them to be.

Plus, they don’t require a lot of fuel to get them going. So if an emergency happens, and you don’t have a lot of firewood, then this option would be great because you only have to grab a few twigs and smaller pieces of wood to have enough heat to cook a whole meal.

If you are on a budget but still need a powerless option to cook your food, then consider a rocket stove. They can be made quite quickly, very inexpensively, and are absolutely efficient.

4. Barbeque Grill

A few years ago, we had a really bad wind storm blow through our area. It knocked down all kinds of trees on our private road and a huge tree in our front yard.

Because we are so rural, we were without power for days. At the time, we didn’t have our woodstove installed yet. We installed it the very next winter.

However, if it wasn’t for our gas grill, I’m not sure what we would’ve done. We had no power, we couldn’t even make it off of our road though we were cutting wood with a vengeance, and I had 6 people in my home looking to me for food.

Thankfully, we had a gas grill that I was able to power up and cook all kinds of great foods on. I made coffee every morning with a percolator. We had delicious breakfast sandwiches in the morning. I was also able to make full-blown meals for lunch and dinner.

I hope this shows you that if you have a gas grill or a charcoal grill, they can be your best friends during an unexpected emergency.

5. Camping Stove

Would you believe that there was a time in my life I would’ve never even gone camping and now I’ve adopted the homesteading lifestyle?

Well, that is the truth. Yet, now I love the outdoors. When we go on vacation, I don’t want to go to crowded cities. Most people call Disney World the happiest place on earth. To me it was torture. I just love to be in a cabin off in the woods somewhere for a while, or even a tent. I’m really not that picky.

However, I digress, if you are like me, and love quiet getaways, then you probably have a camping stove. If not, you are in luck because you can buy them online for very little money.

However, they come in larger gas options or smaller options. Plus, you can buy a gas grill or a charcoal grill. It is all about preference.

So if you are trying to live off-grid, or need a survival cooking option for camping or emergencies, then this might be a good fit for you. The reason is that these are easy to store and take along with you.

However, I wouldn’t recommend them for a larger off-grid family because it would take a lot of resources to power a smaller grill like these to feed a larger family for a longer period of time.

6. Gas Stove Top

Do you have gas appliances in your home? If so, that is a great feature to have. Growing up we never had gas appliances.

However, my parents do now, and they love them! As a matter of fact, those appliances are what saved us when I was a young adult. We had a nasty ice storm come through and thankfully, I could get to my parent’s house.

Because of their oversized fireplace and gas appliances, we were able to eat and stay warm for almost a week and a half while we waited for the power to be restored.

If you are thinking of living off-grid, then you might have to consider having your home set-up for gas appliances.

However, if you are just looking for a means to cook without power if needed, keep in mind they do make gas burners that can be set-up and cooked on easily. I have a few of these that I use when I host get-togethers in the fall. We just place the burners outside on tables and use them to cook and keep soup warm.

Remember to keep gas cooking appliances in mind when trying to cook powerless.

7. Solar Oven

I love solar ovens. They are easy to build, you can purchase them too (if needed.) They are fully functional meaning you can cook a variety of items in them.

Plus, they require no power and don’t cost an arm and a leg either. Anything that is dependable and affordable, I’m all about.

So a solar oven is a piece of equipment that is built and meant to attract the heat from the sun, but it does take longer for items to cook in it.

For instance, rice normally takes around 20 minutes to make. In a solar oven, it takes a few hours.

However, it is a survival cooking option, affordable, and something that anyone can use as long as they have some sunlight.

8. Wonder Box Oven

This is a very creative idea. The Wonder Oven looks like a bean bag. It is designed to cook food and keep it hot without burning it, or to keep cold foods cold.

You use this survival cooking option by bringing your food to a boil and then place it in the center of the Wonder Oven (aka Wonder Box) and put the cushion on top of it. The food will continue to cook without using any power what so ever.

Plus, you can make it yourself for very little money. Again, if you are someone looking for survival cooking options but are working on a budget, then this might be something worth considering. It is basically a powerless crockpot which is something I had only dreamed of until now.

9. Outdoor Wood Burning Grill

Do you have an outdoor grill? Well, that’s great and certainly a viable option for survival cooking. Obviously, since I’ve already mentioned it here in this post.

However, I have a wood-burning grill as a solid back up in my outdoor kitchen. After being caught that time with no way to cook besides my gas grill for all of those days, I have made preparations to not be in that predicament again.

As mentioned, I now have a wood stove, and we still have our gas grill too. Yet, I kept thinking the whole time during that storm, “What am I going to do if my gas runs out?”

Then I thought after we installed our wood stove months later, “What am I going to do if I’m in the dead of summer with no power?” Our woodstove gets HOT!

That is when my husband and I came up with the idea of an outdoor kitchen area. We made an outdoor wood-burning grill from an old barrel with a lid. We painted the outside, placed a grill grate inside of it, and have a lid to contain the heat.

Then we have a little crate that we keep down next to the wood-burning grill, with our grilling tools and firewood when we need it. This is our third go-to for survival cooking when we don’t feel like using electricity, or if we have a power outage and we need to cook for our large family.

10. Camping Oven

My mother-in-law gave me her camping oven around the time that we built the outdoor wood-burning grill. She never used it and thought I would. I’ve still hung on to it after all of these years because it would work wonders if I’m found without power.

See, these ovens allow you to bake bread, baked goods, or heat items up over an open fire. All you have to do is place this metal box over the fire and let it do its thing. Mine even came with a timer. They are very neat items to have and don’t cost very much either.

So this is another survival cooking option that might help you have some variety if you are off-grid, or be easy to store in case of a power outage as well.

11. Earth Oven

An earth oven is one of the oldest survival cooking techniques that we know about. It is built from basic material under your feet and is constructed like a giant mud pie. Here is a great tutorial on how to build your own earth oven.

If you are working on a budget and need a way to cook outdoors without power, then this might be worth your consideration.

12. Tea Light Oven

A tea light oven is something that you may not be very familiar with because it is still relatively new. It is an oven that is powered by tiny tea lights. It is able to heat and cook your food using zero electricity.

If this interests you, a tea light oven can be purchased here, or find out how to build your own here.

13. Volcano Stoves

A volcano stove is a collapsible stove that is also very versatile. It can be heated with propane, charcoal, or wood.

Plus, it can be used for baking, cooking with a dutch oven, wok, and a lot more. So if you’d like a versatile and compact survival cooking option, then this could be it.

14. Hay Box Survival Cooking

Hay box survival cooking is the off-grid version of a crockpot. You’ll begin by bringing the food to a boil.

Then you’ll place it inside an almost airtight wooden box that is filled with hay. Then close the box and let the food continue cooking for a few hours. Learn how to make your own hay box here.

15. Solar Dehydrator

Do you love dehydrated foods? I’m writing this as I have deer jerky dehydrating in my kitchen. Needless to say, my family is a dehydrating bunch.

If you are without power it is amazing that you can still dehydrate food and preserve it. You can do this by using a solar dehydrator. Learn how to build your own here or purchase one here.

16. Using Your Car

You might not think of your car as a survival cooking mechanism, but if you are in a true survival situation, it can easily be one of your only cooking options.

Basically, it works by heating up the engine of the car. It then makes the hood a hot cooking surface. Granted you will need enough gasoline to keep your car running in order to use this as a viable cooking option. So keep that in mind if you are choosing this as a survival cooking back-up.

17. Canned Heat

Canned heat is what you see used at catered events. It is tiny cans of flammable substance that is safely contained and used to cook over or keep food warm.

You can purchase canned heat here and learn how to use it to cook here. This would be a good back-up to have. However, I’m not sure how great it would be for constant off-grid living as it isn’t very sustainable.

18. Outdoor Pizza Oven

You can build or buy your own outdoor pizza oven. Either way, if you have no power, you can easily fire this baby up and get busy creating some wonderful dishes.

If you aren’t sure how to cook on an outdoor pizza oven, here is a great site to help you get started survival cooking lots of different dishes.

Well, there are the 18 survival cooking options that I hope will inspire you to be prepared for an emergency without power, or help you if you are looking to live off-grid.

As mentioned, I actually have 5 of these options in place at my own home. We have a wood-burning stove, a wood-burning grill, a gas grill, a fire pit, and a camping oven. Surely, we will be better prepared for our next power outage.


The Essential Kitchen: Clay Pot Cooking

Is there room in your city kitchen for one more pan? Whether there is or not, I'm going to suggest that you make space for a clay baker.

The name is a bit misleading because while you can indeed bake bread in one of these pans, they are most popular for making one-pot meals and roasting. It's an ancient method of cooking which uses a two-part (top and bottom) unglazed clay pot that has first been soaked in water. When heated to a high temperature, steam is created, adding moisture to whatever is being cooked and retaining nutrients.

In clay pot cooking, poultry or meat is combined with a little liquid, vegetables, and seasonings to produce the tenderness of a braise with the finish of roasting. Most of the cooking is done with the cover in place, but when the food is nearly finished, the cover can come off to get a golden brown finish.

Bread baked in a clay pot produces a crispy crust with a tender, moist interior. Some clay bread bakers are similar to metal or glass loaf pans but others come with a cover.

Cooking Techniques and Handling the Pots

  • Always soak the pot in cool water for 10 to 15 minutes before using it.
  • Never put a clay pot in a preheated oven because it will crack from the shock of the heat.
  • Bake at high temperatures (400º to 475º F) to let the moisture that's saturated the clay slowly turn into steam.
  • Clay pot cooking does not require added fats. As with microwave cooking, use added fats only as a seasoning.
  • Do not place a hot clay pot on a cold or cool surface as it will crack. So when taking a hot pot out of the oven, always place on a wood or heat resistant trivet or potholder.
  • Clay pots should not be used on top of the stove.
  • Add liquids sparingly -- as any food you're cooking will throw off liquids and you don't want the pot to overflow.
  • Because it retains heat, a clay pot will continue to cook after you take it out of the oven. So either factor this into your cooking time or else remove the cover and the food soon after removing it from the oven.

What to Cook in Clay Pots

Because food is cooked at high temperatures and with steam, some types of dishes are particularly well suited to clay pot cooking.

  • Vegetable ragouts and ratatouille
  • Baked potatoes
  • Whole chickens, Cornish hens, and ducks, along with vegetables
  • Meatloaf
  • Baked ziti or lasagna
  • Stews and casseroles
  • Baked cheese, such as feta, with olives and fresh oregano
  • Bread puddings
  • Fruit cobblers
  • Whole grain breads

If you cook fish or any other strong-flavored ingredients, you may need to give your pot extra soaking afterwards because the flavors will be absorbed into the porous clay.

Our conventional recipe for Chicken With Forty Cloves of Garlic cooks perfectly in a clay pot with the following changes:

  1. Soak the clay pot in advance.
  2. Place the seasoned chicken which has been rubbed with butter into the pot, surround with the garlic cloves and pour over this the juice of 1/2 lemon.
  3. Cover and place in a cold oven, setting the temperature for 425º F and bake for 50 minutes.
  4. Raise the oven temperature to 450º F, remove the pot's cover, baste the chicken, and let it brown for 10 to 15 minutes.
  5. Check for doneness with an instant thermometer, as in our original recipe.

Tip: Since clay pot cooking doesn't require added fat, here the butter is included for flavor so if you're looking to reduce fat or calories, you can easily leave it out.

How to Clean a Clay Pot

Do not wash a clay pot with soap or detergent because the porous clay will absorb the soap. Instead wash with warm water, using a brush and baking soda to help remove any baked-on food.

While some say it's okay to put in a dishwasher, most machines' high temperatures and harsh detergents could damage a clay pot. If you don't use your clay pot often and any mold forms during long storage periods, just rinse with warm water and use a brush with baking soda to remove the mold. Again, no soap.

Over time and with frequent use, your clay pot will darken, retaining scorch marks and stains but developing an appealing patina. If you want to use your pots for both savory and sweet dishes and you have the storage space, you may want to invest in two pots so that any absorbed flavors won't affect the taste of your recipe.

Clay pots range in size from one small enough to roast a few heads of garlic to others with the capacity to hold a 15-pound turkey. Prices range from $15 to about $70 for the largest. For most city kitchens, a 1 1/2-quart covered baker will easily hold a 3 to 5 pound chicken, plus vegetables and costs about $35.

The primary manufacturer of clay pots is Romertopfs. Their web site is full of details about these unique cooking pots, plus recipes, including ways to use clay pots in making special holiday meals.

I bought my clay pot -- one just big enough to hold a three-pound chicken -- after tasting my friend Pat's Clay Pot Roasted Orange Ginger Chicken. Having a pot to make just one dish breaks all my rules but the flavor of this tender chicken, fragrant with orange, ginger and garlic that collects in a sauce that can make a companion spoonful of rice become a sense memory -- isn't that worth taking up a little shelf space?


Communal earth oven in Orange helps to cook up food, foster community

Jerry McCrea/The Star-Ledger (L to R) Anj Ferrara of Jersey City splits wood for burning in the Earth Oven as Dan Richer of Maplewood, a chef at Arturo's in Maplewood, prepares the oven during the baking of bread in an earth oven in Orange.

ORANGE — Earth ovens may be uncommon in New Jersey, but the concept is as old as, well, dirt.

To that end, about 40 mudslinging volunteers in Orange got down and dirty over the past two months, using their hands and feet to build a brown mound-like, mosaic-covered structure that this month began serving as an outdoor communal bakery.

One volunteer, Anj Ferrara, says during the oven’s construction she could imagine the taste of fresh baked naan and pita bread.

"You can't make those things in a regular oven," says Ferrara, 24. "And they're delicious."

Organized by the nonprofit group HANDS Inc., the small communal oven isn't your average convection job. It's made with layers of clay mixed with mud, sand and straw and is among just a few earth ovens, also known as "cob ovens," that exist in the Garden State for free community use, according to project organizers.

But those organizers are envisioning something beyond tantalizing aromas wafting around Tompkins Street, something even more delectable than the hand-made nourishment that comes from the outdoor oven. They're cooking up a sense of community, a place where the lives of local people are sifted together to make something whole out of varied ingredients.

Jerry McCrea/The Star-Ledger Dan Richer of Maplewood, a chef at Arturo's in Maplewood, stokes the fire during the firing and curing phase of the earth oven in Orange.

"It's one of those things that people do privately," Molly Rose Kaufman, a community organizer at HANDS, says of cooking, "so it’s really different to make it communal."

Based in Orange, the community-development corporation HANDS does serious work like fixing boarded-up houses to sell to first-time home buyers. The oven is one of its "wackier projects," Kaufman says.

"It's been a constant adventure in things that we usually don't think about. Like where to get 15 buckets of clay soil," she adds.

The earthen walls are 8 inches thick. Except for the fire brick purchased for the baking surface, which is roughly 2½-by-3 feet, the oven and its supporting structure were made almost entirely of found objects. For instance, part of the wood foundation was salvaged from the abandoned Berg Hat Factory in town and the decorative glass studding the oven’s dome came from an art studio next door.

The idea came to executive director Patrick Morrissy from his son Campbell, 24, who likes to cook and did a stint as a chef. Then Stephen Panasci, a landscape architecture student who is a family friend, started planning and sketching.

As the idea took shape, others with expertise joined, like chef Dan Richer and David Mitsak, aka the Mud Man.

Richer, who co-owns the acclaimed Maplewood eatery Arturo's, came upon the oven while he was next-door at an urban greenhouse. Intrigued, the restaurateur provided the project with know-how about wood-fire ovens.

Jerry McCrea/The Star-Ledger A Fougasse is seen during the baking of bread in an earth oven in Orange.

"It basically encapsulates all aspects of cuisine using one fire," Richer notes. "It would be normal if this was 100 or 200 years ago."

Mitsak, an East Orange resident, has run creative mud-building programs for children in Newark, Montclair and Elizabeth since 2008. He found a construction site in Newark where the group was allowed to haul away 70 gallons of clay-rich mud.

The principle, Richer says, is akin to ancient civilizations where people built fires and maximized their use. A fire inside an earth oven can raise the interior temperature to 950 degrees. The heat then gets absorbed into the mud walls and radiates steadily for hours. Food cooks as the temperature slowly cools.

At an earth oven’s hottest, pizzas bake in a matter of minutes, Richer says. Around 700 degrees, vegetables roast and meats are seared. Bread goes in around 500 degrees, while more delicate cakes bake at about 350 degrees.

Richer uses a laser thermometer gun to monitor the temperature at Arturo's two much larger wood-burning ovens, but for the smaller one — call it part of the earth oven's charm — volunteers will simply guesstimate.

Jerry McCrea/The Star-Ledger (L to R) Dan Richer of Maplewood, a chef at Arturo's in Maplewood, Fred Shandler, co-owner of Arturo's and volunteer and Anj Ferrara of Jersey City, volunteer, gather round the heat of the fire during the firing and curing phase of the earth oven in Orange.

There are at least two similar earth ovens in the state — in Camden at the Center for Environmental Transformation and at the Princeton-Blairstown Center in Hardwick. The oven in Hardwick is solar-powered and located on a campus, mainly geared toward various student groups and not the general public. The one in Camden, built in 2006, is more like the oven in Orange — open to all with free cooking classes each Friday, says Andrea Ferich, the center— director of sustainability.

In Orange, volunteers like Jessica Mathelier, 23, of Orange, and Gamal Jones, 25, of East Orange, stomped in the muddy mixture that Panasci carefully measured out. As in baking, precision counted. The amount of sand used, for instance, was critical to prevent cracks by reducing the shrinking and swelling of the oven.

"There is a certain amount of science behind it to make it work properly," says Panasci, of Maplewood, who is getting his master’s degree at Temple University. But, he adds, "It’s one of those projects that doesn’t feel like it when you’re doing it."

On a recent rainy Tuesday, Richer and a half dozen others gathered around the oven as Richer built a small fire — one of the final steps to cure the mud. The oven will be lit at least twice a month on Sundays. When it’s on, anyone can bring food to bake.

But it doesn’t end there: HANDS is hoping the oven is popular enough to fire it up more often. Mathelier looks forward to the time it will be used as a kiln for ceramics. Richer hopes to one day start a bread-baking class.

"Out of that, there’s unlimited possibilities about what else can happen," Kaufman says.


شاهد الفيديو: طريقة تحضير وطهي الخبز في الفرن من الطين #خبز مغربي تقليدي