وصفات جديدة

كيك بالشوكولاتة والقهوة والكريمة المخفوقة والبندق بالكراميل

كيك بالشوكولاتة والقهوة والكريمة المخفوقة والبندق بالكراميل


كونترتوب

افصل بياض البيض عن الصفار.

اخلطي بياض البيض جيدًا مع الملح مع إضافة السكر تدريجيًا.

امزج حتى يذوب وتحصل على رغوة لامعة ورقيقة.

يُضاف الصفار ، الدقيق المنخل ، واحدًا تلو الآخر ، على مرحلتين ، ثم يُمزج قليلاً مع القهوة والزيت.

اسكبي كل شيء في صينية دائرية مبطنة بورق الخبز ، واخبزيها في الفرن المسخن مسبقًا ، على نار خفيفة ، لمدة 35-40 دقيقة.

كريم 1.

ضعيها في قدر على نار خفيفة واتركيها حتى تصل لدرجة الغليان (لا تغلي!).

أضيفي الشوكولاتة المفرومة بشكل خشن والسكر البودرة واخلطيهم جيدًا حتى يذوبوا / يتجانسوا.

اتركها تبرد طوال الليل (أو .. بضع ساعات).

أخرج الوعاء من البرد واخلط المحتويات حتى تحصل على كريمة رقيقة متماسكة جيدًا.

كريم 2.

ذوبي السكر في قدر حتى يصبح لون العنبر. يوضع جانبا ويضاف البندق (أو المكسرات).

افرد الخليط بالتساوي على صينية الخبز واتركه يبرد جيدًا ثم قطعه بخشونة إما بضربه بجسم صلب أو من خلال مطحنة.

اخلطي الكريمة المخفوقة جيدًا ثم اخلطي البندق.

شراب مركز.

كراميل السكر.

نضيف الماء فوق الكراميل الساخن ونتركه حتى الغليان. راسم.

المجسم

قطع سطح العمل أفقيًا إلى ثلاثة.

شراب الطبقة الأولى بلطف ، وزعي نصف كريمة الغاناش ، ونصف كريمة البندق ، وضعي الجزء الثاني ، ثم قطني الشراب ، وزعي باقي الكريمة بالتساوي ، ثم ضعي باقي الكريمة المخفوقة ، وضعي الطبقة الأخيرة.

الشراب سهل.

يُزين بالكريمة المخفوقة.


طريقة التحضير

نضع الجوز في الفرن لبضع دقائق ، مع الحرص على عدم حرقه ، ثم طحنه بكميات صغيرة وتقطيع الأخرى إلى قطع أصغر. الزبيب مرطب في كونياك ورم. افركي الصفار بالسكر تدريجيًا حتى تذوب بلورات السكر ، واخفقي بياض البيض مع رشة ملح وملعقة صغيرة من الليمون حتى يخرجوا بشكل صحيح بالتأكيد. تُفرك الزبدة في درجة حرارة الغرفة بالخلاط ثم تُضاف إلى الصفار. تذوب الشوكولاتة في حمام مائي ثم تضاف إلى الصفار. ينخل الدقيق مع البيكنج بودر مرتين. نضع في التركيبة القهوة ، الكابتشينو ، الجوز ، البندق ، الزبيب مع الكونياك ثم نضيف تدريجياً ملعقتين كبيرتين من الدقيق وملعقتين كبيرتين من بياض البيض ، مع التحريك بسرعة من الأسفل إلى الأعلى بعد كل منهما. ورق جدران على شكل كعكة بورق الخبز واسكب التكوين. ضعها في الفرن الساخن لمدة 30-40 دقيقة حسب الفرن. في المنتصف قد تكون طرية بسبب الشوكولاتة ولكن إذا كانت مصنوعة على الحواف فهذا يعني أنها جاهزة. قطع سطح العمل إلى النصف. ليس شرابًا لأنه هش جدًا ولكن من يريد يمكنه شربه بالمسكرات أو القهوة الممزوجة بالشوكولاتة المذابة.

ضعي الشوكولاتة والكريمة المخفوقة على نار خفيفة ، واخلطيها حتى تذوب واتركيها جانباً. عندما يبرد ، ضعه في الثلاجة لبضع ساعات. اخفقيها بالخلاط حتى تصبح كريمة رغوية. تم إيقاف جزء واحد للزينة والباقي بين أسطح العمل.

يتم صنعه بنفس طريقة صنع كريمة الشوكولاتة ، توضع الشوكولاتة والكونياك في الكريمة المخفوقة وعندما تذوب ، تُسكب دافئة على المنضدة. عندما تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، ضعيها في الثلاجة وعندما تصلب كريمة التزيين ، زينيها. لقد صنعت كل الكريمة وغطت الكعكة بها.


كيف نحصل على ميرانغ مثالي لهذه الكعكة؟

للحصول على ميرينغ مثالي ، عليك اتباع بعض النصائح المهمة. بادئ ذي بدء ، يجب أن يكون بياض البيض في درجة حرارة الغرفة. ثم عليك أن تكون حذرا عند فصلهم. يجب ألا تصل قطرة صفار أو دهن بشكل عام إلى بياض البيض. لماذا ا؟ لأن الدهن يمنع بياض البيض من الخفق كما ينبغي. ستحصل على ميرينغ ناعم ، بدون هيكل ، والذي لن يحافظ على شكله في الفرن. شيء آخر مهم في كعكة المرينغ هذه هو درجة حرارة الفرن. توضع الأسطح على نار مختلطة ، بحد أقصى 100 درجة حتى تجف وتلون بأقل قدر ممكن. من الطبيعي أن تلتقط القليل من اللون ، لكن لا تحترق. يمكنك حتى ضبط الفرن على 90 درجة.

بالنسبة لكريمة كعكة المرينغ ، اخترت صنع غاناش من الشوكولاتة الداكنة والكريمة المخفوقة. على حد سواء كنت كريمة مخفوقة طبيعية محلى وفانيليا لا دورنا. هي كريمة مخفوقة من حليب البقر ، لذيذة جدا وتعطي الكيك مذاقا رائعا. تحتوي الشوكولاتة على 52٪ من الكاكاو ، ولكن يمكن أن تحتوي على أكثر من ذلك ، فهذا يعتمد فقط على الذوق الشخصي. يضرب كريم LaDorna باردًا جدًا وبسرعة عالية حتى يتماسك. بعد تجميع الكيك ، حاولي تقديمه بعد ساعة واحدة كحد أقصى. إنه نوع الكيك الذي يتم تقديمه على الفور لأن المرينغ يذوب عند ملامسة الكريمة المخفوقة والكريمة. إنه جيد لمدة يوم واحد كحد أقصى ، لكن توقع رؤية القليل من شراب السكر على الطبق. جرب الوصفة أيضًا كعكة رافايللو إذا كنت تحب الحلويات الغازية.


كعكة بالشوكولاتة والقهوة والكريمة المخفوقة والبندق بالكراميل - الوصفات

المرمى. : 0729886887 البريد الإلكتروني: [email protected]

• قشطة الملابس (سكر ، حليب ، بيض ، شوكولاتة بيضاء ، زبدة رغوية) والأناناس من كومبوت

• رقيق البانديسبان مع الجوز المطحون

• كريمة الفانيليا وكريمة الشوكولاتة

• شراب البانديسبان الرقيق مع صلصة التوت

5. 3 كعكة الشوكولاتة مع التوت

• 3 حبات موس متداخلة - شوكولاتة بيضاء داكنة مع الحليب والمرارة والتوت

• شراب أبيض كونترتوب مع شراب التوت

• قباج بكريمة الشيكولاتة وكريمة المعكرونة بالفراولة

• الكاكاو مع السكر المحروق ، شراب

• غناج كريمة (كريمة مخفوقة وشوكولاتة) ، معجون فراولة منعش وتوت

• موس الشوكولاتة البيضاء ، موس شوكولاتة الحليب وموس الشوكولاتة مع الهالة

• الموس والكرز وشراب الكاكاو

• سارلوتا بالفواكه: أناناس ، خوخ ، زبيب ، برتقال.

12. كعكة اللوز (شوكولا)

• الكاكاو مع السكر المحروق ، شراب

• كريمة الشوكولاتة والفوندان

• الكاكاو مع السكر المحروق ، شراب

• شراب الكاكاو والسكر المحروق

• كريمة شوكولاتة بيضاء + كريمة شوكولاتة داكنة وكومبوت كرز

• الكاكاو مع السكر المحروق ، شراب

• قشطة لذيذة بالحليب والزبدة والبيض والجوز.

• الكاكاو مع السكر المحروق ، شراب

• كريمة مع كريمة مخفوقة وشوكولاتة فاخرة.

• مغلي الكريمة المصنوعة من صفار البيض والزبدة والسكر

• كريمة الشوكولاتة بالنوتيلا والكرز

• كعكات صغيرة من اختيارك ، مزينة بعناية بالمرزبانية أو أي موديلات خاصة أخرى

• كونترتوب أبيض مع قطع الشوكولاتة

• كريم الجناج الأبيض مع نيس

• موس الفراولة / التوت ، موس الشوكولاتة ، سطح شراب

• كريمة الشوكولاتة البيضاء اللذيذة وبسكويت الأوريو

• موس الشوكولاتة اللذيذ والبندق بالكراميل

يمكن تزيين جميع هذه الكيكات بزخارف مختلفة ، أو كريمة مخفوقة ، أو دانتيل صالح للأكل ، أو رقائق شوكولاتة أو عجينة سكر (مرزبانية).

يمكن تخصيص جميع أنواع الكيك بصور صالحة للأكل أو بأشكال مارتيبان.

نشأت شركة Magic Pitesti Confectionery من الرغبة في جلب معايير جودة جديدة في مجال صناعة الحلويات وإعادة الثقة للعملاء بأن هناك كعكات ذات مذاق ورائحة لا يمكنك الحصول عليها بشكل كافٍ. نحن معك في أي حدث مهم في حياتك! تقدم لك Magic Pitesti Confectionery الكعك والكعك لطلب أي نوع من المناسبات!

الرؤية - نحن جميعًا نستحق حلوى جيدة وابتسامة كبيرة.

المهمة - نجمع بين أفكارك وشغفنا للاستمتاع بالحلوى التي تستحقها.

القيم - الشغف - نحب ما نقوم به ونحن مهتمون برغباتكم.

النزاهة - نختار أن نفعل ما هو صواب وليس ما هو سهل.

الجودة - نحن نحترم الأشخاص الذين نعمل معهم ونعمل معهم.

الوئام - نتمتع بالنجاح معًا ونتغلب معًا على اللحظات الصعبة.

الإبداع - نحن مستوحون من أفكارك وندمجها مع موهبتنا.


كعكة بكريمة القهوة والبندق


صخر:
8 بيضات
200 غرام سكر
120 غرام طحين
3 لتر من البندق المحمص المطحون ،
1 lg كاكاو ،
2 إل جي نيس ، خالية من الفانيليا ،
كريم القهوة
3 بيضات،
300 غرام سكر
3 lg القهوة نيس ،
3 lg apa ،
350 غرام سمن
كريمة الفانيلا
2 بيض
200 غرام سكر
2 lg apa ،
250 غرام سمن ،
قارورة من خلاصة الفانيليا ،
سطح أملس
100 غرام شوكولاتة داكنة
100 غرام شوكولاتة بيضاء
100 غرام شوكولاتة الحليب

200 مل كريم سائل
60 غرام من اتحاد المارجرين الأصلي ،
شراب مركز
300 غرام سكر
3 lg نيس ،
500 مل من الماء
قشر الليمون،
زخرفة
كريم القهوة،
شوكولاته بيضاء،
البندق المزجج



كونترتوب
افصلي بياض البيض عن الصفار ، واخفقي الصفار مع 75 جم من السكر ، و 2 رطل من نيس المذاب في القليل من الماء وجوهر الفانيليا ، واخفقي بياض البيض مع باقي السكر بشكل منفصل.
اخلطي المكونين برفق ثم أضيفي المادة الجافة (الطحين الممزوج بالكاكاو والبندق المطحون).
اخبز على نار متوسطة. هناك طريقتان من الطرق التي نتأكد من خلالها أن الجزء العلوي قد تم طهيه وهما:
1) جرب باستخدام عصا سيخ وإذا خرج نظيفًا ، فسيتم خبز سطح العمل
2) مضغوطة بالنخلة على سطحها وإذا رجعت إلى المكان دون أن تبقى فيه منخفضات فهي جاهزة.
بعد أن يبرد جيدًا ، قم بتقطيعه إلى 3 أوراق متساوية.
كريم القهوة
يتم خلط البيض والسكر والقهوة المذابة في 3 لتر من الماء وغليها في حمام مائي ، وتغلي حتى تتكاثف جيدًا وينخفض ​​المحتوى بمقدار النصف تقريبًا. اتركها لتبرد ثم أضف السمن المحفوظ في درجة حرارة الغرفة. ، نخلط بقوة حتى ندمجها كلها ونحصل على كريم بقوام ناعم ورقيق ، ويبقى باردا حتى يتم استخدامه.
كريمة الفانيلا
تُغلى البيضة مع السكر والماء في حمام مائي حتى تتكاثف وتنخفض بمقدار النصف تقريبًا. اتركها تبرد ثم أضف السمن شيئًا فشيئًا ورغوة بالخلاط بأقصى سرعة. جوهر.
شراب مركز
اسلقي السكر بالماء والقليل وبعد التبريد نضيف شرائح من قشر الليمونسطح أملس
ضعي الشوكولاتة والكريمة المخفوقة والسمن في قدر على حمام مائي واخلطي حتى تحصلي على كريمة لامعة وناعمة.
المجسم
ضع الطبقة الأولى من الأعلى على طبق ، ثم ضع شرابًا وافرد كريمة الفانيليا في طبقة موحدة. ضع الطبقة الثانية من الأعلى التي نشربها بنفس طريقة الأولى ، هذه المرة - 3/4 طبقة موحدة من القهوة كريمة ، نضع الصفيحة الثالثة ونغطي الكيكة بكريمة القهوة ونتركها تبرد لمدة 2-3 ساعات ، نزينها بكريمة الشوكولاتة ، نضع عليها سكينة ساخنة.شرائح ونزينها بكريمة القهوة ، مبشورة الشوكولاتة البيضاء والبندق المزجج .

ملحوظة: أولئك الذين لا يستخدمون المارجرين يمكنهم استخدام الزبدة التي تحتوي على 82٪ من الدهون.


طريقة التحضير

TABLE - تذوب الشوكولاتة في حمام ماري مع الزبدة مع التحريك حتى تصبح كريمة حريرية. ثم يُترك ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الجسم مع التحريك لمنع تكون البياض الدقيقي. أضف السكر والبيض ، واحدًا تلو الآخر. بعد التجانس ، يضاف الدقيق والملح وبذور الفانيليا ، وفي النهاية ، بعد أن تكون التركيبة موحدة ، تضاف الشوكولاتة المفرومة. تُسكب التركيبة الناتجة في شكل دائري (24-26 سم) ، مع قاع قابل للفصل (سيكون أسهل في العمل) ومبطن بورق الخبز ، مدهون بقليل من الزبدة / الزيت. ضعها في الفرن المسخن مسبقًا ، على درجة 180 درجة مئوية ، لمدة 30-35 درجة مئوية (يجب أن يكون الجزء العلوي مرنًا ومرنًا ، لذا افتح باب الفرن بعد 30 درجة مئوية وتحقق). برالين بينما يكون الجزء العلوي في الفرن ، قم بإعداد حلوى البرالين. أستخدم البندق النيء ، وأملحه وأحمره قليلاً في مقلاة تفلون ، مدهون. عندما تبرد ، اقلبها على ورقة خبز مدهونة بالزيت ، واحتفظ بها معًا بجانب بعضها البعض ، دون نثرها كثيرًا ودون تداخلها. نضع السكر في قدر عميق ونسكب الماء فوقه حتى يتم امتصاصه بالكامل (صفي الكمية الزائدة إذا لزم الأمر). شغل نار متوسطة وانتظر حتى يتحول السكر إلى كراميل (احرص على عدم حرق هذا اللون الأصفر !!). يُرفع عن النار فورًا ويُسكب الكراميل فوق البندق ، محاولًا تغطيتها جميعًا. تركه يبرد. بمجرد أن يصبح مقرمشًا ، قسّم & ldquoinsula & rdquo من حلوى البرالين إلى قطع أصغر وضعها في الخلاط للحصول على المسحوق. تُذوّب النّاس في الماء الساخن ، تُسحق الشوكولاتة وتُوضع على نار خفيفة في قدر مع القهوة والزبدة والسكر و 50 مل من الكريما الحامضة. قلب باستمرار حتى الحصول على كريم ناعم وحريري. يرفع عن النار ، انتظر حتى يبرد ، مع التحريك من حين لآخر. في هذه الأثناء ، اخفقي الكريمة المخفوقة واسكبي فوقها كريمة الشوكولاتة مع التحريك من الأسفل إلى الأعلى برفق. يجب أن يكون لهذين التركيبتين درجات حرارة قريبة في وقت التجانس ، حتى لا تخاطر بـ "اقتباس" الكريم. أيضًا ، يجب إكمال هذه المرحلة فقط بعد أن يكون سطح العمل باردًا تمامًا. لقد صنعت سطح الطاولة في اليوم السابق ، إنها أكثر ملاءمة بهذه الطريقة. التجميع: لقد استخدمت نفس الشكل مع قاع قابل للفصل. نضع الجزء العلوي ، ونضع نصف الموس فوقه ، ثم طبقة غنية من حلوى البرالين ، حوالي نصف الكمية ، ثم باقي الموس. إذا قمت بتنعيم سطحه أو إعطائه أي شكل غير منتظم ، فإنه يظل في إرادة خيالك. ضعي الكيك في الثلاجة لبضع ساعات ، ويفضل بين عشية وضحاها. الزخرفة: في اليوم التالي أخرجي الكيك من القالب باستخدام سكين لإزالة الأطراف ونقله إلى طبق التقديم. يمكنك تزيينها ببقية حلوى البرالين أو بالفواكه التي & ldquostriga & rdquo بعد الشوكولاتة: الرمان (في حالتي) ، التوت ، الفراولة ، إلخ.


كعك الشوكولاتة كعكة بكريمة القهوة والبندق

المكونات:
الطبقة العلوية: 8 بيضات ، 200 غرام سكر ، 120 غرام دقيق ، 3 لتر من البندق المحمص ، 1 غرام كاكاو ، 2 غرام ، خلاصة الفانيليا ،
كريمة قهوة 3 بيضات ، 300 جرام سكر ، 3 جرام قهوة ، 3 لتر ماء ، 350 جرام سمن ،
كريمة الفانيليا: 2 بيضة ، 200 غرام سكر ، 2 لتر ماء ، 250 غرام سمن ، قارورة من خلاصة الفانيليا ،
الصقيل: 100 غرام شوكولاتة داكنة ، 100 غرام شوكولاتة بيضاء ، 100 غرام شوكولاتة الحليب 200 مل كريمة سائلة ، 60 غرام مارجرين أوريجينال يونيون ،
الشراب: 300 جرام سكر ، 3 جرام ، 500 مل ماء ، قشر ليمون ،
الديكور: كريمة قهوة ، شوكولاتة بيضاء ، بندق مزجج

طريقة التحضير:
كونترتوب
افصلي بياض البيض عن الصفار ، واخفقي الصفار مع 75 جم من السكر ، و 2 رطل من نيس المذاب في القليل من الماء وجوهر الفانيليا ، واخفقي بياض البيض مع باقي السكر بشكل منفصل.
اخلطي المكونين برفق ثم أضيفي المادة الجافة (الدقيق الممزوج بالكاكاو والبندق المطحون).
اخبز على نار متوسطة. هناك طريقتان من الطرق التي نتأكد من خلالها أن الجزء العلوي قد تم طهيه وهما:
1) جرب باستخدام عصا سيخ وإذا خرج نظيفًا ، فسيتم خبز سطح العمل
2) مضغوطة بالنخلة على سطحها وإذا رجعت للمكان دون أن تبقى فيه منخفضات فهي جاهزة.
بعد أن يبرد جيدًا ، قم بتقطيعه إلى 3 أوراق متساوية.
كريم القهوة
يتم خلط البيض والسكر والقهوة المذابة في 3 لتر من الماء وغليها في حمام مائي ، وتغلي حتى تتكاثف جيدًا وينخفض ​​المحتوى بمقدار النصف تقريبًا. اتركها لتبرد ثم أضف السمن المحفوظ في درجة حرارة الغرفة. ، نخلط بقوة حتى ندمجها كلها ونحصل على كريم ذو قوام ناعم ورقيق ويبقى باردا حتى يتم استخدامه.
كريمة الفانيلا
تُغلى البيضة مع السكر والماء في حمام مائي حتى تتكاثف وتنخفض بمقدار النصف تقريبًا. اتركها تبرد ثم أضف السمن شيئًا فشيئًا ورغوة بالخلاط بأقصى سرعة.الكريمة التي يتم الحصول عليها بنكهة الفانيليا جوهر.
شراب مركز
اسلقي السكر بالماء والقليل وبعد التبريد نضيف شرائح من قشر الليمون
سطح أملس
ضعي الشوكولاتة والكريمة المخفوقة والسمن في قدر على حمام مائي واخلطي حتى تحصلي على كريمة لامعة وناعمة.
المجسم
ضع الطبقة الأولى من الأعلى على طبق ، ثم ضع شرابًا وافرد كريمة الفانيليا في طبقة موحدة. ضع الطبقة الثانية من الأعلى التي نشربها بنفس طريقة الأولى ، هذه المرة - 3/4 طبقة موحدة من القهوة كريمة ، نضع الصفيحة الثالثة ونغطي الكيكة بكريمة القهوة ونتركها تبرد لمدة 2-3 ساعات ، نزينها بكريمة الشوكولاتة ، نضع عليها سكينة ساخنة.شرائح ونزينها بكريمة القهوة ، مبشورة الشوكولاتة البيضاء والبندق المزجج

الكلمات الرئيسية: كريم مع كريمة القهوة وبيض البندق ، السكر ، البندق ، البندق المحمص ، المارجرين ، الفانيليا ، السكر الرغوي ، كريم القهوة ، الشوكولاتة البيضاء ، الشوكولاتة الداكنة ، القهوة الداكنة


كعكة مع موس الشوكولاتة و برالين الفول السوداني

إنها كعكة عيد ميلاد ، لذلك من أجل مذاق المحتفل ، محب الشوكولاتة الرائع & # 8230 رغم أنه بعد تناولها من الكعكة قالت إن الموس مع حلوى البندق هو الأفضل.

لكعكة بقطر 19-20 سم (حوالي 12 حصة ، مع الأخذ في الاعتبار أنها أطول) نحن نحتاج:

  • 45 جرام شوكولاتة داكنة
  • 35 جرام زبدة
  • 40 جرام من العمر
  • بيضة
  • 30 جرام طحين
  • ملعقة صغيرة من الكاكاو
  • قليل من الملح
  • رأس سكين مسحوق الخبز
  • ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

لتحضير موس البندق اللذيذ:

  • 55 مل حليب
  • 35 مل كريمة مخفوقة
  • صفار
  • 20 جرام سعال قديم
  • 75 جرام شوكولاتة بالحليب
  • 4 جم جيلاتين (2.5 ورقة)
  • 165 مل كريمة مخفوقة
  • 60 غ من حلوى البرالين بالبندق من 30 غ من البندق و 30 غ من السكر الناعم

لتحضير موس شوكولاتة الحليب:

  • 2 صفار
  • 50 جرام سعال قديم
  • 25 مل ماء
  • 4 جم جيلاتين (2.5 ورقة)
  • 250 جرام شوكولاتة بالحليب
  • 400 مل كريمة مخفوقة
  • 150 جرام سعال قديم
  • 50 جرام كاكاو
  • 140 مل ماء
  • 100 مل كريمة مخفوقة
  • 5 جرام جيلاتين (3 شرائح)

لتحضير كمأ الشوكولاتة الداكنة (8 قطع):

  • 110 جرام شوكولاتة داكنة
  • 85 مل كريمة مخفوقة
  • 16 جرام زبدة (82٪ دهون)
  • 2 ملاعق كبيرة كاكاو

كيف فعلت:
[obi_random_banners align = & # 8221center & # 8221 screen = & # 8221single & # 8221]

إلى عن على كونترتوب قمت بتسخين الفرن على نار متوسطة (170 درجة مئوية) ودهنها بالزبدة ومبطن بالدقيق على شكل كعكة بقطر 18 سم.

في وعاء قمت بخلط الدقيق مع الكاكاو والملح ومسحوق الخبز. أضعها جانبا.

قمت بطهي الشوكولاتة بالبخار مع الزبدة واتركها تبرد. أضفت السكر ثم البيض وخلطت حتى تمتزج. أضفت خليط الدقيق وأخيراً الفانيليا وخلطت مرة أخرى حتى حصلت على تركيبة متجانسة. سكبتها في الصينية المحضرة وخبزها لمدة 12 دقيقة على نار متوسطة. إنه كونترتوب كعك ، أكثر رطوبة. في اختبار المسواك ، قد تحتوي على آثار عجين ، لكن العجين يجب ألا يكون سائلاً. تركت سطح العمل يبرد.

حتى أوقفت الفرن ، أضع البندق من أجل حلوى اللوز والآخر للزينة في صينية ، خبزتها لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة ثم قمت بتنظيف بشرتها البنية.

إلى عن على موس البندق الحلوي لقد صنعت حلوى البندق أولاً. وهكذا ، كراملت السكر ، وأضفت البندق ، وخلطته لتغطية جميع البندق بالكراميل ، ثم قلبتها على ورق خَبز. تركتها تبرد ، ثم قطعتها في مفرمة صغيرة جدًا ، حتى تتحول إلى عجينة.

قمت بترطيب الجيلاتين بما يكفي من الماء البارد لتغطيته جيدًا وقمت بنقل الكريمة المخفوقة من الثلاجة إلى الفريزر (للخفق جيدًا ، يجب أن تكون الكريمة المخفوقة باردة جدًا).

ثم فعلت واحدة كاسترد. أضع مقلاة بإصبعين من الماء لتسخينها لحمام البخار وأضع الحليب مع الكريمة الحامضة 35 مل لتسخين الكريمة. في وعاء معدني ، يوضع فوق المقلاة مع حمام البخار ، قمت بخلط صفار البيض مع السكر حتى يصبح الكريم فاتح اللون ويتضاعف في الحجم. عندما وصل الحليب الكريمي الحامض إلى نقطة الغليان ، سكبته برفق في الكريمة أثناء الخلط. ثم قمت بنقل الوعاء إلى البخار ، حيث اختلطت باستمرار بملعقة خشبية حتى بدأت التركيبة تتكاثف. لا يثخن كثيرًا ، ويكون جاهزًا عندما يغطي الملعقة ، وإذا رسمنا خطًا على ظهر الملعقة مغطاة بالكريمة ، يتم الحفاظ على هذا الخط.

أذابت الشوكولاتة مع عجينة حلوى البندق وأضفتها إلى الكريمة أعلاه. والجيلاتين ، أذابه أيضًا على البخار وأضفته إلى الكريم. ثم أترك الكريم يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

لقد تغلبت على الكريمة شبه المخفوقة (لا يتم خفق الكريمة المخفوقة حتى النهاية عند وضعها في الكريمات لأنه من الممكن أن تظل متكتلة ، يتم خفقها فقط حتى تبدأ شفرات الخلاط في ترك آثار فيها ، والكريمة المخفوقة رقيق لكن كريمي) وقمت بدمجها في كريمة مبردة قليلاً ، عن طريق قلبها رأسًا على عقب.

صببت الموس في قالب دائري من السيليكون بقطر 16 سم (في حالة عدم وجود قالب السيليكون ، يمكنك استخدام علبة كعكة قابلة للفصل أو حتى قدر صغير مبطّن من الداخل بورق معدني حتى تتمكن من إزالة الموس المجمد) و - أضعه في الفريزر للتجميد. يستغرق ذلك حوالي 4 ساعات. فعلت هذا لأنني أردت أن أضع حلوى البرالين في المنتصف ، بين طبقتين من موس الشوكولاتة. يمكن أيضًا صنع الكيك في طبقتين ، واحدة بموس الشوكولاتة والأخرى بموس الشوكولاتة. في هذه الحالة ، اسكبي موس البرالين مباشرة على المنضدة ، ضعيها في الثلاجة لتكثف قليلاً ، ثم ضعي موس الشوكولاتة عليها.

بمجرد أن تم تجميد موس البرالين ، قمت بذلك موس الشوكولاته. إنه نفس الموس الذي صنعته في كعكة بروفيتيرول ، كعك الشوكولاتة والكرز أو كعكة الشوكولاتة والكريمة. بدأت كالعادة بنقل الكريمة المخفوقة إلى الفريزر وترطيب الجيلاتين بما يكفي من الماء البارد لتغطيته جيدًا. ثم قمت بإذابة الشوكولاتة على البخار.

في قدر ، أضع الماء والسكر ليغليان. في البداية على نار خفيفة مع التحريك لإذابة السكر ، ثم قمت بزيادة الحرارة إلى متوسطة واترك الشراب يغلي لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يصل إلى مرحلة الحلوى اللزجة (113-115 درجة مئوية) ، عندما يصنع فقاعات كبيرة على السطح أو ، إذا وضعنا قطرة شراب في كوب ماء بارد ، يشكل الشراب كرة ، لا تنتشر في الماء. بينما كان الشراب يغلي ، قمت بخلط الصفار. ثم أزلت الشراب عن النار وصبته برفق في الوعاء مع الصفار أثناء الخلط. تأكد من صب الشراب على حافة الوعاء فقط وليس على شفرات الخلاط. واصلت الخلط حتى تبرد التركيبة إلى درجة حرارة الغرفة وتتسمك. هذا الكريم يسمى عجينة القنبلة.

قمت بتصريف الجيلاتين الزائد من الماء ، وقمت بإذابه في حمام بخار ودمجته فيه عجين القنبلة ، إذن لقد قمت أيضًا بدمج الشوكولاتة المذابة في التكوين.

لقد تغلبت على الكريمة شبه المخفوقة (لأكون رقيقًا ودسمًا ، وليس لأبقى & # 8222bat & # 8221) وقمت بدمجها في الكريمة من قبل. نظرًا لأن الكريمة تصلب قليلًا (هذا لأن كمية الشوكولاتة التي أستخدمها في الوصفة هي ضعف الكمية الموصى بها) ، أضع 1-2 ملاعق كبيرة من الكريمة المخفوقة فيها واخلطها حتى تنضج وتمزج. ثم أضيف باقي الكريمة المخفوقة ، والتي أدمجها بخفة مع ملعقة.

إلى عن على شراب مركز، غلي الماء مع السكر لمدة دقيقة ، بردته ، ثم أضفت الروم.

عندي جمعت الكعكة. وضعت سطح الطاولة (الذي يبلغ قطره 18 سم) على اللوحة ، وقمت بتقطيرها ، ثم وضعت حولها حلقة قابلة للتعديل مثبتة بقطر 20 سم ، بحيث يكون هناك مساحة خالية بين سطح العمل والحلقة 1 سم حولها. لقد اصطفت الحلقة من الداخل بورق معدني أكثر سمكًا. صببت داخل الدائرة ، فوق المنضدة ، ثلث موس الشوكولاتة ، أخرجت موس البندق المجمد من شكل السيليكون ووضعته في المنتصف ، فوق الموس. ثم قمت بسكب الثلثين الآخرين من موس الشوكولاتة ، وقمت بتسويتها ووضعتها في الفريزر. يجب أن تبقى حوالي ست ساعات لتتجمد جيدًا ، ويفضل أن تكون بين عشية وضحاها (هكذا تركتها). ليس من الضروري وضع الكيك في الفريزر ، يمكن أيضًا وضعه في الثلاجة ، لكن من الأفضل تزجيجها إذا تم تجميدها.

لقد فعلتها في اليوم السابق الكمأ، حيث قمت بتقطيع الشوكولاتة ، قمت بتسخين كريمة الخفق لدرجة الحرارة ، ثم سكبتها تدريجياً فوق الشوكولاتة المقطعة ، مع خلطها بملعقة السيليكون حتى تذوب كل الشوكولاتة. أضفت الزبدة المقطعة وخلطت. أضع الكريم في الثلاجة (مغطى) حتى اليوم التالي ، عندما أخذت ملعقة صغيرة من الكريمة ، شكلت كرات في يدي (عمل متسخ & # 8230) ثم دحرجتها في الكاكاو. قيل لي أن مذاق الشوكولاتة قوي للغاية ، لذا استسلم لها في النهاية واختر ديكورًا مختلفًا.

فعلت في اليوم التالي سطح أملس، نفس الشيء الذي صنعته في كعكة السلطان. أضع الجيلاتين أولاً في الماء البارد. في قدر ، أخلط السكر مع الكاكاو ، أضيفي الماء والقشدة الحامضة وأغليها على نار متوسطة لمدة 10 دقائق ، حتى تصبح كثيفة. إذا كان لديك ميزان حرارة ، يجب أن تصل درجة حرارته إلى 103-105 درجة مئوية. بالنسبة لي كانت درجة الحرارة 103 درجة مئوية وأصبح سميكًا بدرجة كافية. تركته يبرد لمدة 5 دقائق ، ثم أضفت الجيلاتين الذي تم تصريفه من الماء الزائد وذاب في حمام بخار وخلطه جيدًا. قمت بتصفية الكريمة واتركتها تبرد لدرجة حرارة الإصبع (35-37 درجة مئوية).

أخرجت الكعكة من الفريزر ، وفتحت الحلقة وأخرجتها ، ثم نزعت ورق القصدير ووضعت الكعكة على شواية موضوعة فوق صندوق بلاستيكي (إذا لم يكن لديك شواية ، يمكنك وضعها على وعاء وجهه لأسفل). صببت التزجيج ببطء ، بدءًا من المنتصف إلى الحواف ، وأتركه يتدفق على الجانبين أيضًا. لقد استخدمت أيضًا ملعقة لنشر الجليد في كل مكان. ثم جمعت الجيلاتين المتسرب في الصندوق وقمت بتسخينه مرة أخرى على درجة حرارة منخفضة جدًا حتى أصبح سائلًا مرة أخرى. أضع هذا على الكعكة أيضًا.

إلى عن على البندق بالكراميل، لقد استخدمت رفًا أضعه فوق سطح المنضدة ، أضع عليه قاعًا خشبيًا ، والذي يلعب دورًا في تثبيت أعواد البندق تحته. أضع ورقة خبز كبيرة على المنضدة ، أسفل الرف. ثم وضعت عودًا سيخًا في كل حبة بندق وأضعها جانبًا. في قدر كراميل السكر. أخرجته من الحرارة وانتظرت 1-2 دقيقة حتى يبرد ويثخن قليلاً. لقد قمت بنقع كل حبة بندق بدورها بعصا الكراميل ثم تركتها تستنزف ، ووضع نهاية العصا تحت القاع الخشبي. كن حذرًا جدًا حتى لا تحرق نفسك. الكراميل ساخن جدا. عندما تصلب الكراميل على البندق ، قطعت بالمقص الخيوط التي كانت تتدلى من البندق إلى الحجم المطلوب. ثم أخرجت عيدان تناول الطعام وزينت الكعكة. أحب حقًا استخدام البندق بالكراميل للزينة ، فهو يبدو مميزًا بالنسبة لي. في رأيي ، أعطي أناقة ودقة للكيك.

كانت ردود الفعل على هذه الكعكة جيدة جدًا. لم أكن أتوقع أن يكون الأمر مختلفًا ، حيث أن مزيج الشوكولاتة والبندق لذيذ.


اخفقي بياض البيض مع السكر.

ثم يضاف الصفار ويخلط.

اخلطي الدقيق مع البيكنج بودر والكاكاو.

ثم نضيفها إلى خليط البيض مع التحريك برفق من الأسفل إلى الأعلى.

في النهاية أضيفي الجوز واخلطيهم برفق حتى يتجانس.

يُسكب المزيج في صينية دائرية بقطر 28-30 سم.

ضعي الصينية في الفرن المسخن واخبزيها على نار خفيفة حتى تجتاز اختبار المسواك.

بعد أن يبرد ، قم بتقطيعه إلى جزأين.

كريم الشوكولاته:

نضع في وعاء مسكربون ونوتيلا ،

تخلط برفق حتى تصبح ناعمة ،

نذوب الشوكولاتة في حمام بخار ونتركها تبرد ،

ثم نضيفها فوق الماسكاربوني مع البندق المفروم ونخلط حتى تصبح ناعمة.

كريم:

ضعي الكريمة المخفوقة والماسكاربوني والسكر في وعاء ،

امزج حتى تحصل على الكريمة المخفوقة

الشوكولاته القاناش:

نضع جميع المكونات لتذوب في حمام البخار ،

اتركه يبرد جيدًا ثم امزج أو يمكننا استخدامه على هذا النحو

نضع السطح الأول ونشربه ثم نضع نصف كريمة الشوكولاتة ،


كيك فانيليا ، برالين بندق و شوكولاتة

أعترف أنني كنت سعيدًا بالاهتمام الذي أظهرته عند نشر قسم الميني كيك على Facebook. في رأيي ، إنها كعكة ناجحة. لأنني لم أصنعها لنفسي ، لكنني أردت أن أعرف كيف اتضح ، لقد صنعت أيضًا كعكة صغيرة في نفس الوقت مع الكعكة. لذلك كان لدي قسم لأريكم. لكن ، كما ترون ، تلقيت في النهاية صورة جميلة جدًا مع شريحة من الكعكة.

تتكون الكعكة من كعكة معاد تشكيلها ، موس الفانيليا مع الشوكولاتة البيضاء ، كريم مع حلوى البندق وموس الشوكولاتة الداكنة. يعتمد كل من الموس والكريم على الإنجليزية الكريمية (creme anglaise).

إذا أردت صنع كيكات صغيرة ، من الكميات المستخدمة لعمل كعكة بحجم 22 سم (كما فعلت أنا) ، يجب أن تحصل على 8 كعكات صغيرة بقطر 8 سم وبنفس ارتفاع الكيك. لقد أجريت الحساب مع مراعاة السطح: سطح الكعكة 11 * 11 * 3.14 = 380 سم 2 ، وسطح كعكة صغيرة بقطر 8 سم 4 * 4 * 3.14 = 50 سم². لذا 380/50 = حوالي 8 كعكات صغيرة. إذا كان قطر حلقات الكيك الصغيرة الخاصة بك غير 8 سم ، فقم بالحساب وفقًا للطراز الموضح. أوصيك بقراءة المقالة حجم صينية مختلفة عن تلك الموجودة في الوصفة.

لكعكة بقطر 22 سم ، لذلك نحن بحاجة:

بالنسبة إلى ملف تعريف الارتباط المعاد تكوينه:

  • 100 جرام زبدة باردة
  • 110 جرام طحين
  • 40 جرام من السعال القديم
  • 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيليا أو بذور نصف حبة فانيليا
  • 150 جرام نوتيلا
  • 50 جرام شوكولاتة بالحليب

لتحضير حلوى برالين البندق:

  • 55 جرام حليب
  • 35 جرام كريمة مخفوقة
  • 1 صفار
  • 20 جرام سعال قديم
  • 75 جرام شوكولاتة بالحليب
  • 100 غ من حلوى البرالين بالبندق (من 50 غ من البندق و 50 غ من السكر الناعم)
  • 3 جرام جيلاتين + ماء بارد

لتحضير موس الشوكولاتة البيضاء بالفانيليا:

  • 50 جرام حليب
  • 50 جرام كريمة مخفوقة
  • جراب الفانيليا
  • 1 صفار
  • 10 غ من السكر الناعم (أضع سكر الفانيليا)
  • 210 جرام شوكولاتة بيضاء
  • ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 2.5 جم (1.5 ورقة) جيلاتين + ماء بارد
  • 200 جرام كريم كريمة للبرودة الشديدة

لتحضير موس الشوكولاتة الداكنة:

  • 55 جرام حليب
  • 55 جرام كريمة مخفوقة
  • 1 صفار
  • 30 جرام سعال قديم
  • 150 جرام شوكولاتة داكنة
  • 2.5 جم (1.5 ورقة) جيلاتين + ماء بارد
  • 230 جرام كريمة حامضة للقشدة الباردة جداً
  • 140 جرام سعال قديم
  • 85 جرام ماء
  • 50 جرام شراب الجلوكوز
  • 50 جرام كاكاو
  • 130 جرام كريمة مخفوقة
  • 8 جرام جيلاتين + ماء بارد

كيف فعلت:
[obi_random_banners align = & # 8221center & # 8221 screen = & # 8221single & # 8221]

إلى عن على ورقة ملف تعريف الارتباط المعاد تشكيلها، لقد صنعت لأول مرة عجينة البسكويت التي خبزتها. لذلك قمت بتسخين الفرن إلى 170-175 درجة مئوية وبطنت صينية بورق الخبز.

أضع مكعبات الزبدة الباردة والدقيق والسكر ومسحوق الفانيليا في وعاء أكبر وفركتهم بين راحتي حتى تحصل على فتات العجين التي أضعها في الصينية وأخبزها لمدة 25 دقيقة على درجة حرارة 170-175 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية اللون بني. أخرجت الصينية من الفرن وتركت البسكويت يبرد.

لقد طهيت نوتيلا بالشوكولاتة وسحقت البسكويت وخلطتها. وضعت ورقة خبز على قاعدة صينية الكيك مقاس 23 سم ووزعت التكوين بالتساوي على ورق الخبز ، بحيث تغطي الدائرة بأكملها. أضعها في الفريزر لمدة 15 دقيقة لتتصلب (أو في الثلاجة ، إذا كان لديك المزيد من الوقت).

إلى عن على كريم مع حلوى البندق لقد صنعت حلوى البرالين أولاً. Alunele, eu le-am avut coapte si curatate de pielita maro dinainte (se coc 12-15minute la 180ºC, apoi se indeparteaza pielita maro). Le-am sfaramat usor si am pregatit pe masa o bucata de hartie de copt.

Intr-o cratiticoara am caramelizat zaharul, am luat-o de pe foc, am adaugat alunele si le-am amestecat foarte bine. Daca se intareste prea repede, mai puneti scurt pe foc mic, doar atat cat sa se poata amesteca, sa se acopere bine alunele cu caramel. Imediat am turnat alunele caramelizate pe hartia pragatita, cat mai rasfirat. Le-am lasat sa se raceasca, apoi le-am pus in tocator si le-am maruntit foarte fin, pana s-au transformat in pasta.

Pentru cremeux, am pus mai intai gelatina la hidratat in apa rece. Am pus apoi laptele impreuna cu smatana pe foc mic sa se infierbante si am pus apa de doua degete intr-o cratita la fiert pentru baia de aburi.

Intr-un vas care se potriveste perfect peste cratita cu baia de aburi, am pus galbenusul si zaharul si le-am amestecat cu lingura de lemn. Cand s-a infierbantat amestecul de lapte si smantana, l-am turnat in fir subtire peste crema de galbenus amestecand sa se incorporeze. Am transferat vasul pe aburi, unde am amestecat continuu pana crema a inceput sa se ingroase. Nu se ingroasa mult, e gata cand acopera lingura si, daca trasam o linie cu degetul pe dosul lingurii, aceasta se mentine. Am luat vasul de pe aburi, am scurs gelatina hidratata de surplusul de apa si am adaugat-o in crema. Am amestecat pana s-a topit si s-a incorporat.

Am topit pe aburi ciocolata rupta bucati impreuna cu pralina de alune si am aduagat-o in crema. Am omogenizat si am lasat-o sa se raceasca la temperatura camerei.

Am uns usor cu ulei o forma de tort de 18cm, apoi am tapetat-o cu folie de plastic (se unge cu ulei ca sa stea folia lipita de peretii formei). Am turnat cremeux-ul in forma pregatita si l-am pus la congelator cateva ore sa inghete (eu l-am lasat peste noapte).

Pentru mousse-ul de vanilie, am pus gelatina sa se hidrateze in apa rece cat sa o acopere bine si am pregatit baia de aburi (am pus o cratita cu apa cam de 2 degete pe foc sa fiarba).

Am pus laptele impreuna cu smantana si semintele din pastaia de vanilie pe foc sa se infierbante. Intr-un vas, care se potriveste peste cratita cu baia de aburi, am pus galbenusul si zaharul si le-am amestecat cu lingura de lemn. Am turnat apoi amestecul de smantana si lapte in fir subtire peste crema de galbenus, amestecand continuu. Cand am terminat de adaugat smantana, am mutat vasul pe aburi, unde am amestecat continuu pana crema a inceput sa se ingroase (trebuie sa ajunga la 82-84ºC). Este gata atunci cand acopera lingura si, daca trasam o linie cu degetul pe dosul lingurii acoperita cu crema, aceasta se mentine.

Am luat crema de pe aburi si am adaugat gelatina scursa de surplusul de apa, apoi extractul de vanilie. Am amestecat sa se incorporeze, apoi am strecurat crema ca sa retin eventualele impuritati ramase de la pastaia de vanilie. Semintele raman oricum si dupa strecurare… mie imi place sa le vad in crema.

Am topit apoi ciocolata alba pe baia de aburi. Nu am oprit focul la baia de aburi pentru ca la Tortul cu mousse de vanilie si insertie de cafea a fost nevoie sa pun din nou crema cateva secunde pe aburi, dar de data asta nu s-a imbranzit. E totusi bine sa o aveti pregatita.

Am combinat apoi imediat crema de galbenuse cu ciocolata topita in 2 reprize. Am turnat jumatate din crema peste ciocolata alba si am amestecat, apoi am adugat si restul de crema. Am amestecat bine pana am obtinut o crema omogena si fina. Am lasat-o sa se raceasca la temperatura degetului (35-37ºC).

Am batut frisca semitare (cand se adauga in creme, mousse-uri, frisca nu se bate sa stea „bat” pentru ca se formeaza cocoloase). Am incorporat mai intai o lingura de frisca in crema usor, cu lingura, prin miscari de rasturnare, apoi am incorporat si restul de frisca la fel.

Am inceput asamblarea tortului. Din blatul reconstituit, care s-a intarit cat a stat la rece, am decupat un cerc cu diametrul de 20cm, l-am pus pe platou si am pus un inel de tort in jurul lui la diametrul de 22 cm. Trebuie sa ramana un pic de spatiu intre blat si cerc de jur imprejur. Am tapetat peretii interiori ai inelului cu o folie mai groasa (ca sa il pot scoate mai usor la final si sa ramana marginea neteda la tort). Am turnat mousse-ul de vanilie in interiorul cercului peste blat si am pus totul 5 minute la congelator. Apoi am scos cremeux-ul congelat din forma si l-am pus peste mousse-ul de vanilie, in mijloc, apasand-ul usor in mousse, astfel incat sa ajunga la nivelul lui. Am pus din nou tortul in congelator pana am facut mousse-ul de ciocolata neagra.

Am facut mousse-ul de ciocolata neagra exact dupa acelasi procedeu ca la mousse-ul de ciocolata alba, doar cantitatile difera un pic, apoi am scos tortul din congelator si am turnat mousse-ul de ciocolata neagra deasupra. Am nivelat si l-am bagat din nou la congelator. Ca glazura sa se aseze bine pe tort, tortul trebuie sa fie congelat. Eu l-am lasat peste noapte la congelator, dar 4 ore zic eu ca e suficient.

Nu o sa scriu inca o data procedeul…. va rog sa ma intelegeti ca stau foarte prost cu timpul… Pun doar imaginile la acest mousse.

Pentru glazura de cacao, am pus gelatina la hidratat in apa rece cat sa o acopere bine. Intr-o craticioara am pus pe foc mic apa, zaharul, siropul de glucoza si smantana. L-am lasat sa fiarba jumatate de minut, apoi l-am luat de pe foc si am adaugat imediat cacaoa cernuta. Am amestecat foarte bine. Apoi, pentru ca au ramas totusi cocoloase de cacao, am strecurat-o. Dupa vreo 5 minute, cand s-a mai racorit un pic, am adugat si gelatina scursa de surplusul de apa si am amestecat pana s-a topit. Am lasat glazura sa se raceasca la 35ºC (temperatura degetului).

Intre timp am pregatit tortul pentru glazurare. Am pus un gratar peste o tava mare din plastic, apoi am pus tortul congelat pe el. Am scos inelul, am suflat putin aer cald (cu foenul) peste folia de pe marginea tortului, apoi am desprins-o. Cand glazura a ajuns la 35ºC, am turnat-o pe tort incepand din mijloc spre exterior, avand grija ca si marginile sa se acopere in totalitate.

Am decorat tortul cu flori din martipan si albinute facute din arahide glazurate, bunicul sarbatorit fiind pasionat de cresterea albinelor. Multe prajituri delicioase am facut din mierea produsa de albinele lui…