وصفات جديدة

أفضل وصفات الخرشوف المشوي

أفضل وصفات الخرشوف المشوي


وصفات الخرشوف المشوي الأعلى تقييمًا

خرشوف كبير ، سمين ، محشو ، خرشوف مملوء بالبيرة ، وبرطمانات كروية مكدسة حتى أسنانها مع خرشوف متبل للأطفال هي ما ستجده في مطبخي بشكل منتظم. نظرًا لأننا نحاول التفكير في العجاف خلال موسم الأعياد هذا ، فقد اعتقدت أنه قد يكون من الجيد تقليل الحمل وشويهم هذه المرة. ملح البحر ومشوي قليلًا - لن يتذوق الخرشوف طعمًا خفيفًا على الإطلاق! انقر هنا لمشاهدة مكونات بسيطة مصنوعة بشكل مذهل.


وصفة الشواء: Steven Raichlen & # 8217s خرشوف مشوي مع Harissa Mayo

الأرضي شوكي كثيفة وجافة ، لذا فإن السلق طريقة جيدة لتليين أليافها القاسية ومساعدتها على امتصاص نكهة الدخان التي تأتي من النار الحية ، كما يقول ستيفن رايشلين ، مؤلف كتاب الطبخ الجديد ، & # 8220How to Grill Vegetables & # 8221 (Workman) ، 25 دولارًا). بالنسبة لهذه الوصفة ، يوصي Raichlen بالشوي المباشر على الفحم أو الغاز أو الخشب. أنت & # 8217ll تحتاج إلى رف سلكي يوضع فوق صينية مقفلة ، بالإضافة إلى قطع من الخشب الصلب أو رقائق مبللة. مايونيز الهريسة البسيط رائع للغمس.

خرشوف مشوي مع هريسة مايونيز

مكونات

4 خرشوف ، ويفضل أن يكون خرشوف كرة أرضية كبير

ملح خشن (بحري أو كوشير)

زيت نباتي لتزييت شبكة الشواية

نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز في وعاء صغير

1 فص ثوم مقشر ومفروم

فلفل أسود مطحون طازجاً

هريسة مايونيز (الوصفة التالية) مضافاً إليها 1 ملعقة كبيرة هريسة للتقديم

1 ملعقة كبيرة ثوم معمر طازج مفروم (اختياري)

ابشر قشر الليمون جيدًا واتركه جانبًا. قطع الليمون إلى نصفين.

باستخدام مقص المطبخ ، قم بقص الأطراف الشائكة من أوراق الخرشوف. تقليم 1/8 بوصة من نهاية سيقان الخرشوف. (باقي الساق صالح للأكل.) باستخدام سكين الطاهي ، اقطع كل خرشوف إلى نصفين بالطول. قطع نصف بوصة من كل نصف خرشوف وتجاهل. باستخدام ملعقة أو ملعقة البطيخ ، اكشط وتخلص من "الخنق" (كتلة الألياف الموجودة فوق القلب مباشرة). افركي الأجزاء المقطوعة من الأرضي شوكي بالجوانب المقطعة من الليمون لمنع الخرشوف من التحول إلى اللون البني.

يُغلى 1 جالون من الماء مع 4 ملاعق صغيرة من الملح في قدر كبير.

ضعي الأرضي شوكي في الماء المغلي واطهيها حتى تنضج لمدة 10 إلى 15 دقيقة أو حسب الحاجة. استخدم سيخًا معدنيًا لاختبار النضج: يجب أن يخترق الأرضي شوكي بمقاومة قليلة. لا تفرط في الطهي: يجب أن يظل الخرشوف متماسكًا. صفي الأرضي شوكي في مصفاة مع صب الماء البارد عليها حتى تبرد. ضع جانب الخرشوف المقطوع لأسفل على رف سلكي فوق صينية مقفلة وصفيها جيدًا. يمكن طهي الخرشوف قبل هذه المرحلة وتبريده لمدة تصل إلى 24 ساعة.

جهز الشواية للشواء المباشر وتسخينها لأعلى. إذا كنت تستخدم شواية فحم ، ضع قطع الخشب الصلب أو رقائق البطاطس على الفحم. في حالة استخدام شواية تعمل بالغاز ، ضع بعض قطع الخشب في صندوق المدخن أو فوق الشعلات أسفل الشبكة مباشرةً. إذا كنت تستخدم شواية تعمل بالحطب ، فلا تفعل شيئًا أكثر من إشعالها: لا تدع اللهب يخمد تمامًا - فاللهب يعني الدخان والدخان يعني النكهة. قم بتنظيف شبكة الشواية بالفرشاة أو الكشط وزيتها جيدًا.

قلب قشر الليمون والثوم في زيت الزيتون. ادهن الجوانب المقطوعة من الأرضي شوكي بزيت الليمون والثوم وربت المزيد من الزيت بين الأوراق وفوقها. يتبل بالملح والفلفل. رتبي أنصاف الخرشوف ، مقطعة الجوانب لأسفل ، على الشواية التي تسير بشكل مائل إلى قضبان الشبكة. شوي لمدة دقيقتين أو نحو ذلك ، ثم أعط كل خرشوف ربع لفة لتضع على تقاطع من علامات الشواء. يُشوى حتى يتحول لون الجانب المقطوع إلى اللون البني الداكن ، لمدة دقيقتين إضافيتين. قم بتسخين قمم الخرشوف بالزيت وغمسها تحت الأوراق.

عندما يتم تحمير الجوانب المقطعة بشكل جيد ، اقلب الخرشوف واشوي جانب الورقة ، ثم دهنها بزيت الليمون والثوم. يكون الأرضي شوكي جاهزًا عندما يسخن ويصبح بنيًا على كلا الجانبين ويسهل ثقبه بالشوكة ، أو من دقيقتين إلى 4 دقائق أخرى ، أو من 6 إلى 8 دقائق إجمالاً. انقل الأرضي شوكي إلى طبق أو أطباق ، وقطع الجوانب لأعلى. ضعي القليل من مايونيز الهريسة في الجزء المجوف من الأرضي شوكي. ضعي القليل من الهريسة في المنتصف ورشي الثوم المعمر (في حالة الاستخدام). قدمي ما تبقى من الهريسة مايونيز على الجانب.

هريسة مايونيز


الخرشوف المشوي

تناولنا العشاء في الشرفة الخلفية أربع مرات الأسبوع الماضي - جزئيًا فقط لأنني كنت أصنع الأيولي ، على الرغم من أن هذا ربما يمكن اعتباره سببًا كافيًا.

بشكل أساسي ، الأيولي ليس أكثر من ثوم نيء مطحون بقليل من الملح وبضع من صفار البيض في عجينة لزجة ، مع ما يكفي من زيت الزيتون المخفوق لجعلها كريمية. إنه لذيذ للغاية ، بطريقة أساسية ومذهلة ، ربما يكون من الأفضل تقديره خارج الأبواب.

على أرضها في بروفانس ، تعتبر الأيولي الصلصة الصيفية المثالية والمحور الرئيسي في العديد من معارض الشوارع ، والتي ، كما يروي ريتشارد أولني في "الطعام الفرنسي البسيط" ، غالبًا ما تتوج بأجواء متوحشة من الأيولي ، "يتحول جميع السكان إلى أطباق الأكوام غني بسمك القد المسلوق والبطاطس والجزر والفاصوليا الخضراء والخرشوف والحمص والبنجر والبيض المسلوق والقواقع ومرق الحبار والقطع الضخمة من المايونيز بالثوم ، مبللة بالورد المحلي. "

بينما يبدو كل شيء يصفه أولني لذيذًا جدًا ، هناك فرق بين جنوب فرنسا وجنوب كاليفورنيا.

وهذا جعلني أفكر: إذا كنت سأصنع وحش كاليفورنيا أيولي ، كيف سيكون شكله؟

رقصت رؤى لذيذة في رأسي: اللحوم والمأكولات البحرية والخضروات - ما الذي لا يتناسب مع أيولي جيد حقًا؟

ولكن قبل أن أتمكن من بدء اللعب بأي قوائم من قوائم الوحوش ، علمت أنه كان عليّ القيام بعمل روتيني. كان علي أن أتعلم صنع أيولي - أيولي جيد حقًا.

لقد كنت أصنع الأيولي منذ سنوات ، ومن حين لآخر ، عندما كانت جميع النجوم في محاذاة ، كان كل شيء يعمل وفقًا للخطة.

كنت أضع الثوم في عجينة في الهاون والمدقة الجرانيتية التايلاندية الضخمة. ثم سأستخدم المدقة لتشويه صفار البيض. ثم أضيفي الزيت وعصير الليمون.

فويلا: مايونيز ذهبي كريمي ، حلو ولاذع من الثوم مع فواكه خفيفة من زيت الزيتون.

في كثير من الأحيان ، على الرغم من ذلك ، في منتصف الطريق تقريبًا من العملية ، سأنتهي بشيء يشبه البيض المخفوق بشكل سيئ. كسر المايونيز بشكل لا يمكن إصلاحه ، وانفصل البيض والزيت إلى فوضى دهنية.

عندما حدث ذلك ، كان العلاج الوحيد هو الخلاط: اخفق بيضة كاملة ، ثم اسكب المايونيز المكسور ببطء. هذا إصلاح مؤكد ، يكاد يكون مضمونًا.

المشكلة الوحيدة هي أن السرعة العالية للخلاط تنبض في الكثير من الهواء بحيث ينتهي بك الأمر مع أيولي شاحب ورقيق بدلاً من الذهبي والقشدي. النكهة جيدة جدًا ، لكنها تفتقر إلى الجودة المصنوعة يدويًا. (يمكن أن يحدث نفس الشيء إذا خفقت بقوة شديدة.)

كان أول ما فكرت به هو أنني يجب أن أستخدم الوصفات الخاطئة. لذلك قمت بسحب ستة كتب من أكثر كتب الطبخ موثوقية والتي تتضمن الأيولي. ثم صنعت جدول بيانات صغيرًا وقسّمت الوصفات إلى كميات الثوم والبيض والزيت والليمون ، ثم قارنتها.

ما وجدته هو أن القليل من خبرائي المفضلين يتفقون على أي شيء.

جودي رودجرز ، في كتاب "The Zuni Cafe Cookbook" ، تصنع الأيولي مع فص أو فصين فقط من الثوم.

يستخدم توماس كيلر ، في كتاب الطبخ الخاص به "بوشون" ، الثوم المحمر الذي تم تحميصه بزيت الزيتون بدلاً من الخام. يدعو البعض إلى زيت الزيتون بالفواكه ، والبعض يدعو إلى زيت الزيتون الخفيف. في كتاب الطبخ "Chez Panisse Cafe" ، تدعو Alice Waters إلى خليط.

يضيف البعض عصير الليمون في البداية ، والبعض الآخر في النهاية. لا يستخدم ووترز وروجرز عصير الليمون على الإطلاق.

نظرًا لأن هؤلاء جميعًا طهاة جيدون جدًا ، فمن الواضح أن سر الأيولي الجيد لا يكمن في تركيبة معينة من المكونات. وإذا لم تكن هي المكونات ، فهذا يعني أنها يجب أن تكون هي التقنية.

فجأة ، تذكرت أيام قشرة الفطيرة. لقد أمضيت ذات مرة صيفًا كاملاً أحاول تعلم كيفية صنع عجينة فطيرة رائعة. ثم أشار شخص ما - أعتقد أنها كانت نانسي سيلفرتون ، ثم طاهية المعجنات في كامبانيل ، أو كيم سكلار (مساعدتها آنذاك ، الآن طاهي المعجنات في ليتراتي 2) - أشار إلى أنني عندما كنت أطرح العجين كنت أضغط لأسفل كثير جدا. إذا كنت سأبقي مرفقي مطويًا ، فسأمد العجين بدلاً من تحطيمه. D’oh!

وبعد نصف دزينة من المحاولات لصنع الأيولي ، ما تعلمته كان أساسيًا بالمثل. اتضح أن مشكلتي لم تكن وصفة شخص آخر ، ولكن نفاد صبري. كنت أضيف الزيت بسرعة كبيرة.

الأيولي ، مثل المايونيز ، عبارة عن مستحلب مكون من مكونين متعارضين عادة: الزيت والماء (من الثوم وصفار البيض). عند تكوين أي مستحلب ، تكون المراحل الأولى أكثر صعوبة ، عندما يكون الاتحاد في أشد حالاته هشاشة.

بسبب كل هذا الثوم ، هذا أصدق من الأيولي من المايونيز. بينما يمكنني تحضير المايونيز اللائق دون تفكير كبير عن طريق الخفق في تيار رفيع من الزيت حتى يتكاثف ، مع الأيولي ، عليك حقًا أن تشرع في استخدام قطرة في المرة في البداية. هذا مستحلب مهتز للغاية ، وإذا حاولت التحرك بسرعة كبيرة ، عفوًا ، ستعود إلى الخلاط بفوضى أخرى.

لقد وجدت بعض الحيل المفيدة. أولاً ، يجب أن يكون صفار البيض في درجة حرارة الغرفة لامتصاص الزيت بسهولة أكبر. أيضًا ، من السهل التحكم في إضافة الزيت إذا كنت ستنقله إلى كوب قياس بفوهة صب ثم دع الكوب على حافة الهاون حتى تتمكن من تقطيره في الخليط ببطء وسلاسة.

وبينما تحتاج حقًا إلى سحق الثوم لجعله ناعمًا ، فإن تكوين صفار البيض ومستحلب الزيت يتطلب معالجة ألطف: قلّب المزيج ، لا تطحنه.

في الواقع ، أجد أن تبديل المدقات في منتصف مايو يساعدني. يزن مدقة الجرانيت التي تأتي مع الهاون أكثر من 2 رطل ، وهو أمر رائع للقصف ، ولكن بعد خمس أو 10 دقائق من التحريك ، يصبح ثقيلًا بعض الشيء. لدي مدقة خشبية من اليابان تزن بضعة أوقيات فقط ، وهذا أفضل بكثير للتقليب.

لقد وجدت أيضًا أنه بعد إضافة عصير الليمون دائمًا إلى الأيولي ، أتفق الآن مع فرقة Bay Area وأتركها. جرب هذا في وقت ما: اصنع أيولي جيدًا بدون عصير ليمون وتذوقه. ثم نضيف القليل من الليمون وتذوقه مرة أخرى. استمر في التكرار مع إضافة القليل من الليمون في كل مرة.

لقد وجدت أن نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون يبدو أنها تحسن النكهة ، ولكن عندما أضفت المزيد من الليمون ، بدا أن الزيت أصبح أقسى وأقسى. بعد أن أصبحت حساسًا لهذا ، عندما عدت وأعدت الأيولي مرة أخرى ، بدا أن نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون لها نفس التأثير.

بدلاً من إضافة الليمون ، أتبع الآن نصيحة رودجرز وأضيف القليل من الماء ، والذي يسمح لي بعد ذلك بإضافة المزيد من الزيت. هذا يوازن بين حموضة الثوم ويقلل من احتراقه دون زيادة الخشونة. ينتهي بك الأمر مع أيولي الذي ينتهي بمذاقه الحلو وليس المر.

سوف يتماسك قوام الأيولي مع إضافة المزيد من زيت الزيتون إليه. تذكر أنه يجب أن يكون قوام المايونيز دسمًا ، لذا توقف عن إضافة الزيت عندما تصل إلى هذه النقطة. إذا بدأت في الحصول على المطاط على الإطلاق ، قلّب بضع قطرات من الماء وسيؤدي ذلك إلى فكها.

لسوء الحظ ، يبدو أنه من المستحيل تحديد كمية الزيت التي يجب إضافتها بالضبط لصفار بيضتين. يبدو أن الكمية تختلف دائمًا ، ولكن من الصعب تحديد ما إذا كان ذلك بسبب الاختلافات في حجم صفار البيض أو سرعة التحريك أو الطبيعة المزاجية للمايونيز. لذا فإن الوصفة هي نطاق. انتبه إلى الملمس واستخدم حكمك.

على الرغم من أن مذاق الأيولي جيد جدًا ، فقد تميل إلى محاولة الاحتفاظ به في الثلاجة كعنصر أساسي ، لكن لا تفعل ذلك. بعد نصف يوم أو نحو ذلك ، تبدأ نكهة الثوم في التغير لتصبح معدنية. إذا كنت بحاجة إلى تبريده ، اتركه لبضع ساعات فقط ثم أعده إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم. إنه ملمس المايونيز مرة أخرى - مبرد ، زيت الزيتون يثخن ويقوي المايونيز.

بعد أن حللت لغز الأيولي (انتهى العمل الروتيني الأول في الصيف!) ، انتقلت إلى اللعب بقائمة الوحوش الخاصة بي.

على مدار أسبوع ، جربت جميع أنواع اللحوم والأسماك والخضروات. ما وجدته هو أن هناك القليل من الأشياء التي لا يمكن تحسينها بواسطة مايونيز جيد بالثوم.

كان من الممكن وضع عنصرين في مكانهما بشكل مثالي في بروفانس: أنا أحب البيض المسلوق مع الأيولي ، وكذلك البطاطس الصغيرة المطبوخة على البخار (على الرغم من أنني لم أستطع مقاومة غبار المنجم بقليل من الفلفل الإسباني المدخن).

نفس الشيء مع رماح الهليون الدهنية والفاصوليا الخضراء. تذكر أن تطبخها فقط لدرجة أنها تبدأ في التليين لكنها لا تزال مقرمشة قليلاً - وهذا أفضل قوام لصلصة كريمية مثل أيولي.

رتب كل هذه الخضار على طبق مع القليل من البيض المسلوق مبعثرًا بينهم. ولا تتردد في تناولها بأصابعك ، وتغمسها في المايونيز العطري. الأيولي ليس صلصة للسياسة.

الأطباق الأخرى كانت تقلبات طفيفة على التقاليد. الفرنسيون ليسوا عظماء حقيقيين في الشواء ، لكننا نحن سكان كاليفورنيا بالتأكيد. ووجدت أنه لا يوجد شيء يبرز الحلاوة في الأيولي مثل نفحة من دخان الخشب.

بعد سلق الأرضي شوكي لفترة طويلة بما يكفي لطهيها بالكامل ، قمت بشويها لفترة وجيزة فوق البلوط لإضافة القليل من تانغ الساحل المركزي. لقد قدمت أيضًا أيولي مع شريحة لحم مشوية ، مقرمشة من الخارج وما زالت طرية ونادرة في الوسط.

ماذا تشرب؟ جربت عدة أنواع من النبيذ ، الأبيض والأحمر ، ووجدت أن الشيء الوحيد الذي نجح حقًا هو الوردة المثلجة ، لكن يا فتى ، هل غنت من أي وقت مضى.

كان مزيج الحلاوة والحموضة مثاليًا تمامًا. كان هذا صحيحًا لكل من Sinskey Vin Gris المعقد بشكل رائع من Pinot Noir - ارتفع منزلي - و Bonny Doon Big House Pink البسيط نسبيًا.

اقضِ أمسية في فناء منزلك الخلفي: العطر المعسول لشفق جنوب كاليفورنيا الصيفي ، والدخان العالق للطعام المشوي على نار الحطب ، ورائحة التوت الحلوة للورد الجيد ، ورائحتها المنعشة من الثوم و زيت الزيتون. وجبة وحش ، في الواقع.


مقالات ذات صلة

مكونات

1 كوب مايونيز ، ويفضل هيلمنز أو أفضل الأطعمة

3 ملاعق هريسة او حسب الرغبة

ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً ، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج (أو 2 ملاعق كبيرة ليمون مفروم مصفر)

يُمزج المايونيز ، الهريسة ، قشر الليمون والعصير في وعاء الخلط ويُخفق المزيج جيدًا. ضعه في الثلاجة في وعاء مغطى حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. سيستمر لمدة 3 أيام على الأقل.

& # 8212 Steven Raichlen ، & # 8220 كيفية شواء الخضار: الكتاب المقدس الجديد لشواء الخضار على النار الحية & # 8221 (العامل ، 25 دولارًا)


طريقة عمل الخرشوف المشوي

يمكن أن يبدو الخرشوف غبيًا بعض الشيء ، ولكن طالما أنك تتعامل مع عقلية أنها تبذل مجهودًا أكبر قليلاً للتحضير وتناول الطعام بدلاً من قول الخضار الجذرية ، فستكون بخير. إنه ليس صعبًا على الإطلاق. أثناء شواء هذه الخرشوف ، ما زلت بحاجة إلى طهيها مسبقًا لأنها لن تنضج بشكل كافٍ على الشواية وحدها - الشواء أكثر لمنحها نكهة رائعة.

  • قم أولاً بإعداد الخرشوف عن طريق تقطيعه إلى نصفين وتقليم وإزالة المركز الضبابي قبل الغليان أو التبخير حتى يصبح طريًا.
  • صفيها جيدًا ثم ارمها بمزيج الريحان والثوم والزيت.
  • إما أن تشوى هناك ثم بعد ذلك أو تترك لتسمح للنكهات بالنكهة أكثر قليلاً.
  • ثم قشر الأوراق واستمتع.

أعلم أن هذه الخرشوف المشوية قد تكون سخيفة بعض الشيء ، لكنها تضحية بسيطة تحتاج إلى تقديمها بين الحين والآخر. لأنها لذيذة حقًا ، وآمل أن تكتشفها بنفسك قريبًا.


خرشوف مشوي مع صلصة الليمون والأوريجانو

املأ وعاءً كبيرًا بالماء واعصر نصف ليمونة. باستخدام سكين تقشير ، قم بقص سيقان الخرشوف. باستخدام سكين مسنن ، قم بقطع الثلث العلوي من الأرضي شوكي. باستخدام المقص ، قم بقطع الأطراف من الأوراق المتبقية لإزالة الأشواك. اقطع الخرشوف من المنتصف بالطول ثم استخرج الخانق المغطى بالفرو. أضف الخرشوف إلى ماء الليمون.

املأ قدرًا كبيرًا ب 1 بوصة من الماء واتركه حتى يغلي. يُضاف الخرشوف المقطوع الجوانب إلى الأسفل ، ويُغطّى ويُترك على نارٍ معتدلة حتى ينضج ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. انقل الأرضي شوكي إلى طبق واتركها تبرد.

اشعل الشواية أو سخن مقلاة الشواء. في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخلطي المايونيز مع قشر الليمون وعصير الليمون والثوم والخردل والبقدونس والأوريغانو وتبليهما بالملح والفلفل.

افركي الأرضي شوكي بزيت الزيتون وتبليها بالملح والفلفل. اشويها على نار معتدلة ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى تتفحم في البقع ، لمدة 6 دقائق. انقليها إلى الأطباق وقدميها مع صلصة التغميس.


تعليمات

  1. إذا كنت تستخدم خرشوفًا طازجًا ، فقم بقص وتحضير الأرضي شوكي كما هو موصوف في وصفة الخرشوف المبخر أعلاه. ضعيها في قدر كبير وأضيفي كمية كافية من الماء المغلي لتغطيتها وطهيها وتغطيتها على نار متوسطة لمدة 16 إلى 18 دقيقة أو حتى يمكن إخراج الورقة بسهولة. استنزاف وتوضع جانبا لتبرد. قم بإزالة جميع الأوراق من كل خرشوف (قم بإذابة بعض الزبدة وتناول الأوراق الآن وهي دافئة!) واستخرج كل الزغب المحيط بالقلب وتخلص منه. اقطع القلوب واحتفظ بها.
  2. في حالة استخدام قلوب الخرشوف المعلبة ، صفيها ، اشطفها بالماء الجاري البارد وصفيها مرة أخرى. اجلس جانبا.
  3. في قدر متوسط ​​الحجم على نار خفيفة سخني زيت الزيتون. يضاف الكراث والبصل الأخضر ويطهى لمدة 8 دقائق مع التحريك مرة أو مرتين. يُضاف الثوم المعمر والزعتر ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. نضيف قلوب الخرشوف وقطع الهليون ونطهى المزيج مع التحريك لمدة 3 دقائق. ارفعي النار إلى درجة حرارة عالية وأضيفي المرق حتى يغلي. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، ثم غطها جزئيًا ، واطبخها لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، أو حتى تنضج قلوب الخرشوف والهليون عند اختبارها بسكين صغير حاد. دعها تبرد قليلا.
  4. باستخدام الخلاط اليدوي أو معالج الطعام أو الخلاط ، قم بهرس الحساء حتى يصبح ناعمًا. (اعتمادًا على نوع الخرشوف والهليون الذي تستخدمه ، قد يبدو الحساء ليفيًا إذا كان الأمر كذلك ، قم بتصفيته من خلال مصفاة دقيقة.) أعد الحساء إلى القدر وضعه على نار متوسطة. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. خفقت ببطء في الكريمة أو الكريمة الطازجة.
  5. تقدم مع أي من الطبقة العلوية أو كلها.

تم بث هذا الجزء في 20 مايو 2021.


كيفية طهي الخرشوف الطازج

عندما يتعلق الأمر بطهي الخرشوف الطازج ، فإن معظم الرفع الثقيل هو في الحقيقة عمل تحضيري. ولكن ، تمامًا مثل طهي سرطان البحر ، فإن العمل القذر لتجاوز الخرشوف والدروع الخارجية يستحق كل هذا العناء. هنا & rsquos كيفية القيام بذلك:

الخطوة 1: قم بقص الأطراف الشائكة للأوراق وقشر أي أوراق صغار.

الخطوة 2: باستخدام جزار حاد أو سكين خبز مسنن ، قم بقطع حوالي 34 بوصة من أعلى الخانق.

الخطوه 3: قم بإزالة الجذع أو قصه قليلاً عن الحافة وحلقه باستخدام مقشرة الخضار.

الخطوة الرابعة: اغسل الأرضي شوكي تحت الماء الجاري البارد ، واسحبي الأوراق برفق أثناء شطفها لتنظيف الرأس بالكامل.

الخطوة الخامسة: اغلي الأرضي شوكي في قدر به ماء مملح حتى يسهل إزالة أوراقه الخارجية من القاعدة. يمكنك أيضًا تبخيرها في سلة تبخير فوق قدر من الماء المغلي حتى تنضج. في كلتا الحالتين ، سيكون الأرضي شوكي جاهزًا للطهي (أو تناول جانبًا من الزبدة المذابة والليمون).

جاهز للطبخ؟ فيما يلي 20 طريقة مختلفة لاستخدام الأرضي شوكي في وجبتك القادمة.


هذه وصفة قلوب الخرشوف المعلبة لمدة 5 دقائق ستغير كل شيء

إذا كنت من النوع الذي يرفع أنفه إلى قلوب الخرشوف المعلب ، فأنت بحاجة إلى معرفة شيء عني. هنا & # x27s وعد: لن أقوم أبدًا بتنظيف (أو جزار أو تفكيك ، أو أيًا كان ما تسميه هذه العملية المستحيلة) خرشوفًا طازجًا في المطبخ. لن أفعل ذلك. بالطبع لا. إنه أكثر إهدار غير منطقي للوقت وتجاهل تام للصحة العامة لأصابعك. يمكن للخرشوف الطازج أن يركل الصخور ، وهذا ما قلته أنا ، شخص يحب أكل الخرشوف. أنا أفعل ذلك حقًا ، خاصةً عندما أ & # x27 م أيضًا أ) في مطعم وواجه شخص ما مشكلة معالجة الأشياء اللعينة بالنسبة لي أو ب) في المنزل ، تأكل قلوب الخرشوف المعلبة التي تم تقطيعها بمجموعة من الأعشاب ، وغرقها في زيت الزيتون ، وتناثرت بسخاء فوق السمك المشوي.

يعتبر شريط قلب الخرشوف هذا عنصرًا أساسيًا على مدار العام بالنسبة لي. أسميها خرشوف تابيناد لأنه يبدو خياليًا ، لكن في الحقيقة ، إنه مثل خل الخرشوف أو قلوب الخرشوف المتبل أو شيء لا يحتاج حقًا أو يستحق اسمًا. إنه بهار يتجاوز اصطلاح التسمية. يمكنك أيضا أن تسميها لذيذة.

هذا الشريط البسيط من الخرشوف المعلب يجعل قطعة الأسماك القديمة تبدو مميزة للغاية ، إذا سألتنا.

لكن العودة إلى الخرشوف. اترك المنتجات الطازجة في المتجر. أرجوك. اسمع: وقتك أكثر قيمة من ذلك (هناك قدر هائل من لوحات رسائل Game of Thrones لقراءتها قبل بدء الموسم المقبل). قم برحلة إلى متجر البقالة وستجد صديقًا قديمًا يتسكع بالقرب من المعكرونة أو الطماطم المعلبة أو ربما الفاصوليا. قلوب الخرشوف المعلبة. نعم ، إنها خضروات معلبة. نعم ، ما زالت جيدة. ونعم ، إنها قاعدة الطبقة العلوية للبروتين التي لا تحتاج إلى تفكير.

بالوعة علبتين من الخرشوف (فقط الرجال العاديين ، لا شيء متبل) ، وقطعهم إلى قطع صغيرة. الحجم الدقيق ليس مهمًا هنا ، فأنت تريد فقط التأكد من عدم حصولك على قطع كبيرة من الأوراق أو قطع من القلب. يمكنك البحث عن نسيج أدق أو أكثر كثافة بناءً على ما تشعر به ، أو ما أخبرك به برجك ، أو ما يعتقد طبيبك أنه الأفضل لك على المدى الطويل. هذا هو الجزء الأكثر مشاركة في هذه الوصفة ، وحقيقة أنك ما زلت بحاجة إلى القيام بكل هذا التقطيع يؤكد اشمئزازي من تحضير الخرشوف الطازج.

لذلك ، لديك الخرشوف المفروم في وعاء. حان الوقت لإضافة بعض الحمض وبعض الدهون. شريحة أ ليمون في النصف ، ثم اعصر العصير من كلا النصفين فوق الأرضي شوكي (تأكد من التقاط أي بذور متساقطة). أضف كمية صحية (وبالصحة أعني كبيرة) من زيت الزيتون إلى الخرشوف وعصير الليمون. يجب أن يستحم الأرضي شوكي بزيت الزيتون.

يعد خلط هذا الشيء في المعكرونة أمرًا سهلاً. لذيذ جدا.

تقريبًا يقطع الأوراق والعطاء ينبع من الريحان والبقدونس، وإضافتها إلى وعاء الاختناقات. قم بتتبيل كل شيء مع الملح كوشير و الفلفل الأسود المطحون حديثًا، ودع هذا الشيء يفعل ما وُلد من أجله. ضعه فوق السمك المشوي أو الدجاج المشوي أو الأسقلوب المشوي أو شرائح لحم الخنزير. اخلطيها مع أرز مطهو على البخار أو ضعيها على بيض مخفوق أو استخدميها كصلصة مكرونة سريعة غير مطهية. يمكنه فعل كل شيء حرفيًا.

هل سيكون طعم هذا الشريط أفضل مع الخرشوف الطازج؟ بصراحة ليس لدي فكرة. ربما ، لكن كما قلت ، ليس لدي اهتمام بمعرفة ذلك. يقوم الخرشوف المعلب بالمهمة على ما يرام ، ونتيجة لذلك ، يستغرق هذا الأمر برمته حوالي خمس دقائق. والآن سأقدم لك وعدًا آخر. هذه هي الدقائق الخمس الأكثر قيمة التي ستقضيها طوال الأسبوع.


وصفات سهلة للخرشوف

خذ فطيرة الجبن الخاصة بك مع الخرشوف المتبل الغني والسبانخ. هذه الفطيرة اللذيذة ستجعلك ترغب في المزيد وهي تقدم بشكل مثالي مع سلطة خضراء بسيطة لوجبة سهلة في منتصف الأسبوع. المزيد من وصفات الفطيرة لتجربتها هنا.

بيتزا الأرضي شوكي مع كريمة السبانخ

هل فكرت في إضافة قلوب الخرشوف إلى البيتزا الخاصة بك؟ حسنًا ، الآن ستتمنى لو فعلت ذلك عاجلاً. قدمي هذه البيتزا السهلة واللذيذة المصنوعة منزليًا مع سلطة شهية لوجبة بسيطة في منتصف الأسبوع لأربعة أشخاص.

سلطة الخرشوف والبازلاء والكوسة مع بيستو الفستق

ضع الأرضي شوكي في قلب سلطة الكوسة الطازجة والنابضة بالحياة ، مع بيستو الفستق.

خرشوف مقلي مع مايونيز ميسو

هل تبحث عن مقبلات نباتية فاخرة لإبهار ضيوفك على العشاء؟ قدمي هذا الخرشوف المقلي المقرمش مع صلصة المايونيز الميسو. تأتي هذه الوصفة السهلة من كودو في بيكهام ، وهو مطعم أوروبي حديث جديد بلمسة جنوب أفريقية.

سلطة خرشوف وكوسة وليمون فارو

وصفتنا لسلطة فارو الطازجة والخرشوف والكوسا والليمون سريعة وسهلة التحضير وقليلة السعرات الحرارية. أنهِ الأمر مع القليل من النعناع لتحضير طبق رابح في وقت العشاء.

أكلة الخرشوف مع البازلاء والكوسة والشعير

يعمل الخرشوف اللحمي بشكل مثالي في هذه الوصفة مع أرز الشعير والبازلاء والكوسة. هذا الطبق يشعر بالتساهل ولكن بدون السعرات الحرارية.

تارت الخرشوف مع لحم الخنزير المقدد

حقق أقصى استفادة من أرضي شوكي هذا الصيف. إنها تعطي هذا التورتة قوامًا كثيفًا وعمقًا إضافيًا من النكهة مع لحم الخنزير المقدد المالح ، مما يجعله غداء يوم الأحد المثالي.

معكرونة الخرشوف بالليمون والبارميزان

امزج قلوب الأرضي شوكي من برطمان مع عصير الليمون وجبن البارميزان ، ضع معكرونة مطبوخة ساخنة وستحصل على وجبة نباتية سهلة في منتصف الأسبوع جاهزة في الوقت الذي تستغرقه لإعداد الطاولة.

سلطة الخرشوف والطماطم والفاصوليا الخضراء

الخرشوف غني بالألياف ، ويمتزج بالطماطم والفاصوليا الخضراء والزيتون ، مما يجعله سلطة طازجة وصحية. قدميها مغطاة بصلصة من خردل ديجون وخل النبيذ الأحمر.

الخرشوف ولحم الخنزير والبارميزان بروشيتا

تحقق من تطورنا على مقبلات إيطالي كلاسيكي. يضيف الخرشوف المشوي على اللهب لمسة من الحلاوة إلى لحم الخنزير البارما المالح وجبن البارميزان والريحان الطازج. أبهر أصدقاءك بهذه الوصفة التي تبلغ مدتها 20 دقيقة.

خرشوف محمص مع صلصة الطرخون

هذه الخرشوف الرقيقة المحمصة هي طبق مقبلات رائع أو طبق جانبي لأي حفل عشاء. تتطلب هذه الوصفة القليل من الجهد لكنها تبدو رائعة.

سلطة الخرشوف والعدس مع صلصة البارميزان

هل تبحث عن مقال رئيسي نباتي سريع في منتصف الأسبوع؟ تحتفل وصفة السلطة هذه بالخرشوف المشوي الحلو وتوازنها مع عدس بوي الترابي الغني وجبن البارميزان المكسو بالمكسرات لعشاء ليلة الاثنين سهل التحضير.

سلطة الخرشوف والفريكة مع البصل الذهبي والسلطان واللبنة

يعمل الخرشوف مع الفريكة (حبة قمح خضراء محمصة تحتوي على ثلاثة أضعاف ألياف الأرز البني) في هذه الوصفة لصنع سلطة نباتية دافئة وصحية مع اللبنة محلية الصنع.

خرشوف متفحم مع آولي الليمون المحفوظ

هذه الخرشوف المتفحمة مع الليمون aoli ​​المحفوظة تقدم مقبلات خضروات رائعة أو وجبة خفيفة. إن إضافة الليمون المحفوظ إلى aoli ​​يمنحها ركلة رائعة ورائعة.


شاهد الفيديو: فكرة عبقريه لتقشير الخرشوف بسرعه الصاروخ في5دقائق بس بطريقه مش هتخطر علي بالك