وصفات جديدة

يفرك ضلوع الطفل الخلفية بالتوابل مع وصفة صلصة باربيكيو النبيذ الأحمر محلية الصنع

يفرك ضلوع الطفل الخلفية بالتوابل مع وصفة صلصة باربيكيو النبيذ الأحمر محلية الصنع


هذه الضلوع مدهشة. قدمنا ​​لهم الهليون المشوي وخيوط البصل المقلي.

مكونات

ضلوع
مكونات:
سكر بني
مسحوق شيبوتل
كمون
ملح وفلفل
زعتر
توابل
ملح الثوم
ضلوع ظهر الطفل
للصلصة:
1 ملعقة كبيرة زيت كانولا
1 بصلة صفراء مفرومة ناعماً
3 فصوص ثوم مفروم
2 ملعقة صغيرة مسحوق شيبوتل
1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 1/2 كوب نبيذ أحمر
3-4 ملاعق كبيرة كاتشب
1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
1 ملعقة كبيرة خل تفاح
رشة من عصير المخلل
2 ملعقة كبيرة سكر بني
ملح وفلفل

الاتجاهات

قبل ساعات قليلة من رغبتك في تناول الطعام ، قم بالفرك. ابدأ بالقليل من السكر البني ثم اخلط البهارات الأخرى (قليل من الزعتر والزعتر) حتى تتكيف مع التوابل التي تريدها. افركيها في جميع أنحاء الضلوع واتركيها تجلس.
قبل ساعتين من الرغبة في تناول الطعام ، سخني الفرن إلى 220 وضعي الضلوع فيه لمدة ساعتين.
في غضون ذلك ، اصنع الصلصة. سخني الزيت في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر واقلي البصل حتى يذبل. يضاف الثوم والبهارات ويقلب حتى تفوح رائحته. يضاف النبيذ ويقلب كل القطع البنية. دعها تقلل لبضع دقائق ثم أضف المكونات المتبقية. ملح وفلفل حسب الرغبة وضبط الحرارة واطبخ حتى تصبح صلصة سميكة. ثم اهرسها لتنعيمها.

سخني الشواية على درجة حرارة متوسطة. أضيفي الضلوع إلى الشواية وغطيها بالصلصة.

اقلب عدة مرات حتى يكون هناك حرف جميل. قطعيها إلى شرائح وقدميها مع الصلصة.


ضلوع ظهر للأطفال مدخنة سهلة (أفضل الضلوع!)

وصفة ضلوع الظهر المدخنة هذه هي واحدة من أسلحتي السرية ، وأعتقد أنه يجب أن يكون لديك في ترسانتك أيضًا (لأن ستجعلك بطلاً في حفل الشواء القادم!). الطريقة السهلة تخلق السقوط من العظام ، مع الأضلاع اللزجة النكهة الأكثر روعة. هذه هي عائلتي المفضل وجبة الصيف. سأوضح لك خطوة بخطوة كيف يتم دمجها معًا ، بالإضافة إلى مشاركة الأطباق الجانبية المفضلة لدي لتتوافق مع الأضلاع. أود أيضًا تضمين تعليمات الفرن أدناه ، إذا لم يكن لديك مدخن! [لا تفوّت هذه الخطوة خطوة بخطوة فيديو!]


1. اختر الأضلاع الصحيحة.

يوفر الخنزير أربعة أنواع من الأضلاع: ظهور الطفل (تسمى أحيانًا أضلاع الخاصرة العلوية) ، والضلع الضلع ، ونصائح الضلوع ، والضلوع ذات النمط الريفي. أنت تريد استخدام ظهور الطفل ، الذي تم قطعه من أعلى الخنزير (حرفيًا ، حيث يتاخم العمود الفقري). يتمتع ظهور الأطفال الرضع بأكبر كمية من التبلور الرخامي وأنعم أنواع اللحوم ، مما يجعلهم سريعًا نسبيًا في الطهي - وطبيعي للقادمين الجدد. عندما يكون ذلك ممكنًا ، قم بشراء الأضلاع من سلالة تراثية من لحم الخنزير ، مثل Berkshire (تسمى أحيانًا Kurobuta) أو Mangalitsa. تكلفتها أعلى ، لكن نكهة لحم الخنزير الشديدة تبرر السعر.


ملخص الوصفة

  • نصف كوب بابريكا
  • 3 ملاعق كبيرة زعتر مجفف
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 3 رفوف من ضلوع ظهر الطفل (من 7 إلى 8 أرطال إجمالاً)
  • صلصة الشواء الكرز-زينفاندل

في وعاء صغير ، اخلطي البابريكا والزعتر والملح والفلفل. اشطف الضلوع واتركها حتى تجف. افركي خليط الأعشاب على جانبي كل رف مع الضغط عليه حتى يلتصق. لف كل رف بورق معدني شديد التحمل (انظر الملاحظات).

تحضير الشواية للحرارة غير المباشرة: في حالة استخدام الفحم ، أشعل 60 قالبًا في بداية المدخنة (أو قم بوضعها مباشرة على موقد النار). عندما يتخللها رماد رمادي ، في غضون 15 إلى 20 دقيقة ، ادفع كميات متساوية إلى جوانب متقابلة من الشبكة. أضف 3 قوالب أخرى لكل كومة الآن وكل 30 دقيقة أثناء الطهي. ضع مقلاة على الشبكة بين الكتل ، ثم ضع شبكة الطهي في مكانها. في حالة استخدام الغاز ، قم بتحويل جميع الشعلات إلى مستوى مرتفع ، وأغلق الغطاء ، وقم بالتسخين لمدة 10 دقائق. ثم قم بإيقاف تشغيل الموقد (المواقد) المركزية بحيث تكون الحرارة على حواف الشواية ، وليس أسفل منطقة الطهي ، اقلب الشعلات الخارجية إلى متوسطة.

ضعي الضلوع الملفوفة بورق الألمنيوم على الشواية ، بحيث يكون الجانب المحدب (اللحمي) لأعلى ، وليس مباشرة فوق الحرارة متداخلة قليلاً إذا لزم الأمر. يُغطّى ويُطهى حتى يصبح طريًا عند ثقبه (من خلال ورق القصدير) ، من 1 إلى 1 1/4 ساعة. قم بإزالة رقائق الألومنيوم بعناية من الضلوع. يُدهن القمم (جانب اللحم) برفق بصلصة الشواء Cherry-Zinfandel ، ويُقلب ويُطهى حتى يصبح لون الصلصة بنيًا ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. قم بتنظيف الجوانب المقعرة (العظام) ، ثم اقلبها مرة أخرى ، واطبخها حتى يتحول لونها إلى اللون البني ، لمدة 10 دقائق أطول.

نقل الضلوع إلى لوح وقطع بين العظام إلى أضلاع فردية. يتبل بالملح حسب الرغبة ويقدم مع صوص الباربيكيو المتبقي.


المنتج النهائي

عند الانتهاء من الضلوع ، يجب أن تكون لطيفة وبنية حول الحواف. إذا أدخلت سكينًا بين العظام ، يجب أن يسقط اللحم دون أي جهد. إذا كنت ترغب في كراميل الصلصة ، قم بتحمير الضلوع في الفرن لمدة 5 دقائق أو نحو ذلك على درجة 400-450 درجة مئوية أو على إعداد الشواء الخاص بك.

كان اللحم على ضلوع طريًا لدرجة أنني لم أستطع الاحتفاظ به على العظم!

حاولت الحصول على صورة مبهجة لإبهار ya & # 8217ll ، لكنها استمرت في السقوط على الفور. أعتقد أن هذا & # 8217s شيء جيد ، أليس كذلك؟

كانت ضلوع ظهر الطفل هذه هي الأصابع & # 8217 جيدة! زوجي يأكل أكثر من نصف الرف نفسه ولا يزال يريد المزيد! دان هو من كبار المعجبين بالضلع ويمكن أن يكون صعب الإرضاء عندما يتعلق الأمر بلحومه. لكن تعليقه على هذه الأضلاع كان أنه لا يمكن أن يكون أفضل إلا إذا تم تدخينها ببطء في مدخن لمدة 24 ساعة على خشب الجوز أو المسكيت. حسنًا ، حسنًا ، آرين & # 8217t نحن متذوق الضلع الصغير؟ نظرًا لأنني لا أملك هذا الخيار (على الرغم من أن دان ربما يضع خططًا حول كيفية بناء مدخن خاص به ، لكونه المهندس) ، فإن Crockpot هو التالي الأفضل والأسهل!

لقد قدمت هذه الضلوع مع البطاطا الحمراء المشوية والبارميزان والفاصوليا الخضراء المطبوخة على البخار. ولكن إذا كنت سأقوم بصنعها لأصدقائي أو في حفلة شواء ، فسوف أرافقهم مع 3 جبن معكرونة وجبنة أو بطاطس هاش براون تشيزي المبشورة. سوف تتناسب أيضًا مع براعم بروكسل المحمصة بالفرن أو التفاح والبروكلي والفجل سلو. ولا تنسى & # 8217t رولات الخميرة التقليدية لتحصين كل الصلصة الإضافية!


تتماشى الأضلاع مع كل شيء تقريبًا ، أليس كذلك؟ إلى جانب ذلك ، يمكنك & # 8217t أن تكون خياليًا مع الأضلاع & # 8230 أو هل يريد أي شخص أن يكون! انطلق وقم بتثبيت هذه الصورة حتى تتمكن من الرجوع إليها لاحقًا. طبخ سعيد يا & # 8217ll!


ملخص الوصفة

  • 2 (2 1 / 2- إلى 3 رطل) شرائح من أضلاع لحم الخنزير
  • 1/3 كوب ملح كوشير
  • 1/4 كوب سكر بني غامق معبأ
  • 3 ملاعق كبيرة بابريكا
  • 1 ملعقة طعام فلفل أسود
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
  • 1 ملعقة طعام بودرة بصل
  • 1 ملعقة كبيرة خردل جاف
  • 1 ملعقة طعام من مسحوق الفلفل الحار
  • 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة كبيرة بهارات مطحونة
  • 1 ملعقة كبيرة أعشاب دي بروفانس
  • 1 كوب خل تفاح مقسم
  • 1 كوب ماء مقسمة
  • 2 حفنة من قطع الخشب للتدخين (جوز أو بلوط أو جوز البقان)

جفف جانبي الألواح بالمناشف الورقية. باستخدام سكين حاد ، قم بإزالة الغشاء الرقيق من خلف كل منهما عن طريق تقطيعه إلى شرائح وسحبه بمنشفة ورقية. (هذا سيجعل الأضلاع أكثر طراوة ويسمح للحوم بامتصاص الفرك بشكل أفضل.) امزج الملح والسكر البني والفلفل الحلو ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والخردل الجاف ومسحوق الفلفل الحار والكمون والبهارات والأعشاب دي بروفانس في وسط صحن. افركي 3/4 كوب من الخليط بالتساوي على جانبي الألواح ، واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

جهز نارًا بالفحم في المدخن وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة و rsquos ، واستبدل مزيجًا من 3/4 كوب من الخل والماء في وعاء التنقيط. اجعل درجة الحرارة الداخلية 250 درجة فهرنهايت إلى 275 درجة فهرنهايت ، واستمر لمدة 15 إلى 20 دقيقة. ضع قطع الخشب على الفحم. ضع البلاطات على المدخن ، مع تغطية الجانب اللحمي مع الغطاء.

ضلوع دخان ، تحافظ على درجة الحرارة الداخلية بين 250 درجة فهرنهايت و 275 درجة فهرنهايت ، حتى ينضج اللحم عند اللمس ويبتعد عن العظام في الأطراف ، 3 ساعات إلى 3 ساعات و 30 دقيقة. تُرفع الضلوع وتوضع على صينية خبز. قلبي ما تبقى من 1/4 كوب من الخل والماء. قم برش خليط الخل والماء بالفرشاة على جانبي الضلوع لترطيبها جيدًا. إذا رغبت في ذلك ، فرك ما تبقى من 1/2 كوب من خليط السكر البني على جانبي الضلوع. قطعي الضلوع بين العظام وقدميها.


ضلوع لحم خنزير ظهر جاف مع صلصة باربيكيو


وقت التحضير: 20 دقيقة.
وقت الطهي: 4 ساعات
المحصول: 4 حصص

لقد اختبرنا وأعدنا اختبار التوقيت ودرجة الحرارة والتقنية الخاصة بهذه الوصفة. ما يتم تقديمه هنا دقيق للغاية ، ولا يأخذ في الاعتبار التقلبات في أداء الفرن وتفاوتات المخرجات الحرارية على الشوايات.

يوجد العديد من الطرق لشوي أو تحميص أو خبز أضلاع لحم الخنزير كما توجد طرق لصنع صلصة الشواء. أولاً ، حدد أضلاع لحم الخنزير. تأتي في ثلاث جروح أساسية - الضلوع الخلفية ، والضلوع الاحتياطية ، والضلوع ذات النمط الريفي - اعتمادًا على قسم الخنزير من حيث نشأت.

يتم ذبح الضلوع الخلفية للرضع من الجزء العلوي للقفص الصدري. ظهور الأطفال أقصر من الأضلاع الاحتياطية وهي أكثر ضلوع لحم الخنزير هزيلة وطرية.

يتم قطع الضلوع من بطن الخنزير ولها عظام أطول ولحوم أقل من أضلاع ظهر الطفل. يعتبر البعض أن لديهم نكهة أكثر ثراءً بسبب محتوى الدهون الثقيل في بعض الأحيان.

أسلوب سانت لويس ، كما يُرى غالبًا على جزارين البقالة وتغليف # 8217 ، هو في الواقع طريقة خاصة لتقليم الأضلاع الاحتياطية ، مع إزالة القص والغضاريف ورفرف الصدر ونصائح الأضلاع للعرض التقديمي. تسمية & # 8220St. من المفترض أن Louis Style & # 8221 نشأ من العديد من مصانع تعبئة اللحوم الموجودة في منطقة سانت لويس بولاية ميزوري خلال منتصف القرن العشرين.

يتم قطع ضلوع لحم الخنزير على الطراز الريفي من أمام الضلوع الخلفية للطفل ، بالقرب من لوح الكتف. هذه الضلوع سميكة ولحمية ودهنية أكثر. الضلوع على الطراز الريفي رائعة في التحميص أو التحمير في الصلصات السميكة. من الناحية الفنية ، هذا ليس في الواقع قطعًا في الضلع ولكنه أكثر من قطعة لحم خنزير كتف مشقوق لتشبه الضلع. هذه هي القطعة الوحيدة من ضلع الخنزير التي لا تساعدها هذه الوصفة.

على الرغم من أنك قد تستمتع بأضلاع الظهر ذات النمط # 8220Oh Baby & # 8221 ذات الطلاء الأكثر كثافة ، إلا أن هذه الوصفة تتطلب فركًا جافًا تمامًا. تكون الأضلاع الناتجة غنية بالعصارة ، كما أن الجمع بين الفرك الجاف والتحمير في اللحظة الأخيرة ينتج لحمًا طريًا وعصاريًا. جرب كل من الطرق والوصفات واختر ما تفضله. أو اترك تعليقًا مع اقتراحاتك وتفضيلاتك وأفكارك للتباينات.

عادةً ما أقوم بتخصيص 4-6 ضلوع لكل شخص. أنا شخصياً أستطيع حشد اثنين أو ثلاثة. بالنسبة لأولئك الذين لديهم شهية أكثر ، ضاعفوا هذه الوصفة ، واطبخوا رفًا كاملاً لكل شخص بدلاً من نصف رف لكل شخص. عبر التحميص بالفرن أو الشواء في الهواء الطلق ، في كلتا الحالتين ، لن تكون هناك حاجة لتعديل درجة الحرارة أو التوقيت لمضاعفة الوصفة ، طالما أن كل حزمة نصف رف تحصل على مساحة خاصة بها ، دون تكديس.

يُعد الطهي البطيء على حرارة منخفضة أمرًا ضروريًا لتهدئة عظام لحم الخنزير. من الضروري ، لهذا الوزن والكتلة ، الالتزام بدرجات الحرارة الموصى بها ومقترحات الوقت. نظرًا لأن الأجزاء مخصصة لكل عدد من الأضلاع ، فمن الممكن طهي وجبات متعددة في نفس الفرن ، في وقت واحد دون تغيير وقت الطهي أو درجة الحرارة.

ابحث عن رفوف الأضلاع الأقل دهونًا وخلوها من الدهون في وجبتك. لوح من 12 ضلعًا قمنا بتحميصه مؤخرًا لا يحتوي على أي دهون لتقليصها. لا يمكنني الإصرار بما يكفي لإعطاء الوقت الكافي للتعرف على رفوف الأضلاع الأقل حجماً أثناء التسوق. على عكس اللحم البقري ، حيث يعتبر الرخام الدهني أمرًا أساسيًا لثراء النكهة ، فإن لحم الخنزير بشكل عام يتركز بشكل كافٍ في الدهون في جميع أنحاء خلاياه لتجنب هذا القلق.

بالنسبة للفرك الجاف ، تُحدث المكونات فرقًا كبيرًا في العالم. اعرف الفرق بين حبيبات الثوم والبصل ونظيراتهما البودرة التي قد تكون محملة بالملح والمواد المضافة الأخرى. إذا لم يكن تجفيف الأعشاب في المنزل خيارًا ، فاشترِ أوراقًا كاملة مجففة من قسم التوابل السائبة واسحقها يدويًا ، بمدافع الهاون والمدقة ، أو في مطحنة التوابل. احتفظ بمطحنة قهوة كهربائية واحدة خصيصًا للتوابل والأعشاب.

يقال إن صلصة الشواء لها تأثير إقليمي على طول الساحل الشرقي للولايات المتحدة ، ثم هناك & # 8217s كانساس وتكساس وبرباكوا البرازيلية ، والتي عادة ما تكون لحوم البقر أو الماعز.

باختصار ، لإعادة صياغة ستيفن كولبيرت ، فإن صلصة الشواء بولاية نورث كارولينا ثقيلة على الخل مع التوابل ولا تحتوي على طماطم ، في حين أن صلصة الشواء من كارولينا الجنوبية هي المهيمنة على الخردل. كانت ذكرياتي عن حفلات الشواء في تكساس ، على الأقل في هيوستن ، هي أنه & # 8217s مجموعة كاملة من اللحوم مغطاة أو & # 8220 مفرومة & # 8221 في مجموعة كبيرة من الصلصة الحمراء ، وكانت مطاعم الشواء معبأة في وقت الغداء.

تشبه صلصة الشواء على طراز مدينة كانساس سيتي إلى حد كبير ما صنعته هنا ، والذي بالمناسبة يتم تقديمه على الجانب. فهو يجمع بين قاعدة الطماطم والحلاوة والتنغ والتوابل والدخان.

إنها حقًا بالوعة مطبخ ، وصفة صلصة شواء لا تتطلب طهيًا ويمكن تغييرها بعدة طرق. عادة ما أقوم بإعداد الصلصة بالكامل من الصفر. هذه المرة ، غششت واستخدمت الكاتشب العضوي كأساس. بغض النظر ، فإن متعة تجنب شراب الذرة عالي الفركتوز ونشا الذرة والغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) والسموم الأخرى هي دافع كافٍ لصنع المنزل. جرب واستمتع!

1 رف 3 باوند من أضلاع لحم الخنزير
3 ملاعق كبيرة من الفرك الجاف بطيء الطهي (أدناه)
2.5 كوب صلصة باربيكيو (أدناه)
1 برتقال فالنسيا

فرك الجاف:
1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المجري
1/2 ملعقة صغيرة من أوراق البقدونس المجففة
1/2 ملعقة صغيرة من أوراق المريمية المجففة
1/2 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المجففة
1/2 ملعقة صغيرة سكر تربينادو
1/4 ملعقة صغيرة ثوم حبيبات
1/4 ملعقة صغيرة بصل حبيبات
1/4 ملعقة صغيرة مطحون ، قشر برتقال مجفف
1/8 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار

تُمزج جميع المكونات في وعاء صغير ، وتترك جانباً.

صلصة الشواء:
1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
1 كوب كاتشب عضوي
1/3 كوب خل أرز
1/3 كوب عصير برتقال مع الاحتفاظ بالباقي من البرتقال
1/3 كوب سكر بني فاتح
1/4 كوب عصير أناناس
1 ملعقة كبيرة شراب القيقب
2 ملاعق صغيرة زيت زيتون
2 ملاعق صغيرة صلصة سريراتشا
1 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة دخان سائل
1/2 ملعقة صغيرة صلصة هابانييرو أناناس

في وعاء صغير ، اخلطي جميع مكونات صلصة الباربكيو معًا حتى تصبح ناعمة ومتجانسة. اضبط الحرارة والحلاوة واللاذعة.

سخني الفرن أو الشواية إلى 300 درجة فهرنهايت

اقسم رف الضلع إلى نصفين ، بحيث يحتوي كل نصف رف على حوالي 4-6 ضلوع. باستخدام سكين الطاهي الحاد & # 8217 s ، قم بإزالة الدهون الزائدة وأكبر قدر ممكن من الغشاء الفضي. افركي كل لوح ضلع بالبرتقالة المتبقية. باستخدام أصابعك ، قم بتغطية جانبي ونهايات كل نصف رف من الضلوع بالتوابل الجافة. ضع كل رف ضلع ، بحيث يكون جانب اللحم لأعلى في منتصف صفيحة رقائق معدنية. قم بلف كل نصف رف من الأضلاع ، وإنشاء كيس ، ووضع خيمة للرقائق في التماس العلوي بحيث لا يكون هناك تلامس مع اللحم ، وأغلقه تمامًا.

ضع عبوات الأضلاع على رف الفرن الأوسط أو على قسم الحرارة المنخفضة على شواية خارجية في طبقة واحدة. لا تكدس. طهي لمدة 3 ساعات و 20 دقيقة. افتح أكياس القصدير وقشر للخلف لكشف اللحم واطهيه لمدة 40 دقيقة أو حتى يصبح الفرك متقشرًا قليلًا وسيخرج اللحم من العظم دون عناء. لا تفرط في الطهي.

في غضون ذلك ، قم بإعداد أطباقك الجانبية المفضلة! جرب معكرونة غورماند & # 038 الجبن المشهورة عالميًا ، وسلطة معكرونة بارتي ، وأرز بيلاف ، والفاصوليا المخبوزة ، وآذان الذرة ، و / أو كريمي كول سلو البسيط.

اتركي الضلوع المطبوخة ترتاح لمدة 5 دقائق ، ثم اقسميها بحذر إلى وحدات ضلع مفردة أو مزدوجة.

أي نوع من البيرة أو الشاي المثلج أو عصير الليمون سوف يكمل ضلوع ظهر الطفل الجافة تمامًا.


أفضل وصفة باربيكيو لأضلاع الظهر

  • المؤلف: كريستا
  • وقت التحضير: 3 ساعات و 25 دقيقة
  • وقت الطهي: 15 دقيقة
  • الوقت الإجمالي: 3 ساعات و 40 دقيقة
  • المحصول: 6 - 8 1 x
  • التصنيف: لحم الخنزير
  • الطريقة: فرن / شواية
  • المطبخ: أمريكي

وصف

ضلوع باربيكيو خلفية مطبوخة ببطء على الشواية مع توابل منزلية الصنع + صلصة الباربيكيو المفضلة لديك. هذه هي الوصفة المثالية لأضلاع الطفل للشواء ، مع أضلاع اللحم الطرية واللذيذة التي تسقط مباشرة من العظم!

مكونات

مزيج فرك التوابل:

  • 1 T. ثوم بودرة
  • 1 ت. بابريكا
  • 1 ملعقة صغيرة . مسحوق شطة
  • 1 ملعقة صغيرة . قرفة
  • 1 ملعقة صغيرة . ملح
  • 1 ملعقة صغيرة . فلفل مطحون
  • 1 بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح
  • 6 فصوص ثوم مقشرة ومتروكة كاملة

تعليمات

  1. يسخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.
  2. قم بإزالة الغشاء أو الجلد الفضي من الجانب السفلي للأضلاع. (انظر الصورة أعلاه) اقلب رف الضلع بحيث تنظر إلى الجانب السفلي (الجانب بدون اللحم). انتقل إلى أحد طرفي رف الضلع ، باستخدام سكين ، حركه أسفل الجلد الفضي واسحب. يجب أن تقشر على الفور في تمريرة واحدة. بمجرد إزالة هذا الجزء من جميع الأرفف الثلاثة الكاملة ، ضعه جانبًا وحضر فرك التوابل.
  3. في وعاء صغير ، اخلطي مسحوق الثوم ، والفلفل الحلو ، ومسحوق الفلفل الحار ، والقرفة ، والملح ، والفلفل.
  4. بعد ذلك ، افركي مزيج التوابل هذا على الجانب العلوي من كل رف وضع الرفوف في طبقين للخبز 13 و 9 مرات أو في مقلاة تحميص.
  5. بعد ذلك ، وزعي أرباع البصل وفصوص الثوم بالتساوي بين طبقتي الخبز ، وضعي البصل والثوم فوق أو أسفل رفوف الضلوع.
  6. أخيرًا ، أضف 1/2 & Prime من الماء إلى قاع كل خبز في الطبق. قم بتغطية كل طبق بالكامل بورق الألمنيوم. ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 3 ساعات.
  7. نخرجه من الفرن ونتخلص من البصل والثوم. ضع رف الأضلاع على شواية متوسطة الحرارة بحيث يكون الجانب السفلي متجهًا لأسفل.
  8. ادهن كل جانب من الضلوع بصلصة الباربكيو المفضلة لديك واشوي كل جانب لمدة 5-7 دقائق.
  9. أخرجي الضلوع من الشواية واتركيها ترتاح لمدة 5-10 دقائق.

تغذية

  • حجم الوجبة: 1/2 رف
  • سعرات حراريه: 357
  • سكر: 16 جرام
  • صوديوم: 1100 مجم
  • سمين: 18 جرام
  • الدهون المشبعة: 0 غ
  • الكربوهيدرات: 25 جرام
  • الأساسية: 4 غ
  • بروتين: 22 جرام
  • الكوليسترول: 75 مجم

الكلمات الدالة: كيف تصنع ضلوع ظهر الطفل ، ضلوع أطفال منزلية الصنع ، كيف تشوي الضلوع الخلفية للأطفال ، خلطة توابل منزلية الصنع ، أضلاع في الفرن ، أضلاع على الشواية


ملخص الوصفة

  • نصف كوب من مسحوق تشيلي أنشو
  • نصف كوب سكر أبيض
  • نصف كوب سكر بني
  • نصف كوب ملح
  • 2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة خردل جاف
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف مطحون
  • ملعقة صغيرة فلفل شيبوتلي مجفف مطحون
  • 1 رف من أضلاع لحم الخنزير
  • 1 كوب صلصة باربيكيو

سخني الفرن على حرارة 250 درجة فهرنهايت (120 درجة مئوية).

اخلطي مسحوق الأنشو الحار والسكر الأبيض والسكر البني والملح والفلفل الأسود والكمون والخردل الجاف والفلفل الحار والفلفل الشيبوتلي في وعاء صغير حتى يتجانسوا.

ضع الضلوع بجانب اللحم لأسفل على ورق الألمنيوم. قم بوخز ظهر رف الضلع عدة مرات بسكين.

ضع طبقة من الفرك الجاف بسخاء على جميع جوانب رف الضلع.

مع وضع جانب اللحم في رف الأضلاع لأسفل ، قم بطي ورق الألمنيوم حوله لإنشاء إحكام محكم. نقل إلى صفيحة.

تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا حتى تنضج وتنضج تمامًا ، لمدة ساعتين تقريبًا. يُرفع ويبرد لمدة 15 دقيقة.

ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 175 درجة مئوية.

افتح ورق القصدير ، وصرفه وتخلص من أي عصائر ودهون متراكمة. ادهني صلصة الباربيكيو على جميع جوانب الرف.

ضع الرف جانب اللحم لأعلى وأعده إلى الفرن ، مع ترك ورق القصدير مفتوحًا. تُخبز لمدة 10 دقائق ، ثم تُرفع من الفرن ، وتُدهن طبقة أخرى من صلصة الباربيكيو على جانب اللحم فقط. كرر الخبز والدهن بالصلصة 4 مرات ، لمدة 50 دقيقة للخبز.

قطّعي الرف إلى شرائح ضلوع فردية وقدميها مع المزيد من صلصة الباربيكيو.


فرك الجاف

كل شخص لديه طريقته المفضلة لتتبيل الضلوع. هناك فرك جاف وفرك مبلل ومخللات وما إلى ذلك ، من السهل جدًا عمل فرك جاف في المنزل. أنا أستخدم: السكر البني ، والفلفل الحلو ، ومسحوق الفلفل الحار ، والثوم المحبب ، والبصل المحبب ، والفلفل الأسود ، والفلفل الأبيض ، والحريف ، والملح المدخن ، وملح الكوشر.

باستخدام ملعقة ، اخلطي التوابل معًا. يمكن أن يتكتل السكر البني ، لذا استخدم ملعقة لتنعيمه. تكفي مكونات الفرك الجاف لأربعة أرفف من الأضلاع. كل ما تبقى ، لقد وضعت للتو في جرة ، لذلك فهي جاهزة في المرة القادمة التي أحتاج فيها لتجفيف بعض الضلوع.


9 أفضل وصفات لحم الخنزير المشوي التي تذوقتها من أي وقت مضى

اصطحب أضلاعك إلى المستوى التالي بمساعدة وصفات الضلوع المدخنة هذه.

سواء كنت تحب أضلاعك مدخنة أو حلوة أو منعشة أو في مكان ما بينهما ، فقد تأكدنا من وجود وصفة في هذه القائمة من المؤكد أنها ستضيء حريقًا لأي شخص.

1) Meathead Goldwyn’s Pork Rib Recipe of Champions

هناك سبب وراء فوز هذه الأضلاع الكلاسيكية الجنوبية بالمسابقات. في حين أنه لا يمكن إنكاره "الخنزير" (وإلا ، لماذا تطبخ لحم الخنزير ، أليس كذلك؟) فهي حلوة ومنعشة وحارة ومدخنة & # 8211 كلها في وقت واحد.

تستخدم هذه الأضلاع وصفة فرك أخرى ، لذا تأكد من التحقق من ذلك أيضًا.

  • 1 بلاطة من ضلوع ظهر الطفل
  • 4 ملاعق كبيرة من Meathead & # 8217s Memphis Dust
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير لكل رطل من اللحم
  • 1 كوب صوص باربيكيو (اختياري)

تحقق من الوصفة هنا وأطلق سراح بطل الشواء بداخلك.

2) وصفة مالكوم ريدز للمسابقة (قضمة واحدة هي كل ما تحتاجه)

هذه الوصفة الفائزة بالمسابقة مثالية للأضلاع المقطعة بأسلوب سانت لويس ، وهي مخصصة لأولئك الذين يريدون أضلاعًا حلوة وغنية تقدم بشكل جميل و "واو" في قضمة واحدة فقط. يكمن جمال هذه الوصفة في أنها ستوجهك خلال الخطوات اللازمة لعمل ضلوع طرية تمامًا في كل مرة.

مكونات:

  • 2 بلاطة سانت لويس قطع ريش قطع
  • نصف كوب خردل أصفر
  • 1/2 كوب Killer Hogs The BBQ Rub
  • 1/2 كوب فرك شواء حار من Killer Hogs
  • نصف كوب سكر بني
  • ربع كوب مارجرين
  • 12 كوب صلصة باربيكيو كيلر هوجز
  • نصف كوب صلصة الخل كيلر هوجز
  • 2 ملاعق كبيرة عسل

ابحث عن الوصفة هنا ، وشاهد كيف تسير في إنشاء أضلاع جديرة بالمنافسة. لاحظ أن مالكولم يستخدم منتجاته الخاصة في هذه الوصفة. كلها مواد تدليك ممتازة لذا أوصي باختيارها ، ولكن يمكنك أيضًا إنشاء أشكالك الخاصة.

3) ضلوع ظهر الطفل المتساقطة

هذه الوصفة كلاسيكية إلى حد ما. يعدك بأضلاع مثالية سواء كنت تطبخها في الفرن أو الشواية أو المدخن. تقوم هذه الوصفة بتقطير الطريقة وصولاً إلى النقاط الرئيسية التي ستخدمك جيدًا بغض النظر عن المعدات المتوفرة لديك.

مكونات:

  • 2 ملعقة كبيرة ملح كوشير
  • 2 ملعقة كبيرة سكر بني
  • 2 ملعقة كبيرة فلفل أسود
  • 2 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة
  • 2 ملعقة صغيرة بصل بودرة
  • 2 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
  • 2 ملعقة صغيرة خردل جاف
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كرفس مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر

4) 3-2-1 أضلاع المنافسة

هذه الوصفة تعطي دفعة كبيرة للطريقة 3-2-1. كما أنه يمنحك بعض الأفكار حول ما يبحث عنه حكام المنافسة.

يعتقد بعض الأصوليين أن طريقة 3-2-1 تخلق ضلوعًا & # 8220 طرية جدًا & # 8221. إذا كنت لا تحب السقوط من ضلوع العظام ، فهذا ليس مناسبًا لك. ولكن بالنسبة لمعظم الناس ، تعد وصفة الضلع بأسلوب المنافسة المثالية 3-2-1 طريقة رائعة لإسعاد جميع ضيوفك.

تحقق من هذه الوصفة الخاصة بأضلاع الباربكيو طريقة جوني تريج للحصول على إرشادات مفصلة حول المكونات والتقنية.

5) ضلوع دكتور بيبر مدخنة

من محبي دكتور بيبر؟ جربه متطابقًا مع لحم الخنزير وقد يكون لديك هوس جديد بالنكهة. بالنسبة لأولئك الذين يحبون ضلوعهم الحارة ، هناك خيار لإضافة كمية صحية من الحرارة في هذه الوصفة أيضًا.

مكونات:

  • 2 رف ضلوع ظهر اطفال
  • 4 ملاعق كبيرة خردل أصفر
  • 4 ملاعق كبيرة فرك باربيكيو حلو منزلي الصنع
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون اختياري
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف اختياري
  • 8 ملاعق كبيرة زبدة مملحة
  • 1/2 كوب سكر بني
  • 1/4 كوب صوص بافلو اختياري
  • 1 كوب دكتور فلفل

غير مقتنع؟ ربما تحتاج فقط إلى تجربتها. يمكنك العثور على وصفة هنا.

6) أسلوب مسابقة سانت لويس ريبس

هذه وصفة بأسلوب المنافسة كتبها قاضي المنافسة. لن تحصل على أي نصيحة أفضل من ذلك عندما يتعلق الأمر بطهي أضلاع سانت لويس المثالية التي تستحق المنافسة.

مكونات:

  • 2 بلاطة سانت لويس ستايل ريبس
  • الخردل الأصفر
  • فرك الضلع المفضل لديك
  • 1/4 كوب زبدة
  • سكر بني
  • عسل
  • 1/2 كوب عصير عنب
  • صوص الباربكيو المفضل لديك

بصرف النظر عن الرؤى من القاضي ، تتيح هذه الوصفة أيضًا مساحة لتخصيص أضلاعك ، لذلك فهي بالتأكيد تستحق المراجعة. يمكنك العثور عليها هنا.

7) أضلاع مدخنة كلاسيكية (يمكنك استخدام الصلصة السرية الخاصة بك لهذا!)

هذه وصفة كلاسيكية ، لذا من الرائع أن تبدأ بها إذا كنت مبتدئًا. مع سهولة المتابعة والصور والتعليمات خطوة بخطوة ، سيكون طهي الأضلاع اللذيذة أمرًا سهلاً للغاية.

على الرغم من أن المؤلف يقدم اقتراحات بخصوص التدليك والسوائل والصلصات لاستخدامها ، إلا أن هناك متسعًا كبيرًا لتخصيص التدليك والصلصات لتناسب مزيج النكهة المحددة التي تحبها.

مكونات:

  • عدد 2 من ضلوع لحم الخنزير
  • 1 كوب من Steve & # 8217s فرك باربيكيو
  • 1/2 كوب بيرة ، بوب أو عصير تفاح
  • 1 1/2 كوب صوص باربيكيو

8) أضلاع كارولينا الشمالية & # 8211 لمن يحبون قطعة من الخل

هذه الأضلاع لها النكهة المميزة التي تضفيها صلصة الخل على المائدة. هذه النكهة هي ما يميز أضلاع كارولينا الشمالية عن الأنماط الأخرى للأضلاع مثل نمط ممفيس (الذي سننظر إليه لاحقًا).

إذا كنت ترغب في القيام برحلة حول أمريكا مع ذوقك ، فلماذا لا تبدأ من هنا؟

9) أضلاع ممفيس لظهر الطفل الجاف

إذا كنت تفضل فركك مالحًا على الحلو وقليلًا من المقرمش على اللزج ، فأنت بحاجة إلى تجربة هذه الوصفة. تأخذنا هذه الأضلاع إلى ممفيس ، حيث تتكلم فرك التوابل.

مكونات:

  • 2 (2 1 / 2- إلى 3 رطل) ضلوع من أضلاع لحم الخنزير
  • 1/3 كوب ملح كوشير
  • 1/4 كوب سكر بني غامق معبأ
  • 3 ملاعق كبيرة بابريكا
  • 1 ملعقة طعام فلفل أسود
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
  • 1 ملعقة طعام بودرة بصل
  • 1 ملعقة كبيرة خردل جاف
  • 1 ملعقة طعام من مسحوق الفلفل الحار
  • 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة كبيرة بهارات مطحونة
  • 1 ملعقة كبيرة أعشاب دي بروفانس
  • 1 كوب خل تفاح مقسم
  • 1 كوب ماء مقسمة
  • 2 حفنة من قطع الخشب

إذا كنت مستعدًا لشيء مختلف قليلاً عن أضلاعك ذات أسلوب المنافسة الكلاسيكي ، فعليك التحقق من ذلك.

قم بتغليفه

لا يجب أن تكون ضلوع لحم الخنزير المدخن معقدة حتى تكون لذيذة ، وبواسطة الوصفة الصحيحة يمكنك صنع شيء لا يُنسى حقًا. نأمل أن تكون قد عثرت في هذه القائمة على وصفات رائعة وقليلًا من الإلهام لحفل الشواء القادم. لماذا لا تحدد موعد واحد في نهاية هذا الاسبوع؟

هل لديك أي نصائح لإنشاء أضلاع لحم الخنزير المدخنة التي لا تُنسى؟ لماذا لا تخبرنا في قسم التعليقات أدناه (دون الكشف عن جميع أسرارك). وإذا كنت قد استمتعت بهذه القائمة ، فيرجى التأكد من مشاركتها!


شاهد الفيديو: انواع الصوصات المختلفة واستخداماتها الصحيحة مع اسعارها