sa.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

تعاون الشيفان هوسا روزنبرغ وبريندان ماكهيل في حفل تناول الطعام "إيست ميتز ويست" في ذا إيدي في نيويورك

تعاون الشيفان هوسا روزنبرغ وبريندان ماكهيل في حفل تناول الطعام


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


إذا لم تكن قد زرت مطعم East Village الساحر إيدي، لم تكن هناك فرصة أفضل للتحقق من ذلك من أكتوبر الشيف هوشع روزنبرغ ، كبار الطهاة الفائز ومالك Blackbelly in Boulder ، يسافران إلى مدينة نيويورك للتعاون في قائمة تذوق من خمسة أطباق مع الشيف Brendan McHale ، رئيس الطهاة / مالك The Eddy. ستسلط القائمة الضوء على التخصصات الموسمية من مناطقهم.

أولئك الذين ليسوا على دراية بلاك بيلي بحاجة إلى معرفة أنه حلم آكل اللحوم. المجمع - مطعم جزئي ، سوق جزئي - ميزات أ مجزرة حيوانات كاملة برنامج مبني حول الحيوانات التي يتم تربيتها بالشراكة مع مربي الماشية والمزارعين المحليين.

سيقدم Eddy طعمًا لبروتينات كولورادو هذه (التي جلبها روزنبرغ نفسه) ، بما في ذلك Blackbelly's تشاركوتيري منزلي الصنع وشموع الشحم البقري الصالحة للأكل. سيقدم الشيفان أطباق المأكولات البحرية من مصادر مستدامة - والتي يشتهر بها The Eddy - باستخدام المنتجات الموسمية من جبال كاتسكيل.

سوف يصب شريط Eddy أيضًا الكوكتيلات المميزة وخدم بعض أنواع البيرة الحرفية المفضلة لدى Rosenberg من كولورادو. سيذهب ريع الليل إلى هناك بعناية، وهي منظمة غير ربحية مقرها كولورادو تقدم "خدمات للعائلات والأطفال خلال المرحلة الحرجة من أزمة طبية" ، وفقًا لموقعها على الإنترنت. في وقت لاحق من هذا العام ، يخطط ماكهيل للسفر غربًا للطهي مع روزنبرج في مطبخ بلاك بيلي.

أتيحت الفرصة لـ The Daily Meal للدردشة مع الشيفين الموهوبين ، وإليكم ما قالوه عن حدث الطعام الخاص وخبراتهم في الطهي والعمل مع بعضهم البعض.

الوجبة اليومية: لقد زرت The Eddy مرة واحدة وأحببتها تمامًا. كيف ستختلف القائمة في 4 أكتوبر عن ليلة عادية في المطعم؟
بريندان ماكهيل:
هوشع [روزنبرغ] من آكلات اللحوم بشكل كبير ، لذلك سيلعب بالتأكيد دورًا كبيرًا في القائمة. طبقًا لاسمنا ، سنقوم بإحضار بعض العناصر المحيطية لإنشاء تقاطع رائع بين كلا المطعمين.

ما الذي تستمتع به في التعاون مع طاهٍ آخر؟ كيف تكمل مهاراتك أنت وهوشع بعضكما البعض؟
من الممتع دائمًا العمل مع شخص لا تصل إليه عادةً - يمكنك رؤية أسلوب طهي زميلك ومدى تشابهه واختلافه عن أسلوبك. هذا حقًا جهد تعاوني وملهم.

نحن لا ندخل عادةً في مجزرة خطيرة ، لذلك من الرائع بالتأكيد رؤية هذا العنصر عن قرب. يمكن أن يسمح العمل مع شخص جديد ومختلف بحدوث الأشياء بشكل طبيعي والتي قد لا تحدث أبدًا إذا كنت أنا وفريقي في مطبخنا.

ما هو مصدر إلهامك عند فتح Blackbelly؟
هوشع روزنبرغ: الشفافية. إنشاء علاقات مع الموردين تفيد ضيوفنا بشكل مباشر. نحصل على حيوانات كاملة من أصحاب المزارع الذين أصبحوا أصدقاء لنا وهم أناس نثق بهم. يتم تربية الحيوانات التي نستقبلها في محيطها الطبيعي في ظل ظروف مثالية ينتج عنها لحوم ذات جودة لا مثيل لها. تم تسمية المطعم باسم Blackbelly ، على اسم سلالة تراثية من لحم الضأن. لقد ألهمنا ما هو مستوطن في منطقتنا المحلية وأفضل موارد الطهي لدينا.

كيف دخلت في مجزرة حيوانات كاملة؟
بصفتك طاهًا جادًا ، تتعلم وتنجذب نحو تقنيات معينة. أصبح هذا شغفًا ونقطة محورية عملت مع مفهومنا. أدركنا أيضًا أن هناك فرصة لهذا التخصص في سوقنا المحلي. صدق أو لا تصدق ، من النادر حتى هنا في كولورادو أن تجد أي شخص يقوم بعمل مجزرة كلاسيكية لحيوانات كاملة.

ما هي الأطباق والمفاجآت التي تحضرها معك إلى The Eddy؟
بالإضافة إلى التأثيرات التي سنجلبها من قائمتنا في Blackbelly ، سنقدم عينة من Charcuterie محلي الصنع. تشمل المواد المباعة في Blackbelly السلامي المخمر الجاف والعضلات المعالجة الكاملة على النمط الأوروبي (مثل prosciutto و copa).

يأتي كل من Charcuterie من اللحوم التي نتلقاها من مزارع الماشية المحلية لدينا. مع خدمة الخبز ، سنقدم شموع لحم البقر الصالحة للأكل. "الشمع" عبارة عن شحم بقري 100٪ متبل بإكليل الجبل والثوم. يتم إنتاجها من الدهون المتبقية لدينا من ذبح أبقارنا المحلية المبسترة من أصدقائنا في Carter Country Beef. لذلك نحن نعرف كيف عولجت الأبقار وماذا أكلوا. يرتبط هذا بكيفية الاستفادة الكاملة من كل شيء نعمل معه داخليًا للمطعم وما هو متاح للبيع بالتجزئة في السوق.

لمزيد من أخبار السفر والطعام في مدينة نيويورك ، انقر هنا.


شاهد الفيديو: هوسا سودان


تعليقات:

  1. Ollaneg

    فيه شيء. الآن كل شيء ، شكرا جزيلا للمساعدة في هذا السؤال.

  2. Dieter

    يجب أن أخبرك.

  3. Ashley

    كيف لي ان اعرف؟

  4. Nahuatl

    إنه مختص ويمكن الوصول إليه ، لكن يبدو لي أنك فاتتك الكثير من التفاصيل ، حاول الكشف عنها في المشاركات المستقبلية

  5. Tojazshura

    أنا على دراية جيدة في هذا. يمكنني المساعدة في حل المشكلة.



اكتب رسالة