وصفات جديدة

وصفة Sachertorte

وصفة Sachertorte


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • كيك
  • كعكة الشوكولاتة

Sachertorte هي كعكة نمساوية شهيرة ، كعكة الشوكولاتة الغنية بحشوة المشمش ، مغطاة بمزيد من الشوكولاتة. سيضمن ذلك أن تصبح طاهي حلويات مشهورًا - على الأقل بين أصدقائك!

كن أول من يفعل هذا!

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 200 جرام زبدة
  • 180 جرام سكر ناعم
  • 100 جرام شوكولاتة سادة ذائبة
  • 6 بيضات ، منفصلة
  • 250 جرام طحين إسفنجي منخول
  • رشة ملح
  • 200 جرام من مربى المشمش الدافئ
  • كريمة الشوكولاتة أو الشوكولاتة المذابة

طريقةالتحضير: 1 ساعة ›طبخ: 1 ساعة› جاهز في: 2 ساعة

  1. سخني الفرن إلى 140 درجة مئوية / غاز 2. ادهني قالب كعك صغير سبرينغفورم ودهني بحوالي 18 سم.
  2. تُخفق الزبدة والسكر بمضرب كهربائي حتى يصبح لونها فاتحًا. صب الشوكولاتة المذابة واستمر في الخفق ؛ يضاف صفار البيض ، واحدًا تلو الآخر ، ويضرب بين كل إضافة. ثم نضيف الدقيق قليلاً في كل مرة مع الخلط باستمرار.
  3. في وعاء آخر ، اخفقي بياض البيض حتى يتشكل القمم. يُضاف بياض البيض المخفوق إلى مزيج الشوكولاتة. استمر في الخلط حتى تصبح ناعمة.
  4. يُسكب المزيج في قالب الكعكة ، ويُنعم الجزء العلوي. تخبز لمدة 1 ساعة. إزالة من قالب الكعكة. توضع جانبا على رف سلكي لتبرد تماما.
  5. قطعي الكيك إلى نصفين أفقيًا. انشر المربى الدافئ على شريحتين من الكعكة ؛ ثم شططهم مع المربى في المنتصف.
  6. اسكبي كريمة الشوكولاتة فوق الكيك واستخدمي ملعقة لتوزيعها بالتساوي على الجوانب ، بحيث تغطي الكيكة بأكملها. اتركه ليعطي قبل التقديم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


وصفة كعكة المشمش بالشوكولاتة النمساوية الكلاسيكية

في أي مكان نسافر فيه ، نبحث دائمًا عن الأطعمة الكلاسيكية ، وما يجب أن يكون في فيينا هو كعكة الشوكولاتة على الشوكولاتة وهي sachertorte. Sachertorte هو.

في أي مكان نسافر فيه ، نبحث دائمًا عن الأطعمة الكلاسيكية ، وما يجب أن يكون في فيينا هو كعكة الشوكولاتة على الشوكولاتة وهي sachertorte. Sachertorte هو المعيار عندما يتعلق الأمر بكعكة الشوكولاتة الفيينية ، مما يعني أنها كانت مدرجة في قائمة الوصفات التي يجب أن تكون مثالية منذ أن انتقلت إلى النمسا.

Sachertorte هي أفضل حلوى للمناسبات الخاصة هنا في النمسا. وعلى الرغم من أن الأصل - الذي يتم تقديمه في فندق Sacher - هو سر يتم الاحتفاظ به عن كثب ، إلا أن الريف موجود في كل مكان من كتب الطبخ وصناديق وصفات الطهي المنزلي. لا مبالغة ، Sachertorte بالنسبة للنمسا مثل فطيرة التفاح بالنسبة لأمريكا - في الأساس ، كنز وطني صالح للأكل.

لذلك ، قبل بضعة أشهر ، بعد حوالي عام من انتقالي إلى فيينا ، قررت أن الوقت قد حان لإتقان الوصفة. مسلحًا بكومة من كتب المعجنات الفيينية ، ووالدة زوجي الخارقة كمستشار رئيسي ، ومخزون كبير من الشوكولاتة الداكنة ، قضيت بضعة أشهر في التغيير والتبديل والتكرير وتذوق هذه الكعكة.

في الحقيقة ، وصفتي أقل من التقليدية - إنها رطبة أكثر من معظم Sachertorte التي جربتها (الحياة أقصر من أن تأكل الكعك الجاف ، كما تعلم؟) وقد قمت بتبديل الجليد المسلوق الأكثر تقليدية للحصول على المزيد غاناش الشوكولاته الداكنة والمتساهل والأبسط. ولكن ، يتم تمثيل جميع العناصر غير القابلة للتفاوض والتي تجعل من Sachertorte كلاسيكية مثل هذه ممثلة بشكل جيد - أنا أتحدث عن كعكة الشوكولاتة الغنية ومربى المشمش المملوءة بالرم وطلاء الشوكولاتة الحريري.

الكشف الكامل: هذه الكعكة هي جزء من مشروع ، تستحق حفلة العشاء الفاخرة ، أو حفلة عيد ميلاد أفضل صديق ، أو وليمة العيد القادمة. الاخبار الجيدة؟ يمكنك (ويجب) أن تجعله قبل يوم أو يومين على الأقل للسماح لنكهة الشوكولاتة بالتعمق ، ومربى المشمش لتتخلل طبقات الكعكة حقًا.


ملاحظات حول هذه الوصفة

تقييم العضو

فئات

أين الوصفة كاملة - لماذا يمكنني رؤية المكونات فقط؟

في Eat Your Books ، نحب الوصفات الرائعة - وأفضلها يأتي من الطهاة والمؤلفين والمدونين الذين قضوا وقتًا في تطويرها واختبارها.

لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي.

إذا كانت الوصفة متاحة عبر الإنترنت - انقر فوق الرابط "عرض الوصفة الكاملة" - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى امتلاك كتاب الطبخ أو المجلة.


كيفية صنع تورتة شوكولاتة زاشر رائعة:

كما تعلمنا في سلسلة Science of Cake Batter ، فإن عجينة الكيك بها بناة هيكل ومغرضون. نظرًا لأن كعكة Sacher كانت جافة قليلاً ، كنت بحاجة إلى رفع العطاء وتقليل بناة الهيكل.

السكر هو مادة مطرية ، لذلك قمت بزيادة السكر من 3/4 كوب في الوصفة الأصلية إلى كوب كامل. لقد قمت بتخفيض البيض (باني الهيكل) من 9 إلى 8 وخفضت منشئ الهيكل الآخر (الدقيق) من 1 1/4 كوب إلى 1 كوب.

هذا ما فعل الحيلة. لا تزال هذه الكعكة تتمتع بالمذاق الكلاسيكي والملمس لتورتة ساشر الحقيقية ، ولكنها أكثر نعومة قليلاً. أنا أحب الكعكة بشكل أفضل بعد يوم أو يومين عندما يكون للمعلبات وقت لامتصاص الكعكة. مما يعني ، بالطبع ، أن هذه وصفة رائعة للمضي قدمًا.

نصائح لعمل تورتة زاخر الكلاسيكية:

  • استخدم شوكولاتة حلوة ومر أو نصف حلوة جيدة لكل من الخليط والصقيل.
  • بالنسبة لمزيج الكيك ، تذوب الشوكولاتة واتركها تبرد بدرجة كافية حتى تظل سائلة ، لكنها لن تذوب الزبدة عند إضافتها إلى الخليط.
  • تأكد من أن وعاء الخلط نظيف تمامًا لخفق بياض البيض.
  • أفضل خبز كعكة واحدة وتقسيمها إلى طبقتين للحصول على فتات طرية. إذا لم تكن مرتاحًا لتقسيم الكيك (تقطيعه) ، يمكنك خبز الكيك في مقاليين.
  • تأكد من ترك طلاء المشمش يتماسك قبل تزجيج الكيك بالشوكولاتة. ستحصل على لمسة نهائية أجمل إذا لم يكن المشمش سائلاً عند تزجيج الكيك.
  • لتزيين الكيك ، اسكبي كل طبقة التزجيج على سطح الكيك واتركيها تتساقط على الجوانب. يمكنك استخدام ملعقة صغيرة لدفع التزجيج على جوانب الكيك ولملء أي ثقوب قبل أن يتماسك التزجيج.
  • بمجرد أن يتماسك التزجيج ، حرك الملعقة أسفل الكعكة لفصلها عن الرف. ارفعي الكيك في طبق التقديم.

إذا كنت تحب هذه الوصفة ، فيرجى التفكير في منحها 5 نجوم.


ملخص الوصفة

  • كيك:
  • ورق زبدة
  • نصف كوب زبدة طرية
  • كوب سكر حبيبي مقسم
  • 5 بيضات كبيرة ، مفصولة
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 5 أونصات شوكولاتة حلوة ومر مذابة ومبردة
  • كوب دقيق لجميع الأغراض
  • حشوة المشمش والبرتقال:
  • 1 كوب مشمش معلب
  • نصف كوب من المسكرات البرتقالية
  • سطح أملس:
  • 6 أونصات شوكولاتة حلوة ومرّة ، مفرومة
  • كوب كريمة خفق
  • 2 ملاعق طعام من شراب الذرة الخفيف
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • كريم جراند مارنييه:
  • 1 كوب كريمة خفق ثقيلة
  • 2 ملاعق كبيرة سكر بودرة
  • 1 ملعقة كبيرة ليكيور برتقال
  • مقبلات: تجعيد الشوكولاتة

تحضير الكيك: سخني الفرن على درجة 350 درجة. ضعي قاع إناء مقاس 9 بوصات مع صينية طلاء ورق البرشمان مع رذاذ الطبخ.

اخفقي 3/4 كوب زبدة على سرعة متوسطة بخلاط كهربائي شديد التحمل حتى يصبح قشديًا (حوالي دقيقتين). أضيفي 1/2 كوب سكر حبيبي تدريجيًا ، واخفقي حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. يضاف صفار البيض ، 1 في كل مرة ، ويضرب حتى يختفي اللون الأصفر بعد كل إضافة. أضيفي الفانيليا والشوكولاتة المذابة واخفقي على سرعة منخفضة حتى تمتزج. يضاف الدقيق تدريجياً ، ويخفق حتى يمتزج. في وعاء منفصل ، اخفقي بياض البيض بسرعة عالية باستخدام الخلاط الكهربائي حتى تضيف الرغوة المتبقية 1/4 كوب من السكر المحبب ، واضرب حتى تتكون قمم ناعمة. يُضاف ربع بياض البيض إلى الخليط ويُمزج برفق في خليط بياض البيض المتبقي. صب الخليط في المقلاة.

تُخبز على درجة 350 درجة لمدة 35 دقيقة أو حتى يتم إدخال عود خشبي في المنتصف ويخرج نظيفًا. تبرد تمامًا في مقلاة على رف سلكي (حوالي ساعتين). مرري سكينًا حول حافة الكيك لفك المقلوب على سطح العمل. قطع أفقيًا إلى 3 طبقات.

تحضير حشوة المشمش والبرتقال: قم بمعالجة حشوة المشمش في محضر الطعام لمدة 30 ثانية أو حتى تصبح ناعمة. انقله إلى قدر صغير ، واتركه على نار متوسطة منخفضة حتى يذوب مع التحريك باستمرار. يرفع عن النار ويقلب في 1/4 كوب ليكيور.

ادهني نصف كوب من خليط المشمش على طبقة واحدة من الكيك مع طبقة ثانية من الكيك. ادهني نصف كوب من خليط المشمش مع طبقة الكيك المتبقية. ادهني السطح بالمتبقي 1/4 كوب من خليط المشمش. ضع الكيك على رف سلكي فوق صينية خبز مطوية.

تحضير الصقيل: ضعي الشوكولاتة المقطعة في وعاء متوسط ​​الحجم. تُمزج كريمة الخفق مع شراب الذرة في قدر صغير ويُغلى المزيج على نار متوسطة. صب فوق الشوكولاته دعها تقف 1 دقيقة. خفقت حتى تصبح ناعمة مع التقليب في الزبدة. يُسكب الصقيل فوق الكيك ، ويغطي الوجه والجوانب تمامًا. برد الكيك لمدة ساعة أو حتى يتماسك التزجيج.

قبل التقديم مباشرة ، حضري كريمة جراند مارنييه: اخفقي كوبًا واحدًا من كريمة الخفق بالخلاط الكهربائي حتى تضيفي رغوة السكر البودرة والمسكر البرتقالي ، واخفقي حتى تتكون القمم الناعمة. قطّعي الكيك إلى 12 قطعة. ضعي فوقها كريم جراند مارنييه. زينيها حسب الرغبة.


طريقة

ضعي الشوكولاتة المقطعة في وعاء فوق مقلاة تحتوي على 5 سم من الماء المغلي بالكاد ، دون أن يلامس الوعاء الماء.

عندما يذوب (5-10 دقائق) ارفعه عن النار. يمكنك مشاهدة كيفية تذويب الشوكولاتة في فيديو مدرسة الطبخ الخاصة بنا لكعكات الشوكولاتة في هذه الصفحة.

أثناء حدوث ذلك ، نخل الطحين والبيكنج بودر في وعاء خلط واسع ، ارفع المنخل عاليًا جدًا لمنح الدقيق تهوية جيدة أثناء نزوله. ثم أضيفي الزبدة والسكر وخلاصة اللوز وصفار البيض المخفوق ، وباستخدام خفاقة يدوية كهربائية ، اخلطيها لمدة دقيقة تقريبًا حتى يصبح قوامها كريميًا ناعمًا. بعد ذلك اخفقي الشوكولاتة في خليط الكريما.

الآن ، باستخدام خفاقة جافة ونظيفة ووعاء كبير ، اخفق بياض البيض إلى قمم ناعمة ثم بحذر ثم قم بطيه تدريجياً في الخليط شيئًا فشيئًا باستخدام ملعقة معدنية. يُسكب المزيج في قالب الكيك المُجهز ، ويُسوّى الجزء العلوي بظهر ملعقة كبيرة ويُخبز بالقرب من وسط الفرن لحوالي 40-45 دقيقة ، أو حتى يصبح صلبًا ، ويرتفع جيدًا وينبض في المنتصف. عندما تنضج ، اترك الكعكة لتبرد في الصفيح لمدة 10 دقائق قبل قلبها على رف تبريد وتركها تبرد تمامًا.

لعمل كريمة الزينة: قم بإذابة الشوكولاتة (على النحو الوارد أعلاه) ، ثم ارفعها عن النار. أضيفي الكريمة والجلسرين حتى تمتزج جيدًا. الآن قم بتسخين مربى المشمش وادهن الكيك بالكامل به. أخيرًا ، اسكبي كريمة التزيين على الكعكة بأكملها ، باستخدام سكين لوح الألوان لتغطية الوجه والجوانب تمامًا. ثم اتركه لضبطه (والذي سيستغرق 2-3 ساعات). إذا قمت بتحضيره مسبقًا ، يمكنك تخزينه في الثلاجة بمجرد أن يتماسك الجليد.

قدميها مقطعة على شكل أسافين - في فيينا يقدمونها دائمًا بكمية كبيرة من الكريمة المخفوقة.


ملخص الوصفة

  • 2 عود زبدة غير مملحة ، طرية ، زائد المزيد للقلايات
  • مسحوق الكاكاو غير المحلى ، للقلايات
  • 8 أونصات شوكولاتة نصف حلوة ، مفرومة ناعماً
  • 2/3 كوب بالإضافة إلى 1/4 كوب سكر
  • 6 بيضات كبيرة ، منفصلة ، بدرجة حرارة الغرفة
  • 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
  • 1 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح خشن
  • 1/4 كوب مربى مشمش
  • 2 ملاعق صغيرة كوانترو أو غيرها من المشروبات الكحولية بنكهة البرتقال
  • 4 أونصات شوكولاتة نصف حلوة أو مرّة ، مفرومة ناعماً
  • 1/2 كوب كريمة ثقيلة
  • 8 أونصات شوكولاتة نصف حلو ومر ، مفرومة ناعماً
  • 1 كوب كريمة ثقيلة
  • 1/2 ملعقة صغيرة من غبار بريق الذهب الصالح للأكل (متوفر في nycake.com)

الكيك: سخني الفرن على 300 درجة. زبدة صواني كيك دائري مقاس 8 بوصات. غطِّ القيعان برق زبدة من البرشمان. رش مسحوق الكاكاو واستخرج الفائض. تُذوّب الشوكولاتة في وعاء فوق قدر من الماء المغلي مع التحريك غالبًا ويوضع جانبًا.

باستخدام الخلاط ، اخفقي الزبدة مع 2/3 كوب سكر على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط شاحبًا ورقيقًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يُخفق في صفار البيض ، ثم الفانيليا والشوكولاتة المذابة حتى تمتزج جيدًا. قلل السرعة إلى منخفضة واخلط الدقيق. انقل الخليط إلى وعاء كبير. ضعي بياض البيض والملح في وعاء نظيف من الخلاط مزود بملحق خفاقة. اخفقي خليط بياض البيض على سرعة منخفضة حتى يصبح رغوي. اخفق بالتدريج في 1/4 كوب من السكر المتبقي واضرب حتى تتشكل قمم قاسية ، من 2 إلى 3 دقائق. يقلب نصف المرينغ مع خليط الشوكولاتة. قم بطي المرينغ المتبقي برفق باستخدام ملعقة مطاطية.

قسّم الخليط بين المقالي ، انقر بقوة على المنضدة لإزالة أي فقاعات هواء. اخبز حتى يتم ضبط المركز ، حوالي 25 دقيقة. انقل الكيك في المقالي إلى رفوف سلكية واتركه يبرد تمامًا ، لمدة ساعة تقريبًا. اقلب الكعك وأزل الرق وأعد تحويله إلى الرف. تقليم الكعك بشكل مسطح بسكين مسنن.

الحشوة: يُسخن المربى في قدر صغيرة على نار متوسطة منخفضة مع التحريك من حين لآخر حتى يذبل. يقلب في المسكرات. يُوزّع المربى الدافئ على طبقة واحدة من الكيك ويُغطى بالطبقة المتبقية.

الغاناش: ضعي الشوكولاتة في وعاء كبير. يُغلى الكريم فقط على نار متوسطة عالية ، يُسكب فوق الشوكولاتة ويُحرّك حتى يصبح المزيج ناعمًا. ضعيها في الثلاجة مع التحريك كل 10 دقائق ، حتى يبرد الغاناش وقوام كريمة الزبدة ، حوالي 30 دقيقة. وزعي الغاناش على سطح الكيك وجوانبها بملعقة صغيرة لتكوين طبقة ناعمة. ضعي الكيك في الثلاجة حتى يتماسك ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

الغاناش (الصقيل): ضعي الكيك على رف فوق صفيحة خبز مطوية. ضعي الشوكولاتة في وعاء كبير. يُغلى الكريم فقط على نار متوسطة عالية ، يُسكب فوق الشوكولاتة ويترك لمدة 5 دقائق. يقلب حتى يصبح ناعمًا وقوام العسل. اسكبي الغاناش ببطء على جانبي الكيك العلوي والسفلي ، ووزعيه بالتساوي باستخدام ملعقة تعويض إذا لزم الأمر. اتركه حتى يفقد الغاناش لمعانه ، حوالي ساعة واحدة. باستخدام منخل صغير ناعم ، قم بنخل الغبار اللامع فوق سطح الكيك. يمكن تحضير الكيك المنفوخ قبل يومين وتخزينه في الثلاجة.


ما هي النكهات الأخرى التي يمكنني استخدامها لتورتة زاشر؟

يمكنك استخدام أي نكهة من المربى تمامًا لتورتة الشوكولاتة هذه ، لكنها لن تكون تورتة زاخر تمامًا لأن الوصفة الأصلية لفرانز ساشر تحتوي دائمًا على مربى المشمش.

نظرًا لأن Sacher ابتكر هذه التحفة الفنية في عام 1832 ، يمكنك القول بترك تاريخ Sacher Torte وشأنه والتمسك بمربى المشمش! يبدو أيضًا أننا نحن الأمريكيين نحب هذه الحلوى أيضًا ، حيث يوجد يوم Sacher Torte فعليًا في الخامس من ديسمبر.

ومع ذلك ، أريد أن أجرب هذا مع مربى التوت. أو حتى التوت الطازج! ستكون الفراولة لذيذة أيضًا. لقد تناولت التوت الأزرق المغطى بالشوكولاتة ، لذلك قد يكون مزيجًا رائعًا أيضًا.


ملاحظات حول هذه الوصفة

تقييم العضو

فئات

أين الوصفة كاملة - لماذا يمكنني رؤية المكونات فقط؟

في Eat Your Books ، نحب الوصفات الرائعة - وأفضلها يأتي من الطهاة والمؤلفين والمدونين الذين قضوا وقتًا في تطويرها واختبارها.

لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي.

إذا كانت الوصفة متاحة عبر الإنترنت - انقر فوق الرابط "عرض الوصفة الكاملة" - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى امتلاك كتاب الطبخ أو المجلة.


وصفة Sachertorte

ابتكر فرانز ساشر الشهير هذا التورتة الكلاسيكية في فيينا عام 1832. تقليديا ، يتم وضع كلمة & # 8220Sacher & # 8221 فوق الكعكة المغطاة بالشوكولاتة.

مكونات: (يخدم 8)

للكيك:

85 جم / 3 أوقية طحين لجميع الأغراض

4 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى

للتزيين:

2 ملاعق كبيرة مربى المشمش

200 جم / 7 أونصة شوكولاتة داكنة مفرومة

175 مل / 6 أونصة سائلة من كريمة الخفق

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت / علامة الغاز 4. ادهني قالب كعك دائري مقاس 20 سم / 8 بوصة ، ثم غطي الجزء السفلي بورق مقاوم للشحوم. يُنخل الدقيق والكاكاو معًا في وعاء كبير.

في مقلاة ، سخني الزبدة برفق حتى تذوب ، ثم ارفعيها عن النار. يقلب السكر حتى يمتزج جيدا. يخفق في صفار البيض. يُسكب هذا المزيج في خليط الدقيق والكاكاو ويُحرّك حتى يتجانس تمامًا.

في وعاء نظيف ، اخفقي بياض البيض حتى تتشكل قمم ناعمة ، ثم أضيفي مزيج الشوكولاتة بمقدار الثلث في المرة الواحدة. ضع الخليط في قالب الكيك المحضر ، لتنعيم السطح. اخبزيها لمدة 40 دقيقة حتى يخرج سيخ نظيف في المنتصف. اتركيه ليبرد في الصفيح لمدة 10 دقائق ، ثم اقلبه على رف سلكي ليبرد تمامًا.

للتزيين ، قم بتدفئة المربى قليلاً حتى تذوب ، ثم ادهن الكيكة بالكامل. ضعي الشوكولاتة والقشدة في وعاء عازل للحرارة فوق قدر به ماء يغلي ودافئ مع التحريك من حين لآخر حتى تذوب الشوكولاتة. احتفظي بحوالي ملعقتين كبيرتين من الخليط ، ثم اسكبي الباقي فوق سطح الكيك وجوانبها لتغليفها بطبقة نهائية لامعة وناعمة. يُسكب المزيج المحفوظ في كيس الأنابيب وأنبوب & # 8220Sacher & # 8221 في الأعلى.


شاهد الفيديو: Recette#facile#de #pain#suisseاسهل# وصفة #خبز# سويس# بمكونات#بسيطة