وصفات جديدة

المأكولات البحرية القانونية: مضحك أم مسيء؟

المأكولات البحرية القانونية: مضحك أم مسيء؟


ستطلق منظمة المأكولات البحرية القانونية حملة إعلانية مشكوك فيها من شأنها تمجيد المأكولات البحرية

في السنوات القليلة السابقة، المأكولات البحرية القانونيةس وسعت إعلاناتها إلى ما هو أبعد من حملة المطاعم التقليدية. في عام 2008 ، أصدرت الشركة العديد من الإعلانات الهجومية مثل "وجه هذا الموصل مثل سمك الهلبوت" و "عظني"كلاهما يجب أن يكون سحبت من وسائل الإعلام بسبب النغمات الهجومية.

والآن يعاودونها مرة أخرى. اعتبارًا من يوم الجمعة ، 31 مايو ، ستطلق شركة Legal Seafoods حملة إعلانية ستبرز أشخاصًا على YouTube يقومون بأشياء مختلفة غبية وغير ضارة. الشعار الذي سيُقرأ تحت كل الإعلانات ، واللعب على القرارات السيئة التي تُتخذ في مقاطع الفيديو ، سيقرأ: "السمك هو غذاء الدماغ. لدينا سمك ".

قال مالك الشركة ، روجر بيركويتز ، لصحيفة The Boston Globe في وقت سابق من هذا الصباح ، "طالما أنك عندما تعلن فأنت لا تقصد بالحيوية أو التشهير بما تحاول القيام به ، فلماذا لا تستمتع به؟ أحد أعظم الأشياء بالنسبة لي هو أنه سواء أحببت الإعلانات أم لا ، يمكن للناس تكرارها حرفيًا ". مع مثل هذه الإعلانات الموحية ، علينا أن نتساءل - كيف تبدو الخدمة؟


يمكن أن تكون المأكولات البحرية طعمًا مكتسبًا لشخص لم يأكل السمك مطلقًا

يمكن أن تكون نكهة وملمس الأسماك غير ملائمة لمن يتناولون المأكولات البحرية المبتدئين. ما لم تكن قد نشأت في تناول المأكولات البحرية ، فمن المحتمل أنك بحاجة إلى تعريف نفسك بتناول المأكولات البحرية ببطء. كشركة للمأكولات البحرية ، نعلم أن الفوائد الصحية للمأكولات البحرية. لا نريد أن يفوت أي شخص الفوائد والوجبات اللذيذة التي يمكنك الحصول عليها من تناول السمك. لهذا السبب ، نقدم لك دليلًا إلى أفضل الأسماك للأشخاص الذين لا يحبون الأسماك.

سوف نقدم لك الأسماك الشعبية للأكل وكيف إزالة طعم السمك من السمك.

إذا لم تكن من عشاق المأكولات البحرية ، فنحن نشجعك على استخدام اقتراحاتنا وتقديم طلب اليوم وأن تكون في طريقك للاستمتاع بالعديد من الفوائد الرائعة لدمج المأكولات البحرية في نظامك الغذائي.


1. علجوم في الحفرة

يتكون Toad in the Hole من نقانق لحم الخنزير المخبوزة في عجينة (تشبه عجينة الفطائر) ثم تُقدم مع المرق. تم إنشاؤه في الأصل منذ حوالي 200 عام ، ولا أحد متأكد تمامًا من سبب تسمية الطبق بهذا الاسم الملون. إحدى النظريات هي أن النقانق التي تخرج من الخليط تبدو وكأنها ضفادع تحدق من حفرة. يمكنك عمل الضفدع في الحفرة بالمنزل باستخدام هذه الوصفة من BBC Good Food.

8 أطعمة بريطانية تقليدية بأسماء مضحكة "/>

Bubble and Squeak هو طبق بريطاني مصنوع من البطاطس والملفوف والخضروات المتبقية الأخرى (رصيد الصورة: Depositphotos.com)


معظم أنواع جبن البارميزان في أمريكا مزيفة ، وإليك السبب

من السهل أن تخبر بارميجيانو-ريجيانو الحقيقي عندما ترى قطعة من القشرة ، لأنها كذلك. [+] منقوش باسمه مرارًا وتكرارًا.

كان عمودي الأخير مليئًا بالثناء على بارميجيانو-ريجيانو. هذا الجبن الرائع يستحق كل هذا الثناء: إنه طبيعي جدًا وصحي جدًا ولذيذ للغاية ومتسق للغاية. إنه رائع في حد ذاته على شكل قطع ، أو حلقه أو مبشوره في الأطعمة ، مطبوخًا أو غير مطبوخ. لقد كان جيدًا جدًا في القيام بالعديد من الأشياء لفترة طويلة - أكثر من 800 عام - لدرجة أنه اكتسب لقبًا في صناعة الألبان ، "ملك الجبن".

لكن هناك مشكلة واحدة كبيرة. على الرغم من جودة الجبن ، ومع كونها مشهورة ، إلا أنك نادرًا ما تأكلها - حتى عندما تعتقد أنك كذلك. الترجمة الإنجليزية للجبن هي Parmesan ، وعندما تشتريها في إنجلترا تحصل على Parmigiano-Reggiano. انه القانون. الترجمة الأمريكية هي أيضًا بارميزان ، ولكن عند شرائها هنا ، يمكن أن تحصل على أي شيء تقريبًا - باستثناء عادةً Parmigiano-Reggiano.

تحديث: تمت تغطية العديد من عمليات الاحتيال الغذائية التي تم فحصها هنا في Forbes.com ، بما في ذلك Kobe Beef و Seafood و Parmesan Cheese بالإضافة إلى العشرات من أنواع أخرى ، من النبيذ إلى العسل ، بالتفصيل في كتابي الجديد ، طعام حقيقي ، طعام مزيف.

يغطي الكتاب الجديد Real Food، Fake Food (ألغونكوين ، يوليو 2016) سلسلة كاملة من عمليات الاحتيال والاحتيال المتعلقة بالطعام. [+] يواجه المستهلكون الأمريكيون اليوم.

أشرت في عمودي الأخير إلى أنه بموجب القانون ، يُسمح لبارميجيانو-ريجيانو أن يحتوي على ثلاثة مكونات بسيطة جدًا فقط: الحليب (المنتج في منطقة بارما / ريجيو وأقل من 20 ساعة من البقرة إلى الجبن) والملح والمخثرة (مادة طبيعية) إنزيم من أمعاء العجل). ثلاثة مكونات أخرى ، مسحوق السليلوز ، سوربات البوتاسيوم ، ومستنبتات الجبن غير موجودة في بارميجيانو-ريجيانو - فهي غير قانونية تمامًا في إنتاجها. ومع ذلك ، فإن الثلاثة جميعهم في جبنة كرافت 100٪ بارميزان المبشورة (لست متأكدًا مما إذا كان ذلك يعني أنه من المفترض أن يكون 100٪ "بارميزان" أو مبشور 100٪ ، وهو بالتأكيد كذلك). إنه بعيد تمامًا عن الشيء الحقيقي الذي أجبرت شركة كرافت قانونًا على التوقف عن بيع جبنها المسمى بارميزان في أوروبا.

لكنني لا أحاول تمييز كرافت - فأنا أحب عازبهم الأمريكيين المعالجين على البرغر (كما أذكر ، كان يُطلق على هذا الاسم "طعام الجبن الأمريكي" لأنه لا يمكن في الواقع وصفه على أنه "جبن" ، ولكن يبدو اليوم أنهم الاستغناء عن كلمة الجبن بالكلية). في الواقع ، من حيث ارتباك المستهلك ، من المحتمل أن تلعب كرافت دورًا صغيرًا جدًا ، نظرًا لأن "الجبن" المسحوق الجاف المنتشر في كل مكان في أنابيب الكرتون الأخضر قد تم إزالته حتى الآن من Parmigiano-Reggiano الفعلي بحيث لا يمكن لأي شخص تقريبًا الخلط بين الاثنين.

معرض عن الجبن المقلد من بلدان أخرى يملأ غرفة كاملة في بارميجيانو ريجيانو. [+] متحف خارج بارما بإيطاليا.

المشكلة الأكبر هي قطع جبن بارميجيانو-ريجيانو المزيفة التي تُباع حتى في محلات السوبر ماركت الراقية ومتاجر الذواقة ومتاجر الجبن المحددة وتجار التجزئة الوطنيين ذوي الأسعار المرتفعة الذين يزعمون أنهم يبيعون أطعمة أنقى وأفضل لك. يتم إنتاج العديد من هؤلاء المقلدين هنا في الولايات المتحدة أو أمريكا الجنوبية ، وخاصة الأرجنتين ، وتأتي بأسماء مثل Parmesan و Parmigiana و Parmesana و Parmabon و Real Parma و Parmezan و Parmezano والمفضلة لدي طوال الوقت ، Permesansan (حقًا). لكن معظم منتجات Parmigiano-Reggiano المزيفة التي ستجدها هنا في الولايات المتحدة تسمى ببساطة Parmesan ، وأي شخص يشك للحظة في أن مصنعيها يتاجرون بالاسم الجيد للأشياء الحقيقية عليه فقط أن يأخذ في الاعتبار أن Parmigiano البالغ من العمر 800 عام -تم تسمية ريجيانو باسم مسقط رأسها ، بارما ، وهي مدينة فعلية. هل سميت كل هذه الجبن أيضًا باسم بارما أم مجرد صدفة؟ مثل Champagno أو Michigen Cherries أو Real Vermoont Maple Syrup؟

لا شك أن القراء العاديين سيتذكرون سلسلتي الواسعة المكونة من أربعة أجزاء عن إساءة الاستخدام الصارخة لمصطلح كوبي بيف. مثل Parmigiano-Reggiano ، يتمتع منتجو Kobe Beef بحقوق النشر والعلامات التجارية التي تحمي جوانب مختلفة من أسمائهم وعلامتهم التجارية في اليابان ، لكن الولايات المتحدة ، التي تتمتع بتاريخ طويل وغني من قرصنة المواد الغذائية المملوكة لدولة أخرى ، ترفض بشكل ملائم التعرف عليها ، تاركةً بذلك ساحة اللعب مفتوحة للخداع. حتى قبل شهرين تقريبًا ، لم يكن من الممكن استيراد أي لحوم أبقار يابانية من أي نوع إلى هذا البلد على الإطلاق ، صفر ، مما يعني أن كل قائمة تحتوي على لحم كوبي أو برجر كوبي أو أي شيء كان كوبي خدعة جريئة - وعادة ما تفرض أسعارًا باهظة. لا يعاني Parmigiano-Reggiano من هذا السوء ، حيث يتم استيراده على نطاق واسع إلى هذا البلد ، واسمه الإيطالي الكامل محمي (ولكن مؤخرًا فقط) هنا. لكن اسمها في لغتنا ليس ، على الرغم من أن المحاكم الأوروبية في عام 2008 أصدرت مرسومًا يقضي بأن Parmigiano-Reggiano هو الجبن الصلب الوحيد الذي يمكن أن يطلق عليه قانونًا Parmesan ، وهو أمر منطقي نظرًا لأنه مجرد ترجمة لنفسه. اسم. في الواقع ، فإن استخدام البارميزان للإشارة تحديدًا إلى جبن بارميجيانو-ريجيانو يسبق وجود الولايات المتحدة بحوالي 250 عامًا ، عندما بدأ الناس في مناطق أخرى من إيطاليا يطلقون عليها بارميزانو ، والتي تعني "من أو من بارما" ، والتي تم اختصارها لاحقًا إلى بارميزان من قبل الفرنسيين ، أول الأجانب الذين اكتسبوا تقديرًا عميقًا لفضائل الجبن. اليوم لا شيء تقريبًا يمكنك شراؤه من متجر هنا يحمل علامة بارميزان "من بارما أو منها".

المزيد من معرض التقليد في متحف بارميجيانو ريجيانو.

تمامًا كما كان الحال مع لحم البقر كوبي ، اختارت الولايات المتحدة عدم الالتزام بهذا القرار القانوني للاتحاد الأوروبي ، ولا يزال بارميجيانو-ريجيانو الحقيقي يتعرض للاعتداء من قبل المتظاهرين الذين يقومون بالترويج لأنفسهم بأسماء متشابهة (لمزيد من المعلومات عن تاريخ حكومة الولايات المتحدة التاريخي رفض تكريم أي منتج أجنبي مشار إليه جغرافيًا تقريبًا ، بما في ذلك Champagne ، اقرأ سلسلة Kobe beef ، الجزء 1 ، الجزء 2 ، الجزء 3 ، والجزء 4 ومتابعي للتغيير في الحالة هنا. وقبل أن تكتب على هذا النحو لقد فعل الكثيرون آخر مرة "لتصحيح" ، فأنا لست مخطئًا بشأن الشمبانيا غير الفرنسية. يظل من القانوني تمامًا تصنيع النبيذ الفوار في هذا البلد وتسميته ببساطة الشمبانيا ، وليس طريقة الشمبانيا ، وليس شمبانيا نيويورك ، وليس النبيذ الفوار في كاليفورنيا ، لكن الشمبانيا ، تمامًا كما يفعلون في فرنسا. دائمًا ما يفاجأ الناس بتعلم هذا ويقولون "لكن الشمبانيا يجب أن تصنع في فرنسا" ، وهذا صحيح عمومًا في جميع أنحاء العالم المتحضر ما عدا هنا. اذهب إلى الرقم).

في الآونة الأخيرة ، نظرت عن كثب هنا في Forbes.com في قضية الأسماك المزيفة. تظهر الدراسات الحديثة أنه في مدن مثل لوس أنجلوس ونيويورك ، تقوم المطاعم والمتاجر - ما يصل إلى نصفها - بشكل روتيني باستبدال الأنواع الأرخص ثمناً من المأكولات البحرية لتلك التي يتم طلبها ، أو المزروعة لتلك التي تباع على أنها مصيدة برية. في الواقع ، تسمح لوائح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية للمطاعم ببيع شيء على أنه "جراد البحر" ليس حتى جزءًا من عائلة جراد البحر. إنه لأمر سيء بما فيه الكفاية أن يحاول مذبحو الطعام سرقة المواطنين الأمريكيين دون أن تساعدهم حكومتنا بنشاط.

في النهاية أنت ، المستهلك هو الضحية. ليس الأمر كما لو كنت تتغذى على سم الفئران ، ولكن من المحتمل أنك تأكل أشياء لم تكن تنوي تناولها ولا تعتبرها صحية. بعد كل شيء ، فإن أحد أهم مزايا بارميجيانو-ريجيانو هو نقاوتها المحمية للغاية ، بالإضافة إلى مستوياتها العالية من الكالسيوم والبروتين والعديد من الفيتامينات الأخرى - فهي تعتبر جبنًا صحيًا للغاية ، وهو الجبن المفضل في الفضاء ، والذي تم اختياره كسلعة خاصة. طعام لرواد الفضاء ليأكلوه من قبل كل من برامج الفضاء الأمريكية والروسية. لا يحتوي على أي شيء صناعي ، ولا يحتوي على مواد مضافة على الإطلاق ، وعلاوة على ذلك ، فإن مصدر الحليب المستخدم في صنعه معروف جيدًا: لا يحتوي على مضادات حيوية ولا منشطات ولا هرمونات نمو. دائمًا ما يكون طازجًا جدًا لصناعة الجبن. حتى ما تأكله الأبقار موثق جيدًا ، بدون علف ، نظام غذائي يتكون أساسًا من نباتات مزروعة في نفس منطقة بارميجيانو ريجيانو المحددة بعناية.

عندما يأكل الأشخاص الذين يهتمون بما يضعونه في أجسادهم بارميجيانو-ريجيانو ، فإنهم يعرفون بالضبط ما يضعونه في أجسادهم. غالبًا ما لا يكون هذا هو الحال مع Parmesan أو Parmigiana أو Parmesano أو أيًا كان ما تريد تسميته من عدد لا يحصى من المنتجين الآخرين الذين لا يخضعون لهذه اللوائح. لدى العديد قوائم غسيل تحتوي على مواد كيميائية ومواد مضافة ، وحتى إذا تم سرد المكونات الثلاثة نفسها فقط ، فلا توجد معرفة بمحتوى الحليب المستخدم ، أو من أين أتى ، أو كم عمره ، أو كيف يتم صنع الجبن فعليًا. نظرًا لأننا نكتشف بشكل متزايد في شكل وباء صحي عالمي مرتبط ارتباطًا وثيقًا بالنظام الغذائي ، فهناك الكثير من الحقيقة في القول المأثور "أنت ما تأكله". هناك قول مشابه يُنسب إلى الرياضيين رفيعي المستوى الذين يبحثون عن أقصى أداء: "قمامة في الداخل ، قمامة بإخراج".

إلى جانب مخاوف الصحة والنقاء ، هناك مسألة الطعم والاتساق الأكثر إلحاحًا. كما أوضحت بالتفصيل في رسالتي الأخيرة ، فإن Parmigiano-Reggiano هو أحد الأطعمة الطبيعية الأكثر موثوقية من حيث تذوقها دائمًا - ومذاقها رائع. إن الجمع بين عملية الإنتاج الموحدة والرقابة الصارمة على الجودة والاختبار من قبل خبراء خارجيين لكل عجلة على حدة في عمر 12 شهرًا - والتي ترفض كمية ملحوظة باعتبارها أقل من الكمال ، تؤكد ذلك. إذا قرأت مقالتي وتساءلت عن سبب عدم مذاق الجبن الخاص بك بالشكل الذي أصفه ، فربما لا يكون الجبن الخاص بك في الواقع بارميجيانو-ريجيانو (على الرغم من أنه من المهم أيضًا قطع الشيء الحقيقي طازجًا نسبيًا من العجلة وملفوفًا بعناية بلاستيك أو مبرد - أفضل طريقة لشراء أسافين - ومبرد. بمجرد فك إسفين محكم ، لا تحتفظ به أكثر من بضعة أسابيع).

كما ذكرت أيضًا ، لطالما سعى الطهاة والطهاة إلى البحث عن بارميجيانو ريجيانو نظرًا للطريقة التي يحسن بها العديد من الأطباق. لطالما عرفنا أن هذا هو الحال ، لكننا لم نعرف السبب إلى أن عزل علم الغذاء طعم "أومامي" ، الذي يعطي نكهة كبيرة للعديد من الأطباق. اتضح أن بارميجيانو ريجيانو يحتوي على عناصر أومامي أكثر من أي جبن آخر تقريبًا (أو أي طعام آخر). لذلك عندما تستدعي الوصفة ذلك وأنت تستخدم شيئًا أقل ، فإنك تقوم بتصوير الوصفة في القدم. إذا كنت قد استعبدت للتو وصفة إيطالية متقنة وأنفقت الكثير من المال على الروبيان الرائع أو المعكرونة المصنوعة يدويًا أو لحم العجل الجميل ومع ذلك فقد أذهلك بطريقة ما ، اسأل نفسك ، هل تبخلت على الجبن؟ بينما يمكنك شراء Parmigiano-Reggiano الحقيقي المبشور مسبقًا في بعض متاجر الذواقة ، إذا قررت توفير العمالة وشراء مبشور ، فهناك فرصة أكبر للحصول على الأشياء المقلدة. المفارقة هي أنه مع ذهاب الأطعمة الذواقة ، فإن Parmigiano-Reggiano ليس باهظ الثمن بشكل خاص ، وقليلًا منه يسير على طول الطريق. في المرة القادمة التي تطبخ فيها ، اشترِ شريحة من الشيء الحقيقي وابشرها بنفسك - ستشعر أنت وضيوفك بالسعادة لأنك أزعجت نفسك ، خاصة عندما يتذوقون طعامك. يمكنك العثور على Parmigiano-Reggiano الحقيقي جنبًا إلى جنب مع كل "بارميزان" الأرجنتيني ونيوجيرسي في أي منضدة جبن كبيرة تقريبًا ، ويمكنك أن تعرف من خلال أنماط وخز الدبوس ، الكلمات المنقوشة على كل بوصة مربعة من Parmigiano-Reggiano القشرة ، كما هو موضح في الصور المصاحبة.

من المهم البحث عن هذه العلامات ، وإلا فقد يكون من الصعب جدًا على المستهلكين الأمريكيين معرفة ما يشترونه. على سبيل المثال ، Grana Padano هو جبن إيطالي آخر محمي كمؤشر جغرافي مميز من قبل معظم العالم المتحضر وله PDO (تسمية المنشأ المحمية). مثل Parmigiano-Reggiano أو Champagne أو Burgundy أو Prosciutto di Parma ، فهذا يعني أنه لا يمكن صنعه بشكل قانوني إلا في مكان معين وفقًا لقواعد محددة مع متطلبات وسم محددة. تعتبر أيضًا جبنة مبشورة قاسية ، على الرغم من أنها أقل تكلفة ، إلا أنها تتنافس مع Parmigiano-Reggiano (على الرغم من أنها تعتمد بشكل أساسي على السعر). في باقي أنحاء العالم ، يُعرفان بأنهما نوعان مختلفان تمامًا من الجبن بجودة وسعر مختلفين: ولكن هنا ، يبسط موقع Amazon.com الأمر برمته من خلال بيع شيء يسمى "جبنة جرانا بادانو بارميجيانو" ، مثل بيع "هوندا مرسيدس" السيارات.

في موقع البيع بالتجزئة igourmet.com ، ذهبوا إلى حد تضمين شرح مطول من صفحة كاملة بعناية لما يجعل Parmigiano-Reggiano الحقيقي حقيقيًا ، موضحين دور مراقبة الجودة للكونسورتيوم وتاريخ الجبن ، كما يشرحون ذلك بشكل قانوني ، "في الولايات المتحدة ، يمكن استخدام عبارة جبنة بارميزان كعلامة عامة لأي جبن مبشور على النمط الإيطالي الصلب مصنوع من حليب البقر." بعد أن شرحوا بدقة ما هو Parmigiano-Reggiano الحقيقي ، قاموا بعد ذلك ببيع أنواع مختلفة من جبن البارميزان الأرجنتيني وولاية ويسكونسن. ومن المثير للاهتمام أنهم يقترحون وصفًا جديدًا جديدًا لبارميجيانو-ريجيانو الحقيقي - بعد قرون من تأسيس اسمها وسمعتها. يسمونه "البارميزان الأصيل". لماذا تشتري أي شيء إلا؟

بصفتي كاتب سفر وطعام ، أسمع الناس طوال الوقت مندهشين من مدى جودة أبسط الأطعمة في إيطاليا - وهم على حق. لكنهم أيضًا يأسفون على هذه الحقيقة ، وهناك نقطة واحدة يطرحونها دائمًا وهي مدى الإرباك أنه حتى أبسط أطباق المعكرونة لا يمكن تكرارها بنجاح في المنزل. بعد كل شيء ، يمكنهم شراء العديد من نفس العلامات التجارية للمعكرونة المستخدمة في المطاعم في إيطاليا (صدق أو لا تصدق ، إنها ليست كلها مصنوعة يدويًا!) مثل Barilla - بالمناسبة ، صنع في بارما ، عاصمة إيطاليا. يمكنهم حتى صنع الصلصة الخاصة بهم ، ربما باستخدام طماطم بومي الإيطالية النقية عالية الجودة بنسبة 100٪ ، والتي يمكن تتبعها من البذور إلى العبوة - أيضًا من بارما. يمكنهم استخدام الريحان الطازج من سوق المزارعين. ومع ذلك ، حتى أبسط الأطباق ، مثل المعكرونة بصلصة الطماطم ، لا يبدو مذاقها كما هو الحال في إيطاليا. هل تساءلت يوما لماذا؟ ربما يرجع السبب في ذلك إلى وجود نوع واحد فقط من جبن "بارميزان" في إيطاليا ، وهو بارميجيانو ريجيانو ، المعروف أيضًا باسم "البارميزان الأصيل". لا ترضى بأقل من ذلك.

(لقد زرت بارما ومنتجي العديد من المنتجات الغذائية لشركة تنمية نفط عمان في المنطقة المحيطة ، بما في ذلك Parmigiano-Reggiano و Prosciutto di Parma و Balsamic Vinegar Tradizionale di Modena في عدة مناسبات. كانت زيارتي الأخيرة هذا العام جزءًا من رحلة أطول إلى إيطاليا ، واستضافت إقامتي لمدة 3 أيام في منطقة بارما كونسورزيو ديل فورماجيو بارميجيانو-ريجيانو).


قائمة الافتراءات العرقية

ما يلي هو أ قائمة الافتراءات العرقية (عرقية) التي تم استخدامها ، أو تم استخدامها ، كإيحاءات أو مزاعم حول أعضاء مجموعة عرقية أو عرقية معينة أو للإشارة إليهم بطريقة مهينة (أي انتقادية أو غير محترمة) أو ازدراء (استنكار أو ازدراء) أو بطريقة أخرى مهينة .

بعض المصطلحات الواردة أدناه (مثل "Gringo" و "Yank" وما إلى ذلك) يستخدمها العديد من الأشخاص في جميع أنحاء العالم كجزء من خطابهم أو تفكيرهم العادي دون أي نية للتسبب في الإساءة. يختلف دلالة المصطلح وانتشار استخدامه كواصف ازدرائي أو محايد بمرور الوقت وبحسب الجغرافيا.

لأغراض هذه القائمة ، أ افتراء عرقي هو مصطلح مصمم لإهانة الآخرين على أساس العرق أو العرق أو الجنسية. يتم سرد كل مصطلح متبوعًا ببلده أو منطقة استخدامه ، وتعريف ، وإشارة إلى هذا المصطلح.

يمكن أيضًا إنتاج الإهانات العرقية كصفة عنصرية من خلال الجمع بين إهانة للأغراض العامة واسم العرق ، مثل "يهودي قذر" ، "خنزير روسي" ، إلخ. تشمل عوامل الإهانة الشائعة الأخرى "كلب" ، "قذر" ، إلخ. لم يتم تضمين هذه الشروط في هذه القائمة.


أصول 15 Crazy Southern Food Names

عندما يتعلق الأمر بطعامنا ، يميل الجنوبيون إلى أن يكونوا مجموعة فخورة جدًا - ولسبب وجيه. بعد كل شيء ، الجنوب الأمريكي هو أرض الدجاج المقلي والبسكويت ومدينة نيو أورلينز بأكملها. ولكن حتى أكثر سكان الجنوب فخورًا سوف يعترفون بأن بعض أسماء الأطباق الإقليمية غريبة في أحسن الأحوال ، وفي أسوأ الأحوال ، غير شهية تمامًا (نحن ننظر إليك ، نشعر بالحيوية). هل تساءلت يومًا ما ، بالضبط ، ما يتم تناوله ، أو كيف حصل طبق مثل Hoppin 'John على اسمه؟ وجدنا الإجابات ، لكم جميعا.

1. بورغو

هذا الحساء الحار هو المفضل في ولاية كنتاكي ، حيث يسود كطبق غير رسمي للدولة. على الرغم من أن معظم المطاعم الحديثة تقدم نسخًا مصنوعة من لحم الخنزير أو الدجاج ، إلا أن البرغو التقليدي يشمل أي نوع من اللحوم في متناول اليد في ذلك الوقت (فكر في السنجاب أو الأبوسوم أو حتى الراكون). قد يكون هذا الطبق القلبية ، الذي يُمزج غالبًا مع الذرة والفاصوليا والطماطم والبطاطس ، قد حصل على اسمه من العصيدة السميكة التي قدمتها البحرية الملكية البريطانية في القرن التاسع عشر. ومع ذلك ، يقول بعض المؤرخين إن الاسم يمكن أن يكون مزيجًا من الكلمتين الشواء وخرقة. تفسير آخر شائع هو أن المصطلح جاء من رجل فرنسي حاول أن يقول "يخنة الطيور".

2. Hushpuppies

سوف يقلى الجنوبيون أي شيء تقريبًا. ولدت Hushpuppies ، وهي كرات مقلية من دقيق الذرة ، في فرايز السمك باستخدام دقيق الذرة المتبقي من خليط السمك. بسبب أصلهم الريفي ، فإن السجل التاريخي عن كلاب الصمت متناثر. يقول البعض إن المصطلح نشأ عندما استخدمهم الجنود الكونفدراليون لإسكات كلابهم ، ويعتقد آخرون أنهم خدموا كبديل للسمندر المقلي ، المسماة "كلاب الطين". ال رفيق أكسفورد للأغذية والمشروبات الأمريكية تقترح نظرية أخرى تمامًا: Hush كان اسمًا اسكتلنديًا قديمًا لسمكة مقطوعة. من المحتمل أن يكون اسم "الصمت" قد تم نقله إلى سمك السلور ، وكانت كتل دقيق الذرة التي سقطت هي "كلاب" الصمت. حنين hushpuppies اليوم؟ ستجدهم في معظم أماكن الشواء الجنوبية ، وبالطبع في معسكرات الأسماك.

3. مستنقع الملفوف

من المحتمل أنك أكلت هذا الطبق ولكنك أطلقت عليه اسمًا آخر - تُباع لب سيقان أشجار النخيل في فلوريدا على أنها قلوب من النخيل. تنمو الأشجار ، المعروفة باسم Sabal palmettos أو "نخيل الملفوف" ، في مستنقعات الولاية. وبالتالي ، في بلدة صغيرة في فلوريدا ، إنه ملفوف مستنقع. في كل عام ، تستضيف لابيل ، فلوريدا مهرجان مستنقع الملفوف ، يتم خلاله تتويج ملكة ملفوف المستنقع.

4. الكونفدرالية كوش

يُذكّر هريس دقيق الذرة ، الذي يُقلى عادةً بدهن لحم الخنزير المقدد ، ويُمزج أحيانًا باللحوم أو الخضار أو التوابل ، بعصيدة من دقيق الذرة المقلية في قوامها. نشأت ، كما كنت تعتقد ، في ساحات القتال في الحرب الأهلية ، حيث طبخ الجنود الطبق البسيط على كل شيء من الصخور إلى قذائف السلاحف. يُقال إن جزء الكوش من الاسم جاء من طبق إفطار كاجون يسمى couche-couche ، ويتألف من دقيق الذرة المقلي.

5. Souse

العديد من الأطعمة الجنوبية هي نتاج جهد لتناول أكبر قدر ممكن من الخنازير. يندرج Souse ضمن هذه الفئة - إنه قطع بارد مصنوع من رأس خنزير ويتم وضعه في حساء. بحلول الوقت الذي يتحول فيه الرأس إلى قرقعة ، تختفي العينان والدماغ والأذنان بشكل عام ، ولكن تبقى أجزاء مثل اللسان. غالبًا ما يتم إضافة المكونات الإضافية ، مثل الخيار أو الفلفل الأحمر ، أو في لويزيانا ، الزرافات أو أجزاء السمك ، إلى المزيج. وما الاسم؟ إنه يأتي من الفعل souse ، بمعنى غمر شيء ما - في هذه الحالة ، في سائل التخليل.

6. جامبالايا

التفسير البسيط لابتكار الكاجون الشهير هذا هو أنه مشتق من اسم الطبق الفرنسي ، الجامباليا ، والذي يحتوي أيضًا على الأرز والدجاج والخضروات والتوابل. نظرية بديلة وراء علامة الطبق: إنها مأخوذة من عبارة قبيلة أتاكابا الأمريكية الأصلية "شام ، بال ها! يا! "، والتي تُترجم على أنها ،" كن ممتلئًا ، لا نحيف! كل! " مهما كان اسم الحساء ، فإن جامبالايا المصنوع من النقانق والروبيان والتوابل الحارة هو أحد أشهر الأطباق في ثقافة لويزيانا الكريولية.

7. Livermush

لسوء الحظ ، livermush هو بالضبط ما يبدو عليه. هذا العلاج ، المعروف في ولاية كارولينا الشمالية وحولها ، هو مزيج من كبد الخنزير وأجزاء الرأس ودقيق الذرة. يتم طحن المكونات مع التوابل مثل الفلفل والمريمية ، ثم يتم تشكيلها في مكعب يشبه البريد العشوائي ، والذي يتم بعد ذلك تقطيعه إلى شرائح ومقلية. أصبح الطبق شائعًا في الأصل خلال الحرب الأهلية عندما كان الطعام نادرًا ، ومن المحتمل أن يتم إحضاره إلى الجنوب من قبل المستوطنين الألمان عبر بنسلفانيا وديلاوير ، لأنه مشابه للخردة في تلك المنطقة.

8. شيتلينز

هل تريد بعض طعام الروح الأصيل بجدية؟ تخطي الدجاج المقلي واطلب الكيتلينز. هذا الطبق ، المصنوع من الأمعاء الدقيقة للخنزير ، مقلي بعمق ويقدم مع الصلصة الحارة. يأتي اسمها من إنجلترا في العصور الوسطى ، حيث كان الطبق يأكل من قبل الفقراء جدًا ويسمى chitterlings.

9. يخنة فروغمور

بشرى سارة: هذا ليس ما يبدو عليه. Frogmore هو اسم مجتمع صغير في جزر البحر قبالة ساحل ولاية كارولينا الجنوبية. إنها منطقة - وطبق - لها روابط عميقة بثقافة جولا الأمريكية الأفريقية ، على الرغم من أنه يعتقد أن النسخة الحديثة ظهرت في الخمسينيات. الحساء عبارة عن غليان في وعاء واحد ، وغالبًا ما يشمل الجمبري وسرطان البحر الأزرق والذرة والبطاطس الجديدة. لكن "الحساء" من الناحية الفنية تسمية خاطئة ، نظرًا لأن الطبق الأخير ليس سائلًا ، ولكن يتم تقديمه بدلاً من ذلك على طبق - أو بشكل أكثر أصالة ، يتم وضعه على طاولة مغطاة بالورق - ثم يتم تناوله بيديك.

10. مرق العين الحمراء

هناك العديد من النظريات حول الاسم غير المعتاد لمرق اللحم هذا. تبدو الصلصة ، المصنوعة من تقطير لحم الخنزير المقلي الممزوج بالقهوة السوداء ، وكأنها عين عملاقة عندما تُسكب في وعاء دائري (تغرق القهوة على الفور في القاع). يقول البعض أن الاسم يأتي من هذا المظهر ، بينما يصر آخرون على أن الكافيين الموجود في القهوة هو الذي ألهم لقب "العين الحمراء". لا يزال آخرون يروون قصة الرئيس أندرو جاكسون الذي طلب مرق اللحم لبسكويته ، ويطالب بأن تكون حمراء مثل عيون طباخه ، اللتين كانتا محتقنة بالدماء من شربه في الليلة السابقة.

11. شوربة النهاش

حساء السلاحف ليس طبقًا شائعًا تمامًا اليوم - ولكن هذا تطور حديث إلى حد ما. كان الحساء ، المصنوع من لحم السلاحف والخضروات والثوم ، ذائع الصيت في يوم من الأيام لدرجة أنه تم تقديمه في البيت الأبيض ، كما تم تعليب نسخة وهمية من قبل كامبل في عشرينيات القرن الماضي. يمكن للطهاة الذين يرغبون في صنعها الآن طلب السلاحف التي يتم تربيتها في المزارع من المتاجر المتخصصة عبر الإنترنت ، ولكن من أجل أصلي النسخة الجنوبية من الطبق ، تحتاج إلى وضع يديك على سلحفاة.

12. هوبين جون

يُعتقد أن هذا الطبق الريفي المصنوع من البازلاء والأرز قد نشأ في مجتمعات العبيد. من المفترض أن اسمها يأتي من مصطلح الكريول الهايتي للبازلاء ذات العيون السوداء ، الحمام pois (قلها بلهجة فرنسية / كريولية وهذا منطقي أكثر). غالبًا ما يتم تقديم الطبق اليوم مع لحم الخنزير المقدد والبصل المفروم ، وهو المفضل في يوم رأس السنة الجديدة ، حيث يقال إنه يجلب الرخاء والحظ للآكل.

13. كراكلن

هل لاحظت اتجاه "g المفقود" في أسماء الأطعمة الجنوبية حتى الآن؟ يتكون طبق لويزيانا هذا من مكعبات من جلد الخنزير أو الدهون التي يتم قليها في شحم الخنزير ، وتبريدها ، ثم إعادة تقليبها مرة أخرى حتى تبدأ في الطقطقة. يميز الإصدار الجنوبي عن نفسه بنكهة الكاجون الحارة ، ولكن الثقافات حول العالم لها إصداراتها الخاصة ، من تشيكارون المكسيك إلى توب مو في فيتنام.

14. شو فلاي باي

من الناحية الفنية يمكن لولاية بنسلفانيا أن تطالب بهذا الطبق. لكن فطيرة الأميش الشهيرة شقت طريقها جنوبًا وتحظى بشعبية خاصة في جبال فيرجينيا حيث استقر العديد من بنسلفانيا الهولنديين. أبسط تفسير هو أن حشوة الفطيرة الحلوة واللزجة - المصنوعة من دبس السكر البني والسكر البني - تجعلها جذابة بشكل خاص للذباب أثناء تبريدها.

15. سوكوتاش

"Sufferin’ succotash "كانت العبارة المفضلة لدى لوني تونز"سيلفستر ، ومثل سيلفستر ، كان الطبق شائعًا بشكل خاص خلال فترة الكساد. مكوناته الرخيصة - بشكل عام ، مصنوعة من الذرة والفاصوليا والطماطم والفلفل - أكسبته شهرة كمنقذ للمعاناة. جاء اسمها الأصلي من كلمة قبيلة Naragansett الأمريكية الأصلية "msickquatash" ، والتي تعني "أذن الذرة المسلوقة".


وصفات غير عادية

على الطريقة الحلوة والحامضة ، مع الأناناس والفلفل الحلو ، يمكن أن يكون هذا الذيل التمساح خاطئًا تقريبًا.

الطريقة: موقد ، مقلاة عميقة
الوقت: أقل من 30 دقيقة

مصنوع من الدقيق ، فتات الخبز ، لحم التمساح ، ملح ، بصل ، بيض ، كرفس ، بقدونس طازج ، كراث ، فلفل ليمون

الطريقة: موقد
الوقت: 1-2 ساعة

مصنوع من كريمة خفيفة ، بصل ، نبيذ أبيض ، زيت ، ثوم ، زبدة ، ملح وفلفل ، زعتر ، إكليل الجبل ، أرماديلو

الطريقة: موقد
الوقت: أكثر من 5 ساعات

مصنوع من السيكادا والطحين والملح والفلفل والبيض والزيت النباتي

الطريقة: موقد
الوقت: أقل من 30 دقيقة

نرسل كل يوم وصفة مميزة وخيارات المحرر المفضلة لدينا. لا تفوت الفرصة!

مصنوع من الفلفل الأسود وزيت الزيتون والبصل الأصفر والثوم والملح والزعتر وإكليل الجبل

الطريقة: موقد
الوقت: أكثر من 5 ساعات

مصنوع من الويسكي والكرفس والبطاطا الحلوة والبوسوم والبيرة وصلصة تاباسكو والملح والبصل والثوم وصلصة رسيستيرشاير

الطريقة: فرن
الوقت: أكثر من 5 ساعات

محضر من مهروس الطماطم والفلفل الحلو وأقدام الخنازير والبصل والثوم والفلفل الأخضر وأوراق الغار والخل والفلفل الأحمر والكرفس

الطريقة: موقد
الوقت: 30-60 دقيقة

محضر من البصل والطماطم والفلفل الهابانيرو والثوم والزنجبيل الطازج والكزبرة المطحونة والكمون ومسحوق الكاري

الطريقة: موقد
الوقت: 30-60 دقيقة

مصنوع من التمساح ، والكراث ، والثوم ، والطرخون ، وقشر الليمون ، والزعتر المجفف ، والفلفل الأبيض ، والمريمية المجففة ، والدقيق لجميع الأغراض ، والنبيذ الأبيض

الطريقة: وعاء الفخار
الوقت: أكثر من 5 ساعات

مصنوع من دقيق الذرة أو البيض أو الزيت أو الدهن أو البطاطس المقلية أو المحار أو الملح أو الفلفل الأسود أو البيرة

الطريقة: موقد
الوقت: 30-60 دقيقة

مكونة من ثوم ، بقدونس ، كرفس ، بقدونس طازج ، طماطم ، مرق دجاج ، بصل أخضر ، صلصة حارة ، زعتر ، توابل كاجون

الطريقة: موقد
الوقت: 30-60 دقيقة

محضر من صلصة الباربيكيو والماء والفلفل والراكون والبطاطا الحلوة والبصل والجزر وصلصة رسيستيرشاير والملح والفلفل

الطريقة: فرن
الوقت: 1-2 ساعة

محضر من الملح والفلفل ، توابل الكريول ، الفلفل الأخضر ، الكرشة الطازجة ، الزبدة أو السمن ، البصل ، الثوم ، لحم الخنزير ، الطماطم

الطريقة: موقد
الوقت: أكثر من 5 ساعات

محضر من الارز والصلصة الحارة والسناجب والبصل والفلفل الاخضر والبطاطس والكرفس ومسحوق الفلفل الحار والملح والفلفل

الطريقة: موقد
الوقت: 1-2 ساعة

محضر من مسحوق الفلفل الحار ، لحم أرماديلو ، زيت زيتون ، بصل ، ثوم ، كمون ، بابريكا ، ملح كرفس ، ملح متبل ، فلفل هلابينو

الطريقة: موقد
الوقت: 1-2 ساعة

مصنوع من ذيول الخنازير والملح والملفوف والبصل والفلفل الحلو ومسحوق الثوم والفلفل الأحمر أو الأسود

الطريقة: موقد
الوقت: 30-60 دقيقة

مصنوع من الخس والبيض ونشا الذرة والسكر وقشرة السيكادا الطرية والفول السوداني والخل البلسمي وصلصة الصويا والزنجبيل الطازج ومعجون الفلفل الحار

الطريقة: موقد
الوقت: أقل من 30 دقيقة

مصنوع من الفلفل الأسود والملح والأوريجانو والمعكرونة ولحم البقر المفروم أو الديك الرومي والزيز ومعجون الطماطم والطماطم والبصل والثوم

الطريقة: موقد ، مقلاة كهربائية / ووك
الوقت: 30-60 دقيقة

محضر من بصل ، فلفل رومي ، كرفس ، ملح ، فلفل حريف ، فلفل أسود ، مسحوق ثوم ، ماء ، مكعبات مرقة دجاج ، بقدونس

الطريقة: موقد
الوقت: أقل من 30 دقيقة

مصنوع من خل عصير التفاح والخل الأبيض والملح وأقدام الخنازير والبصل والثوم وحبوب الفلفل والقرنفل وورق الغار

الطريقة: موقد
الوقت: 2-5 ساعات

محضر من الملح والفلفل والكايين والطماطم والكرفس ولحم التمساح والزبدة والبصل الأخضر والبقدونس والثوم

الطريقة: موقد
الوقت: 1-2 ساعة

مصنوع من الثوم ، سجق التمساح ، ذيول جراد البحر ، سجق مدخن ، أرز طويل الحبة ، طماطم مع فلفل حار ، شوربة بصل ، لحم بقري ، بصل أخضر ، فطر

الطريقة: فرن
الوقت: 1-2 ساعة

مصنوع من الدقيق والماء والزبدة والملح وذيل الكنغر ولحم البقر والجزر والبصل والأعشاب والفلفل

الطريقة: موقد
الوقت: 2-5 ساعات

مصنوع من مرق الدجاج أو اللحم البقري والنبيذ الأحمر ولسان الثور ولحم الخنزير والبصل والجزر والكرفس والثوم وجلد لحم الخنزير وزيت الزيتون

الطريقة: موقد
الوقت: 2-5 ساعات

هذا الويسكي الأيقوني هو "جاك لجميع المهن" عندما يتعلق الأمر بالطهي. ضعيها في بعض المعكرونة ، كصلصة غمس لذيذة ، واخبزيها في شيء حلو.

آه ، غلاف متواضع من مزيج حساء البصل. إنه أكثر من مجرد حساء البصل (أو الغمس). يضيف نكهة هائلة (وراحة) في كل هذه الوصفات.

يعني الاحتفاظ بعلبة من عصير البرتقال المجمد في الفريزر أنه يمكنك صنع أكثر من مجرد عصير برتقال. جربه في مجموعة متنوعة من الوصفات بنكهة البرتقال.

على الإنترنت منذ عام 1995 ، نمت CDKitchen إلى مجموعة كبيرة من الوصفات اللذيذة التي ابتكرها طهاة منزليون وطهاة محترفون من جميع أنحاء العالم. نحن نتحدث عن الحلويات اللذيذة والأكل الجيد والطعام الممتع. انضم إلى مجتمعنا الذي يضم أكثر من 202،250 عضوًا آخر - تصفح للحصول على وصفة أو أرسل وصفتك الخاصة أو أضف مراجعة أو قم بتحميل صورة وصفة.


هل يمكنك حقوق الطبع والنشر لوصفة؟

هل يمكنك حقوق النشر لوصفة؟ بالتأكيد ، تأتي الوصفات بأشكال مختلفة - من أفضل كعكات الجدة برقائق الشوكولاتة على الإطلاق إلى الصلصة السرية المميزة للشيف المشهور عالميًا والتي لا يستطيع أحد اكتشافها. يبدو كما لو أن كل شخص لديه وصفة خاصة به.

نظرًا لأن ثقافة عشاق الطعام لم تظهر أي علامات على التباطؤ في شعبيتها ، فماذا يمكن أن يقال عن الوصفات وراء كل طبق؟

إليك ما قد تعرفه أو لا تعرفه حول متطلبات حقوق الطبع والنشر للوصفة.

مكونات حق المؤلف

يحمي قانون حقوق النشر العام أي أعمال أصلية "ثابتة" في شكل ملموس للتعبير ، مثل كتاب أو نص أو قرص مضغوط. في حين أن هذه الفئات واسعة ، إلا أن هناك العديد من فئات المواد التي لا يمكن أن تكون محمية بحقوق الطبع والنشر.

الأشياء التي لا يمكن أن تكون محمية بحقوق الطبع والنشر تشمل الأعمال غير الملموسة (الأفكار ، على سبيل المثال) ، والأشياء التي تعتبر ملكية عامة بدون أصالة (إرشادات أساسية حول كيفية غلي الماء ، لتقويم واحد ، أو تقويم قياسي).

أين تقع الوصفات في هذا السياق؟ يعتمد ذلك على ظروف الوصفة.

قليل من الإبداع

تهدف حقوق التأليف والنشر إلى حماية الأعمال الأصلية والإبداعية. تنقسم المحاكم حول ما إذا كانت الوصفة تعتبر إبداعية أم لا. أو بالأحرى ما إذا كانت الوصفات كذلك بما فيه الكفاية الإبداعية لضمان الحماية بموجب قانون حقوق النشر. قد يرى البعض الوصفات على أنها مجرد عملية مدرجة لكيفية صنع عنصر صالح للأكل ، وليس تعبيرًا عن فنانة (أي الطاهي أو الطاهي) وإبداعها وشغفها بالطعام.

الى أي مدى فرد وصفات محمية في الواقع ليست واضحة تمامًا. ومع ذلك ، وصفة الكتب أو مجموعة من الوصفات من المرجح أن تتلقى حماية حقوق الطبع والنشر ، لأنها في شكل ملموس ويمكن اعتبارها أعمالًا إبداعية أصلية.

بالنسبة لتلك الوصفة الفردية واللذيذة (والرائعة بشكل فريد ، والمعبرة ، وما إلى ذلك) التي كنت متمسكًا بها ، ومع ذلك ، فإنه للأسف لن تتلقى الكثير من الحماية إذا حاولت الحصول على حقوق طبع ونشر لها. قد ترغب في التمسك بها في الوقت الحالي ، وإعادة النظر في قضية حقوق النشر بمجرد أن يكون لديك مجموعة من الوصفات التي تكون على استعداد لطرحها للجمهور.


لدينا بيكون بلو تشيز برجر محلية الصنع هي الأفضل في رفاهية البرغر. يتم طهي لحم البقر الأمريكي واغيو المفروم ولحم الخنزير المقدد كوروبوتا وفتات الجبن الأزرق الناضج على صينية الخبز ثم يتم وضعها بين أفضل كعك برجر البريوش الذي يمكن أن يقدمه خبازك المحلي. إذا كنت تحب الجبن الأزرق والبرغر المثالي ، فهذه الوصفة هي & هيلب


شاهد الفيديو: ابسط طريقه فى تحضير المأكولات البحريه