sa.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

أفضل 10 مطاعم ستيك هاوس في أمريكا

أفضل 10 مطاعم ستيك هاوس في أمريكا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


أسماء معابد شرائح اللحم الأمريكية ذات الإضاءة الخافتة والمكسوة بألواح خشبية معروفة جيدًا: مورتون ، بيتر لوغر, كريس روث, النخل, تشارلي بالمر، و جيس وجيم. لعقود من الزمان ، دفعت هذه المؤسسات في أغسطس بصيغة بسيطة - اللحوم + البطاطس × الزبدة = النعيم - بشكل فعال لدرجة أن الأمريكيين ربما يضعون مطعم اللحوم أسفل بيت الصلاة والمدرسة الابتدائية ومنزل الجدة في التسلسل الهرمي للمؤسسات المجتمعية ، هل سيتم إجراء هذا البحث.

انقر هنا لعرض شرائح أفضل 10 شرائح ستيك هاوس جديدة في أمريكا.

لكن 21شارع- بدأت نهضة اللحوم في القرن في تغيير المشهد. يتوفر الآن لحم بقر فائق الجودة على نطاق واسع ، وأي مبتدئ لديه على الأقل فرصة لتحويل قطعة رخامية جيدة من شريط كانساس سيتي الجاف إلى الكمال العصير والياقوتي الأحمر.

نتيجة لذلك ، ظهر نوع جديد من مطاعم اللحوم. يظل اللحم البقري الفاخر هو المبدأ المنظم ، ولكن يتم استخدام التقلبات الجديدة في العرق والتكنولوجيا والمنشأ لإعادة تنشيط التقاليد القديمة العظيمة.

بمساعدة من جماعة الإخوان المسلمين (المتخيلة) للكوليسترول الليبرتاريين ، قامت The Daily Meal بتجميع قائمة "أفضل مطاعم ستيك هاوس جديدة في أمريكا". من سوق Laurelhurst في بورتلاند ، أوريغون ، إلى برايم اللحوم في بروكلين ، هذه هي السلالة الجديدة من مطاعم شرائح اللحم التي لا ينبغي تفويتها. المعيار الوحيد: يجب أن تكون المنشآت المدرجة في القائمة قد فتحت منذ فجر 21شارع عقد.


أفضل الأفضل: أفضل 10 مطاعم جديدة في أمريكا

جيريمي ريبانيتش

جيريمي ريبانيتش & # 039 s أحدث القصص

الصورة: مجاملة أنتوني تاهلير

في الجزء الأكبر من عقد من الزمان ، تم تفكيك الأكل الفاخر. تمت إزالة مفارش المائدة ، وإعادة النظر في فخامة إعدادات المائدة ، وإعادة تخيل الخدمة ، وإضفاء الطابع الديمقراطي على الطعام الرائع ، حيث أعاد الطهاة ، وأصحاب المطاعم ، وتناول الطعام العام تقييم ما هو مهم بالفعل في المطعم. لقد خلطنا بين الزخارف الفاخرة لتناول الطعام الجيد للمطبخ الجيد ، وكان هذا هو الحساب. كان رسميًا بالخارج ، وكان غير رسمي.

ولكن اليوم ، حيث يمكن أن تكون وجبة رائعة على باب منزلك ببضع نقرات على جهاز iPhone الخاص بك ، تدرك المطاعم أن بعض هذه الزخارف القديمة تستحق العناء بالفعل. تعود وسائل الراحة والمسرح والعظمة. لحسن الحظ ، وصلوا مع طاقة غير مألوفة لكاتدرائيات تناول الطعام منذ عقد من الزمان. & ldquo أنا أحب الأكل الفاخر ، ويقول الشيف ماريو كاربوني من ذا جريل في نيويورك. & ldquoI & rsquove ليس لدي أي مشكلة في دفع علاوة لأفضل المكونات في العالم ، لكني أريد أن أستمتع. أريد أن أكون في مكان ممتع. لا أريد أن أهمس. & rdquo

لذلك خلال العام الماضي من تناول الطعام بالخارج ، سعينا وراء المطاعم التي تخلق تجربة رائعة. أردنا أماكن ذات رؤية موحدة للطعام والخدمة والتصميم ، وقدمت وقتًا ممتعًا وأنواع الأماكن التي لا يمكنك الانتظار للعودة إليها ، أو إخبار أصدقائك بضرورة الذهاب إليها. & rsquove وجدناهم. هذه هي أفضل 10 مطاعم جديدة في أمريكا.

# 1. بيلمور

& ldquo أعني ، ليس لدي & rsquot r & apos ؛ s & eacutesum & eacute ، & rdquo Jimmy Papadopoulos يقول. & ldquo أنا أمزح مع صديقي الذي عمل في Eleven Madison Park الذي قضيته في وقتي هناك أيضًا & mdash لقد اشتريت الكتاب. & rdquo على الرغم من أنه ربما لم يعمل في أيقونات الطعام الفاخر ، يجب أن يكون Papadopoulos متواضعًا جدًا. بعد قطع أسنانه في مطعم ستيك راقي في إحدى الضواحي ، حصل على تقييمات رائعة من خلال جعل طعام أوروبا الوسطى مثيرًا في Chicago & rsquos Bohemian House. الآن ، هو & rsquos افتتح Bellemore ، وهو تجربة إبداعية ولذيذة إلى ما لا نهاية للمطبخ الأمريكي الجديد في Windy City & rsquos West Loop.

المطعم مذهل عند الدخول. غرفة الطعام الفسيحة مليئة بمآدب جلدية منحنية ، ومرايا مرتفعة خلف البار ، ولوحة جدارية غريبة الأطوار على الجدار البعيد ، ومطبخ مفتوح مطوي في الزاوية. & ldquo لقد توصلنا إلى هذه الفكرة المتمثلة في كونه هذا القصر القديم المستعاد بأسلوب آرت ديكو ، والذي تمت ترجمته إلى الطهي ، يقول بابادوبولوس. & ldquo أنشأنا هذه القائمة الفخمة والرائعة ولكن المفعمة بالحيوية. & rdquo

إنه عظيم ، لكن بدون غرور أو ادعاء. الفتاحة المثالية ، شريحة من Papadopoulos & rsquos ، فطيرة الكاسترد الفاخرة المحار مغطاة بكافيار أوسيترا والتفاح الأخضر لتقليل الثراء. أصبح الطبق نجمًا في حد ذاته ، لكنه & rsquos بعيدًا عن ارتفاع القائمة. يمكن لبابادوبولوس أن يأخذ المألوف ويضيف طبقات من النكهة ليجعلها مميزة. لفائف العشاء عبارة عن شرائح من سكان هاواي الكلاسيكيين ، ويتم تقديمها مع الزبدة المصنوعة داخليًا من الكريمة المزروعة مع لحم الخنزير. بدلاً من الترين ، تجلس تجعيدات من كبد الأوز المحلوق فوق جل Gew & uumlrztraminer & eacutee و red fortune plums. يقدم عدد لا يحصى من المطاعم في جميع أنحاء البلاد شريحتين من صدور البط جنبًا إلى جنب على طبق ، لكن Bellemore & rsquos يبرزان. يتم تزجيج الطائر البالغ من العمر 21 يومًا بالعسل ، وغباره بحبوب لقاح الشمر ، ثم يُقدم مع كروكيت من كونفيت الساق ، وخبز صغير من القلب ، وفارو محمص. إذا استمر Papadopoulos في هذا الأمر ، فإن الطهاة الشباب الطموحين سوف يطالبون بالعمل من أجله لتعزيز أعمالهم الخاصة.

الصورة: بإذن من Adrian Gaut

# 2. شواية اللحم

تحتوي قائمة Grill & rsquos على إدخال مائل في منتصف الصفحة الأولى: & ldquoA Service of. . . Today & rsquos Chilled Crustacean. & rdquo يقول ماريو كاربوني: & ldquo ماذا يعني ذلك؟ في الواقع شيئا. أقوم ببناء المشغلات في القائمة. أرغب في إجراء محادثة معك حول langoustine الذي جاء من اسكتلندا اليوم أو جمبري جميل من Santa Barbara. & rdquo At the Grill ، هذا التفاعل القليل والتفاعلات الأخرى اللاحقة كلها جزء من العرض.

مجموعة الأغذية الرئيسية و mdashled من قبل الطهاة كاربوني وريتش توريسي ، وصاحب المطعم جيف زالزنيك و mdashk ، بدأوا إعادة تصورها الطموح لمطعم فور سيزونز القديم داخل مبنى سيجرام مع رد اتصال صاخب إلى منتصف القرن - & # 8203 المطاعم الأمريكية الفاخرة. داخل غرفة Philip Johnson & ndashdesign المميزة ، يستمتع النوادل ببدلات Tom Ford بإعدادات بجانب الطاولة. تبدأ المحادثة وتصميم المدرسة القديمة والموسيقى وعربات الطعام و mdashthey ​​& rsquore جميعها مخصصة للنقل. & ldquoI & rsquom أحاول أن أجعلك شخصية في هذا الفيلم ، & rdquo Carbone يقول.

سيكون الجهد بلا فائدة إذا كان المطبخ مساوياً للبريق. أنه. ابدأ بدون أي نوع من المسرح ، واطلب كعكة السلطعون فوق طبقة غنية من الريمولايد ومغطاة بشرائح رقيقة من البطاطس الذهبية البنية. ثم قم بدفع معصرة البط الضخمة للخارج لسحق بعض عظام الطيور لإنتاج نكهة عميقة تُسكب فوق الجزء العلوي من المعكرونة الرقيقة ، مما يخلق جودة تشبه الرامن تقريبًا. The Grill & rsquos star turn هو الضلع الرئيسي المحمص ، والمنحوت على جانب الطاولة بقشرته المالحة المتكسرة والقوام المصنوع من لحم الصدر ، وقد يكون هذا هو المثل الأعلى الأفلاطوني للضلع الرئيسي. قم بإنهاء الليلة بإشعال النار في Baked Alaska على الطاولة ، حيث تجعل الألعاب النارية المشهد الأخير من فيلم Carbone & rsquos بمايكل باي أكثر من مارتن سكورسيزي.

# 3. روسوبلو

تزدهر لوس أنجلوس بالطعام الرائع الآن و mdashand مع المأكولات الإيطالية على وجه الخصوص. النكهات من أعلى وأسفل الحذاء مزدهرة. مع المناخات المماثلة وروح الطهي المماثلة ، يكون الزواج منطقيًا. في أفضل حالاتها ، تبدأ المأكولات الإيطالية والمأكولات الكاليفورنية باللحوم المحلية الطازجة والمنتجات وتسمح لها بالتألق على الطبق.

بصفته مواطنًا من كاليفورنيا وابنًا لأم إيطالية ، لطالما كان الشيف ستيف سامسون نموذجًا يحتذى به في عالم لوس أنجلوس يلتقي إيطاليا. سوتو ، قصته الموسيقية في جنوب إيطاليا وبيتزا نابولي ، جعلته رائدًا في هذا النوع.

مع Rossoblu ، أنشأ هو و rsquos مطعمًا مرتبطًا بشبابه الذي قضاه في مسقط رأس والدته و rsquos في بولونيا. قام هو وزوجته ، دينا ، بتحويل مبنى خرساني ضخم إلى مساحة ترحيبية حيث يتحول المطبخ المفتوح وموقد الحطب إلى طعام شهي وريفي ومريح ومنفذ بخبرة. إنها شهادة لشمشون أنه حتى لو أرسل حصصًا متراكمة من حبوبه الموروثة ، متبلًا بالكمية المناسبة من إكليل الجبل والثوم ، يمكنك أن تكون راضيًا. هذا & rsquos مجرد طبق جانبي ، لذلك لا تتوقف عند هذا الحد. انزلق بعض فريت الهلال مع عينة الشحم البقري الجاف ، الباذنجان الرقيق تمامًا مع صلصة الطماطم والريحان والبارميجيانو - & # 8203 ريجيانو يلتهم شرائط التالياتيلي المصنوعة يدويًا والمغطاة ، كما تقول القائمة ، & ldquonot الكثير من الصلصة & rdquo ثم وفر مساحة للشواء المختلط بورترهوس لحم الخنزير والنقانق منزلية الصنع. قم بإقرانها جميعًا بكأس من Lambrusco الأحمر اللامع الذي يفتخر Rossoblu بلا خجل في قائمة النبيذ الخاصة به. إنه & rsquos لذيذ وبسيط ، تمامًا مثل مطاعم Samson & rsquos.

# 4. كوت

يعترف مالك كوت ، سيمون كيم ، بإلهام كوت ، وهو ما يسميه عقله المفترس. & ldquo أحب اللحوم. نشأت في سيول ، لم يأخذني والدي إلى الألعاب الرياضية ، ذهبنا إلى المطاعم ، وأحيانًا نذهب إلى أماكن الشواء الكورية ، حيث أحببت الأجواء الصاخبة ، & rdquo Kim يقول. & ldquo عندما أتيت إلى أمريكا ، وقعت على الفور في حب مطاعم شرائح اللحم الأمريكية. & rdquo

بصفته صاحب مطعم ، كان كيم يتوق إلى الجمع بين هذين الشخصين المحبوبين في وقت مبكر ودمج متعة ونكهات الشواء الكوري مع قطع اللحم البقري الممتازة والكوكتيلات والنبيذ الموجود في مطعم ستيك أمريكي. مع الشيف ديفيد شيم و mdashformerly من M. Wells steak House و mdashat بجانبه ، قام هو و rsquos بذلك. لقد خلق الثنائي مشهدًا بهيجًا مع طعام مثير للإعجاب يتناسب معه.

يبدأ بغرفة الشيخوخة الخاصة بـ Cote & rsquos. يمكن لمتناولي الطعام الذين يتجهون إلى الطابق السفلي التحديق بشوق عبر النافذة إلى الألواح والجوانب المتدلية من اللحم الرخامي ، والتي ظل بعضها معلقًا هناك لأكثر من 110 أيام. في الطابق العلوي ، تم تجهيز كل طاولة بشواية تعمل بالغاز ، والتي تحتوي على فحم خزفي يحتفظ بالحرارة للسماح بتقطيع أكثر سمكًا للطهي جيدًا. فقط لأن هناك شواية على الطاولة ، لا يعني ذلك أن رواد المطعم عالقون في الطبخ. يقول شيم إن اللحم هو أغلى عنصر في المنزل ، لذلك فهو يقدم دروسًا للخوادم لشواء اللحم البقري بشكل صحيح في كل مرة.

يجب أن تشمل الرحلة الأولى إلى كوت ديفوار وليمة الجزار ورسكووس. يتلقى كل عشاء على الطاولة عينة من أربع قطع مختلفة من اللحم البقري التي تشمل جلبي وضلع مدشوي ومتبل مدشوي بالإضافة إلى مجموعة لذيذة من بان تشان، 2 يخنة ، سوفل البيض اللذيذ واللذيذ ، وكوب لذيذ من الطعم مع كراميل الصويا لتغطي الوجبة و rsquos لاحم اللحم.

# 5. يونيو

French Laundry و Per Se alum أصبح Edouardo Jordan شخصيًا مع مطعمه الثاني. افتتح الشيف من ولاية فلوريدا ، من جذوره في جورجيا ، JuneBaby على بعد بنايات فقط من مكانه الأول ، Salare ، بمهمة مختلفة. & ldquoI & rsquove مطبوخ في كل من المطاعم الفرنسية والإيطالية ، & rdquo كما يقول. & ldquo يمثل الطعام في Salare رحلتي المهنية. JuneBaby يتحدث إلى من أنا كفرد وكرجل أمريكي من أصل أفريقي من وجهة نظر الطعام. & rdquo

في JuneBaby ، قام هو & rsquos باتباع نهج طاهٍ من فئة ثلاث نجوم للحصول على المكونات و mdashand وخلق نكهات رائعة و mdashbut مع الحفاظ على مطبخ الجنوب الرائع مع سمك السلور المقلي والحصى ، Momma Jordan & rsquos oxtails ، و chitlins. & ldquo لديّ اثنين من الأطباق التي تكون أكثر بقليل من froufrou ، ولكن بالنسبة للجزء الأكبر ، يتم إعداد الأطباق المكونة بشكل صحيح ، مع التعرف على المكونات والمزارعين والتقنية التي لا تزال مدفوعة بدون & lsquo هنا & rsquos رغوة فوق الأرز ، & rsquo & # 8202 & rdquo يقول. بدلاً من ذلك ، & ldquoHere & rsquos صحن الأرز والبازلاء ، وفعلت بشكل صحيح. & rdquo يعرف أي شخص أخذ عينات من طعامه أنه & rsquos بالتأكيد يفعل ذلك بشكل صحيح.

# 6. روزالين و إيكوت

ريكاردو زاراتي ابن صالح. لم يقم فقط بتسمية مطعمه الأخير على اسم والدته ، Rosalin & eacute ، بل وضع أيضًا نقشًا على القائمة يعلن فيه المطعم و ldquoa تكريمًا لأمي الجميلة. الأم: تحضير أشهى المأكولات في المكان الذي يحمل اسمها.

ينحدر زاراتي من ليما ، وقد أسس مطعمه في ويست هوليود بنكهات بيرو. ابدأ بتقطيع قطعة من خبز الكركم المطاطي وتناول هريس الباذنجان المدخن المرصع بالزيتون البيروفي اللامع والمقرمش كانشا الذرة ، والخضر الصغيرة. كمطعم بيروفي ، من الأفضل عمل البطاطس جيدًا ، وبالتأكيد يقوم Rosalin & eacute بذلك ، مما يوفر متعة في طبق اللحم والبطاطس ذي الطبقات سبسا عن طريق تحويله إلى كروكيت مع سمك القد المملح. تأتي الكرة المقلية مغطاة بالمخللات و mdashin إشارة لطيفة إلى تأثير الشتات الياباني و rsquos على المطبخ البيروفي وصلصة mdasha Dijon التي تتميز بلمحة من الوسابي. يجب أن تكون أمي فخورة.

# 7. لا ميرسيري

اعتاد الإفطار أن يكون مطعمًا متأخراً. ولكن الآن مع المدن الكبرى التي تغرق في المقاهي طوال اليوم والطهاة الذين يكرسون أنفسهم لجعل الوجبة الأكثر أهمية في اليوم لا تنسى ، أصبح من الممكن الآن تناول المأكولات الإبداعية على مدار الساعة. يعتبر الشيف ماري أود روز ورسكو لا ميرسيري في نقابة رومان آند ويليامز ، تجربة استثنائية وأنيقة في هذا الاتجاه. هذا هو مكان طوال اليوم مخصص لبودنج الشيا وأوعية الحبوب في La Mercerie ، يأخذ Rose الملذات البسيطة للأطعمة الفرنسية الكلاسيكية و mdash & # 8203 pastry و ni & ccediloise و boeuf bourguignon والمزيد & mdashand ينفذها بشكل مثالي ، ويقدمها داخل مساحة جيدة التهوية مع أفخم مآدب مخملية وأرضيات خشبية دافئة.

ستتم معاملتك أنت و rsquoll بشكل جيد في أي وقت من اليوم ، ولكن عندما انتقلت Rose إلى أمريكا من باريس في عام 2016 ، أحضرت معها طبقًا صغيرًا لذيذًا. توجه إلى La Mercerie في الصباح لتناول البريوش في وعاء من cr & egraveme anglaise ، وكرواسون نباتي لذيذ ، و تورتيو فروميجر& مدشة تشيز كيك فرنسي تقليدي بقشرة متفحمة. إذا تحول الصباح إلى فترة ما بعد الظهيرة ، اطلب السلمون المدخن المصنوع منزليًا مع cr & egraveme fra & icircche و spot-on blini ، ثم اطّلع على قائمة النبيذ الفرنسي بالكامل إذا كنت ترغب في قضاء يوم أكثر ضعفًا.

# 8. ميثاق البلوط

أراد كريستوفر كوستو ، الطاهي الموهوب الذي يقف وراء Napa Valley & Rsquos ذو الثلاث نجوم Meadowood ، أن يزيل الضروريات. في مطعمه الأخير ، تشارتر أوك ، يقوم هو والطاهية كاتيانا هونغ بذلك بجرأة قليلة. طبق الخضار النيء الجميل ، الذي يتم انتقاؤه من الحديقة وتقديمه مع غمس فول الصويا المخمر ، لا يثير ضجة أكثر من ذلك. هناك & rsquos لا طهي الطبق. لديهم الثقة في النمو واختيار الخضروات المناسبة ثم خدمتها بأكثر الطرق عنصريًا. عندما يطبخ الثنائي ، يستفيدان من الموقد الذي يثبت غرفة الطعام ، ويشوي ويدخن الأطباق الريفية مثل ضلع البقر المطبوخ فوق براميل كابيرنت أو الدجاج المشوي المملح باللبن والمقدم مع ورق عنب نابا. اجمع بين الطعام والمساحة الرائعة وقائمة النبيذ التي يتم الحصول عليها بالكامل تقريبًا من المنطقة ، ويحصل Charter Oak على تصويتنا كمؤسسة طهي Napa & rsquos التالية.

# 9. بذور عنيدة

دمج تأثيرات اثنين من مرشديه ، الشيفين دين ماكس وجان جورج فونجريشتن ، كبار الطهاة أنشأ الفائز جيريمي فورد أول مطعم متميز مع Stubborn Seed في ساوث بيتش.

عاد مواطن جاكسونفيل إلى فلوريدا بعد فترة قضاها في كاليفورنيا ، ليجد طريقه إلى مطبخ Max & rsquos في 3030 Ocean في Fort Lauderdale. & ldquo شارك دين معي شغفًا بالجودة والموردين الرائعين ، & rdquo فورد يقول. يمكن للطهاة شراء الجزر من أي مكان. ولكن إذا كان هناك مكان به أماكن أفضل في يوليو ، فلن تتعلم ذلك إلا من خلال رجال مثل دين. & rdquo

في Vongerichten & rsquos Matador Room في ميامي ، طور فورد قبضته على النكهات. "يوازنها جيدًا ، من الملح إلى الحامض إلى طريقة مواسمه. إنه & rsquos مختلف ولكنه بسيط جدًا ، & rdquo يقول. يفكر الطهاة في الطعام كثيرًا. وصفات JG & rsquos ليست سهلة بأي حال من الأحوال ، ولكن هناك & rsquos البساطة لهم. هناك & rsquos جازباتشو طماطم كان لديك & rsquove مليون مرة ، لكن نسبة الخل إلى الطماطم مثالية و mdashnot حامضة جدًا ، وليست لطيفة جدًا ، فقط في نقطة. & rdquo

تتحد تأثيرات المنتج المتفوق والتقنية الحديثة في أطباق مثل الكوبيا المعالجة بالشاي Ford & rsquos مع مرق الجير والكرفس ، أو جذر الكرفس مع الميتاكي المقرمش وزبد الخردل. حتى أنه قام بإحضار إبداعاته إلى يوم الأحد ، حيث يقدم المأكولات والمشروبات مثل سمك السلمون المملح والحمضيات فوق جولة من البريوش مع الصلصة الخضراء ، مصحوبة بأعشاب وأعشاب ومجال من هابانيرو السائل و mdashdashdashdashed لتحقيق التوازن الذي يشيد به.

الصورة: مجاملة إليسا جونسون

# 10. بيلكور

ملازم قديم لدانيال بولود ، غادر جافين كايسن نيويورك في عام 2014 للعودة إلى مسقط رأسه مينيابوليس. أول مطعم افتتحه هناك ، Spoon and Stable ، تميز بمزيج من التأثيرات من الإيطالية إلى التايلاندية. & ldquo لم نرغب في أن تكون طنانة ، & rdquo Kaysen يقول. & ldquoIt لا & rsquot لها ملصق عليها & rsquos مجرد طعام جيد. & rdquo

ومع ذلك ، فمن الآمن وضع ملصق على مطعمه الثاني ، Bellecour ، الواقع خارج المدينة مباشرةً. لقد كرم وقته مع بولود وتقديسه لبول بوكوز بمطعم ومخبز فرنسي يحتفل بأطعمة فرنسا ورسكووس التقليدية. & ldquo يتم تدريب الكثير من الطهاة بشكل كلاسيكي على المطبخ الفرنسي ، ونحن لا نريد أن نرى هذا النمط من الطعام يختفي ، & rdquo Kaysen يقول. & ldquo أحب أن آكل من هذا القبيل. & rdquo تمتلئ قائمة الطعام الكلاسيكية مثل coq au vin و steak frites و duck & agrave l & rsquoorange. يجب أن تجرب لعبة Kaysen & rsquos على V & eacuteronique: سمك السلمون المرقط V & eacuteronique. يستبدل نعل دوفر التقليدي بسمك السلمون المربى محليًا ، ويطبخ السمك بالبخار ، ثم يقدمه مع الشمبانيا بوري بلانك والعنب الذي يوفر ما يكفي من الحمض لقطع الطبق الغني.

والأفضل من ذلك ، أنه تمكن من إعادة هذه الكلاسيكيات دون أي انسداد. & ldquo أردنا إنشاء مكان للحي حيث يمكنك الذهاب إليه خلال النهار وتناول القهوة والكرواسون بشكل عرضي والعودة ليلاً وتناول كأس من النبيذ الأحمر وكاسوليت. & rdquo

سادة الطهي
لا تفوت & rsquot حدث الطعام لهذا العام. يسجل إلى عن على تقرير روب& rsquos الطهي الماجستير الآن. أو لمزيد من المعلومات قم بزيارة rr1.com/culinary.


أفضل الأفضل: أفضل 10 مطاعم جديدة في أمريكا

جيريمي ريبانيتش

جيريمي ريبانيتش & # 039 s أحدث القصص

الصورة: مجاملة أنتوني تاهلير

في الجزء الأكبر من عقد من الزمان ، تم تفكيك الأكل الفاخر.تمت إزالة مفارش المائدة ، وإعادة النظر في فخامة إعدادات المائدة ، وإعادة تخيل الخدمة ، وإضفاء الطابع الديمقراطي على الطعام الرائع ، حيث أعاد الطهاة ، وأصحاب المطاعم ، وتناول الطعام العام تقييم ما هو مهم بالفعل في المطعم. لقد خلطنا بين الزخارف الفاخرة لتناول الطعام الجيد للمطبخ الجيد ، وكان هذا هو الحساب. كان رسميًا بالخارج ، وكان غير رسمي.

ولكن اليوم ، حيث يمكن أن تكون وجبة رائعة على باب منزلك ببضع نقرات على جهاز iPhone الخاص بك ، تدرك المطاعم أن بعض هذه الزخارف القديمة تستحق العناء بالفعل. تعود وسائل الراحة والمسرح والعظمة. لحسن الحظ ، وصلوا مع طاقة غير مألوفة لكاتدرائيات تناول الطعام منذ عقد من الزمان. & ldquo أنا أحب الأكل الفاخر ، ويقول الشيف ماريو كاربوني من ذا جريل في نيويورك. & ldquoI & rsquove ليس لدي أي مشكلة في دفع علاوة لأفضل المكونات في العالم ، لكني أريد أن أستمتع. أريد أن أكون في مكان ممتع. لا أريد أن أهمس. & rdquo

لذلك خلال العام الماضي من تناول الطعام بالخارج ، سعينا وراء المطاعم التي تخلق تجربة رائعة. أردنا أماكن ذات رؤية موحدة للطعام والخدمة والتصميم ، وقدمت وقتًا ممتعًا وأنواع الأماكن التي لا يمكنك الانتظار للعودة إليها ، أو إخبار أصدقائك بضرورة الذهاب إليها. & rsquove وجدناهم. هذه هي أفضل 10 مطاعم جديدة في أمريكا.

# 1. بيلمور

& ldquo أعني ، ليس لدي & rsquot r & apos ؛ s & eacutesum & eacute ، & rdquo Jimmy Papadopoulos يقول. & ldquo أنا أمزح مع صديقي الذي عمل في Eleven Madison Park الذي قضيته في وقتي هناك أيضًا & mdash لقد اشتريت الكتاب. & rdquo على الرغم من أنه ربما لم يعمل في أيقونات الطعام الفاخر ، يجب أن يكون Papadopoulos متواضعًا جدًا. بعد قطع أسنانه في مطعم ستيك راقي في إحدى الضواحي ، حصل على تقييمات رائعة من خلال جعل طعام أوروبا الوسطى مثيرًا في Chicago & rsquos Bohemian House. الآن ، هو & rsquos افتتح Bellemore ، وهو تجربة إبداعية ولذيذة إلى ما لا نهاية للمطبخ الأمريكي الجديد في Windy City & rsquos West Loop.

المطعم مذهل عند الدخول. غرفة الطعام الفسيحة مليئة بمآدب جلدية منحنية ، ومرايا مرتفعة خلف البار ، ولوحة جدارية غريبة الأطوار على الجدار البعيد ، ومطبخ مفتوح مطوي في الزاوية. & ldquo لقد توصلنا إلى هذه الفكرة المتمثلة في كونه هذا القصر القديم المستعاد بأسلوب آرت ديكو ، والذي تمت ترجمته إلى الطهي ، يقول بابادوبولوس. & ldquo أنشأنا هذه القائمة الفخمة والرائعة ولكن المفعمة بالحيوية. & rdquo

إنه عظيم ، لكن بدون غرور أو ادعاء. الفتاحة المثالية ، شريحة من Papadopoulos & rsquos ، فطيرة الكاسترد الفاخرة المحار مغطاة بكافيار أوسيترا والتفاح الأخضر لتقليل الثراء. أصبح الطبق نجمًا في حد ذاته ، لكنه & rsquos بعيدًا عن ارتفاع القائمة. يمكن لبابادوبولوس أن يأخذ المألوف ويضيف طبقات من النكهة ليجعلها مميزة. لفائف العشاء عبارة عن شرائح من سكان هاواي الكلاسيكيين ، ويتم تقديمها مع الزبدة المصنوعة داخليًا من الكريمة المزروعة مع لحم الخنزير. بدلاً من الترين ، تجلس تجعيدات من كبد الأوز المحلوق فوق جل Gew & uumlrztraminer & eacutee و red fortune plums. يقدم عدد لا يحصى من المطاعم في جميع أنحاء البلاد شريحتين من صدور البط جنبًا إلى جنب على طبق ، لكن Bellemore & rsquos يبرزان. يتم تزجيج الطائر البالغ من العمر 21 يومًا بالعسل ، وغباره بحبوب لقاح الشمر ، ثم يُقدم مع كروكيت من كونفيت الساق ، وخبز صغير من القلب ، وفارو محمص. إذا استمر Papadopoulos في هذا الأمر ، فإن الطهاة الشباب الطموحين سوف يطالبون بالعمل من أجله لتعزيز أعمالهم الخاصة.

الصورة: بإذن من Adrian Gaut

# 2. شواية اللحم

تحتوي قائمة Grill & rsquos على إدخال مائل في منتصف الصفحة الأولى: & ldquoA Service of. . . Today & rsquos Chilled Crustacean. & rdquo يقول ماريو كاربوني: & ldquo ماذا يعني ذلك؟ في الواقع شيئا. أقوم ببناء المشغلات في القائمة. أرغب في إجراء محادثة معك حول langoustine الذي جاء من اسكتلندا اليوم أو جمبري جميل من Santa Barbara. & rdquo At the Grill ، هذا التفاعل القليل والتفاعلات الأخرى اللاحقة كلها جزء من العرض.

مجموعة الأغذية الرئيسية و mdashled من قبل الطهاة كاربوني وريتش توريسي ، وصاحب المطعم جيف زالزنيك و mdashk ، بدأوا إعادة تصورها الطموح لمطعم فور سيزونز القديم داخل مبنى سيجرام مع رد اتصال صاخب إلى منتصف القرن - & # 8203 المطاعم الأمريكية الفاخرة. داخل غرفة Philip Johnson & ndashdesign المميزة ، يستمتع النوادل ببدلات Tom Ford بإعدادات بجانب الطاولة. تبدأ المحادثة وتصميم المدرسة القديمة والموسيقى وعربات الطعام و mdashthey ​​& rsquore جميعها مخصصة للنقل. & ldquoI & rsquom أحاول أن أجعلك شخصية في هذا الفيلم ، & rdquo Carbone يقول.

سيكون الجهد بلا فائدة إذا كان المطبخ مساوياً للبريق. أنه. ابدأ بدون أي نوع من المسرح ، واطلب كعكة السلطعون فوق طبقة غنية من الريمولايد ومغطاة بشرائح رقيقة من البطاطس الذهبية البنية. ثم قم بدفع معصرة البط الضخمة للخارج لسحق بعض عظام الطيور لإنتاج نكهة عميقة تُسكب فوق الجزء العلوي من المعكرونة الرقيقة ، مما يخلق جودة تشبه الرامن تقريبًا. The Grill & rsquos star turn هو الضلع الرئيسي المحمص ، والمنحوت على جانب الطاولة بقشرته المالحة المتكسرة والقوام المصنوع من لحم الصدر ، وقد يكون هذا هو المثل الأعلى الأفلاطوني للضلع الرئيسي. قم بإنهاء الليلة بإشعال النار في Baked Alaska على الطاولة ، حيث تجعل الألعاب النارية المشهد الأخير من فيلم Carbone & rsquos بمايكل باي أكثر من مارتن سكورسيزي.

# 3. روسوبلو

تزدهر لوس أنجلوس بالطعام الرائع الآن و mdashand مع المأكولات الإيطالية على وجه الخصوص. النكهات من أعلى وأسفل الحذاء مزدهرة. مع المناخات المماثلة وروح الطهي المماثلة ، يكون الزواج منطقيًا. في أفضل حالاتها ، تبدأ المأكولات الإيطالية والمأكولات الكاليفورنية باللحوم المحلية الطازجة والمنتجات وتسمح لها بالتألق على الطبق.

بصفته مواطنًا من كاليفورنيا وابنًا لأم إيطالية ، لطالما كان الشيف ستيف سامسون نموذجًا يحتذى به في عالم لوس أنجلوس يلتقي إيطاليا. سوتو ، قصته الموسيقية في جنوب إيطاليا وبيتزا نابولي ، جعلته رائدًا في هذا النوع.

مع Rossoblu ، أنشأ هو و rsquos مطعمًا مرتبطًا بشبابه الذي قضاه في مسقط رأس والدته و rsquos في بولونيا. قام هو وزوجته ، دينا ، بتحويل مبنى خرساني ضخم إلى مساحة ترحيبية حيث يتحول المطبخ المفتوح وموقد الحطب إلى طعام شهي وريفي ومريح ومنفذ بخبرة. إنها شهادة لشمشون أنه حتى لو أرسل حصصًا متراكمة من حبوبه الموروثة ، متبلًا بالكمية المناسبة من إكليل الجبل والثوم ، يمكنك أن تكون راضيًا. هذا & rsquos مجرد طبق جانبي ، لذلك لا تتوقف عند هذا الحد. انزلق بعض فريت الهلال مع عينة الشحم البقري الجاف ، الباذنجان الرقيق تمامًا مع صلصة الطماطم والريحان والبارميجيانو - & # 8203 ريجيانو يلتهم شرائط التالياتيلي المصنوعة يدويًا والمغطاة ، كما تقول القائمة ، & ldquonot الكثير من الصلصة & rdquo ثم وفر مساحة للشواء المختلط بورترهوس لحم الخنزير والنقانق منزلية الصنع. قم بإقرانها جميعًا بكأس من Lambrusco الأحمر اللامع الذي يفتخر Rossoblu بلا خجل في قائمة النبيذ الخاصة به. إنه & rsquos لذيذ وبسيط ، تمامًا مثل مطاعم Samson & rsquos.

# 4. كوت

يعترف مالك كوت ، سيمون كيم ، بإلهام كوت ، وهو ما يسميه عقله المفترس. & ldquo أحب اللحوم. نشأت في سيول ، لم يأخذني والدي إلى الألعاب الرياضية ، ذهبنا إلى المطاعم ، وأحيانًا نذهب إلى أماكن الشواء الكورية ، حيث أحببت الأجواء الصاخبة ، & rdquo Kim يقول. & ldquo عندما أتيت إلى أمريكا ، وقعت على الفور في حب مطاعم شرائح اللحم الأمريكية. & rdquo

بصفته صاحب مطعم ، كان كيم يتوق إلى الجمع بين هذين الشخصين المحبوبين في وقت مبكر ودمج متعة ونكهات الشواء الكوري مع قطع اللحم البقري الممتازة والكوكتيلات والنبيذ الموجود في مطعم ستيك أمريكي. مع الشيف ديفيد شيم و mdashformerly من M. Wells steak House و mdashat بجانبه ، قام هو و rsquos بذلك. لقد خلق الثنائي مشهدًا بهيجًا مع طعام مثير للإعجاب يتناسب معه.

يبدأ بغرفة الشيخوخة الخاصة بـ Cote & rsquos. يمكن لمتناولي الطعام الذين يتجهون إلى الطابق السفلي التحديق بشوق عبر النافذة إلى الألواح والجوانب المتدلية من اللحم الرخامي ، والتي ظل بعضها معلقًا هناك لأكثر من 110 أيام. في الطابق العلوي ، تم تجهيز كل طاولة بشواية تعمل بالغاز ، والتي تحتوي على فحم خزفي يحتفظ بالحرارة للسماح بتقطيع أكثر سمكًا للطهي جيدًا. فقط لأن هناك شواية على الطاولة ، لا يعني ذلك أن رواد المطعم عالقون في الطبخ. يقول شيم إن اللحم هو أغلى عنصر في المنزل ، لذلك فهو يقدم دروسًا للخوادم لشواء اللحم البقري بشكل صحيح في كل مرة.

يجب أن تشمل الرحلة الأولى إلى كوت ديفوار وليمة الجزار ورسكووس. يتلقى كل عشاء على الطاولة عينة من أربع قطع مختلفة من اللحم البقري التي تشمل جلبي وضلع مدشوي ومتبل مدشوي بالإضافة إلى مجموعة لذيذة من بان تشان، 2 يخنة ، سوفل البيض اللذيذ واللذيذ ، وكوب لذيذ من الطعم مع كراميل الصويا لتغطي الوجبة و rsquos لاحم اللحم.

# 5. يونيو

French Laundry و Per Se alum أصبح Edouardo Jordan شخصيًا مع مطعمه الثاني. افتتح الشيف من ولاية فلوريدا ، من جذوره في جورجيا ، JuneBaby على بعد بنايات فقط من مكانه الأول ، Salare ، بمهمة مختلفة. & ldquoI & rsquove مطبوخ في كل من المطاعم الفرنسية والإيطالية ، & rdquo كما يقول. & ldquo يمثل الطعام في Salare رحلتي المهنية. JuneBaby يتحدث إلى من أنا كفرد وكرجل أمريكي من أصل أفريقي من وجهة نظر الطعام. & rdquo

في JuneBaby ، قام هو & rsquos باتباع نهج طاهٍ من فئة ثلاث نجوم للحصول على المكونات و mdashand وخلق نكهات رائعة و mdashbut مع الحفاظ على مطبخ الجنوب الرائع مع سمك السلور المقلي والحصى ، Momma Jordan & rsquos oxtails ، و chitlins. & ldquo لديّ اثنين من الأطباق التي تكون أكثر بقليل من froufrou ، ولكن بالنسبة للجزء الأكبر ، يتم إعداد الأطباق المكونة بشكل صحيح ، مع التعرف على المكونات والمزارعين والتقنية التي لا تزال مدفوعة بدون & lsquo هنا & rsquos رغوة فوق الأرز ، & rsquo & # 8202 & rdquo يقول. بدلاً من ذلك ، & ldquoHere & rsquos صحن الأرز والبازلاء ، وفعلت بشكل صحيح. & rdquo يعرف أي شخص أخذ عينات من طعامه أنه & rsquos بالتأكيد يفعل ذلك بشكل صحيح.

# 6. روزالين و إيكوت

ريكاردو زاراتي ابن صالح. لم يقم فقط بتسمية مطعمه الأخير على اسم والدته ، Rosalin & eacute ، بل وضع أيضًا نقشًا على القائمة يعلن فيه المطعم و ldquoa تكريمًا لأمي الجميلة. الأم: تحضير أشهى المأكولات في المكان الذي يحمل اسمها.

ينحدر زاراتي من ليما ، وقد أسس مطعمه في ويست هوليود بنكهات بيرو. ابدأ بتقطيع قطعة من خبز الكركم المطاطي وتناول هريس الباذنجان المدخن المرصع بالزيتون البيروفي اللامع والمقرمش كانشا الذرة ، والخضر الصغيرة. كمطعم بيروفي ، من الأفضل عمل البطاطس جيدًا ، وبالتأكيد يقوم Rosalin & eacute بذلك ، مما يوفر متعة في طبق اللحم والبطاطس ذي الطبقات سبسا عن طريق تحويله إلى كروكيت مع سمك القد المملح. تأتي الكرة المقلية مغطاة بالمخللات و mdashin إشارة لطيفة إلى تأثير الشتات الياباني و rsquos على المطبخ البيروفي وصلصة mdasha Dijon التي تتميز بلمحة من الوسابي. يجب أن تكون أمي فخورة.

# 7. لا ميرسيري

اعتاد الإفطار أن يكون مطعمًا متأخراً. ولكن الآن مع المدن الكبرى التي تغرق في المقاهي طوال اليوم والطهاة الذين يكرسون أنفسهم لجعل الوجبة الأكثر أهمية في اليوم لا تنسى ، أصبح من الممكن الآن تناول المأكولات الإبداعية على مدار الساعة. يعتبر الشيف ماري أود روز ورسكو لا ميرسيري في نقابة رومان آند ويليامز ، تجربة استثنائية وأنيقة في هذا الاتجاه. هذا هو مكان طوال اليوم مخصص لبودنج الشيا وأوعية الحبوب في La Mercerie ، يأخذ Rose الملذات البسيطة للأطعمة الفرنسية الكلاسيكية و mdash & # 8203 pastry و ni & ccediloise و boeuf bourguignon والمزيد & mdashand ينفذها بشكل مثالي ، ويقدمها داخل مساحة جيدة التهوية مع أفخم مآدب مخملية وأرضيات خشبية دافئة.

ستتم معاملتك أنت و rsquoll بشكل جيد في أي وقت من اليوم ، ولكن عندما انتقلت Rose إلى أمريكا من باريس في عام 2016 ، أحضرت معها طبقًا صغيرًا لذيذًا. توجه إلى La Mercerie في الصباح لتناول البريوش في وعاء من cr & egraveme anglaise ، وكرواسون نباتي لذيذ ، و تورتيو فروميجر& مدشة تشيز كيك فرنسي تقليدي بقشرة متفحمة. إذا تحول الصباح إلى فترة ما بعد الظهيرة ، اطلب السلمون المدخن المصنوع منزليًا مع cr & egraveme fra & icircche و spot-on blini ، ثم اطّلع على قائمة النبيذ الفرنسي بالكامل إذا كنت ترغب في قضاء يوم أكثر ضعفًا.

# 8. ميثاق البلوط

أراد كريستوفر كوستو ، الطاهي الموهوب الذي يقف وراء Napa Valley & Rsquos ذو الثلاث نجوم Meadowood ، أن يزيل الضروريات. في مطعمه الأخير ، تشارتر أوك ، يقوم هو والطاهية كاتيانا هونغ بذلك بجرأة قليلة. طبق الخضار النيء الجميل ، الذي يتم انتقاؤه من الحديقة وتقديمه مع غمس فول الصويا المخمر ، لا يثير ضجة أكثر من ذلك. هناك & rsquos لا طهي الطبق. لديهم الثقة في النمو واختيار الخضروات المناسبة ثم خدمتها بأكثر الطرق عنصريًا. عندما يطبخ الثنائي ، يستفيدان من الموقد الذي يثبت غرفة الطعام ، ويشوي ويدخن الأطباق الريفية مثل ضلع البقر المطبوخ فوق براميل كابيرنت أو الدجاج المشوي المملح باللبن والمقدم مع ورق عنب نابا. اجمع بين الطعام والمساحة الرائعة وقائمة النبيذ التي يتم الحصول عليها بالكامل تقريبًا من المنطقة ، ويحصل Charter Oak على تصويتنا كمؤسسة طهي Napa & rsquos التالية.

# 9. بذور عنيدة

دمج تأثيرات اثنين من مرشديه ، الشيفين دين ماكس وجان جورج فونجريشتن ، كبار الطهاة أنشأ الفائز جيريمي فورد أول مطعم متميز مع Stubborn Seed في ساوث بيتش.

عاد مواطن جاكسونفيل إلى فلوريدا بعد فترة قضاها في كاليفورنيا ، ليجد طريقه إلى مطبخ Max & rsquos في 3030 Ocean في Fort Lauderdale. & ldquo شارك دين معي شغفًا بالجودة والموردين الرائعين ، & rdquo فورد يقول. يمكن للطهاة شراء الجزر من أي مكان. ولكن إذا كان هناك مكان به أماكن أفضل في يوليو ، فلن تتعلم ذلك إلا من خلال رجال مثل دين. & rdquo

في Vongerichten & rsquos Matador Room في ميامي ، طور فورد قبضته على النكهات. "يوازنها جيدًا ، من الملح إلى الحامض إلى طريقة مواسمه. إنه & rsquos مختلف ولكنه بسيط جدًا ، & rdquo يقول. يفكر الطهاة في الطعام كثيرًا. وصفات JG & rsquos ليست سهلة بأي حال من الأحوال ، ولكن هناك & rsquos البساطة لهم. هناك & rsquos جازباتشو طماطم كان لديك & rsquove مليون مرة ، لكن نسبة الخل إلى الطماطم مثالية و mdashnot حامضة جدًا ، وليست لطيفة جدًا ، فقط في نقطة. & rdquo

تتحد تأثيرات المنتج المتفوق والتقنية الحديثة في أطباق مثل الكوبيا المعالجة بالشاي Ford & rsquos مع مرق الجير والكرفس ، أو جذر الكرفس مع الميتاكي المقرمش وزبد الخردل. حتى أنه قام بإحضار إبداعاته إلى يوم الأحد ، حيث يقدم المأكولات والمشروبات مثل سمك السلمون المملح والحمضيات فوق جولة من البريوش مع الصلصة الخضراء ، مصحوبة بأعشاب وأعشاب ومجال من هابانيرو السائل و mdashdashdashdashed لتحقيق التوازن الذي يشيد به.

الصورة: مجاملة إليسا جونسون

# 10. بيلكور

ملازم قديم لدانيال بولود ، غادر جافين كايسن نيويورك في عام 2014 للعودة إلى مسقط رأسه مينيابوليس. أول مطعم افتتحه هناك ، Spoon and Stable ، تميز بمزيج من التأثيرات من الإيطالية إلى التايلاندية. & ldquo لم نرغب في أن تكون طنانة ، & rdquo Kaysen يقول. & ldquoIt لا & rsquot لها ملصق عليها & rsquos مجرد طعام جيد. & rdquo

ومع ذلك ، فمن الآمن وضع ملصق على مطعمه الثاني ، Bellecour ، الواقع خارج المدينة مباشرةً. لقد كرم وقته مع بولود وتقديسه لبول بوكوز بمطعم ومخبز فرنسي يحتفل بأطعمة فرنسا ورسكووس التقليدية. & ldquo يتم تدريب الكثير من الطهاة بشكل كلاسيكي على المطبخ الفرنسي ، ونحن لا نريد أن نرى هذا النمط من الطعام يختفي ، & rdquo Kaysen يقول. & ldquo أحب أن آكل من هذا القبيل. & rdquo تمتلئ قائمة الطعام الكلاسيكية مثل coq au vin و steak frites و duck & agrave l & rsquoorange. يجب أن تجرب لعبة Kaysen & rsquos على V & eacuteronique: سمك السلمون المرقط V & eacuteronique. يستبدل نعل دوفر التقليدي بسمك السلمون المربى محليًا ، ويطبخ السمك بالبخار ، ثم يقدمه مع الشمبانيا بوري بلانك والعنب الذي يوفر ما يكفي من الحمض لقطع الطبق الغني.

والأفضل من ذلك ، أنه تمكن من إعادة هذه الكلاسيكيات دون أي انسداد. & ldquo أردنا إنشاء مكان للحي حيث يمكنك الذهاب إليه خلال النهار وتناول القهوة والكرواسون بشكل عرضي والعودة ليلاً وتناول كأس من النبيذ الأحمر وكاسوليت. & rdquo

سادة الطهي
لا تفوت & rsquot حدث الطعام لهذا العام. يسجل إلى عن على تقرير روب& rsquos الطهي الماجستير الآن. أو لمزيد من المعلومات قم بزيارة rr1.com/culinary.


أفضل الأفضل: أفضل 10 مطاعم جديدة في أمريكا

جيريمي ريبانيتش

جيريمي ريبانيتش & # 039 s أحدث القصص

الصورة: مجاملة أنتوني تاهلير

في الجزء الأكبر من عقد من الزمان ، تم تفكيك الأكل الفاخر. تمت إزالة مفارش المائدة ، وإعادة النظر في فخامة إعدادات المائدة ، وإعادة تخيل الخدمة ، وإضفاء الطابع الديمقراطي على الطعام الرائع ، حيث أعاد الطهاة ، وأصحاب المطاعم ، وتناول الطعام العام تقييم ما هو مهم بالفعل في المطعم. لقد خلطنا بين الزخارف الفاخرة لتناول الطعام الجيد للمطبخ الجيد ، وكان هذا هو الحساب. كان رسميًا بالخارج ، وكان غير رسمي.

ولكن اليوم ، حيث يمكن أن تكون وجبة رائعة على باب منزلك ببضع نقرات على جهاز iPhone الخاص بك ، تدرك المطاعم أن بعض هذه الزخارف القديمة تستحق العناء بالفعل. تعود وسائل الراحة والمسرح والعظمة. لحسن الحظ ، وصلوا مع طاقة غير مألوفة لكاتدرائيات تناول الطعام منذ عقد من الزمان. & ldquo أنا أحب الأكل الفاخر ، ويقول الشيف ماريو كاربوني من ذا جريل في نيويورك. & ldquoI & rsquove ليس لدي أي مشكلة في دفع علاوة لأفضل المكونات في العالم ، لكني أريد أن أستمتع. أريد أن أكون في مكان ممتع. لا أريد أن أهمس. & rdquo

لذلك خلال العام الماضي من تناول الطعام بالخارج ، سعينا وراء المطاعم التي تخلق تجربة رائعة. أردنا أماكن ذات رؤية موحدة للطعام والخدمة والتصميم ، وقدمت وقتًا ممتعًا وأنواع الأماكن التي لا يمكنك الانتظار للعودة إليها ، أو إخبار أصدقائك بضرورة الذهاب إليها. & rsquove وجدناهم. هذه هي أفضل 10 مطاعم جديدة في أمريكا.

# 1. بيلمور

& ldquo أعني ، ليس لدي & rsquot r & apos ؛ s & eacutesum & eacute ، & rdquo Jimmy Papadopoulos يقول. & ldquo أنا أمزح مع صديقي الذي عمل في Eleven Madison Park الذي قضيته في وقتي هناك أيضًا & mdash لقد اشتريت الكتاب. & rdquo على الرغم من أنه ربما لم يعمل في أيقونات الطعام الفاخر ، يجب أن يكون Papadopoulos متواضعًا جدًا. بعد قطع أسنانه في مطعم ستيك راقي في إحدى الضواحي ، حصل على تقييمات رائعة من خلال جعل طعام أوروبا الوسطى مثيرًا في Chicago & rsquos Bohemian House. الآن ، هو & rsquos افتتح Bellemore ، وهو تجربة إبداعية ولذيذة إلى ما لا نهاية للمطبخ الأمريكي الجديد في Windy City & rsquos West Loop.

المطعم مذهل عند الدخول.غرفة الطعام الفسيحة مليئة بمآدب جلدية منحنية ، ومرايا مرتفعة خلف البار ، ولوحة جدارية غريبة الأطوار على الجدار البعيد ، ومطبخ مفتوح مطوي في الزاوية. & ldquo لقد توصلنا إلى هذه الفكرة المتمثلة في كونه هذا القصر القديم المستعاد بأسلوب آرت ديكو ، والذي تمت ترجمته إلى الطهي ، يقول بابادوبولوس. & ldquo أنشأنا هذه القائمة الفخمة والرائعة ولكن المفعمة بالحيوية. & rdquo

إنه عظيم ، لكن بدون غرور أو ادعاء. الفتاحة المثالية ، شريحة من Papadopoulos & rsquos ، فطيرة الكاسترد الفاخرة المحار مغطاة بكافيار أوسيترا والتفاح الأخضر لتقليل الثراء. أصبح الطبق نجمًا في حد ذاته ، لكنه & rsquos بعيدًا عن ارتفاع القائمة. يمكن لبابادوبولوس أن يأخذ المألوف ويضيف طبقات من النكهة ليجعلها مميزة. لفائف العشاء عبارة عن شرائح من سكان هاواي الكلاسيكيين ، ويتم تقديمها مع الزبدة المصنوعة داخليًا من الكريمة المزروعة مع لحم الخنزير. بدلاً من الترين ، تجلس تجعيدات من كبد الأوز المحلوق فوق جل Gew & uumlrztraminer & eacutee و red fortune plums. يقدم عدد لا يحصى من المطاعم في جميع أنحاء البلاد شريحتين من صدور البط جنبًا إلى جنب على طبق ، لكن Bellemore & rsquos يبرزان. يتم تزجيج الطائر البالغ من العمر 21 يومًا بالعسل ، وغباره بحبوب لقاح الشمر ، ثم يُقدم مع كروكيت من كونفيت الساق ، وخبز صغير من القلب ، وفارو محمص. إذا استمر Papadopoulos في هذا الأمر ، فإن الطهاة الشباب الطموحين سوف يطالبون بالعمل من أجله لتعزيز أعمالهم الخاصة.

الصورة: بإذن من Adrian Gaut

# 2. شواية اللحم

تحتوي قائمة Grill & rsquos على إدخال مائل في منتصف الصفحة الأولى: & ldquoA Service of. . . Today & rsquos Chilled Crustacean. & rdquo يقول ماريو كاربوني: & ldquo ماذا يعني ذلك؟ في الواقع شيئا. أقوم ببناء المشغلات في القائمة. أرغب في إجراء محادثة معك حول langoustine الذي جاء من اسكتلندا اليوم أو جمبري جميل من Santa Barbara. & rdquo At the Grill ، هذا التفاعل القليل والتفاعلات الأخرى اللاحقة كلها جزء من العرض.

مجموعة الأغذية الرئيسية و mdashled من قبل الطهاة كاربوني وريتش توريسي ، وصاحب المطعم جيف زالزنيك و mdashk ، بدأوا إعادة تصورها الطموح لمطعم فور سيزونز القديم داخل مبنى سيجرام مع رد اتصال صاخب إلى منتصف القرن - & # 8203 المطاعم الأمريكية الفاخرة. داخل غرفة Philip Johnson & ndashdesign المميزة ، يستمتع النوادل ببدلات Tom Ford بإعدادات بجانب الطاولة. تبدأ المحادثة وتصميم المدرسة القديمة والموسيقى وعربات الطعام و mdashthey ​​& rsquore جميعها مخصصة للنقل. & ldquoI & rsquom أحاول أن أجعلك شخصية في هذا الفيلم ، & rdquo Carbone يقول.

سيكون الجهد بلا فائدة إذا كان المطبخ مساوياً للبريق. أنه. ابدأ بدون أي نوع من المسرح ، واطلب كعكة السلطعون فوق طبقة غنية من الريمولايد ومغطاة بشرائح رقيقة من البطاطس الذهبية البنية. ثم قم بدفع معصرة البط الضخمة للخارج لسحق بعض عظام الطيور لإنتاج نكهة عميقة تُسكب فوق الجزء العلوي من المعكرونة الرقيقة ، مما يخلق جودة تشبه الرامن تقريبًا. The Grill & rsquos star turn هو الضلع الرئيسي المحمص ، والمنحوت على جانب الطاولة بقشرته المالحة المتكسرة والقوام المصنوع من لحم الصدر ، وقد يكون هذا هو المثل الأعلى الأفلاطوني للضلع الرئيسي. قم بإنهاء الليلة بإشعال النار في Baked Alaska على الطاولة ، حيث تجعل الألعاب النارية المشهد الأخير من فيلم Carbone & rsquos بمايكل باي أكثر من مارتن سكورسيزي.

# 3. روسوبلو

تزدهر لوس أنجلوس بالطعام الرائع الآن و mdashand مع المأكولات الإيطالية على وجه الخصوص. النكهات من أعلى وأسفل الحذاء مزدهرة. مع المناخات المماثلة وروح الطهي المماثلة ، يكون الزواج منطقيًا. في أفضل حالاتها ، تبدأ المأكولات الإيطالية والمأكولات الكاليفورنية باللحوم المحلية الطازجة والمنتجات وتسمح لها بالتألق على الطبق.

بصفته مواطنًا من كاليفورنيا وابنًا لأم إيطالية ، لطالما كان الشيف ستيف سامسون نموذجًا يحتذى به في عالم لوس أنجلوس يلتقي إيطاليا. سوتو ، قصته الموسيقية في جنوب إيطاليا وبيتزا نابولي ، جعلته رائدًا في هذا النوع.

مع Rossoblu ، أنشأ هو و rsquos مطعمًا مرتبطًا بشبابه الذي قضاه في مسقط رأس والدته و rsquos في بولونيا. قام هو وزوجته ، دينا ، بتحويل مبنى خرساني ضخم إلى مساحة ترحيبية حيث يتحول المطبخ المفتوح وموقد الحطب إلى طعام شهي وريفي ومريح ومنفذ بخبرة. إنها شهادة لشمشون أنه حتى لو أرسل حصصًا متراكمة من حبوبه الموروثة ، متبلًا بالكمية المناسبة من إكليل الجبل والثوم ، يمكنك أن تكون راضيًا. هذا & rsquos مجرد طبق جانبي ، لذلك لا تتوقف عند هذا الحد. انزلق بعض فريت الهلال مع عينة الشحم البقري الجاف ، الباذنجان الرقيق تمامًا مع صلصة الطماطم والريحان والبارميجيانو - & # 8203 ريجيانو يلتهم شرائط التالياتيلي المصنوعة يدويًا والمغطاة ، كما تقول القائمة ، & ldquonot الكثير من الصلصة & rdquo ثم وفر مساحة للشواء المختلط بورترهوس لحم الخنزير والنقانق منزلية الصنع. قم بإقرانها جميعًا بكأس من Lambrusco الأحمر اللامع الذي يفتخر Rossoblu بلا خجل في قائمة النبيذ الخاصة به. إنه & rsquos لذيذ وبسيط ، تمامًا مثل مطاعم Samson & rsquos.

# 4. كوت

يعترف مالك كوت ، سيمون كيم ، بإلهام كوت ، وهو ما يسميه عقله المفترس. & ldquo أحب اللحوم. نشأت في سيول ، لم يأخذني والدي إلى الألعاب الرياضية ، ذهبنا إلى المطاعم ، وأحيانًا نذهب إلى أماكن الشواء الكورية ، حيث أحببت الأجواء الصاخبة ، & rdquo Kim يقول. & ldquo عندما أتيت إلى أمريكا ، وقعت على الفور في حب مطاعم شرائح اللحم الأمريكية. & rdquo

بصفته صاحب مطعم ، كان كيم يتوق إلى الجمع بين هذين الشخصين المحبوبين في وقت مبكر ودمج متعة ونكهات الشواء الكوري مع قطع اللحم البقري الممتازة والكوكتيلات والنبيذ الموجود في مطعم ستيك أمريكي. مع الشيف ديفيد شيم و mdashformerly من M. Wells steak House و mdashat بجانبه ، قام هو و rsquos بذلك. لقد خلق الثنائي مشهدًا بهيجًا مع طعام مثير للإعجاب يتناسب معه.

يبدأ بغرفة الشيخوخة الخاصة بـ Cote & rsquos. يمكن لمتناولي الطعام الذين يتجهون إلى الطابق السفلي التحديق بشوق عبر النافذة إلى الألواح والجوانب المتدلية من اللحم الرخامي ، والتي ظل بعضها معلقًا هناك لأكثر من 110 أيام. في الطابق العلوي ، تم تجهيز كل طاولة بشواية تعمل بالغاز ، والتي تحتوي على فحم خزفي يحتفظ بالحرارة للسماح بتقطيع أكثر سمكًا للطهي جيدًا. فقط لأن هناك شواية على الطاولة ، لا يعني ذلك أن رواد المطعم عالقون في الطبخ. يقول شيم إن اللحم هو أغلى عنصر في المنزل ، لذلك فهو يقدم دروسًا للخوادم لشواء اللحم البقري بشكل صحيح في كل مرة.

يجب أن تشمل الرحلة الأولى إلى كوت ديفوار وليمة الجزار ورسكووس. يتلقى كل عشاء على الطاولة عينة من أربع قطع مختلفة من اللحم البقري التي تشمل جلبي وضلع مدشوي ومتبل مدشوي بالإضافة إلى مجموعة لذيذة من بان تشان، 2 يخنة ، سوفل البيض اللذيذ واللذيذ ، وكوب لذيذ من الطعم مع كراميل الصويا لتغطي الوجبة و rsquos لاحم اللحم.

# 5. يونيو

French Laundry و Per Se alum أصبح Edouardo Jordan شخصيًا مع مطعمه الثاني. افتتح الشيف من ولاية فلوريدا ، من جذوره في جورجيا ، JuneBaby على بعد بنايات فقط من مكانه الأول ، Salare ، بمهمة مختلفة. & ldquoI & rsquove مطبوخ في كل من المطاعم الفرنسية والإيطالية ، & rdquo كما يقول. & ldquo يمثل الطعام في Salare رحلتي المهنية. JuneBaby يتحدث إلى من أنا كفرد وكرجل أمريكي من أصل أفريقي من وجهة نظر الطعام. & rdquo

في JuneBaby ، قام هو & rsquos باتباع نهج طاهٍ من فئة ثلاث نجوم للحصول على المكونات و mdashand وخلق نكهات رائعة و mdashbut مع الحفاظ على مطبخ الجنوب الرائع مع سمك السلور المقلي والحصى ، Momma Jordan & rsquos oxtails ، و chitlins. & ldquo لديّ اثنين من الأطباق التي تكون أكثر بقليل من froufrou ، ولكن بالنسبة للجزء الأكبر ، يتم إعداد الأطباق المكونة بشكل صحيح ، مع التعرف على المكونات والمزارعين والتقنية التي لا تزال مدفوعة بدون & lsquo هنا & rsquos رغوة فوق الأرز ، & rsquo & # 8202 & rdquo يقول. بدلاً من ذلك ، & ldquoHere & rsquos صحن الأرز والبازلاء ، وفعلت بشكل صحيح. & rdquo يعرف أي شخص أخذ عينات من طعامه أنه & rsquos بالتأكيد يفعل ذلك بشكل صحيح.

# 6. روزالين و إيكوت

ريكاردو زاراتي ابن صالح. لم يقم فقط بتسمية مطعمه الأخير على اسم والدته ، Rosalin & eacute ، بل وضع أيضًا نقشًا على القائمة يعلن فيه المطعم و ldquoa تكريمًا لأمي الجميلة. الأم: تحضير أشهى المأكولات في المكان الذي يحمل اسمها.

ينحدر زاراتي من ليما ، وقد أسس مطعمه في ويست هوليود بنكهات بيرو. ابدأ بتقطيع قطعة من خبز الكركم المطاطي وتناول هريس الباذنجان المدخن المرصع بالزيتون البيروفي اللامع والمقرمش كانشا الذرة ، والخضر الصغيرة. كمطعم بيروفي ، من الأفضل عمل البطاطس جيدًا ، وبالتأكيد يقوم Rosalin & eacute بذلك ، مما يوفر متعة في طبق اللحم والبطاطس ذي الطبقات سبسا عن طريق تحويله إلى كروكيت مع سمك القد المملح. تأتي الكرة المقلية مغطاة بالمخللات و mdashin إشارة لطيفة إلى تأثير الشتات الياباني و rsquos على المطبخ البيروفي وصلصة mdasha Dijon التي تتميز بلمحة من الوسابي. يجب أن تكون أمي فخورة.

# 7. لا ميرسيري

اعتاد الإفطار أن يكون مطعمًا متأخراً. ولكن الآن مع المدن الكبرى التي تغرق في المقاهي طوال اليوم والطهاة الذين يكرسون أنفسهم لجعل الوجبة الأكثر أهمية في اليوم لا تنسى ، أصبح من الممكن الآن تناول المأكولات الإبداعية على مدار الساعة. يعتبر الشيف ماري أود روز ورسكو لا ميرسيري في نقابة رومان آند ويليامز ، تجربة استثنائية وأنيقة في هذا الاتجاه. هذا هو مكان طوال اليوم مخصص لبودنج الشيا وأوعية الحبوب في La Mercerie ، يأخذ Rose الملذات البسيطة للأطعمة الفرنسية الكلاسيكية و mdash & # 8203 pastry و ni & ccediloise و boeuf bourguignon والمزيد & mdashand ينفذها بشكل مثالي ، ويقدمها داخل مساحة جيدة التهوية مع أفخم مآدب مخملية وأرضيات خشبية دافئة.

ستتم معاملتك أنت و rsquoll بشكل جيد في أي وقت من اليوم ، ولكن عندما انتقلت Rose إلى أمريكا من باريس في عام 2016 ، أحضرت معها طبقًا صغيرًا لذيذًا. توجه إلى La Mercerie في الصباح لتناول البريوش في وعاء من cr & egraveme anglaise ، وكرواسون نباتي لذيذ ، و تورتيو فروميجر& مدشة تشيز كيك فرنسي تقليدي بقشرة متفحمة. إذا تحول الصباح إلى فترة ما بعد الظهيرة ، اطلب السلمون المدخن المصنوع منزليًا مع cr & egraveme fra & icircche و spot-on blini ، ثم اطّلع على قائمة النبيذ الفرنسي بالكامل إذا كنت ترغب في قضاء يوم أكثر ضعفًا.

# 8. ميثاق البلوط

أراد كريستوفر كوستو ، الطاهي الموهوب الذي يقف وراء Napa Valley & Rsquos ذو الثلاث نجوم Meadowood ، أن يزيل الضروريات. في مطعمه الأخير ، تشارتر أوك ، يقوم هو والطاهية كاتيانا هونغ بذلك بجرأة قليلة. طبق الخضار النيء الجميل ، الذي يتم انتقاؤه من الحديقة وتقديمه مع غمس فول الصويا المخمر ، لا يثير ضجة أكثر من ذلك. هناك & rsquos لا طهي الطبق. لديهم الثقة في النمو واختيار الخضروات المناسبة ثم خدمتها بأكثر الطرق عنصريًا. عندما يطبخ الثنائي ، يستفيدان من الموقد الذي يثبت غرفة الطعام ، ويشوي ويدخن الأطباق الريفية مثل ضلع البقر المطبوخ فوق براميل كابيرنت أو الدجاج المشوي المملح باللبن والمقدم مع ورق عنب نابا. اجمع بين الطعام والمساحة الرائعة وقائمة النبيذ التي يتم الحصول عليها بالكامل تقريبًا من المنطقة ، ويحصل Charter Oak على تصويتنا كمؤسسة طهي Napa & rsquos التالية.

# 9. بذور عنيدة

دمج تأثيرات اثنين من مرشديه ، الشيفين دين ماكس وجان جورج فونجريشتن ، كبار الطهاة أنشأ الفائز جيريمي فورد أول مطعم متميز مع Stubborn Seed في ساوث بيتش.

عاد مواطن جاكسونفيل إلى فلوريدا بعد فترة قضاها في كاليفورنيا ، ليجد طريقه إلى مطبخ Max & rsquos في 3030 Ocean في Fort Lauderdale. & ldquo شارك دين معي شغفًا بالجودة والموردين الرائعين ، & rdquo فورد يقول. يمكن للطهاة شراء الجزر من أي مكان. ولكن إذا كان هناك مكان به أماكن أفضل في يوليو ، فلن تتعلم ذلك إلا من خلال رجال مثل دين. & rdquo

في Vongerichten & rsquos Matador Room في ميامي ، طور فورد قبضته على النكهات. "يوازنها جيدًا ، من الملح إلى الحامض إلى طريقة مواسمه. إنه & rsquos مختلف ولكنه بسيط جدًا ، & rdquo يقول. يفكر الطهاة في الطعام كثيرًا. وصفات JG & rsquos ليست سهلة بأي حال من الأحوال ، ولكن هناك & rsquos البساطة لهم. هناك & rsquos جازباتشو طماطم كان لديك & rsquove مليون مرة ، لكن نسبة الخل إلى الطماطم مثالية و mdashnot حامضة جدًا ، وليست لطيفة جدًا ، فقط في نقطة. & rdquo

تتحد تأثيرات المنتج المتفوق والتقنية الحديثة في أطباق مثل الكوبيا المعالجة بالشاي Ford & rsquos مع مرق الجير والكرفس ، أو جذر الكرفس مع الميتاكي المقرمش وزبد الخردل. حتى أنه قام بإحضار إبداعاته إلى يوم الأحد ، حيث يقدم المأكولات والمشروبات مثل سمك السلمون المملح والحمضيات فوق جولة من البريوش مع الصلصة الخضراء ، مصحوبة بأعشاب وأعشاب ومجال من هابانيرو السائل و mdashdashdashdashed لتحقيق التوازن الذي يشيد به.

الصورة: مجاملة إليسا جونسون

# 10. بيلكور

ملازم قديم لدانيال بولود ، غادر جافين كايسن نيويورك في عام 2014 للعودة إلى مسقط رأسه مينيابوليس. أول مطعم افتتحه هناك ، Spoon and Stable ، تميز بمزيج من التأثيرات من الإيطالية إلى التايلاندية. & ldquo لم نرغب في أن تكون طنانة ، & rdquo Kaysen يقول. & ldquoIt لا & rsquot لها ملصق عليها & rsquos مجرد طعام جيد. & rdquo

ومع ذلك ، فمن الآمن وضع ملصق على مطعمه الثاني ، Bellecour ، الواقع خارج المدينة مباشرةً. لقد كرم وقته مع بولود وتقديسه لبول بوكوز بمطعم ومخبز فرنسي يحتفل بأطعمة فرنسا ورسكووس التقليدية. & ldquo يتم تدريب الكثير من الطهاة بشكل كلاسيكي على المطبخ الفرنسي ، ونحن لا نريد أن نرى هذا النمط من الطعام يختفي ، & rdquo Kaysen يقول. & ldquo أحب أن آكل من هذا القبيل. & rdquo تمتلئ قائمة الطعام الكلاسيكية مثل coq au vin و steak frites و duck & agrave l & rsquoorange. يجب أن تجرب لعبة Kaysen & rsquos على V & eacuteronique: سمك السلمون المرقط V & eacuteronique. يستبدل نعل دوفر التقليدي بسمك السلمون المربى محليًا ، ويطبخ السمك بالبخار ، ثم يقدمه مع الشمبانيا بوري بلانك والعنب الذي يوفر ما يكفي من الحمض لقطع الطبق الغني.

والأفضل من ذلك ، أنه تمكن من إعادة هذه الكلاسيكيات دون أي انسداد. & ldquo أردنا إنشاء مكان للحي حيث يمكنك الذهاب إليه خلال النهار وتناول القهوة والكرواسون بشكل عرضي والعودة ليلاً وتناول كأس من النبيذ الأحمر وكاسوليت. & rdquo

سادة الطهي
لا تفوت & rsquot حدث الطعام لهذا العام. يسجل إلى عن على تقرير روب& rsquos الطهي الماجستير الآن. أو لمزيد من المعلومات قم بزيارة rr1.com/culinary.


أفضل الأفضل: أفضل 10 مطاعم جديدة في أمريكا

جيريمي ريبانيتش

جيريمي ريبانيتش & # 039 s أحدث القصص

الصورة: مجاملة أنتوني تاهلير

في الجزء الأكبر من عقد من الزمان ، تم تفكيك الأكل الفاخر. تمت إزالة مفارش المائدة ، وإعادة النظر في فخامة إعدادات المائدة ، وإعادة تخيل الخدمة ، وإضفاء الطابع الديمقراطي على الطعام الرائع ، حيث أعاد الطهاة ، وأصحاب المطاعم ، وتناول الطعام العام تقييم ما هو مهم بالفعل في المطعم. لقد خلطنا بين الزخارف الفاخرة لتناول الطعام الجيد للمطبخ الجيد ، وكان هذا هو الحساب. كان رسميًا بالخارج ، وكان غير رسمي.

ولكن اليوم ، حيث يمكن أن تكون وجبة رائعة على باب منزلك ببضع نقرات على جهاز iPhone الخاص بك ، تدرك المطاعم أن بعض هذه الزخارف القديمة تستحق العناء بالفعل. تعود وسائل الراحة والمسرح والعظمة. لحسن الحظ ، وصلوا مع طاقة غير مألوفة لكاتدرائيات تناول الطعام منذ عقد من الزمان. & ldquo أنا أحب الأكل الفاخر ، ويقول الشيف ماريو كاربوني من ذا جريل في نيويورك. & ldquoI & rsquove ليس لدي أي مشكلة في دفع علاوة لأفضل المكونات في العالم ، لكني أريد أن أستمتع. أريد أن أكون في مكان ممتع. لا أريد أن أهمس. & rdquo

لذلك خلال العام الماضي من تناول الطعام بالخارج ، سعينا وراء المطاعم التي تخلق تجربة رائعة. أردنا أماكن ذات رؤية موحدة للطعام والخدمة والتصميم ، وقدمت وقتًا ممتعًا وأنواع الأماكن التي لا يمكنك الانتظار للعودة إليها ، أو إخبار أصدقائك بضرورة الذهاب إليها. & rsquove وجدناهم. هذه هي أفضل 10 مطاعم جديدة في أمريكا.

# 1. بيلمور

& ldquo أعني ، ليس لدي & rsquot r & apos ؛ s & eacutesum & eacute ، & rdquo Jimmy Papadopoulos يقول. & ldquo أنا أمزح مع صديقي الذي عمل في Eleven Madison Park الذي قضيته في وقتي هناك أيضًا & mdash لقد اشتريت الكتاب. & rdquo على الرغم من أنه ربما لم يعمل في أيقونات الطعام الفاخر ، يجب أن يكون Papadopoulos متواضعًا جدًا. بعد قطع أسنانه في مطعم ستيك راقي في إحدى الضواحي ، حصل على تقييمات رائعة من خلال جعل طعام أوروبا الوسطى مثيرًا في Chicago & rsquos Bohemian House. الآن ، هو & rsquos افتتح Bellemore ، وهو تجربة إبداعية ولذيذة إلى ما لا نهاية للمطبخ الأمريكي الجديد في Windy City & rsquos West Loop.

المطعم مذهل عند الدخول. غرفة الطعام الفسيحة مليئة بمآدب جلدية منحنية ، ومرايا مرتفعة خلف البار ، ولوحة جدارية غريبة الأطوار على الجدار البعيد ، ومطبخ مفتوح مطوي في الزاوية. & ldquo لقد توصلنا إلى هذه الفكرة المتمثلة في كونه هذا القصر القديم المستعاد بأسلوب آرت ديكو ، والذي تمت ترجمته إلى الطهي ، يقول بابادوبولوس. & ldquo أنشأنا هذه القائمة الفخمة والرائعة ولكن المفعمة بالحيوية. & rdquo

إنه عظيم ، لكن بدون غرور أو ادعاء. الفتاحة المثالية ، شريحة من Papadopoulos & rsquos ، فطيرة الكاسترد الفاخرة المحار مغطاة بكافيار أوسيترا والتفاح الأخضر لتقليل الثراء. أصبح الطبق نجمًا في حد ذاته ، لكنه & rsquos بعيدًا عن ارتفاع القائمة. يمكن لبابادوبولوس أن يأخذ المألوف ويضيف طبقات من النكهة ليجعلها مميزة. لفائف العشاء عبارة عن شرائح من سكان هاواي الكلاسيكيين ، ويتم تقديمها مع الزبدة المصنوعة داخليًا من الكريمة المزروعة مع لحم الخنزير. بدلاً من الترين ، تجلس تجعيدات من كبد الأوز المحلوق فوق جل Gew & uumlrztraminer & eacutee و red fortune plums. يقدم عدد لا يحصى من المطاعم في جميع أنحاء البلاد شريحتين من صدور البط جنبًا إلى جنب على طبق ، لكن Bellemore & rsquos يبرزان. يتم تزجيج الطائر البالغ من العمر 21 يومًا بالعسل ، وغباره بحبوب لقاح الشمر ، ثم يُقدم مع كروكيت من كونفيت الساق ، وخبز صغير من القلب ، وفارو محمص. إذا استمر Papadopoulos في هذا الأمر ، فإن الطهاة الشباب الطموحين سوف يطالبون بالعمل من أجله لتعزيز أعمالهم الخاصة.

الصورة: بإذن من Adrian Gaut

# 2. شواية اللحم

تحتوي قائمة Grill & rsquos على إدخال مائل في منتصف الصفحة الأولى: & ldquoA Service of. . . Today & rsquos Chilled Crustacean. & rdquo يقول ماريو كاربوني: & ldquo ماذا يعني ذلك؟ في الواقع شيئا. أقوم ببناء المشغلات في القائمة. أرغب في إجراء محادثة معك حول langoustine الذي جاء من اسكتلندا اليوم أو جمبري جميل من Santa Barbara. & rdquo At the Grill ، هذا التفاعل القليل والتفاعلات الأخرى اللاحقة كلها جزء من العرض.

مجموعة الأغذية الرئيسية و mdashled من قبل الطهاة كاربوني وريتش توريسي ، وصاحب المطعم جيف زالزنيك و mdashk ، بدأوا إعادة تصورها الطموح لمطعم فور سيزونز القديم داخل مبنى سيجرام مع رد اتصال صاخب إلى منتصف القرن - & # 8203 المطاعم الأمريكية الفاخرة. داخل غرفة Philip Johnson & ndashdesign المميزة ، يستمتع النوادل ببدلات Tom Ford بإعدادات بجانب الطاولة. تبدأ المحادثة وتصميم المدرسة القديمة والموسيقى وعربات الطعام و mdashthey ​​& rsquore جميعها مخصصة للنقل. & ldquoI & rsquom أحاول أن أجعلك شخصية في هذا الفيلم ، & rdquo Carbone يقول.

سيكون الجهد بلا فائدة إذا كان المطبخ مساوياً للبريق. أنه. ابدأ بدون أي نوع من المسرح ، واطلب كعكة السلطعون فوق طبقة غنية من الريمولايد ومغطاة بشرائح رقيقة من البطاطس الذهبية البنية. ثم قم بدفع معصرة البط الضخمة للخارج لسحق بعض عظام الطيور لإنتاج نكهة عميقة تُسكب فوق الجزء العلوي من المعكرونة الرقيقة ، مما يخلق جودة تشبه الرامن تقريبًا. The Grill & rsquos star turn هو الضلع الرئيسي المحمص ، والمنحوت على جانب الطاولة بقشرته المالحة المتكسرة والقوام المصنوع من لحم الصدر ، وقد يكون هذا هو المثل الأعلى الأفلاطوني للضلع الرئيسي. قم بإنهاء الليلة بإشعال النار في Baked Alaska على الطاولة ، حيث تجعل الألعاب النارية المشهد الأخير من فيلم Carbone & rsquos بمايكل باي أكثر من مارتن سكورسيزي.

# 3. روسوبلو

تزدهر لوس أنجلوس بالطعام الرائع الآن و mdashand مع المأكولات الإيطالية على وجه الخصوص. النكهات من أعلى وأسفل الحذاء مزدهرة. مع المناخات المماثلة وروح الطهي المماثلة ، يكون الزواج منطقيًا. في أفضل حالاتها ، تبدأ المأكولات الإيطالية والمأكولات الكاليفورنية باللحوم المحلية الطازجة والمنتجات وتسمح لها بالتألق على الطبق.

بصفته مواطنًا من كاليفورنيا وابنًا لأم إيطالية ، لطالما كان الشيف ستيف سامسون نموذجًا يحتذى به في عالم لوس أنجلوس يلتقي إيطاليا. سوتو ، قصته الموسيقية في جنوب إيطاليا وبيتزا نابولي ، جعلته رائدًا في هذا النوع.

مع Rossoblu ، أنشأ هو و rsquos مطعمًا مرتبطًا بشبابه الذي قضاه في مسقط رأس والدته و rsquos في بولونيا. قام هو وزوجته ، دينا ، بتحويل مبنى خرساني ضخم إلى مساحة ترحيبية حيث يتحول المطبخ المفتوح وموقد الحطب إلى طعام شهي وريفي ومريح ومنفذ بخبرة. إنها شهادة لشمشون أنه حتى لو أرسل حصصًا متراكمة من حبوبه الموروثة ، متبلًا بالكمية المناسبة من إكليل الجبل والثوم ، يمكنك أن تكون راضيًا. هذا & rsquos مجرد طبق جانبي ، لذلك لا تتوقف عند هذا الحد. انزلق بعض فريت الهلال مع عينة الشحم البقري الجاف ، الباذنجان الرقيق تمامًا مع صلصة الطماطم والريحان والبارميجيانو - & # 8203 ريجيانو يلتهم شرائط التالياتيلي المصنوعة يدويًا والمغطاة ، كما تقول القائمة ، & ldquonot الكثير من الصلصة & rdquo ثم وفر مساحة للشواء المختلط بورترهوس لحم الخنزير والنقانق منزلية الصنع. قم بإقرانها جميعًا بكأس من Lambrusco الأحمر اللامع الذي يفتخر Rossoblu بلا خجل في قائمة النبيذ الخاصة به. إنه & rsquos لذيذ وبسيط ، تمامًا مثل مطاعم Samson & rsquos.

# 4. كوت

يعترف مالك كوت ، سيمون كيم ، بإلهام كوت ، وهو ما يسميه عقله المفترس. & ldquo أحب اللحوم. نشأت في سيول ، لم يأخذني والدي إلى الألعاب الرياضية ، ذهبنا إلى المطاعم ، وأحيانًا نذهب إلى أماكن الشواء الكورية ، حيث أحببت الأجواء الصاخبة ، & rdquo Kim يقول. & ldquo عندما أتيت إلى أمريكا ، وقعت على الفور في حب مطاعم شرائح اللحم الأمريكية. & rdquo

بصفته صاحب مطعم ، كان كيم يتوق إلى الجمع بين هذين الشخصين المحبوبين في وقت مبكر ودمج متعة ونكهات الشواء الكوري مع قطع اللحم البقري الممتازة والكوكتيلات والنبيذ الموجود في مطعم ستيك أمريكي. مع الشيف ديفيد شيم و mdashformerly من M. Wells steak House و mdashat بجانبه ، قام هو و rsquos بذلك. لقد خلق الثنائي مشهدًا بهيجًا مع طعام مثير للإعجاب يتناسب معه.

يبدأ بغرفة الشيخوخة الخاصة بـ Cote & rsquos. يمكن لمتناولي الطعام الذين يتجهون إلى الطابق السفلي التحديق بشوق عبر النافذة إلى الألواح والجوانب المتدلية من اللحم الرخامي ، والتي ظل بعضها معلقًا هناك لأكثر من 110 أيام. في الطابق العلوي ، تم تجهيز كل طاولة بشواية تعمل بالغاز ، والتي تحتوي على فحم خزفي يحتفظ بالحرارة للسماح بتقطيع أكثر سمكًا للطهي جيدًا. فقط لأن هناك شواية على الطاولة ، لا يعني ذلك أن رواد المطعم عالقون في الطبخ. يقول شيم إن اللحم هو أغلى عنصر في المنزل ، لذلك فهو يقدم دروسًا للخوادم لشواء اللحم البقري بشكل صحيح في كل مرة.

يجب أن تشمل الرحلة الأولى إلى كوت ديفوار وليمة الجزار ورسكووس. يتلقى كل عشاء على الطاولة عينة من أربع قطع مختلفة من اللحم البقري التي تشمل جلبي وضلع مدشوي ومتبل مدشوي بالإضافة إلى مجموعة لذيذة من بان تشان، 2 يخنة ، سوفل البيض اللذيذ واللذيذ ، وكوب لذيذ من الطعم مع كراميل الصويا لتغطي الوجبة و rsquos لاحم اللحم.

# 5. يونيو

French Laundry و Per Se alum أصبح Edouardo Jordan شخصيًا مع مطعمه الثاني. افتتح الشيف من ولاية فلوريدا ، من جذوره في جورجيا ، JuneBaby على بعد بنايات فقط من مكانه الأول ، Salare ، بمهمة مختلفة. & ldquoI & rsquove مطبوخ في كل من المطاعم الفرنسية والإيطالية ، & rdquo كما يقول. & ldquo يمثل الطعام في Salare رحلتي المهنية. JuneBaby يتحدث إلى من أنا كفرد وكرجل أمريكي من أصل أفريقي من وجهة نظر الطعام. & rdquo

في JuneBaby ، قام هو & rsquos باتباع نهج طاهٍ من فئة ثلاث نجوم للحصول على المكونات و mdashand وخلق نكهات رائعة و mdashbut مع الحفاظ على مطبخ الجنوب الرائع مع سمك السلور المقلي والحصى ، Momma Jordan & rsquos oxtails ، و chitlins. & ldquo لديّ اثنين من الأطباق التي تكون أكثر بقليل من froufrou ، ولكن بالنسبة للجزء الأكبر ، يتم إعداد الأطباق المكونة بشكل صحيح ، مع التعرف على المكونات والمزارعين والتقنية التي لا تزال مدفوعة بدون & lsquo هنا & rsquos رغوة فوق الأرز ، & rsquo & # 8202 & rdquo يقول. بدلاً من ذلك ، & ldquoHere & rsquos صحن الأرز والبازلاء ، وفعلت بشكل صحيح. & rdquo يعرف أي شخص أخذ عينات من طعامه أنه & rsquos بالتأكيد يفعل ذلك بشكل صحيح.

# 6. روزالين و إيكوت

ريكاردو زاراتي ابن صالح. لم يقم فقط بتسمية مطعمه الأخير على اسم والدته ، Rosalin & eacute ، بل وضع أيضًا نقشًا على القائمة يعلن فيه المطعم و ldquoa تكريمًا لأمي الجميلة. الأم: تحضير أشهى المأكولات في المكان الذي يحمل اسمها.

ينحدر زاراتي من ليما ، وقد أسس مطعمه في ويست هوليود بنكهات بيرو. ابدأ بتقطيع قطعة من خبز الكركم المطاطي وتناول هريس الباذنجان المدخن المرصع بالزيتون البيروفي اللامع والمقرمش كانشا الذرة ، والخضر الصغيرة. كمطعم بيروفي ، من الأفضل عمل البطاطس جيدًا ، وبالتأكيد يقوم Rosalin & eacute بذلك ، مما يوفر متعة في طبق اللحم والبطاطس ذي الطبقات سبسا عن طريق تحويله إلى كروكيت مع سمك القد المملح. تأتي الكرة المقلية مغطاة بالمخللات و mdashin إشارة لطيفة إلى تأثير الشتات الياباني و rsquos على المطبخ البيروفي وصلصة mdasha Dijon التي تتميز بلمحة من الوسابي. يجب أن تكون أمي فخورة.

# 7. لا ميرسيري

اعتاد الإفطار أن يكون مطعمًا متأخراً. ولكن الآن مع المدن الكبرى التي تغرق في المقاهي طوال اليوم والطهاة الذين يكرسون أنفسهم لجعل الوجبة الأكثر أهمية في اليوم لا تنسى ، أصبح من الممكن الآن تناول المأكولات الإبداعية على مدار الساعة. يعتبر الشيف ماري أود روز ورسكو لا ميرسيري في نقابة رومان آند ويليامز ، تجربة استثنائية وأنيقة في هذا الاتجاه. هذا هو مكان طوال اليوم مخصص لبودنج الشيا وأوعية الحبوب في La Mercerie ، يأخذ Rose الملذات البسيطة للأطعمة الفرنسية الكلاسيكية و mdash & # 8203 pastry و ni & ccediloise و boeuf bourguignon والمزيد & mdashand ينفذها بشكل مثالي ، ويقدمها داخل مساحة جيدة التهوية مع أفخم مآدب مخملية وأرضيات خشبية دافئة.

ستتم معاملتك أنت و rsquoll بشكل جيد في أي وقت من اليوم ، ولكن عندما انتقلت Rose إلى أمريكا من باريس في عام 2016 ، أحضرت معها طبقًا صغيرًا لذيذًا. توجه إلى La Mercerie في الصباح لتناول البريوش في وعاء من cr & egraveme anglaise ، وكرواسون نباتي لذيذ ، و تورتيو فروميجر& مدشة تشيز كيك فرنسي تقليدي بقشرة متفحمة. إذا تحول الصباح إلى فترة ما بعد الظهيرة ، اطلب السلمون المدخن المصنوع منزليًا مع cr & egraveme fra & icircche و spot-on blini ، ثم اطّلع على قائمة النبيذ الفرنسي بالكامل إذا كنت ترغب في قضاء يوم أكثر ضعفًا.

# 8. ميثاق البلوط

أراد كريستوفر كوستو ، الطاهي الموهوب الذي يقف وراء Napa Valley & Rsquos ذو الثلاث نجوم Meadowood ، أن يزيل الضروريات. في مطعمه الأخير ، تشارتر أوك ، يقوم هو والطاهية كاتيانا هونغ بذلك بجرأة قليلة. طبق الخضار النيء الجميل ، الذي يتم انتقاؤه من الحديقة وتقديمه مع غمس فول الصويا المخمر ، لا يثير ضجة أكثر من ذلك. هناك & rsquos لا طهي الطبق. لديهم الثقة في النمو واختيار الخضروات المناسبة ثم خدمتها بأكثر الطرق عنصريًا. عندما يطبخ الثنائي ، يستفيدان من الموقد الذي يثبت غرفة الطعام ، ويشوي ويدخن الأطباق الريفية مثل ضلع البقر المطبوخ فوق براميل كابيرنت أو الدجاج المشوي المملح باللبن والمقدم مع ورق عنب نابا. اجمع بين الطعام والمساحة الرائعة وقائمة النبيذ التي يتم الحصول عليها بالكامل تقريبًا من المنطقة ، ويحصل Charter Oak على تصويتنا كمؤسسة طهي Napa & rsquos التالية.

# 9. بذور عنيدة

دمج تأثيرات اثنين من مرشديه ، الشيفين دين ماكس وجان جورج فونجريشتن ، كبار الطهاة أنشأ الفائز جيريمي فورد أول مطعم متميز مع Stubborn Seed في ساوث بيتش.

عاد مواطن جاكسونفيل إلى فلوريدا بعد فترة قضاها في كاليفورنيا ، ليجد طريقه إلى مطبخ Max & rsquos في 3030 Ocean في Fort Lauderdale. & ldquo شارك دين معي شغفًا بالجودة والموردين الرائعين ، & rdquo فورد يقول. يمكن للطهاة شراء الجزر من أي مكان. ولكن إذا كان هناك مكان به أماكن أفضل في يوليو ، فلن تتعلم ذلك إلا من خلال رجال مثل دين. & rdquo

في Vongerichten & rsquos Matador Room في ميامي ، طور فورد قبضته على النكهات. "يوازنها جيدًا ، من الملح إلى الحامض إلى طريقة مواسمه. إنه & rsquos مختلف ولكنه بسيط جدًا ، & rdquo يقول. يفكر الطهاة في الطعام كثيرًا. وصفات JG & rsquos ليست سهلة بأي حال من الأحوال ، ولكن هناك & rsquos البساطة لهم. هناك & rsquos جازباتشو طماطم كان لديك & rsquove مليون مرة ، لكن نسبة الخل إلى الطماطم مثالية و mdashnot حامضة جدًا ، وليست لطيفة جدًا ، فقط في نقطة. & rdquo

تتحد تأثيرات المنتج المتفوق والتقنية الحديثة في أطباق مثل الكوبيا المعالجة بالشاي Ford & rsquos مع مرق الجير والكرفس ، أو جذر الكرفس مع الميتاكي المقرمش وزبد الخردل. حتى أنه قام بإحضار إبداعاته إلى يوم الأحد ، حيث يقدم المأكولات والمشروبات مثل سمك السلمون المملح والحمضيات فوق جولة من البريوش مع الصلصة الخضراء ، مصحوبة بأعشاب وأعشاب ومجال من هابانيرو السائل و mdashdashdashdashed لتحقيق التوازن الذي يشيد به.

الصورة: مجاملة إليسا جونسون

# 10. بيلكور

ملازم قديم لدانيال بولود ، غادر جافين كايسن نيويورك في عام 2014 للعودة إلى مسقط رأسه مينيابوليس. أول مطعم افتتحه هناك ، Spoon and Stable ، تميز بمزيج من التأثيرات من الإيطالية إلى التايلاندية. & ldquo لم نرغب في أن تكون طنانة ، & rdquo Kaysen يقول. & ldquoIt لا & rsquot لها ملصق عليها & rsquos مجرد طعام جيد. & rdquo

ومع ذلك ، فمن الآمن وضع ملصق على مطعمه الثاني ، Bellecour ، الواقع خارج المدينة مباشرةً. لقد كرم وقته مع بولود وتقديسه لبول بوكوز بمطعم ومخبز فرنسي يحتفل بأطعمة فرنسا ورسكووس التقليدية. & ldquo يتم تدريب الكثير من الطهاة بشكل كلاسيكي على المطبخ الفرنسي ، ونحن لا نريد أن نرى هذا النمط من الطعام يختفي ، & rdquo Kaysen يقول. & ldquo أحب أن آكل من هذا القبيل. & rdquo تمتلئ قائمة الطعام الكلاسيكية مثل coq au vin و steak frites و duck & agrave l & rsquoorange. يجب أن تجرب لعبة Kaysen & rsquos على V & eacuteronique: سمك السلمون المرقط V & eacuteronique. يستبدل نعل دوفر التقليدي بسمك السلمون المربى محليًا ، ويطبخ السمك بالبخار ، ثم يقدمه مع الشمبانيا بوري بلانك والعنب الذي يوفر ما يكفي من الحمض لقطع الطبق الغني.

والأفضل من ذلك ، أنه تمكن من إعادة هذه الكلاسيكيات دون أي انسداد. & ldquo أردنا إنشاء مكان للحي حيث يمكنك الذهاب إليه خلال النهار وتناول القهوة والكرواسون بشكل عرضي والعودة ليلاً وتناول كأس من النبيذ الأحمر وكاسوليت. & rdquo

سادة الطهي
لا تفوت & rsquot حدث الطعام لهذا العام. يسجل إلى عن على تقرير روب& rsquos الطهي الماجستير الآن. أو لمزيد من المعلومات قم بزيارة rr1.com/culinary.


أفضل الأفضل: أفضل 10 مطاعم جديدة في أمريكا

جيريمي ريبانيتش

جيريمي ريبانيتش & # 039 s أحدث القصص

الصورة: مجاملة أنتوني تاهلير

في الجزء الأكبر من عقد من الزمان ، تم تفكيك الأكل الفاخر. تمت إزالة مفارش المائدة ، وإعادة النظر في فخامة إعدادات المائدة ، وإعادة تخيل الخدمة ، وإضفاء الطابع الديمقراطي على الطعام الرائع ، حيث أعاد الطهاة ، وأصحاب المطاعم ، وتناول الطعام العام تقييم ما هو مهم بالفعل في المطعم. لقد خلطنا بين الزخارف الفاخرة لتناول الطعام الجيد للمطبخ الجيد ، وكان هذا هو الحساب. كان رسميًا بالخارج ، وكان غير رسمي.

ولكن اليوم ، حيث يمكن أن تكون وجبة رائعة على باب منزلك ببضع نقرات على جهاز iPhone الخاص بك ، تدرك المطاعم أن بعض هذه الزخارف القديمة تستحق العناء بالفعل. تعود وسائل الراحة والمسرح والعظمة. لحسن الحظ ، وصلوا مع طاقة غير مألوفة لكاتدرائيات تناول الطعام منذ عقد من الزمان. & ldquo أنا أحب الأكل الفاخر ، ويقول الشيف ماريو كاربوني من ذا جريل في نيويورك. & ldquoI & rsquove ليس لدي أي مشكلة في دفع علاوة لأفضل المكونات في العالم ، لكني أريد أن أستمتع. أريد أن أكون في مكان ممتع. لا أريد أن أهمس. & rdquo

لذلك خلال العام الماضي من تناول الطعام بالخارج ، سعينا وراء المطاعم التي تخلق تجربة رائعة. أردنا أماكن ذات رؤية موحدة للطعام والخدمة والتصميم ، وقدمت وقتًا ممتعًا وأنواع الأماكن التي لا يمكنك الانتظار للعودة إليها ، أو إخبار أصدقائك بضرورة الذهاب إليها. & rsquove وجدناهم. هذه هي أفضل 10 مطاعم جديدة في أمريكا.

# 1. بيلمور

& ldquo أعني ، ليس لدي & rsquot r & apos ؛ s & eacutesum & eacute ، & rdquo Jimmy Papadopoulos يقول. & ldquo أنا أمزح مع صديقي الذي عمل في Eleven Madison Park الذي قضيته في وقتي هناك أيضًا & mdash لقد اشتريت الكتاب. & rdquo على الرغم من أنه ربما لم يعمل في أيقونات الطعام الفاخر ، يجب أن يكون Papadopoulos متواضعًا جدًا. بعد قطع أسنانه في مطعم ستيك راقي في إحدى الضواحي ، حصل على تقييمات رائعة من خلال جعل طعام أوروبا الوسطى مثيرًا في Chicago & rsquos Bohemian House. الآن ، هو & rsquos افتتح Bellemore ، وهو تجربة إبداعية ولذيذة إلى ما لا نهاية للمطبخ الأمريكي الجديد في Windy City & rsquos West Loop.

المطعم مذهل عند الدخول. غرفة الطعام الفسيحة مليئة بمآدب جلدية منحنية ، ومرايا مرتفعة خلف البار ، ولوحة جدارية غريبة الأطوار على الجدار البعيد ، ومطبخ مفتوح مطوي في الزاوية. & ldquo لقد توصلنا إلى هذه الفكرة المتمثلة في كونه هذا القصر القديم المستعاد بأسلوب آرت ديكو ، والذي تمت ترجمته إلى الطهي ، يقول بابادوبولوس. & ldquo أنشأنا هذه القائمة الفخمة والرائعة ولكن المفعمة بالحيوية. & rdquo

إنه عظيم ، لكن بدون غرور أو ادعاء. الفتاحة المثالية ، شريحة من Papadopoulos & rsquos ، فطيرة الكاسترد الفاخرة المحار مغطاة بكافيار أوسيترا والتفاح الأخضر لتقليل الثراء. أصبح الطبق نجمًا في حد ذاته ، لكنه & rsquos بعيدًا عن ارتفاع القائمة. يمكن لبابادوبولوس أن يأخذ المألوف ويضيف طبقات من النكهة ليجعلها مميزة. لفائف العشاء عبارة عن شرائح من سكان هاواي الكلاسيكيين ، ويتم تقديمها مع الزبدة المصنوعة داخليًا من الكريمة المزروعة مع لحم الخنزير. بدلاً من الترين ، تجلس تجعيدات من كبد الأوز المحلوق فوق جل Gew & uumlrztraminer & eacutee و red fortune plums. يقدم عدد لا يحصى من المطاعم في جميع أنحاء البلاد شريحتين من صدور البط جنبًا إلى جنب على طبق ، لكن Bellemore & rsquos يبرزان. يتم تزجيج الطائر البالغ من العمر 21 يومًا بالعسل ، وغباره بحبوب لقاح الشمر ، ثم يُقدم مع كروكيت من كونفيت الساق ، وخبز صغير من القلب ، وفارو محمص. إذا استمر Papadopoulos في هذا الأمر ، فإن الطهاة الشباب الطموحين سوف يطالبون بالعمل من أجله لتعزيز أعمالهم الخاصة.

الصورة: بإذن من Adrian Gaut

# 2. شواية اللحم

تحتوي قائمة Grill & rsquos على إدخال مائل في منتصف الصفحة الأولى: & ldquoA Service of. . . Today & rsquos Chilled Crustacean. & rdquo يقول ماريو كاربوني: & ldquo ماذا يعني ذلك؟ في الواقع شيئا. أقوم ببناء المشغلات في القائمة. أرغب في إجراء محادثة معك حول langoustine الذي جاء من اسكتلندا اليوم أو جمبري جميل من Santa Barbara. & rdquo At the Grill ، هذا التفاعل القليل والتفاعلات الأخرى اللاحقة كلها جزء من العرض.

مجموعة الأغذية الرئيسية و mdashled من قبل الطهاة كاربوني وريتش توريسي ، وصاحب المطعم جيف زالزنيك و mdashk ، بدأوا إعادة تصورها الطموح لمطعم فور سيزونز القديم داخل مبنى سيجرام مع رد اتصال صاخب إلى منتصف القرن - & # 8203 المطاعم الأمريكية الفاخرة. داخل غرفة Philip Johnson & ndashdesign المميزة ، يستمتع النوادل ببدلات Tom Ford بإعدادات بجانب الطاولة. تبدأ المحادثة وتصميم المدرسة القديمة والموسيقى وعربات الطعام و mdashthey ​​& rsquore جميعها مخصصة للنقل. & ldquoI & rsquom أحاول أن أجعلك شخصية في هذا الفيلم ، & rdquo Carbone يقول.

سيكون الجهد بلا فائدة إذا كان المطبخ مساوياً للبريق. أنه. ابدأ بدون أي نوع من المسرح ، واطلب كعكة السلطعون فوق طبقة غنية من الريمولايد ومغطاة بشرائح رقيقة من البطاطس الذهبية البنية. ثم قم بدفع معصرة البط الضخمة للخارج لسحق بعض عظام الطيور لإنتاج نكهة عميقة تُسكب فوق الجزء العلوي من المعكرونة الرقيقة ، مما يخلق جودة تشبه الرامن تقريبًا. The Grill & rsquos star turn هو الضلع الرئيسي المحمص ، والمنحوت على جانب الطاولة بقشرته المالحة المتكسرة والقوام المصنوع من لحم الصدر ، وقد يكون هذا هو المثل الأعلى الأفلاطوني للضلع الرئيسي. قم بإنهاء الليلة بإشعال النار في Baked Alaska على الطاولة ، حيث تجعل الألعاب النارية المشهد الأخير من فيلم Carbone & rsquos بمايكل باي أكثر من مارتن سكورسيزي.

# 3. روسوبلو

تزدهر لوس أنجلوس بالطعام الرائع الآن و mdashand مع المأكولات الإيطالية على وجه الخصوص. النكهات من أعلى وأسفل الحذاء مزدهرة. مع المناخات المماثلة وروح الطهي المماثلة ، يكون الزواج منطقيًا. في أفضل حالاتها ، تبدأ المأكولات الإيطالية والمأكولات الكاليفورنية باللحوم المحلية الطازجة والمنتجات وتسمح لها بالتألق على الطبق.

بصفته مواطنًا من كاليفورنيا وابنًا لأم إيطالية ، لطالما كان الشيف ستيف سامسون نموذجًا يحتذى به في عالم لوس أنجلوس يلتقي إيطاليا. سوتو ، قصته الموسيقية في جنوب إيطاليا وبيتزا نابولي ، جعلته رائدًا في هذا النوع.

مع Rossoblu ، أنشأ هو و rsquos مطعمًا مرتبطًا بشبابه الذي قضاه في مسقط رأس والدته و rsquos في بولونيا. قام هو وزوجته ، دينا ، بتحويل مبنى خرساني ضخم إلى مساحة ترحيبية حيث يتحول المطبخ المفتوح وموقد الحطب إلى طعام شهي وريفي ومريح ومنفذ بخبرة. إنها شهادة لشمشون أنه حتى لو أرسل حصصًا متراكمة من حبوبه الموروثة ، متبلًا بالكمية المناسبة من إكليل الجبل والثوم ، يمكنك أن تكون راضيًا. هذا & rsquos مجرد طبق جانبي ، لذلك لا تتوقف عند هذا الحد. انزلق بعض فريت الهلال مع عينة الشحم البقري الجاف ، الباذنجان الرقيق تمامًا مع صلصة الطماطم والريحان والبارميجيانو - & # 8203 ريجيانو يلتهم شرائط التالياتيلي المصنوعة يدويًا والمغطاة ، كما تقول القائمة ، & ldquonot الكثير من الصلصة & rdquo ثم وفر مساحة للشواء المختلط بورترهوس لحم الخنزير والنقانق منزلية الصنع. قم بإقرانها جميعًا بكأس من Lambrusco الأحمر اللامع الذي يفتخر Rossoblu بلا خجل في قائمة النبيذ الخاصة به. إنه & rsquos لذيذ وبسيط ، تمامًا مثل مطاعم Samson & rsquos.

# 4. كوت

يعترف مالك كوت ، سيمون كيم ، بإلهام كوت ، وهو ما يسميه عقله المفترس. & ldquo أحب اللحوم. نشأت في سيول ، لم يأخذني والدي إلى الألعاب الرياضية ، ذهبنا إلى المطاعم ، وأحيانًا نذهب إلى أماكن الشواء الكورية ، حيث أحببت الأجواء الصاخبة ، & rdquo Kim يقول. & ldquo عندما أتيت إلى أمريكا ، وقعت على الفور في حب مطاعم شرائح اللحم الأمريكية. & rdquo

بصفته صاحب مطعم ، كان كيم يتوق إلى الجمع بين هذين الشخصين المحبوبين في وقت مبكر ودمج متعة ونكهات الشواء الكوري مع قطع اللحم البقري الممتازة والكوكتيلات والنبيذ الموجود في مطعم ستيك أمريكي. مع الشيف ديفيد شيم و mdashformerly من M. Wells steak House و mdashat بجانبه ، قام هو و rsquos بذلك. لقد خلق الثنائي مشهدًا بهيجًا مع طعام مثير للإعجاب يتناسب معه.

يبدأ بغرفة الشيخوخة الخاصة بـ Cote & rsquos. يمكن لمتناولي الطعام الذين يتجهون إلى الطابق السفلي التحديق بشوق عبر النافذة إلى الألواح والجوانب المتدلية من اللحم الرخامي ، والتي ظل بعضها معلقًا هناك لأكثر من 110 أيام. في الطابق العلوي ، تم تجهيز كل طاولة بشواية تعمل بالغاز ، والتي تحتوي على فحم خزفي يحتفظ بالحرارة للسماح بتقطيع أكثر سمكًا للطهي جيدًا. فقط لأن هناك شواية على الطاولة ، لا يعني ذلك أن رواد المطعم عالقون في الطبخ. يقول شيم إن اللحم هو أغلى عنصر في المنزل ، لذلك فهو يقدم دروسًا للخوادم لشواء اللحم البقري بشكل صحيح في كل مرة.

يجب أن تشمل الرحلة الأولى إلى كوت ديفوار وليمة الجزار ورسكووس. يتلقى كل عشاء على الطاولة عينة من أربع قطع مختلفة من اللحم البقري التي تشمل جلبي وضلع مدشوي ومتبل مدشوي بالإضافة إلى مجموعة لذيذة من بان تشان، 2 يخنة ، سوفل البيض اللذيذ واللذيذ ، وكوب لذيذ من الطعم مع كراميل الصويا لتغطي الوجبة و rsquos لاحم اللحم.

# 5. يونيو

French Laundry و Per Se alum أصبح Edouardo Jordan شخصيًا مع مطعمه الثاني. افتتح الشيف من ولاية فلوريدا ، من جذوره في جورجيا ، JuneBaby على بعد بنايات فقط من مكانه الأول ، Salare ، بمهمة مختلفة. & ldquoI & rsquove مطبوخ في كل من المطاعم الفرنسية والإيطالية ، & rdquo كما يقول. & ldquo يمثل الطعام في Salare رحلتي المهنية. JuneBaby يتحدث إلى من أنا كفرد وكرجل أمريكي من أصل أفريقي من وجهة نظر الطعام. & rdquo

في JuneBaby ، قام هو & rsquos باتباع نهج طاهٍ من فئة ثلاث نجوم للحصول على المكونات و mdashand وخلق نكهات رائعة و mdashbut مع الحفاظ على مطبخ الجنوب الرائع مع سمك السلور المقلي والحصى ، Momma Jordan & rsquos oxtails ، و chitlins. & ldquo لديّ اثنين من الأطباق التي تكون أكثر بقليل من froufrou ، ولكن بالنسبة للجزء الأكبر ، يتم إعداد الأطباق المكونة بشكل صحيح ، مع التعرف على المكونات والمزارعين والتقنية التي لا تزال مدفوعة بدون & lsquo هنا & rsquos رغوة فوق الأرز ، & rsquo & # 8202 & rdquo يقول. بدلاً من ذلك ، & ldquoHere & rsquos صحن الأرز والبازلاء ، وفعلت بشكل صحيح. & rdquo يعرف أي شخص أخذ عينات من طعامه أنه & rsquos بالتأكيد يفعل ذلك بشكل صحيح.

# 6. روزالين و إيكوت

ريكاردو زاراتي ابن صالح. لم يقم فقط بتسمية مطعمه الأخير على اسم والدته ، Rosalin & eacute ، بل وضع أيضًا نقشًا على القائمة يعلن فيه المطعم و ldquoa تكريمًا لأمي الجميلة. الأم: تحضير أشهى المأكولات في المكان الذي يحمل اسمها.

ينحدر زاراتي من ليما ، وقد أسس مطعمه في ويست هوليود بنكهات بيرو. ابدأ بتقطيع قطعة من خبز الكركم المطاطي وتناول هريس الباذنجان المدخن المرصع بالزيتون البيروفي اللامع والمقرمش كانشا الذرة ، والخضر الصغيرة. كمطعم بيروفي ، من الأفضل عمل البطاطس جيدًا ، وبالتأكيد يقوم Rosalin & eacute بذلك ، مما يوفر متعة في طبق اللحم والبطاطس ذي الطبقات سبسا عن طريق تحويله إلى كروكيت مع سمك القد المملح. تأتي الكرة المقلية مغطاة بالمخللات و mdashin إشارة لطيفة إلى تأثير الشتات الياباني و rsquos على المطبخ البيروفي وصلصة mdasha Dijon التي تتميز بلمحة من الوسابي. يجب أن تكون أمي فخورة.

# 7. لا ميرسيري

اعتاد الإفطار أن يكون مطعمًا متأخراً. ولكن الآن مع المدن الكبرى التي تغرق في المقاهي طوال اليوم والطهاة الذين يكرسون أنفسهم لجعل الوجبة الأكثر أهمية في اليوم لا تنسى ، أصبح من الممكن الآن تناول المأكولات الإبداعية على مدار الساعة. يعتبر الشيف ماري أود روز ورسكو لا ميرسيري في نقابة رومان آند ويليامز ، تجربة استثنائية وأنيقة في هذا الاتجاه. هذا هو مكان طوال اليوم مخصص لبودنج الشيا وأوعية الحبوب في La Mercerie ، يأخذ Rose الملذات البسيطة للأطعمة الفرنسية الكلاسيكية و mdash & # 8203 pastry و ni & ccediloise و boeuf bourguignon والمزيد & mdashand ينفذها بشكل مثالي ، ويقدمها داخل مساحة جيدة التهوية مع أفخم مآدب مخملية وأرضيات خشبية دافئة.

ستتم معاملتك أنت و rsquoll بشكل جيد في أي وقت من اليوم ، ولكن عندما انتقلت Rose إلى أمريكا من باريس في عام 2016 ، أحضرت معها طبقًا صغيرًا لذيذًا. توجه إلى La Mercerie في الصباح لتناول البريوش في وعاء من cr & egraveme anglaise ، وكرواسون نباتي لذيذ ، و تورتيو فروميجر& مدشة تشيز كيك فرنسي تقليدي بقشرة متفحمة. إذا تحول الصباح إلى فترة ما بعد الظهيرة ، اطلب السلمون المدخن المصنوع منزليًا مع cr & egraveme fra & icircche و spot-on blini ، ثم اطّلع على قائمة النبيذ الفرنسي بالكامل إذا كنت ترغب في قضاء يوم أكثر ضعفًا.

# 8. ميثاق البلوط

أراد كريستوفر كوستو ، الطاهي الموهوب الذي يقف وراء Napa Valley & Rsquos ذو الثلاث نجوم Meadowood ، أن يزيل الضروريات. في مطعمه الأخير ، تشارتر أوك ، يقوم هو والطاهية كاتيانا هونغ بذلك بجرأة قليلة. طبق الخضار النيء الجميل ، الذي يتم انتقاؤه من الحديقة وتقديمه مع غمس فول الصويا المخمر ، لا يثير ضجة أكثر من ذلك. هناك & rsquos لا طهي الطبق. لديهم الثقة في النمو واختيار الخضروات المناسبة ثم خدمتها بأكثر الطرق عنصريًا. عندما يطبخ الثنائي ، يستفيدان من الموقد الذي يثبت غرفة الطعام ، ويشوي ويدخن الأطباق الريفية مثل ضلع البقر المطبوخ فوق براميل كابيرنت أو الدجاج المشوي المملح باللبن والمقدم مع ورق عنب نابا. اجمع بين الطعام والمساحة الرائعة وقائمة النبيذ التي يتم الحصول عليها بالكامل تقريبًا من المنطقة ، ويحصل Charter Oak على تصويتنا كمؤسسة طهي Napa & rsquos التالية.

# 9. بذور عنيدة

دمج تأثيرات اثنين من مرشديه ، الشيفين دين ماكس وجان جورج فونجريشتن ، كبار الطهاة أنشأ الفائز جيريمي فورد أول مطعم متميز مع Stubborn Seed في ساوث بيتش.

عاد مواطن جاكسونفيل إلى فلوريدا بعد فترة قضاها في كاليفورنيا ، ليجد طريقه إلى مطبخ Max & rsquos في 3030 Ocean في Fort Lauderdale. & ldquo شارك دين معي شغفًا بالجودة والموردين الرائعين ، & rdquo فورد يقول. يمكن للطهاة شراء الجزر من أي مكان. ولكن إذا كان هناك مكان به أماكن أفضل في يوليو ، فلن تتعلم ذلك إلا من خلال رجال مثل دين. & rdquo

في Vongerichten & rsquos Matador Room في ميامي ، طور فورد قبضته على النكهات. "يوازنها جيدًا ، من الملح إلى الحامض إلى طريقة مواسمه. إنه & rsquos مختلف ولكنه بسيط جدًا ، & rdquo يقول. يفكر الطهاة في الطعام كثيرًا. وصفات JG & rsquos ليست سهلة بأي حال من الأحوال ، ولكن هناك & rsquos البساطة لهم. هناك & rsquos جازباتشو طماطم كان لديك & rsquove مليون مرة ، لكن نسبة الخل إلى الطماطم مثالية و mdashnot حامضة جدًا ، وليست لطيفة جدًا ، فقط في نقطة. & rdquo

تتحد تأثيرات المنتج المتفوق والتقنية الحديثة في أطباق مثل الكوبيا المعالجة بالشاي Ford & rsquos مع مرق الجير والكرفس ، أو جذر الكرفس مع الميتاكي المقرمش وزبد الخردل. حتى أنه قام بإحضار إبداعاته إلى يوم الأحد ، حيث يقدم المأكولات والمشروبات مثل سمك السلمون المملح والحمضيات فوق جولة من البريوش مع الصلصة الخضراء ، مصحوبة بأعشاب وأعشاب ومجال من هابانيرو السائل و mdashdashdashdashed لتحقيق التوازن الذي يشيد به.

الصورة: مجاملة إليسا جونسون

# 10. بيلكور

ملازم قديم لدانيال بولود ، غادر جافين كايسن نيويورك في عام 2014 للعودة إلى مسقط رأسه مينيابوليس. أول مطعم افتتحه هناك ، Spoon and Stable ، تميز بمزيج من التأثيرات من الإيطالية إلى التايلاندية. & ldquo لم نرغب في أن تكون طنانة ، & rdquo Kaysen يقول. & ldquoIt لا & rsquot لها ملصق عليها & rsquos مجرد طعام جيد. & rdquo

ومع ذلك ، فمن الآمن وضع ملصق على مطعمه الثاني ، Bellecour ، الواقع خارج المدينة مباشرةً. لقد كرم وقته مع بولود وتقديسه لبول بوكوز بمطعم ومخبز فرنسي يحتفل بأطعمة فرنسا ورسكووس التقليدية. & ldquo يتم تدريب الكثير من الطهاة بشكل كلاسيكي على المطبخ الفرنسي ، ونحن لا نريد أن نرى هذا النمط من الطعام يختفي ، & rdquo Kaysen يقول. & ldquo أحب أن آكل من هذا القبيل. & rdquo تمتلئ قائمة الطعام الكلاسيكية مثل coq au vin و steak frites و duck & agrave l & rsquoorange. يجب أن تجرب لعبة Kaysen & rsquos على V & eacuteronique: سمك السلمون المرقط V & eacuteronique. يستبدل نعل دوفر التقليدي بسمك السلمون المربى محليًا ، ويطبخ السمك بالبخار ، ثم يقدمه مع الشمبانيا بوري بلانك والعنب الذي يوفر ما يكفي من الحمض لقطع الطبق الغني.

والأفضل من ذلك ، أنه تمكن من إعادة هذه الكلاسيكيات دون أي انسداد. & ldquo أردنا إنشاء مكان للحي حيث يمكنك الذهاب إليه خلال النهار وتناول القهوة والكرواسون بشكل عرضي والعودة ليلاً وتناول كأس من النبيذ الأحمر وكاسوليت. & rdquo

سادة الطهي
لا تفوت & rsquot حدث الطعام لهذا العام. يسجل إلى عن على تقرير روب& rsquos الطهي الماجستير الآن. أو لمزيد من المعلومات قم بزيارة rr1.com/culinary.


أفضل الأفضل: أفضل 10 مطاعم جديدة في أمريكا

جيريمي ريبانيتش

جيريمي ريبانيتش & # 039 s أحدث القصص

الصورة: مجاملة أنتوني تاهلير

في الجزء الأكبر من عقد من الزمان ، تم تفكيك الأكل الفاخر. تمت إزالة مفارش المائدة ، وإعادة النظر في فخامة إعدادات المائدة ، وإعادة تخيل الخدمة ، وإضفاء الطابع الديمقراطي على الطعام الرائع ، حيث أعاد الطهاة ، وأصحاب المطاعم ، وتناول الطعام العام تقييم ما هو مهم بالفعل في المطعم. لقد خلطنا بين الزخارف الفاخرة لتناول الطعام الجيد للمطبخ الجيد ، وكان هذا هو الحساب. كان رسميًا بالخارج ، وكان غير رسمي.

ولكن اليوم ، حيث يمكن أن تكون وجبة رائعة على باب منزلك ببضع نقرات على جهاز iPhone الخاص بك ، تدرك المطاعم أن بعض هذه الزخارف القديمة تستحق العناء بالفعل. تعود وسائل الراحة والمسرح والعظمة. لحسن الحظ ، وصلوا مع طاقة غير مألوفة لكاتدرائيات تناول الطعام منذ عقد من الزمان. & ldquo أنا أحب الأكل الفاخر ، ويقول الشيف ماريو كاربوني من ذا جريل في نيويورك. & ldquoI & rsquove ليس لدي أي مشكلة في دفع علاوة لأفضل المكونات في العالم ، لكني أريد أن أستمتع. أريد أن أكون في مكان ممتع. لا أريد أن أهمس. & rdquo

لذلك خلال العام الماضي من تناول الطعام بالخارج ، سعينا وراء المطاعم التي تخلق تجربة رائعة. أردنا أماكن ذات رؤية موحدة للطعام والخدمة والتصميم ، وقدمت وقتًا ممتعًا وأنواع الأماكن التي لا يمكنك الانتظار للعودة إليها ، أو إخبار أصدقائك بضرورة الذهاب إليها. & rsquove وجدناهم. هذه هي أفضل 10 مطاعم جديدة في أمريكا.

# 1. بيلمور

& ldquo أعني ، ليس لدي & rsquot r & apos ؛ s & eacutesum & eacute ، & rdquo Jimmy Papadopoulos يقول. & ldquo أنا أمزح مع صديقي الذي عمل في Eleven Madison Park الذي قضيته في وقتي هناك أيضًا & mdash لقد اشتريت الكتاب. & rdquo على الرغم من أنه ربما لم يعمل في أيقونات الطعام الفاخر ، يجب أن يكون Papadopoulos متواضعًا جدًا. بعد قطع أسنانه في مطعم ستيك راقي في إحدى الضواحي ، حصل على تقييمات رائعة من خلال جعل طعام أوروبا الوسطى مثيرًا في Chicago & rsquos Bohemian House. الآن ، هو & rsquos افتتح Bellemore ، وهو تجربة إبداعية ولذيذة إلى ما لا نهاية للمطبخ الأمريكي الجديد في Windy City & rsquos West Loop.

المطعم مذهل عند الدخول. غرفة الطعام الفسيحة مليئة بمآدب جلدية منحنية ، ومرايا مرتفعة خلف البار ، ولوحة جدارية غريبة الأطوار على الجدار البعيد ، ومطبخ مفتوح مطوي في الزاوية. & ldquo لقد توصلنا إلى هذه الفكرة المتمثلة في كونه هذا القصر القديم المستعاد بأسلوب آرت ديكو ، والذي تمت ترجمته إلى الطهي ، يقول بابادوبولوس. & ldquo أنشأنا هذه القائمة الفخمة والرائعة ولكن المفعمة بالحيوية. & rdquo

إنه عظيم ، لكن بدون غرور أو ادعاء. الفتاحة المثالية ، شريحة من Papadopoulos & rsquos ، فطيرة الكاسترد الفاخرة المحار مغطاة بكافيار أوسيترا والتفاح الأخضر لتقليل الثراء. أصبح الطبق نجمًا في حد ذاته ، لكنه & rsquos بعيدًا عن ارتفاع القائمة. يمكن لبابادوبولوس أن يأخذ المألوف ويضيف طبقات من النكهة ليجعلها مميزة. لفائف العشاء عبارة عن شرائح من سكان هاواي الكلاسيكيين ، ويتم تقديمها مع الزبدة المصنوعة داخليًا من الكريمة المزروعة مع لحم الخنزير. بدلاً من الترين ، تجلس تجعيدات من كبد الأوز المحلوق فوق جل Gew & uumlrztraminer & eacutee و red fortune plums. يقدم عدد لا يحصى من المطاعم في جميع أنحاء البلاد شريحتين من صدور البط جنبًا إلى جنب على طبق ، لكن Bellemore & rsquos يبرزان. يتم تزجيج الطائر البالغ من العمر 21 يومًا بالعسل ، وغباره بحبوب لقاح الشمر ، ثم يُقدم مع كروكيت من كونفيت الساق ، وخبز صغير من القلب ، وفارو محمص. إذا استمر Papadopoulos في هذا الأمر ، فإن الطهاة الشباب الطموحين سوف يطالبون بالعمل من أجله لتعزيز أعمالهم الخاصة.

الصورة: بإذن من Adrian Gaut

# 2. شواية اللحم

تحتوي قائمة Grill & rsquos على إدخال مائل في منتصف الصفحة الأولى: & ldquoA Service of. . . Today & rsquos Chilled Crustacean. & rdquo يقول ماريو كاربوني: & ldquo ماذا يعني ذلك؟ في الواقع شيئا. أقوم ببناء المشغلات في القائمة. أرغب في إجراء محادثة معك حول langoustine الذي جاء من اسكتلندا اليوم أو جمبري جميل من Santa Barbara. & rdquo At the Grill ، هذا التفاعل القليل والتفاعلات الأخرى اللاحقة كلها جزء من العرض.

مجموعة الأغذية الرئيسية و mdashled من قبل الطهاة كاربوني وريتش توريسي ، وصاحب المطعم جيف زالزنيك و mdashk ، بدأوا إعادة تصورها الطموح لمطعم فور سيزونز القديم داخل مبنى سيجرام مع رد اتصال صاخب إلى منتصف القرن - & # 8203 المطاعم الأمريكية الفاخرة. داخل غرفة Philip Johnson & ndashdesign المميزة ، يستمتع النوادل ببدلات Tom Ford بإعدادات بجانب الطاولة. تبدأ المحادثة وتصميم المدرسة القديمة والموسيقى وعربات الطعام و mdashthey ​​& rsquore جميعها مخصصة للنقل. & ldquoI & rsquom أحاول أن أجعلك شخصية في هذا الفيلم ، & rdquo Carbone يقول.

سيكون الجهد بلا فائدة إذا كان المطبخ مساوياً للبريق. أنه. ابدأ بدون أي نوع من المسرح ، واطلب كعكة السلطعون فوق طبقة غنية من الريمولايد ومغطاة بشرائح رقيقة من البطاطس الذهبية البنية. ثم قم بدفع معصرة البط الضخمة للخارج لسحق بعض عظام الطيور لإنتاج نكهة عميقة تُسكب فوق الجزء العلوي من المعكرونة الرقيقة ، مما يخلق جودة تشبه الرامن تقريبًا. The Grill & rsquos star turn هو الضلع الرئيسي المحمص ، والمنحوت على جانب الطاولة بقشرته المالحة المتكسرة والقوام المصنوع من لحم الصدر ، وقد يكون هذا هو المثل الأعلى الأفلاطوني للضلع الرئيسي. قم بإنهاء الليلة بإشعال النار في Baked Alaska على الطاولة ، حيث تجعل الألعاب النارية المشهد الأخير من فيلم Carbone & rsquos بمايكل باي أكثر من مارتن سكورسيزي.

# 3. روسوبلو

تزدهر لوس أنجلوس بالطعام الرائع الآن و mdashand مع المأكولات الإيطالية على وجه الخصوص. النكهات من أعلى وأسفل الحذاء مزدهرة. مع المناخات المماثلة وروح الطهي المماثلة ، يكون الزواج منطقيًا. في أفضل حالاتها ، تبدأ المأكولات الإيطالية والمأكولات الكاليفورنية باللحوم المحلية الطازجة والمنتجات وتسمح لها بالتألق على الطبق.

بصفته مواطنًا من كاليفورنيا وابنًا لأم إيطالية ، لطالما كان الشيف ستيف سامسون نموذجًا يحتذى به في عالم لوس أنجلوس يلتقي إيطاليا. سوتو ، قصته الموسيقية في جنوب إيطاليا وبيتزا نابولي ، جعلته رائدًا في هذا النوع.

مع Rossoblu ، أنشأ هو و rsquos مطعمًا مرتبطًا بشبابه الذي قضاه في مسقط رأس والدته و rsquos في بولونيا. قام هو وزوجته ، دينا ، بتحويل مبنى خرساني ضخم إلى مساحة ترحيبية حيث يتحول المطبخ المفتوح وموقد الحطب إلى طعام شهي وريفي ومريح ومنفذ بخبرة. إنها شهادة لشمشون أنه حتى لو أرسل حصصًا متراكمة من حبوبه الموروثة ، متبلًا بالكمية المناسبة من إكليل الجبل والثوم ، يمكنك أن تكون راضيًا. هذا & rsquos مجرد طبق جانبي ، لذلك لا تتوقف عند هذا الحد. انزلق بعض فريت الهلال مع عينة الشحم البقري الجاف ، الباذنجان الرقيق تمامًا مع صلصة الطماطم والريحان والبارميجيانو - & # 8203 ريجيانو يلتهم شرائط التالياتيلي المصنوعة يدويًا والمغطاة ، كما تقول القائمة ، & ldquonot الكثير من الصلصة & rdquo ثم وفر مساحة للشواء المختلط بورترهوس لحم الخنزير والنقانق منزلية الصنع. قم بإقرانها جميعًا بكأس من Lambrusco الأحمر اللامع الذي يفتخر Rossoblu بلا خجل في قائمة النبيذ الخاصة به. إنه & rsquos لذيذ وبسيط ، تمامًا مثل مطاعم Samson & rsquos.

# 4. كوت

يعترف مالك كوت ، سيمون كيم ، بإلهام كوت ، وهو ما يسميه عقله المفترس. & ldquo أحب اللحوم. نشأت في سيول ، لم يأخذني والدي إلى الألعاب الرياضية ، ذهبنا إلى المطاعم ، وأحيانًا نذهب إلى أماكن الشواء الكورية ، حيث أحببت الأجواء الصاخبة ، & rdquo Kim يقول. & ldquo عندما أتيت إلى أمريكا ، وقعت على الفور في حب مطاعم شرائح اللحم الأمريكية. & rdquo

بصفته صاحب مطعم ، كان كيم يتوق إلى الجمع بين هذين الشخصين المحبوبين في وقت مبكر ودمج متعة ونكهات الشواء الكوري مع قطع اللحم البقري الممتازة والكوكتيلات والنبيذ الموجود في مطعم ستيك أمريكي. مع الشيف ديفيد شيم و mdashformerly من M. Wells steak House و mdashat بجانبه ، قام هو و rsquos بذلك. لقد خلق الثنائي مشهدًا بهيجًا مع طعام مثير للإعجاب يتناسب معه.

يبدأ بغرفة الشيخوخة الخاصة بـ Cote & rsquos.يمكن لمتناولي الطعام الذين يتجهون إلى الطابق السفلي التحديق بشوق عبر النافذة إلى الألواح والجوانب المتدلية من اللحم الرخامي ، والتي ظل بعضها معلقًا هناك لأكثر من 110 أيام. في الطابق العلوي ، تم تجهيز كل طاولة بشواية تعمل بالغاز ، والتي تحتوي على فحم خزفي يحتفظ بالحرارة للسماح بتقطيع أكثر سمكًا للطهي جيدًا. فقط لأن هناك شواية على الطاولة ، لا يعني ذلك أن رواد المطعم عالقون في الطبخ. يقول شيم إن اللحم هو أغلى عنصر في المنزل ، لذلك فهو يقدم دروسًا للخوادم لشواء اللحم البقري بشكل صحيح في كل مرة.

يجب أن تشمل الرحلة الأولى إلى كوت ديفوار وليمة الجزار ورسكووس. يتلقى كل عشاء على الطاولة عينة من أربع قطع مختلفة من اللحم البقري التي تشمل جلبي وضلع مدشوي ومتبل مدشوي بالإضافة إلى مجموعة لذيذة من بان تشان، 2 يخنة ، سوفل البيض اللذيذ واللذيذ ، وكوب لذيذ من الطعم مع كراميل الصويا لتغطي الوجبة و rsquos لاحم اللحم.

# 5. يونيو

French Laundry و Per Se alum أصبح Edouardo Jordan شخصيًا مع مطعمه الثاني. افتتح الشيف من ولاية فلوريدا ، من جذوره في جورجيا ، JuneBaby على بعد بنايات فقط من مكانه الأول ، Salare ، بمهمة مختلفة. & ldquoI & rsquove مطبوخ في كل من المطاعم الفرنسية والإيطالية ، & rdquo كما يقول. & ldquo يمثل الطعام في Salare رحلتي المهنية. JuneBaby يتحدث إلى من أنا كفرد وكرجل أمريكي من أصل أفريقي من وجهة نظر الطعام. & rdquo

في JuneBaby ، قام هو & rsquos باتباع نهج طاهٍ من فئة ثلاث نجوم للحصول على المكونات و mdashand وخلق نكهات رائعة و mdashbut مع الحفاظ على مطبخ الجنوب الرائع مع سمك السلور المقلي والحصى ، Momma Jordan & rsquos oxtails ، و chitlins. & ldquo لديّ اثنين من الأطباق التي تكون أكثر بقليل من froufrou ، ولكن بالنسبة للجزء الأكبر ، يتم إعداد الأطباق المكونة بشكل صحيح ، مع التعرف على المكونات والمزارعين والتقنية التي لا تزال مدفوعة بدون & lsquo هنا & rsquos رغوة فوق الأرز ، & rsquo & # 8202 & rdquo يقول. بدلاً من ذلك ، & ldquoHere & rsquos صحن الأرز والبازلاء ، وفعلت بشكل صحيح. & rdquo يعرف أي شخص أخذ عينات من طعامه أنه & rsquos بالتأكيد يفعل ذلك بشكل صحيح.

# 6. روزالين و إيكوت

ريكاردو زاراتي ابن صالح. لم يقم فقط بتسمية مطعمه الأخير على اسم والدته ، Rosalin & eacute ، بل وضع أيضًا نقشًا على القائمة يعلن فيه المطعم و ldquoa تكريمًا لأمي الجميلة. الأم: تحضير أشهى المأكولات في المكان الذي يحمل اسمها.

ينحدر زاراتي من ليما ، وقد أسس مطعمه في ويست هوليود بنكهات بيرو. ابدأ بتقطيع قطعة من خبز الكركم المطاطي وتناول هريس الباذنجان المدخن المرصع بالزيتون البيروفي اللامع والمقرمش كانشا الذرة ، والخضر الصغيرة. كمطعم بيروفي ، من الأفضل عمل البطاطس جيدًا ، وبالتأكيد يقوم Rosalin & eacute بذلك ، مما يوفر متعة في طبق اللحم والبطاطس ذي الطبقات سبسا عن طريق تحويله إلى كروكيت مع سمك القد المملح. تأتي الكرة المقلية مغطاة بالمخللات و mdashin إشارة لطيفة إلى تأثير الشتات الياباني و rsquos على المطبخ البيروفي وصلصة mdasha Dijon التي تتميز بلمحة من الوسابي. يجب أن تكون أمي فخورة.

# 7. لا ميرسيري

اعتاد الإفطار أن يكون مطعمًا متأخراً. ولكن الآن مع المدن الكبرى التي تغرق في المقاهي طوال اليوم والطهاة الذين يكرسون أنفسهم لجعل الوجبة الأكثر أهمية في اليوم لا تنسى ، أصبح من الممكن الآن تناول المأكولات الإبداعية على مدار الساعة. يعتبر الشيف ماري أود روز ورسكو لا ميرسيري في نقابة رومان آند ويليامز ، تجربة استثنائية وأنيقة في هذا الاتجاه. هذا هو مكان طوال اليوم مخصص لبودنج الشيا وأوعية الحبوب في La Mercerie ، يأخذ Rose الملذات البسيطة للأطعمة الفرنسية الكلاسيكية و mdash & # 8203 pastry و ni & ccediloise و boeuf bourguignon والمزيد & mdashand ينفذها بشكل مثالي ، ويقدمها داخل مساحة جيدة التهوية مع أفخم مآدب مخملية وأرضيات خشبية دافئة.

ستتم معاملتك أنت و rsquoll بشكل جيد في أي وقت من اليوم ، ولكن عندما انتقلت Rose إلى أمريكا من باريس في عام 2016 ، أحضرت معها طبقًا صغيرًا لذيذًا. توجه إلى La Mercerie في الصباح لتناول البريوش في وعاء من cr & egraveme anglaise ، وكرواسون نباتي لذيذ ، و تورتيو فروميجر& مدشة تشيز كيك فرنسي تقليدي بقشرة متفحمة. إذا تحول الصباح إلى فترة ما بعد الظهيرة ، اطلب السلمون المدخن المصنوع منزليًا مع cr & egraveme fra & icircche و spot-on blini ، ثم اطّلع على قائمة النبيذ الفرنسي بالكامل إذا كنت ترغب في قضاء يوم أكثر ضعفًا.

# 8. ميثاق البلوط

أراد كريستوفر كوستو ، الطاهي الموهوب الذي يقف وراء Napa Valley & Rsquos ذو الثلاث نجوم Meadowood ، أن يزيل الضروريات. في مطعمه الأخير ، تشارتر أوك ، يقوم هو والطاهية كاتيانا هونغ بذلك بجرأة قليلة. طبق الخضار النيء الجميل ، الذي يتم انتقاؤه من الحديقة وتقديمه مع غمس فول الصويا المخمر ، لا يثير ضجة أكثر من ذلك. هناك & rsquos لا طهي الطبق. لديهم الثقة في النمو واختيار الخضروات المناسبة ثم خدمتها بأكثر الطرق عنصريًا. عندما يطبخ الثنائي ، يستفيدان من الموقد الذي يثبت غرفة الطعام ، ويشوي ويدخن الأطباق الريفية مثل ضلع البقر المطبوخ فوق براميل كابيرنت أو الدجاج المشوي المملح باللبن والمقدم مع ورق عنب نابا. اجمع بين الطعام والمساحة الرائعة وقائمة النبيذ التي يتم الحصول عليها بالكامل تقريبًا من المنطقة ، ويحصل Charter Oak على تصويتنا كمؤسسة طهي Napa & rsquos التالية.

# 9. بذور عنيدة

دمج تأثيرات اثنين من مرشديه ، الشيفين دين ماكس وجان جورج فونجريشتن ، كبار الطهاة أنشأ الفائز جيريمي فورد أول مطعم متميز مع Stubborn Seed في ساوث بيتش.

عاد مواطن جاكسونفيل إلى فلوريدا بعد فترة قضاها في كاليفورنيا ، ليجد طريقه إلى مطبخ Max & rsquos في 3030 Ocean في Fort Lauderdale. & ldquo شارك دين معي شغفًا بالجودة والموردين الرائعين ، & rdquo فورد يقول. يمكن للطهاة شراء الجزر من أي مكان. ولكن إذا كان هناك مكان به أماكن أفضل في يوليو ، فلن تتعلم ذلك إلا من خلال رجال مثل دين. & rdquo

في Vongerichten & rsquos Matador Room في ميامي ، طور فورد قبضته على النكهات. "يوازنها جيدًا ، من الملح إلى الحامض إلى طريقة مواسمه. إنه & rsquos مختلف ولكنه بسيط جدًا ، & rdquo يقول. يفكر الطهاة في الطعام كثيرًا. وصفات JG & rsquos ليست سهلة بأي حال من الأحوال ، ولكن هناك & rsquos البساطة لهم. هناك & rsquos جازباتشو طماطم كان لديك & rsquove مليون مرة ، لكن نسبة الخل إلى الطماطم مثالية و mdashnot حامضة جدًا ، وليست لطيفة جدًا ، فقط في نقطة. & rdquo

تتحد تأثيرات المنتج المتفوق والتقنية الحديثة في أطباق مثل الكوبيا المعالجة بالشاي Ford & rsquos مع مرق الجير والكرفس ، أو جذر الكرفس مع الميتاكي المقرمش وزبد الخردل. حتى أنه قام بإحضار إبداعاته إلى يوم الأحد ، حيث يقدم المأكولات والمشروبات مثل سمك السلمون المملح والحمضيات فوق جولة من البريوش مع الصلصة الخضراء ، مصحوبة بأعشاب وأعشاب ومجال من هابانيرو السائل و mdashdashdashdashed لتحقيق التوازن الذي يشيد به.

الصورة: مجاملة إليسا جونسون

# 10. بيلكور

ملازم قديم لدانيال بولود ، غادر جافين كايسن نيويورك في عام 2014 للعودة إلى مسقط رأسه مينيابوليس. أول مطعم افتتحه هناك ، Spoon and Stable ، تميز بمزيج من التأثيرات من الإيطالية إلى التايلاندية. & ldquo لم نرغب في أن تكون طنانة ، & rdquo Kaysen يقول. & ldquoIt لا & rsquot لها ملصق عليها & rsquos مجرد طعام جيد. & rdquo

ومع ذلك ، فمن الآمن وضع ملصق على مطعمه الثاني ، Bellecour ، الواقع خارج المدينة مباشرةً. لقد كرم وقته مع بولود وتقديسه لبول بوكوز بمطعم ومخبز فرنسي يحتفل بأطعمة فرنسا ورسكووس التقليدية. & ldquo يتم تدريب الكثير من الطهاة بشكل كلاسيكي على المطبخ الفرنسي ، ونحن لا نريد أن نرى هذا النمط من الطعام يختفي ، & rdquo Kaysen يقول. & ldquo أحب أن آكل من هذا القبيل. & rdquo تمتلئ قائمة الطعام الكلاسيكية مثل coq au vin و steak frites و duck & agrave l & rsquoorange. يجب أن تجرب لعبة Kaysen & rsquos على V & eacuteronique: سمك السلمون المرقط V & eacuteronique. يستبدل نعل دوفر التقليدي بسمك السلمون المربى محليًا ، ويطبخ السمك بالبخار ، ثم يقدمه مع الشمبانيا بوري بلانك والعنب الذي يوفر ما يكفي من الحمض لقطع الطبق الغني.

والأفضل من ذلك ، أنه تمكن من إعادة هذه الكلاسيكيات دون أي انسداد. & ldquo أردنا إنشاء مكان للحي حيث يمكنك الذهاب إليه خلال النهار وتناول القهوة والكرواسون بشكل عرضي والعودة ليلاً وتناول كأس من النبيذ الأحمر وكاسوليت. & rdquo

سادة الطهي
لا تفوت & rsquot حدث الطعام لهذا العام. يسجل إلى عن على تقرير روب& rsquos الطهي الماجستير الآن. أو لمزيد من المعلومات قم بزيارة rr1.com/culinary.


أفضل الأفضل: أفضل 10 مطاعم جديدة في أمريكا

جيريمي ريبانيتش

جيريمي ريبانيتش & # 039 s أحدث القصص

الصورة: مجاملة أنتوني تاهلير

في الجزء الأكبر من عقد من الزمان ، تم تفكيك الأكل الفاخر. تمت إزالة مفارش المائدة ، وإعادة النظر في فخامة إعدادات المائدة ، وإعادة تخيل الخدمة ، وإضفاء الطابع الديمقراطي على الطعام الرائع ، حيث أعاد الطهاة ، وأصحاب المطاعم ، وتناول الطعام العام تقييم ما هو مهم بالفعل في المطعم. لقد خلطنا بين الزخارف الفاخرة لتناول الطعام الجيد للمطبخ الجيد ، وكان هذا هو الحساب. كان رسميًا بالخارج ، وكان غير رسمي.

ولكن اليوم ، حيث يمكن أن تكون وجبة رائعة على باب منزلك ببضع نقرات على جهاز iPhone الخاص بك ، تدرك المطاعم أن بعض هذه الزخارف القديمة تستحق العناء بالفعل. تعود وسائل الراحة والمسرح والعظمة. لحسن الحظ ، وصلوا مع طاقة غير مألوفة لكاتدرائيات تناول الطعام منذ عقد من الزمان. & ldquo أنا أحب الأكل الفاخر ، ويقول الشيف ماريو كاربوني من ذا جريل في نيويورك. & ldquoI & rsquove ليس لدي أي مشكلة في دفع علاوة لأفضل المكونات في العالم ، لكني أريد أن أستمتع. أريد أن أكون في مكان ممتع. لا أريد أن أهمس. & rdquo

لذلك خلال العام الماضي من تناول الطعام بالخارج ، سعينا وراء المطاعم التي تخلق تجربة رائعة. أردنا أماكن ذات رؤية موحدة للطعام والخدمة والتصميم ، وقدمت وقتًا ممتعًا وأنواع الأماكن التي لا يمكنك الانتظار للعودة إليها ، أو إخبار أصدقائك بضرورة الذهاب إليها. & rsquove وجدناهم. هذه هي أفضل 10 مطاعم جديدة في أمريكا.

# 1. بيلمور

& ldquo أعني ، ليس لدي & rsquot r & apos ؛ s & eacutesum & eacute ، & rdquo Jimmy Papadopoulos يقول. & ldquo أنا أمزح مع صديقي الذي عمل في Eleven Madison Park الذي قضيته في وقتي هناك أيضًا & mdash لقد اشتريت الكتاب. & rdquo على الرغم من أنه ربما لم يعمل في أيقونات الطعام الفاخر ، يجب أن يكون Papadopoulos متواضعًا جدًا. بعد قطع أسنانه في مطعم ستيك راقي في إحدى الضواحي ، حصل على تقييمات رائعة من خلال جعل طعام أوروبا الوسطى مثيرًا في Chicago & rsquos Bohemian House. الآن ، هو & rsquos افتتح Bellemore ، وهو تجربة إبداعية ولذيذة إلى ما لا نهاية للمطبخ الأمريكي الجديد في Windy City & rsquos West Loop.

المطعم مذهل عند الدخول. غرفة الطعام الفسيحة مليئة بمآدب جلدية منحنية ، ومرايا مرتفعة خلف البار ، ولوحة جدارية غريبة الأطوار على الجدار البعيد ، ومطبخ مفتوح مطوي في الزاوية. & ldquo لقد توصلنا إلى هذه الفكرة المتمثلة في كونه هذا القصر القديم المستعاد بأسلوب آرت ديكو ، والذي تمت ترجمته إلى الطهي ، يقول بابادوبولوس. & ldquo أنشأنا هذه القائمة الفخمة والرائعة ولكن المفعمة بالحيوية. & rdquo

إنه عظيم ، لكن بدون غرور أو ادعاء. الفتاحة المثالية ، شريحة من Papadopoulos & rsquos ، فطيرة الكاسترد الفاخرة المحار مغطاة بكافيار أوسيترا والتفاح الأخضر لتقليل الثراء. أصبح الطبق نجمًا في حد ذاته ، لكنه & rsquos بعيدًا عن ارتفاع القائمة. يمكن لبابادوبولوس أن يأخذ المألوف ويضيف طبقات من النكهة ليجعلها مميزة. لفائف العشاء عبارة عن شرائح من سكان هاواي الكلاسيكيين ، ويتم تقديمها مع الزبدة المصنوعة داخليًا من الكريمة المزروعة مع لحم الخنزير. بدلاً من الترين ، تجلس تجعيدات من كبد الأوز المحلوق فوق جل Gew & uumlrztraminer & eacutee و red fortune plums. يقدم عدد لا يحصى من المطاعم في جميع أنحاء البلاد شريحتين من صدور البط جنبًا إلى جنب على طبق ، لكن Bellemore & rsquos يبرزان. يتم تزجيج الطائر البالغ من العمر 21 يومًا بالعسل ، وغباره بحبوب لقاح الشمر ، ثم يُقدم مع كروكيت من كونفيت الساق ، وخبز صغير من القلب ، وفارو محمص. إذا استمر Papadopoulos في هذا الأمر ، فإن الطهاة الشباب الطموحين سوف يطالبون بالعمل من أجله لتعزيز أعمالهم الخاصة.

الصورة: بإذن من Adrian Gaut

# 2. شواية اللحم

تحتوي قائمة Grill & rsquos على إدخال مائل في منتصف الصفحة الأولى: & ldquoA Service of. . . Today & rsquos Chilled Crustacean. & rdquo يقول ماريو كاربوني: & ldquo ماذا يعني ذلك؟ في الواقع شيئا. أقوم ببناء المشغلات في القائمة. أرغب في إجراء محادثة معك حول langoustine الذي جاء من اسكتلندا اليوم أو جمبري جميل من Santa Barbara. & rdquo At the Grill ، هذا التفاعل القليل والتفاعلات الأخرى اللاحقة كلها جزء من العرض.

مجموعة الأغذية الرئيسية و mdashled من قبل الطهاة كاربوني وريتش توريسي ، وصاحب المطعم جيف زالزنيك و mdashk ، بدأوا إعادة تصورها الطموح لمطعم فور سيزونز القديم داخل مبنى سيجرام مع رد اتصال صاخب إلى منتصف القرن - & # 8203 المطاعم الأمريكية الفاخرة. داخل غرفة Philip Johnson & ndashdesign المميزة ، يستمتع النوادل ببدلات Tom Ford بإعدادات بجانب الطاولة. تبدأ المحادثة وتصميم المدرسة القديمة والموسيقى وعربات الطعام و mdashthey ​​& rsquore جميعها مخصصة للنقل. & ldquoI & rsquom أحاول أن أجعلك شخصية في هذا الفيلم ، & rdquo Carbone يقول.

سيكون الجهد بلا فائدة إذا كان المطبخ مساوياً للبريق. أنه. ابدأ بدون أي نوع من المسرح ، واطلب كعكة السلطعون فوق طبقة غنية من الريمولايد ومغطاة بشرائح رقيقة من البطاطس الذهبية البنية. ثم قم بدفع معصرة البط الضخمة للخارج لسحق بعض عظام الطيور لإنتاج نكهة عميقة تُسكب فوق الجزء العلوي من المعكرونة الرقيقة ، مما يخلق جودة تشبه الرامن تقريبًا. The Grill & rsquos star turn هو الضلع الرئيسي المحمص ، والمنحوت على جانب الطاولة بقشرته المالحة المتكسرة والقوام المصنوع من لحم الصدر ، وقد يكون هذا هو المثل الأعلى الأفلاطوني للضلع الرئيسي. قم بإنهاء الليلة بإشعال النار في Baked Alaska على الطاولة ، حيث تجعل الألعاب النارية المشهد الأخير من فيلم Carbone & rsquos بمايكل باي أكثر من مارتن سكورسيزي.

# 3. روسوبلو

تزدهر لوس أنجلوس بالطعام الرائع الآن و mdashand مع المأكولات الإيطالية على وجه الخصوص. النكهات من أعلى وأسفل الحذاء مزدهرة. مع المناخات المماثلة وروح الطهي المماثلة ، يكون الزواج منطقيًا. في أفضل حالاتها ، تبدأ المأكولات الإيطالية والمأكولات الكاليفورنية باللحوم المحلية الطازجة والمنتجات وتسمح لها بالتألق على الطبق.

بصفته مواطنًا من كاليفورنيا وابنًا لأم إيطالية ، لطالما كان الشيف ستيف سامسون نموذجًا يحتذى به في عالم لوس أنجلوس يلتقي إيطاليا. سوتو ، قصته الموسيقية في جنوب إيطاليا وبيتزا نابولي ، جعلته رائدًا في هذا النوع.

مع Rossoblu ، أنشأ هو و rsquos مطعمًا مرتبطًا بشبابه الذي قضاه في مسقط رأس والدته و rsquos في بولونيا. قام هو وزوجته ، دينا ، بتحويل مبنى خرساني ضخم إلى مساحة ترحيبية حيث يتحول المطبخ المفتوح وموقد الحطب إلى طعام شهي وريفي ومريح ومنفذ بخبرة. إنها شهادة لشمشون أنه حتى لو أرسل حصصًا متراكمة من حبوبه الموروثة ، متبلًا بالكمية المناسبة من إكليل الجبل والثوم ، يمكنك أن تكون راضيًا. هذا & rsquos مجرد طبق جانبي ، لذلك لا تتوقف عند هذا الحد. انزلق بعض فريت الهلال مع عينة الشحم البقري الجاف ، الباذنجان الرقيق تمامًا مع صلصة الطماطم والريحان والبارميجيانو - & # 8203 ريجيانو يلتهم شرائط التالياتيلي المصنوعة يدويًا والمغطاة ، كما تقول القائمة ، & ldquonot الكثير من الصلصة & rdquo ثم وفر مساحة للشواء المختلط بورترهوس لحم الخنزير والنقانق منزلية الصنع. قم بإقرانها جميعًا بكأس من Lambrusco الأحمر اللامع الذي يفتخر Rossoblu بلا خجل في قائمة النبيذ الخاصة به. إنه & rsquos لذيذ وبسيط ، تمامًا مثل مطاعم Samson & rsquos.

# 4. كوت

يعترف مالك كوت ، سيمون كيم ، بإلهام كوت ، وهو ما يسميه عقله المفترس. & ldquo أحب اللحوم. نشأت في سيول ، لم يأخذني والدي إلى الألعاب الرياضية ، ذهبنا إلى المطاعم ، وأحيانًا نذهب إلى أماكن الشواء الكورية ، حيث أحببت الأجواء الصاخبة ، & rdquo Kim يقول. & ldquo عندما أتيت إلى أمريكا ، وقعت على الفور في حب مطاعم شرائح اللحم الأمريكية. & rdquo

بصفته صاحب مطعم ، كان كيم يتوق إلى الجمع بين هذين الشخصين المحبوبين في وقت مبكر ودمج متعة ونكهات الشواء الكوري مع قطع اللحم البقري الممتازة والكوكتيلات والنبيذ الموجود في مطعم ستيك أمريكي. مع الشيف ديفيد شيم و mdashformerly من M. Wells steak House و mdashat بجانبه ، قام هو و rsquos بذلك. لقد خلق الثنائي مشهدًا بهيجًا مع طعام مثير للإعجاب يتناسب معه.

يبدأ بغرفة الشيخوخة الخاصة بـ Cote & rsquos. يمكن لمتناولي الطعام الذين يتجهون إلى الطابق السفلي التحديق بشوق عبر النافذة إلى الألواح والجوانب المتدلية من اللحم الرخامي ، والتي ظل بعضها معلقًا هناك لأكثر من 110 أيام. في الطابق العلوي ، تم تجهيز كل طاولة بشواية تعمل بالغاز ، والتي تحتوي على فحم خزفي يحتفظ بالحرارة للسماح بتقطيع أكثر سمكًا للطهي جيدًا. فقط لأن هناك شواية على الطاولة ، لا يعني ذلك أن رواد المطعم عالقون في الطبخ. يقول شيم إن اللحم هو أغلى عنصر في المنزل ، لذلك فهو يقدم دروسًا للخوادم لشواء اللحم البقري بشكل صحيح في كل مرة.

يجب أن تشمل الرحلة الأولى إلى كوت ديفوار وليمة الجزار ورسكووس. يتلقى كل عشاء على الطاولة عينة من أربع قطع مختلفة من اللحم البقري التي تشمل جلبي وضلع مدشوي ومتبل مدشوي بالإضافة إلى مجموعة لذيذة من بان تشان، 2 يخنة ، سوفل البيض اللذيذ واللذيذ ، وكوب لذيذ من الطعم مع كراميل الصويا لتغطي الوجبة و rsquos لاحم اللحم.

# 5. يونيو

French Laundry و Per Se alum أصبح Edouardo Jordan شخصيًا مع مطعمه الثاني. افتتح الشيف من ولاية فلوريدا ، من جذوره في جورجيا ، JuneBaby على بعد بنايات فقط من مكانه الأول ، Salare ، بمهمة مختلفة. & ldquoI & rsquove مطبوخ في كل من المطاعم الفرنسية والإيطالية ، & rdquo كما يقول. & ldquo يمثل الطعام في Salare رحلتي المهنية. JuneBaby يتحدث إلى من أنا كفرد وكرجل أمريكي من أصل أفريقي من وجهة نظر الطعام. & rdquo

في JuneBaby ، قام هو & rsquos باتباع نهج طاهٍ من فئة ثلاث نجوم للحصول على المكونات و mdashand وخلق نكهات رائعة و mdashbut مع الحفاظ على مطبخ الجنوب الرائع مع سمك السلور المقلي والحصى ، Momma Jordan & rsquos oxtails ، و chitlins. & ldquo لديّ اثنين من الأطباق التي تكون أكثر بقليل من froufrou ، ولكن بالنسبة للجزء الأكبر ، يتم إعداد الأطباق المكونة بشكل صحيح ، مع التعرف على المكونات والمزارعين والتقنية التي لا تزال مدفوعة بدون & lsquo هنا & rsquos رغوة فوق الأرز ، & rsquo & # 8202 & rdquo يقول.بدلاً من ذلك ، & ldquoHere & rsquos صحن الأرز والبازلاء ، وفعلت بشكل صحيح. & rdquo يعرف أي شخص أخذ عينات من طعامه أنه & rsquos بالتأكيد يفعل ذلك بشكل صحيح.

# 6. روزالين و إيكوت

ريكاردو زاراتي ابن صالح. لم يقم فقط بتسمية مطعمه الأخير على اسم والدته ، Rosalin & eacute ، بل وضع أيضًا نقشًا على القائمة يعلن فيه المطعم و ldquoa تكريمًا لأمي الجميلة. الأم: تحضير أشهى المأكولات في المكان الذي يحمل اسمها.

ينحدر زاراتي من ليما ، وقد أسس مطعمه في ويست هوليود بنكهات بيرو. ابدأ بتقطيع قطعة من خبز الكركم المطاطي وتناول هريس الباذنجان المدخن المرصع بالزيتون البيروفي اللامع والمقرمش كانشا الذرة ، والخضر الصغيرة. كمطعم بيروفي ، من الأفضل عمل البطاطس جيدًا ، وبالتأكيد يقوم Rosalin & eacute بذلك ، مما يوفر متعة في طبق اللحم والبطاطس ذي الطبقات سبسا عن طريق تحويله إلى كروكيت مع سمك القد المملح. تأتي الكرة المقلية مغطاة بالمخللات و mdashin إشارة لطيفة إلى تأثير الشتات الياباني و rsquos على المطبخ البيروفي وصلصة mdasha Dijon التي تتميز بلمحة من الوسابي. يجب أن تكون أمي فخورة.

# 7. لا ميرسيري

اعتاد الإفطار أن يكون مطعمًا متأخراً. ولكن الآن مع المدن الكبرى التي تغرق في المقاهي طوال اليوم والطهاة الذين يكرسون أنفسهم لجعل الوجبة الأكثر أهمية في اليوم لا تنسى ، أصبح من الممكن الآن تناول المأكولات الإبداعية على مدار الساعة. يعتبر الشيف ماري أود روز ورسكو لا ميرسيري في نقابة رومان آند ويليامز ، تجربة استثنائية وأنيقة في هذا الاتجاه. هذا هو مكان طوال اليوم مخصص لبودنج الشيا وأوعية الحبوب في La Mercerie ، يأخذ Rose الملذات البسيطة للأطعمة الفرنسية الكلاسيكية و mdash & # 8203 pastry و ni & ccediloise و boeuf bourguignon والمزيد & mdashand ينفذها بشكل مثالي ، ويقدمها داخل مساحة جيدة التهوية مع أفخم مآدب مخملية وأرضيات خشبية دافئة.

ستتم معاملتك أنت و rsquoll بشكل جيد في أي وقت من اليوم ، ولكن عندما انتقلت Rose إلى أمريكا من باريس في عام 2016 ، أحضرت معها طبقًا صغيرًا لذيذًا. توجه إلى La Mercerie في الصباح لتناول البريوش في وعاء من cr & egraveme anglaise ، وكرواسون نباتي لذيذ ، و تورتيو فروميجر& مدشة تشيز كيك فرنسي تقليدي بقشرة متفحمة. إذا تحول الصباح إلى فترة ما بعد الظهيرة ، اطلب السلمون المدخن المصنوع منزليًا مع cr & egraveme fra & icircche و spot-on blini ، ثم اطّلع على قائمة النبيذ الفرنسي بالكامل إذا كنت ترغب في قضاء يوم أكثر ضعفًا.

# 8. ميثاق البلوط

أراد كريستوفر كوستو ، الطاهي الموهوب الذي يقف وراء Napa Valley & Rsquos ذو الثلاث نجوم Meadowood ، أن يزيل الضروريات. في مطعمه الأخير ، تشارتر أوك ، يقوم هو والطاهية كاتيانا هونغ بذلك بجرأة قليلة. طبق الخضار النيء الجميل ، الذي يتم انتقاؤه من الحديقة وتقديمه مع غمس فول الصويا المخمر ، لا يثير ضجة أكثر من ذلك. هناك & rsquos لا طهي الطبق. لديهم الثقة في النمو واختيار الخضروات المناسبة ثم خدمتها بأكثر الطرق عنصريًا. عندما يطبخ الثنائي ، يستفيدان من الموقد الذي يثبت غرفة الطعام ، ويشوي ويدخن الأطباق الريفية مثل ضلع البقر المطبوخ فوق براميل كابيرنت أو الدجاج المشوي المملح باللبن والمقدم مع ورق عنب نابا. اجمع بين الطعام والمساحة الرائعة وقائمة النبيذ التي يتم الحصول عليها بالكامل تقريبًا من المنطقة ، ويحصل Charter Oak على تصويتنا كمؤسسة طهي Napa & rsquos التالية.

# 9. بذور عنيدة

دمج تأثيرات اثنين من مرشديه ، الشيفين دين ماكس وجان جورج فونجريشتن ، كبار الطهاة أنشأ الفائز جيريمي فورد أول مطعم متميز مع Stubborn Seed في ساوث بيتش.

عاد مواطن جاكسونفيل إلى فلوريدا بعد فترة قضاها في كاليفورنيا ، ليجد طريقه إلى مطبخ Max & rsquos في 3030 Ocean في Fort Lauderdale. & ldquo شارك دين معي شغفًا بالجودة والموردين الرائعين ، & rdquo فورد يقول. يمكن للطهاة شراء الجزر من أي مكان. ولكن إذا كان هناك مكان به أماكن أفضل في يوليو ، فلن تتعلم ذلك إلا من خلال رجال مثل دين. & rdquo

في Vongerichten & rsquos Matador Room في ميامي ، طور فورد قبضته على النكهات. "يوازنها جيدًا ، من الملح إلى الحامض إلى طريقة مواسمه. إنه & rsquos مختلف ولكنه بسيط جدًا ، & rdquo يقول. يفكر الطهاة في الطعام كثيرًا. وصفات JG & rsquos ليست سهلة بأي حال من الأحوال ، ولكن هناك & rsquos البساطة لهم. هناك & rsquos جازباتشو طماطم كان لديك & rsquove مليون مرة ، لكن نسبة الخل إلى الطماطم مثالية و mdashnot حامضة جدًا ، وليست لطيفة جدًا ، فقط في نقطة. & rdquo

تتحد تأثيرات المنتج المتفوق والتقنية الحديثة في أطباق مثل الكوبيا المعالجة بالشاي Ford & rsquos مع مرق الجير والكرفس ، أو جذر الكرفس مع الميتاكي المقرمش وزبد الخردل. حتى أنه قام بإحضار إبداعاته إلى يوم الأحد ، حيث يقدم المأكولات والمشروبات مثل سمك السلمون المملح والحمضيات فوق جولة من البريوش مع الصلصة الخضراء ، مصحوبة بأعشاب وأعشاب ومجال من هابانيرو السائل و mdashdashdashdashed لتحقيق التوازن الذي يشيد به.

الصورة: مجاملة إليسا جونسون

# 10. بيلكور

ملازم قديم لدانيال بولود ، غادر جافين كايسن نيويورك في عام 2014 للعودة إلى مسقط رأسه مينيابوليس. أول مطعم افتتحه هناك ، Spoon and Stable ، تميز بمزيج من التأثيرات من الإيطالية إلى التايلاندية. & ldquo لم نرغب في أن تكون طنانة ، & rdquo Kaysen يقول. & ldquoIt لا & rsquot لها ملصق عليها & rsquos مجرد طعام جيد. & rdquo

ومع ذلك ، فمن الآمن وضع ملصق على مطعمه الثاني ، Bellecour ، الواقع خارج المدينة مباشرةً. لقد كرم وقته مع بولود وتقديسه لبول بوكوز بمطعم ومخبز فرنسي يحتفل بأطعمة فرنسا ورسكووس التقليدية. & ldquo يتم تدريب الكثير من الطهاة بشكل كلاسيكي على المطبخ الفرنسي ، ونحن لا نريد أن نرى هذا النمط من الطعام يختفي ، & rdquo Kaysen يقول. & ldquo أحب أن آكل من هذا القبيل. & rdquo تمتلئ قائمة الطعام الكلاسيكية مثل coq au vin و steak frites و duck & agrave l & rsquoorange. يجب أن تجرب لعبة Kaysen & rsquos على V & eacuteronique: سمك السلمون المرقط V & eacuteronique. يستبدل نعل دوفر التقليدي بسمك السلمون المربى محليًا ، ويطبخ السمك بالبخار ، ثم يقدمه مع الشمبانيا بوري بلانك والعنب الذي يوفر ما يكفي من الحمض لقطع الطبق الغني.

والأفضل من ذلك ، أنه تمكن من إعادة هذه الكلاسيكيات دون أي انسداد. & ldquo أردنا إنشاء مكان للحي حيث يمكنك الذهاب إليه خلال النهار وتناول القهوة والكرواسون بشكل عرضي والعودة ليلاً وتناول كأس من النبيذ الأحمر وكاسوليت. & rdquo

سادة الطهي
لا تفوت & rsquot حدث الطعام لهذا العام. يسجل إلى عن على تقرير روب& rsquos الطهي الماجستير الآن. أو لمزيد من المعلومات قم بزيارة rr1.com/culinary.


أفضل الأفضل: أفضل 10 مطاعم جديدة في أمريكا

جيريمي ريبانيتش

جيريمي ريبانيتش & # 039 s أحدث القصص

الصورة: مجاملة أنتوني تاهلير

في الجزء الأكبر من عقد من الزمان ، تم تفكيك الأكل الفاخر. تمت إزالة مفارش المائدة ، وإعادة النظر في فخامة إعدادات المائدة ، وإعادة تخيل الخدمة ، وإضفاء الطابع الديمقراطي على الطعام الرائع ، حيث أعاد الطهاة ، وأصحاب المطاعم ، وتناول الطعام العام تقييم ما هو مهم بالفعل في المطعم. لقد خلطنا بين الزخارف الفاخرة لتناول الطعام الجيد للمطبخ الجيد ، وكان هذا هو الحساب. كان رسميًا بالخارج ، وكان غير رسمي.

ولكن اليوم ، حيث يمكن أن تكون وجبة رائعة على باب منزلك ببضع نقرات على جهاز iPhone الخاص بك ، تدرك المطاعم أن بعض هذه الزخارف القديمة تستحق العناء بالفعل. تعود وسائل الراحة والمسرح والعظمة. لحسن الحظ ، وصلوا مع طاقة غير مألوفة لكاتدرائيات تناول الطعام منذ عقد من الزمان. & ldquo أنا أحب الأكل الفاخر ، ويقول الشيف ماريو كاربوني من ذا جريل في نيويورك. & ldquoI & rsquove ليس لدي أي مشكلة في دفع علاوة لأفضل المكونات في العالم ، لكني أريد أن أستمتع. أريد أن أكون في مكان ممتع. لا أريد أن أهمس. & rdquo

لذلك خلال العام الماضي من تناول الطعام بالخارج ، سعينا وراء المطاعم التي تخلق تجربة رائعة. أردنا أماكن ذات رؤية موحدة للطعام والخدمة والتصميم ، وقدمت وقتًا ممتعًا وأنواع الأماكن التي لا يمكنك الانتظار للعودة إليها ، أو إخبار أصدقائك بضرورة الذهاب إليها. & rsquove وجدناهم. هذه هي أفضل 10 مطاعم جديدة في أمريكا.

# 1. بيلمور

& ldquo أعني ، ليس لدي & rsquot r & apos ؛ s & eacutesum & eacute ، & rdquo Jimmy Papadopoulos يقول. & ldquo أنا أمزح مع صديقي الذي عمل في Eleven Madison Park الذي قضيته في وقتي هناك أيضًا & mdash لقد اشتريت الكتاب. & rdquo على الرغم من أنه ربما لم يعمل في أيقونات الطعام الفاخر ، يجب أن يكون Papadopoulos متواضعًا جدًا. بعد قطع أسنانه في مطعم ستيك راقي في إحدى الضواحي ، حصل على تقييمات رائعة من خلال جعل طعام أوروبا الوسطى مثيرًا في Chicago & rsquos Bohemian House. الآن ، هو & rsquos افتتح Bellemore ، وهو تجربة إبداعية ولذيذة إلى ما لا نهاية للمطبخ الأمريكي الجديد في Windy City & rsquos West Loop.

المطعم مذهل عند الدخول. غرفة الطعام الفسيحة مليئة بمآدب جلدية منحنية ، ومرايا مرتفعة خلف البار ، ولوحة جدارية غريبة الأطوار على الجدار البعيد ، ومطبخ مفتوح مطوي في الزاوية. & ldquo لقد توصلنا إلى هذه الفكرة المتمثلة في كونه هذا القصر القديم المستعاد بأسلوب آرت ديكو ، والذي تمت ترجمته إلى الطهي ، يقول بابادوبولوس. & ldquo أنشأنا هذه القائمة الفخمة والرائعة ولكن المفعمة بالحيوية. & rdquo

إنه عظيم ، لكن بدون غرور أو ادعاء. الفتاحة المثالية ، شريحة من Papadopoulos & rsquos ، فطيرة الكاسترد الفاخرة المحار مغطاة بكافيار أوسيترا والتفاح الأخضر لتقليل الثراء. أصبح الطبق نجمًا في حد ذاته ، لكنه & rsquos بعيدًا عن ارتفاع القائمة. يمكن لبابادوبولوس أن يأخذ المألوف ويضيف طبقات من النكهة ليجعلها مميزة. لفائف العشاء عبارة عن شرائح من سكان هاواي الكلاسيكيين ، ويتم تقديمها مع الزبدة المصنوعة داخليًا من الكريمة المزروعة مع لحم الخنزير. بدلاً من الترين ، تجلس تجعيدات من كبد الأوز المحلوق فوق جل Gew & uumlrztraminer & eacutee و red fortune plums. يقدم عدد لا يحصى من المطاعم في جميع أنحاء البلاد شريحتين من صدور البط جنبًا إلى جنب على طبق ، لكن Bellemore & rsquos يبرزان. يتم تزجيج الطائر البالغ من العمر 21 يومًا بالعسل ، وغباره بحبوب لقاح الشمر ، ثم يُقدم مع كروكيت من كونفيت الساق ، وخبز صغير من القلب ، وفارو محمص. إذا استمر Papadopoulos في هذا الأمر ، فإن الطهاة الشباب الطموحين سوف يطالبون بالعمل من أجله لتعزيز أعمالهم الخاصة.

الصورة: بإذن من Adrian Gaut

# 2. شواية اللحم

تحتوي قائمة Grill & rsquos على إدخال مائل في منتصف الصفحة الأولى: & ldquoA Service of. . . Today & rsquos Chilled Crustacean. & rdquo يقول ماريو كاربوني: & ldquo ماذا يعني ذلك؟ في الواقع شيئا. أقوم ببناء المشغلات في القائمة. أرغب في إجراء محادثة معك حول langoustine الذي جاء من اسكتلندا اليوم أو جمبري جميل من Santa Barbara. & rdquo At the Grill ، هذا التفاعل القليل والتفاعلات الأخرى اللاحقة كلها جزء من العرض.

مجموعة الأغذية الرئيسية و mdashled من قبل الطهاة كاربوني وريتش توريسي ، وصاحب المطعم جيف زالزنيك و mdashk ، بدأوا إعادة تصورها الطموح لمطعم فور سيزونز القديم داخل مبنى سيجرام مع رد اتصال صاخب إلى منتصف القرن - & # 8203 المطاعم الأمريكية الفاخرة. داخل غرفة Philip Johnson & ndashdesign المميزة ، يستمتع النوادل ببدلات Tom Ford بإعدادات بجانب الطاولة. تبدأ المحادثة وتصميم المدرسة القديمة والموسيقى وعربات الطعام و mdashthey ​​& rsquore جميعها مخصصة للنقل. & ldquoI & rsquom أحاول أن أجعلك شخصية في هذا الفيلم ، & rdquo Carbone يقول.

سيكون الجهد بلا فائدة إذا كان المطبخ مساوياً للبريق. أنه. ابدأ بدون أي نوع من المسرح ، واطلب كعكة السلطعون فوق طبقة غنية من الريمولايد ومغطاة بشرائح رقيقة من البطاطس الذهبية البنية. ثم قم بدفع معصرة البط الضخمة للخارج لسحق بعض عظام الطيور لإنتاج نكهة عميقة تُسكب فوق الجزء العلوي من المعكرونة الرقيقة ، مما يخلق جودة تشبه الرامن تقريبًا. The Grill & rsquos star turn هو الضلع الرئيسي المحمص ، والمنحوت على جانب الطاولة بقشرته المالحة المتكسرة والقوام المصنوع من لحم الصدر ، وقد يكون هذا هو المثل الأعلى الأفلاطوني للضلع الرئيسي. قم بإنهاء الليلة بإشعال النار في Baked Alaska على الطاولة ، حيث تجعل الألعاب النارية المشهد الأخير من فيلم Carbone & rsquos بمايكل باي أكثر من مارتن سكورسيزي.

# 3. روسوبلو

تزدهر لوس أنجلوس بالطعام الرائع الآن و mdashand مع المأكولات الإيطالية على وجه الخصوص. النكهات من أعلى وأسفل الحذاء مزدهرة. مع المناخات المماثلة وروح الطهي المماثلة ، يكون الزواج منطقيًا. في أفضل حالاتها ، تبدأ المأكولات الإيطالية والمأكولات الكاليفورنية باللحوم المحلية الطازجة والمنتجات وتسمح لها بالتألق على الطبق.

بصفته مواطنًا من كاليفورنيا وابنًا لأم إيطالية ، لطالما كان الشيف ستيف سامسون نموذجًا يحتذى به في عالم لوس أنجلوس يلتقي إيطاليا. سوتو ، قصته الموسيقية في جنوب إيطاليا وبيتزا نابولي ، جعلته رائدًا في هذا النوع.

مع Rossoblu ، أنشأ هو و rsquos مطعمًا مرتبطًا بشبابه الذي قضاه في مسقط رأس والدته و rsquos في بولونيا. قام هو وزوجته ، دينا ، بتحويل مبنى خرساني ضخم إلى مساحة ترحيبية حيث يتحول المطبخ المفتوح وموقد الحطب إلى طعام شهي وريفي ومريح ومنفذ بخبرة. إنها شهادة لشمشون أنه حتى لو أرسل حصصًا متراكمة من حبوبه الموروثة ، متبلًا بالكمية المناسبة من إكليل الجبل والثوم ، يمكنك أن تكون راضيًا. هذا & rsquos مجرد طبق جانبي ، لذلك لا تتوقف عند هذا الحد. انزلق بعض فريت الهلال مع عينة الشحم البقري الجاف ، الباذنجان الرقيق تمامًا مع صلصة الطماطم والريحان والبارميجيانو - & # 8203 ريجيانو يلتهم شرائط التالياتيلي المصنوعة يدويًا والمغطاة ، كما تقول القائمة ، & ldquonot الكثير من الصلصة & rdquo ثم وفر مساحة للشواء المختلط بورترهوس لحم الخنزير والنقانق منزلية الصنع. قم بإقرانها جميعًا بكأس من Lambrusco الأحمر اللامع الذي يفتخر Rossoblu بلا خجل في قائمة النبيذ الخاصة به. إنه & rsquos لذيذ وبسيط ، تمامًا مثل مطاعم Samson & rsquos.

# 4. كوت

يعترف مالك كوت ، سيمون كيم ، بإلهام كوت ، وهو ما يسميه عقله المفترس. & ldquo أحب اللحوم. نشأت في سيول ، لم يأخذني والدي إلى الألعاب الرياضية ، ذهبنا إلى المطاعم ، وأحيانًا نذهب إلى أماكن الشواء الكورية ، حيث أحببت الأجواء الصاخبة ، & rdquo Kim يقول. & ldquo عندما أتيت إلى أمريكا ، وقعت على الفور في حب مطاعم شرائح اللحم الأمريكية. & rdquo

بصفته صاحب مطعم ، كان كيم يتوق إلى الجمع بين هذين الشخصين المحبوبين في وقت مبكر ودمج متعة ونكهات الشواء الكوري مع قطع اللحم البقري الممتازة والكوكتيلات والنبيذ الموجود في مطعم ستيك أمريكي. مع الشيف ديفيد شيم و mdashformerly من M. Wells steak House و mdashat بجانبه ، قام هو و rsquos بذلك. لقد خلق الثنائي مشهدًا بهيجًا مع طعام مثير للإعجاب يتناسب معه.

يبدأ بغرفة الشيخوخة الخاصة بـ Cote & rsquos. يمكن لمتناولي الطعام الذين يتجهون إلى الطابق السفلي التحديق بشوق عبر النافذة إلى الألواح والجوانب المتدلية من اللحم الرخامي ، والتي ظل بعضها معلقًا هناك لأكثر من 110 أيام. في الطابق العلوي ، تم تجهيز كل طاولة بشواية تعمل بالغاز ، والتي تحتوي على فحم خزفي يحتفظ بالحرارة للسماح بتقطيع أكثر سمكًا للطهي جيدًا. فقط لأن هناك شواية على الطاولة ، لا يعني ذلك أن رواد المطعم عالقون في الطبخ. يقول شيم إن اللحم هو أغلى عنصر في المنزل ، لذلك فهو يقدم دروسًا للخوادم لشواء اللحم البقري بشكل صحيح في كل مرة.

يجب أن تشمل الرحلة الأولى إلى كوت ديفوار وليمة الجزار ورسكووس. يتلقى كل عشاء على الطاولة عينة من أربع قطع مختلفة من اللحم البقري التي تشمل جلبي وضلع مدشوي ومتبل مدشوي بالإضافة إلى مجموعة لذيذة من بان تشان، 2 يخنة ، سوفل البيض اللذيذ واللذيذ ، وكوب لذيذ من الطعم مع كراميل الصويا لتغطي الوجبة و rsquos لاحم اللحم.

# 5. يونيو

French Laundry و Per Se alum أصبح Edouardo Jordan شخصيًا مع مطعمه الثاني. افتتح الشيف من ولاية فلوريدا ، من جذوره في جورجيا ، JuneBaby على بعد بنايات فقط من مكانه الأول ، Salare ، بمهمة مختلفة. & ldquoI & rsquove مطبوخ في كل من المطاعم الفرنسية والإيطالية ، & rdquo كما يقول. & ldquo يمثل الطعام في Salare رحلتي المهنية. JuneBaby يتحدث إلى من أنا كفرد وكرجل أمريكي من أصل أفريقي من وجهة نظر الطعام. & rdquo

في JuneBaby ، قام هو & rsquos باتباع نهج طاهٍ من فئة ثلاث نجوم للحصول على المكونات و mdashand وخلق نكهات رائعة و mdashbut مع الحفاظ على مطبخ الجنوب الرائع مع سمك السلور المقلي والحصى ، Momma Jordan & rsquos oxtails ، و chitlins. & ldquo لديّ اثنين من الأطباق التي تكون أكثر بقليل من froufrou ، ولكن بالنسبة للجزء الأكبر ، يتم إعداد الأطباق المكونة بشكل صحيح ، مع التعرف على المكونات والمزارعين والتقنية التي لا تزال مدفوعة بدون & lsquo هنا & rsquos رغوة فوق الأرز ، & rsquo & # 8202 & rdquo يقول. بدلاً من ذلك ، & ldquoHere & rsquos صحن الأرز والبازلاء ، وفعلت بشكل صحيح. & rdquo يعرف أي شخص أخذ عينات من طعامه أنه & rsquos بالتأكيد يفعل ذلك بشكل صحيح.

# 6. روزالين و إيكوت

ريكاردو زاراتي ابن صالح. لم يقم فقط بتسمية مطعمه الأخير على اسم والدته ، Rosalin & eacute ، بل وضع أيضًا نقشًا على القائمة يعلن فيه المطعم و ldquoa تكريمًا لأمي الجميلة. الأم: تحضير أشهى المأكولات في المكان الذي يحمل اسمها.

ينحدر زاراتي من ليما ، وقد أسس مطعمه في ويست هوليود بنكهات بيرو. ابدأ بتقطيع قطعة من خبز الكركم المطاطي وتناول هريس الباذنجان المدخن المرصع بالزيتون البيروفي اللامع والمقرمش كانشا الذرة ، والخضر الصغيرة. كمطعم بيروفي ، من الأفضل عمل البطاطس جيدًا ، وبالتأكيد يقوم Rosalin & eacute بذلك ، مما يوفر متعة في طبق اللحم والبطاطس ذي الطبقات سبسا عن طريق تحويله إلى كروكيت مع سمك القد المملح. تأتي الكرة المقلية مغطاة بالمخللات و mdashin إشارة لطيفة إلى تأثير الشتات الياباني و rsquos على المطبخ البيروفي وصلصة mdasha Dijon التي تتميز بلمحة من الوسابي. يجب أن تكون أمي فخورة.

# 7. لا ميرسيري

اعتاد الإفطار أن يكون مطعمًا متأخراً. ولكن الآن مع المدن الكبرى التي تغرق في المقاهي طوال اليوم والطهاة الذين يكرسون أنفسهم لجعل الوجبة الأكثر أهمية في اليوم لا تنسى ، أصبح من الممكن الآن تناول المأكولات الإبداعية على مدار الساعة. يعتبر الشيف ماري أود روز ورسكو لا ميرسيري في نقابة رومان آند ويليامز ، تجربة استثنائية وأنيقة في هذا الاتجاه. هذا هو مكان طوال اليوم مخصص لبودنج الشيا وأوعية الحبوب في La Mercerie ، يأخذ Rose الملذات البسيطة للأطعمة الفرنسية الكلاسيكية و mdash & # 8203 pastry و ni & ccediloise و boeuf bourguignon والمزيد & mdashand ينفذها بشكل مثالي ، ويقدمها داخل مساحة جيدة التهوية مع أفخم مآدب مخملية وأرضيات خشبية دافئة.

ستتم معاملتك أنت و rsquoll بشكل جيد في أي وقت من اليوم ، ولكن عندما انتقلت Rose إلى أمريكا من باريس في عام 2016 ، أحضرت معها طبقًا صغيرًا لذيذًا. توجه إلى La Mercerie في الصباح لتناول البريوش في وعاء من cr & egraveme anglaise ، وكرواسون نباتي لذيذ ، و تورتيو فروميجر& مدشة تشيز كيك فرنسي تقليدي بقشرة متفحمة. إذا تحول الصباح إلى فترة ما بعد الظهيرة ، اطلب السلمون المدخن المصنوع منزليًا مع cr & egraveme fra & icircche و spot-on blini ، ثم اطّلع على قائمة النبيذ الفرنسي بالكامل إذا كنت ترغب في قضاء يوم أكثر ضعفًا.

# 8. ميثاق البلوط

أراد كريستوفر كوستو ، الطاهي الموهوب الذي يقف وراء Napa Valley & Rsquos ذو الثلاث نجوم Meadowood ، أن يزيل الضروريات. في مطعمه الأخير ، تشارتر أوك ، يقوم هو والطاهية كاتيانا هونغ بذلك بجرأة قليلة. طبق الخضار النيء الجميل ، الذي يتم انتقاؤه من الحديقة وتقديمه مع غمس فول الصويا المخمر ، لا يثير ضجة أكثر من ذلك. هناك & rsquos لا طهي الطبق. لديهم الثقة في النمو واختيار الخضروات المناسبة ثم خدمتها بأكثر الطرق عنصريًا. عندما يطبخ الثنائي ، يستفيدان من الموقد الذي يثبت غرفة الطعام ، ويشوي ويدخن الأطباق الريفية مثل ضلع البقر المطبوخ فوق براميل كابيرنت أو الدجاج المشوي المملح باللبن والمقدم مع ورق عنب نابا. اجمع بين الطعام والمساحة الرائعة وقائمة النبيذ التي يتم الحصول عليها بالكامل تقريبًا من المنطقة ، ويحصل Charter Oak على تصويتنا كمؤسسة طهي Napa & rsquos التالية.

# 9. بذور عنيدة

دمج تأثيرات اثنين من مرشديه ، الشيفين دين ماكس وجان جورج فونجريشتن ، كبار الطهاة أنشأ الفائز جيريمي فورد أول مطعم متميز مع Stubborn Seed في ساوث بيتش.

عاد مواطن جاكسونفيل إلى فلوريدا بعد فترة قضاها في كاليفورنيا ، ليجد طريقه إلى مطبخ Max & rsquos في 3030 Ocean في Fort Lauderdale. & ldquo شارك دين معي شغفًا بالجودة والموردين الرائعين ، & rdquo فورد يقول. يمكن للطهاة شراء الجزر من أي مكان. ولكن إذا كان هناك مكان به أماكن أفضل في يوليو ، فلن تتعلم ذلك إلا من خلال رجال مثل دين. & rdquo

في Vongerichten & rsquos Matador Room في ميامي ، طور فورد قبضته على النكهات. "يوازنها جيدًا ، من الملح إلى الحامض إلى طريقة مواسمه. إنه & rsquos مختلف ولكنه بسيط جدًا ، & rdquo يقول. يفكر الطهاة في الطعام كثيرًا. وصفات JG & rsquos ليست سهلة بأي حال من الأحوال ، ولكن هناك & rsquos البساطة لهم. هناك & rsquos جازباتشو طماطم كان لديك & rsquove مليون مرة ، لكن نسبة الخل إلى الطماطم مثالية و mdashnot حامضة جدًا ، وليست لطيفة جدًا ، فقط في نقطة. & rdquo

تتحد تأثيرات المنتج المتفوق والتقنية الحديثة في أطباق مثل الكوبيا المعالجة بالشاي Ford & rsquos مع مرق الجير والكرفس ، أو جذر الكرفس مع الميتاكي المقرمش وزبد الخردل. حتى أنه قام بإحضار إبداعاته إلى يوم الأحد ، حيث يقدم المأكولات والمشروبات مثل سمك السلمون المملح والحمضيات فوق جولة من البريوش مع الصلصة الخضراء ، مصحوبة بأعشاب وأعشاب ومجال من هابانيرو السائل و mdashdashdashdashed لتحقيق التوازن الذي يشيد به.

الصورة: مجاملة إليسا جونسون

# 10. بيلكور

ملازم قديم لدانيال بولود ، غادر جافين كايسن نيويورك في عام 2014 للعودة إلى مسقط رأسه مينيابوليس. أول مطعم افتتحه هناك ، Spoon and Stable ، تميز بمزيج من التأثيرات من الإيطالية إلى التايلاندية. & ldquo لم نرغب في أن تكون طنانة ، & rdquo Kaysen يقول. & ldquoIt لا & rsquot لها ملصق عليها & rsquos مجرد طعام جيد. & rdquo

ومع ذلك ، فمن الآمن وضع ملصق على مطعمه الثاني ، Bellecour ، الواقع خارج المدينة مباشرةً. لقد كرم وقته مع بولود وتقديسه لبول بوكوز بمطعم ومخبز فرنسي يحتفل بأطعمة فرنسا ورسكووس التقليدية. & ldquo يتم تدريب الكثير من الطهاة بشكل كلاسيكي على المطبخ الفرنسي ، ونحن لا نريد أن نرى هذا النمط من الطعام يختفي ، & rdquo Kaysen يقول. & ldquo أحب أن آكل من هذا القبيل. & rdquo تمتلئ قائمة الطعام الكلاسيكية مثل coq au vin و steak frites و duck & agrave l & rsquoorange. يجب أن تجرب لعبة Kaysen & rsquos على V & eacuteronique: سمك السلمون المرقط V & eacuteronique. يستبدل نعل دوفر التقليدي بسمك السلمون المربى محليًا ، ويطبخ السمك بالبخار ، ثم يقدمه مع الشمبانيا بوري بلانك والعنب الذي يوفر ما يكفي من الحمض لقطع الطبق الغني.

والأفضل من ذلك ، أنه تمكن من إعادة هذه الكلاسيكيات دون أي انسداد. & ldquo أردنا إنشاء مكان للحي حيث يمكنك الذهاب إليه خلال النهار وتناول القهوة والكرواسون بشكل عرضي والعودة ليلاً وتناول كأس من النبيذ الأحمر وكاسوليت. & rdquo

سادة الطهي
لا تفوت & rsquot حدث الطعام لهذا العام. يسجل إلى عن على تقرير روب& rsquos الطهي الماجستير الآن. أو لمزيد من المعلومات قم بزيارة rr1.com/culinary.


أفضل الأفضل: أفضل 10 مطاعم جديدة في أمريكا

جيريمي ريبانيتش

جيريمي ريبانيتش & # 039 s أحدث القصص

الصورة: مجاملة أنتوني تاهلير

في الجزء الأكبر من عقد من الزمان ، تم تفكيك الأكل الفاخر. تمت إزالة مفارش المائدة ، وإعادة النظر في فخامة إعدادات المائدة ، وإعادة تخيل الخدمة ، وإضفاء الطابع الديمقراطي على الطعام الرائع ، حيث أعاد الطهاة ، وأصحاب المطاعم ، وتناول الطعام العام تقييم ما هو مهم بالفعل في المطعم. لقد خلطنا بين الزخارف الفاخرة لتناول الطعام الجيد للمطبخ الجيد ، وكان هذا هو الحساب. كان رسميًا بالخارج ، وكان غير رسمي.

ولكن اليوم ، حيث يمكن أن تكون وجبة رائعة على باب منزلك ببضع نقرات على جهاز iPhone الخاص بك ، تدرك المطاعم أن بعض هذه الزخارف القديمة تستحق العناء بالفعل. تعود وسائل الراحة والمسرح والعظمة. لحسن الحظ ، وصلوا مع طاقة غير مألوفة لكاتدرائيات تناول الطعام منذ عقد من الزمان. & ldquo أنا أحب الأكل الفاخر ، ويقول الشيف ماريو كاربوني من ذا جريل في نيويورك. & ldquoI & rsquove ليس لدي أي مشكلة في دفع علاوة لأفضل المكونات في العالم ، لكني أريد أن أستمتع. أريد أن أكون في مكان ممتع. لا أريد أن أهمس. & rdquo

لذلك خلال العام الماضي من تناول الطعام بالخارج ، سعينا وراء المطاعم التي تخلق تجربة رائعة. أردنا أماكن ذات رؤية موحدة للطعام والخدمة والتصميم ، وقدمت وقتًا ممتعًا وأنواع الأماكن التي لا يمكنك الانتظار للعودة إليها ، أو إخبار أصدقائك بضرورة الذهاب إليها. & rsquove وجدناهم. هذه هي أفضل 10 مطاعم جديدة في أمريكا.

# 1. بيلمور

& ldquo أعني ، ليس لدي & rsquot r & apos ؛ s & eacutesum & eacute ، & rdquo Jimmy Papadopoulos يقول. & ldquo أنا أمزح مع صديقي الذي عمل في Eleven Madison Park الذي قضيته في وقتي هناك أيضًا & mdash لقد اشتريت الكتاب. & rdquo على الرغم من أنه ربما لم يعمل في أيقونات الطعام الفاخر ، يجب أن يكون Papadopoulos متواضعًا جدًا. بعد قطع أسنانه في مطعم ستيك راقي في إحدى الضواحي ، حصل على تقييمات رائعة من خلال جعل طعام أوروبا الوسطى مثيرًا في Chicago & rsquos Bohemian House. الآن ، هو & rsquos افتتح Bellemore ، وهو تجربة إبداعية ولذيذة إلى ما لا نهاية للمطبخ الأمريكي الجديد في Windy City & rsquos West Loop.

المطعم مذهل عند الدخول. غرفة الطعام الفسيحة مليئة بمآدب جلدية منحنية ، ومرايا مرتفعة خلف البار ، ولوحة جدارية غريبة الأطوار على الجدار البعيد ، ومطبخ مفتوح مطوي في الزاوية. & ldquo لقد توصلنا إلى هذه الفكرة المتمثلة في كونه هذا القصر القديم المستعاد بأسلوب آرت ديكو ، والذي تمت ترجمته إلى الطهي ، يقول بابادوبولوس. & ldquo أنشأنا هذه القائمة الفخمة والرائعة ولكن المفعمة بالحيوية. & rdquo

إنه عظيم ، لكن بدون غرور أو ادعاء. الفتاحة المثالية ، شريحة من Papadopoulos & rsquos ، فطيرة الكاسترد الفاخرة المحار مغطاة بكافيار أوسيترا والتفاح الأخضر لتقليل الثراء. أصبح الطبق نجمًا في حد ذاته ، لكنه & rsquos بعيدًا عن ارتفاع القائمة. يمكن لبابادوبولوس أن يأخذ المألوف ويضيف طبقات من النكهة ليجعلها مميزة. لفائف العشاء عبارة عن شرائح من سكان هاواي الكلاسيكيين ، ويتم تقديمها مع الزبدة المصنوعة داخليًا من الكريمة المزروعة مع لحم الخنزير. بدلاً من الترين ، تجلس تجعيدات من كبد الأوز المحلوق فوق جل Gew & uumlrztraminer & eacutee و red fortune plums. يقدم عدد لا يحصى من المطاعم في جميع أنحاء البلاد شريحتين من صدور البط جنبًا إلى جنب على طبق ، لكن Bellemore & rsquos يبرزان. يتم تزجيج الطائر البالغ من العمر 21 يومًا بالعسل ، وغباره بحبوب لقاح الشمر ، ثم يُقدم مع كروكيت من كونفيت الساق ، وخبز صغير من القلب ، وفارو محمص. إذا استمر Papadopoulos في هذا الأمر ، فإن الطهاة الشباب الطموحين سوف يطالبون بالعمل من أجله لتعزيز أعمالهم الخاصة.

الصورة: بإذن من Adrian Gaut

# 2. شواية اللحم

تحتوي قائمة Grill & rsquos على إدخال مائل في منتصف الصفحة الأولى: & ldquoA Service of. . . Today & rsquos Chilled Crustacean. & rdquo يقول ماريو كاربوني: & ldquo ماذا يعني ذلك؟ في الواقع شيئا. أقوم ببناء المشغلات في القائمة. أرغب في إجراء محادثة معك حول langoustine الذي جاء من اسكتلندا اليوم أو جمبري جميل من Santa Barbara. & rdquo At the Grill ، هذا التفاعل القليل والتفاعلات الأخرى اللاحقة كلها جزء من العرض.

مجموعة الأغذية الرئيسية و mdashled من قبل الطهاة كاربوني وريتش توريسي ، وصاحب المطعم جيف زالزنيك و mdashk ، بدأوا إعادة تصورها الطموح لمطعم فور سيزونز القديم داخل مبنى سيجرام مع رد اتصال صاخب إلى منتصف القرن - & # 8203 المطاعم الأمريكية الفاخرة. داخل غرفة Philip Johnson & ndashdesign المميزة ، يستمتع النوادل ببدلات Tom Ford بإعدادات بجانب الطاولة. تبدأ المحادثة وتصميم المدرسة القديمة والموسيقى وعربات الطعام و mdashthey ​​& rsquore جميعها مخصصة للنقل. & ldquoI & rsquom أحاول أن أجعلك شخصية في هذا الفيلم ، & rdquo Carbone يقول.

سيكون الجهد بلا فائدة إذا كان المطبخ مساوياً للبريق. أنه. ابدأ بدون أي نوع من المسرح ، واطلب كعكة السلطعون فوق طبقة غنية من الريمولايد ومغطاة بشرائح رقيقة من البطاطس الذهبية البنية. ثم قم بدفع معصرة البط الضخمة للخارج لسحق بعض عظام الطيور لإنتاج نكهة عميقة تُسكب فوق الجزء العلوي من المعكرونة الرقيقة ، مما يخلق جودة تشبه الرامن تقريبًا. The Grill & rsquos star turn هو الضلع الرئيسي المحمص ، والمنحوت على جانب الطاولة بقشرته المالحة المتكسرة والقوام المصنوع من لحم الصدر ، وقد يكون هذا هو المثل الأعلى الأفلاطوني للضلع الرئيسي. قم بإنهاء الليلة بإشعال النار في Baked Alaska على الطاولة ، حيث تجعل الألعاب النارية المشهد الأخير من فيلم Carbone & rsquos بمايكل باي أكثر من مارتن سكورسيزي.

# 3. روسوبلو

تزدهر لوس أنجلوس بالطعام الرائع الآن و mdashand مع المأكولات الإيطالية على وجه الخصوص. النكهات من أعلى وأسفل الحذاء مزدهرة. مع المناخات المماثلة وروح الطهي المماثلة ، يكون الزواج منطقيًا. في أفضل حالاتها ، تبدأ المأكولات الإيطالية والمأكولات الكاليفورنية باللحوم المحلية الطازجة والمنتجات وتسمح لها بالتألق على الطبق.

بصفته مواطنًا من كاليفورنيا وابنًا لأم إيطالية ، لطالما كان الشيف ستيف سامسون نموذجًا يحتذى به في عالم لوس أنجلوس يلتقي إيطاليا. سوتو ، قصته الموسيقية في جنوب إيطاليا وبيتزا نابولي ، جعلته رائدًا في هذا النوع.

مع Rossoblu ، أنشأ هو و rsquos مطعمًا مرتبطًا بشبابه الذي قضاه في مسقط رأس والدته و rsquos في بولونيا. قام هو وزوجته ، دينا ، بتحويل مبنى خرساني ضخم إلى مساحة ترحيبية حيث يتحول المطبخ المفتوح وموقد الحطب إلى طعام شهي وريفي ومريح ومنفذ بخبرة. إنها شهادة لشمشون أنه حتى لو أرسل حصصًا متراكمة من حبوبه الموروثة ، متبلًا بالكمية المناسبة من إكليل الجبل والثوم ، يمكنك أن تكون راضيًا. هذا & rsquos مجرد طبق جانبي ، لذلك لا تتوقف عند هذا الحد. انزلق بعض فريت الهلال مع عينة الشحم البقري الجاف ، الباذنجان الرقيق تمامًا مع صلصة الطماطم والريحان والبارميجيانو - & # 8203 ريجيانو يلتهم شرائط التالياتيلي المصنوعة يدويًا والمغطاة ، كما تقول القائمة ، & ldquonot الكثير من الصلصة & rdquo ثم وفر مساحة للشواء المختلط بورترهوس لحم الخنزير والنقانق منزلية الصنع. قم بإقرانها جميعًا بكأس من Lambrusco الأحمر اللامع الذي يفتخر Rossoblu بلا خجل في قائمة النبيذ الخاصة به. إنه & rsquos لذيذ وبسيط ، تمامًا مثل مطاعم Samson & rsquos.

# 4. كوت

يعترف مالك كوت ، سيمون كيم ، بإلهام كوت ، وهو ما يسميه عقله المفترس. & ldquo أحب اللحوم. نشأت في سيول ، لم يأخذني والدي إلى الألعاب الرياضية ، ذهبنا إلى المطاعم ، وأحيانًا نذهب إلى أماكن الشواء الكورية ، حيث أحببت الأجواء الصاخبة ، & rdquo Kim يقول. & ldquo عندما أتيت إلى أمريكا ، وقعت على الفور في حب مطاعم شرائح اللحم الأمريكية. & rdquo

بصفته صاحب مطعم ، كان كيم يتوق إلى الجمع بين هذين الشخصين المحبوبين في وقت مبكر ودمج متعة ونكهات الشواء الكوري مع قطع اللحم البقري الممتازة والكوكتيلات والنبيذ الموجود في مطعم ستيك أمريكي. مع الشيف ديفيد شيم و mdashformerly من M. Wells steak House و mdashat بجانبه ، قام هو و rsquos بذلك. لقد خلق الثنائي مشهدًا بهيجًا مع طعام مثير للإعجاب يتناسب معه.

يبدأ بغرفة الشيخوخة الخاصة بـ Cote & rsquos. يمكن لمتناولي الطعام الذين يتجهون إلى الطابق السفلي التحديق بشوق عبر النافذة إلى الألواح والجوانب المتدلية من اللحم الرخامي ، والتي ظل بعضها معلقًا هناك لأكثر من 110 أيام. في الطابق العلوي ، تم تجهيز كل طاولة بشواية تعمل بالغاز ، والتي تحتوي على فحم خزفي يحتفظ بالحرارة للسماح بتقطيع أكثر سمكًا للطهي جيدًا. فقط لأن هناك شواية على الطاولة ، لا يعني ذلك أن رواد المطعم عالقون في الطبخ. يقول شيم إن اللحم هو أغلى عنصر في المنزل ، لذلك فهو يقدم دروسًا للخوادم لشواء اللحم البقري بشكل صحيح في كل مرة.

يجب أن تشمل الرحلة الأولى إلى كوت ديفوار وليمة الجزار ورسكووس. يتلقى كل عشاء على الطاولة عينة من أربع قطع مختلفة من اللحم البقري التي تشمل جلبي وضلع مدشوي ومتبل مدشوي بالإضافة إلى مجموعة لذيذة من بان تشان، 2 يخنة ، سوفل البيض اللذيذ واللذيذ ، وكوب لذيذ من الطعم مع كراميل الصويا لتغطي الوجبة و rsquos لاحم اللحم.

# 5. يونيو

French Laundry و Per Se alum أصبح Edouardo Jordan شخصيًا مع مطعمه الثاني. افتتح الشيف من ولاية فلوريدا ، من جذوره في جورجيا ، JuneBaby على بعد بنايات فقط من مكانه الأول ، Salare ، بمهمة مختلفة. & ldquoI & rsquove مطبوخ في كل من المطاعم الفرنسية والإيطالية ، & rdquo كما يقول. & ldquo يمثل الطعام في Salare رحلتي المهنية. JuneBaby يتحدث إلى من أنا كفرد وكرجل أمريكي من أصل أفريقي من وجهة نظر الطعام. & rdquo

في JuneBaby ، قام هو & rsquos باتباع نهج طاهٍ من فئة ثلاث نجوم للحصول على المكونات و mdashand وخلق نكهات رائعة و mdashbut مع الحفاظ على مطبخ الجنوب الرائع مع سمك السلور المقلي والحصى ، Momma Jordan & rsquos oxtails ، و chitlins. & ldquo لديّ اثنين من الأطباق التي تكون أكثر بقليل من froufrou ، ولكن بالنسبة للجزء الأكبر ، يتم إعداد الأطباق المكونة بشكل صحيح ، مع التعرف على المكونات والمزارعين والتقنية التي لا تزال مدفوعة بدون & lsquo هنا & rsquos رغوة فوق الأرز ، & rsquo & # 8202 & rdquo يقول. بدلاً من ذلك ، & ldquoHere & rsquos صحن الأرز والبازلاء ، وفعلت بشكل صحيح. & rdquo يعرف أي شخص أخذ عينات من طعامه أنه & rsquos بالتأكيد يفعل ذلك بشكل صحيح.

# 6. روزالين و إيكوت

ريكاردو زاراتي ابن صالح. لم يقم فقط بتسمية مطعمه الأخير على اسم والدته ، Rosalin & eacute ، بل وضع أيضًا نقشًا على القائمة يعلن فيه المطعم و ldquoa تكريمًا لأمي الجميلة. الأم: تحضير أشهى المأكولات في المكان الذي يحمل اسمها.

ينحدر زاراتي من ليما ، وقد أسس مطعمه في ويست هوليود بنكهات بيرو. ابدأ بتقطيع قطعة من خبز الكركم المطاطي وتناول هريس الباذنجان المدخن المرصع بالزيتون البيروفي اللامع والمقرمش كانشا الذرة ، والخضر الصغيرة. كمطعم بيروفي ، من الأفضل عمل البطاطس جيدًا ، وبالتأكيد يقوم Rosalin & eacute بذلك ، مما يوفر متعة في طبق اللحم والبطاطس ذي الطبقات سبسا عن طريق تحويله إلى كروكيت مع سمك القد المملح. تأتي الكرة المقلية مغطاة بالمخللات و mdashin إشارة لطيفة إلى تأثير الشتات الياباني و rsquos على المطبخ البيروفي وصلصة mdasha Dijon التي تتميز بلمحة من الوسابي. يجب أن تكون أمي فخورة.

# 7. لا ميرسيري

اعتاد الإفطار أن يكون مطعمًا متأخراً. ولكن الآن مع المدن الكبرى التي تغرق في المقاهي طوال اليوم والطهاة الذين يكرسون أنفسهم لجعل الوجبة الأكثر أهمية في اليوم لا تنسى ، أصبح من الممكن الآن تناول المأكولات الإبداعية على مدار الساعة. يعتبر الشيف ماري أود روز ورسكو لا ميرسيري في نقابة رومان آند ويليامز ، تجربة استثنائية وأنيقة في هذا الاتجاه. هذا هو مكان طوال اليوم مخصص لبودنج الشيا وأوعية الحبوب في La Mercerie ، يأخذ Rose الملذات البسيطة للأطعمة الفرنسية الكلاسيكية و mdash & # 8203 pastry و ni & ccediloise و boeuf bourguignon والمزيد & mdashand ينفذها بشكل مثالي ، ويقدمها داخل مساحة جيدة التهوية مع أفخم مآدب مخملية وأرضيات خشبية دافئة.

ستتم معاملتك أنت و rsquoll بشكل جيد في أي وقت من اليوم ، ولكن عندما انتقلت Rose إلى أمريكا من باريس في عام 2016 ، أحضرت معها طبقًا صغيرًا لذيذًا. توجه إلى La Mercerie في الصباح لتناول البريوش في وعاء من cr & egraveme anglaise ، وكرواسون نباتي لذيذ ، و تورتيو فروميجر& مدشة تشيز كيك فرنسي تقليدي بقشرة متفحمة. إذا تحول الصباح إلى فترة ما بعد الظهيرة ، اطلب السلمون المدخن المصنوع منزليًا مع cr & egraveme fra & icircche و spot-on blini ، ثم اطّلع على قائمة النبيذ الفرنسي بالكامل إذا كنت ترغب في قضاء يوم أكثر ضعفًا.

# 8. ميثاق البلوط

أراد كريستوفر كوستو ، الطاهي الموهوب الذي يقف وراء Napa Valley & Rsquos ذو الثلاث نجوم Meadowood ، أن يزيل الضروريات. في مطعمه الأخير ، تشارتر أوك ، يقوم هو والطاهية كاتيانا هونغ بذلك بجرأة قليلة. طبق الخضار النيء الجميل ، الذي يتم انتقاؤه من الحديقة وتقديمه مع غمس فول الصويا المخمر ، لا يثير ضجة أكثر من ذلك. هناك & rsquos لا طهي الطبق. لديهم الثقة في النمو واختيار الخضروات المناسبة ثم خدمتها بأكثر الطرق عنصريًا. عندما يطبخ الثنائي ، يستفيدان من الموقد الذي يثبت غرفة الطعام ، ويشوي ويدخن الأطباق الريفية مثل ضلع البقر المطبوخ فوق براميل كابيرنت أو الدجاج المشوي المملح باللبن والمقدم مع ورق عنب نابا. اجمع بين الطعام والمساحة الرائعة وقائمة النبيذ التي يتم الحصول عليها بالكامل تقريبًا من المنطقة ، ويحصل Charter Oak على تصويتنا كمؤسسة طهي Napa & rsquos التالية.

# 9. بذور عنيدة

دمج تأثيرات اثنين من مرشديه ، الشيفين دين ماكس وجان جورج فونجريشتن ، كبار الطهاة أنشأ الفائز جيريمي فورد أول مطعم متميز مع Stubborn Seed في ساوث بيتش.

عاد مواطن جاكسونفيل إلى فلوريدا بعد فترة قضاها في كاليفورنيا ، ليجد طريقه إلى مطبخ Max & rsquos في 3030 Ocean في Fort Lauderdale. & ldquo شارك دين معي شغفًا بالجودة والموردين الرائعين ، & rdquo فورد يقول.يمكن للطهاة شراء الجزر من أي مكان. ولكن إذا كان هناك مكان به أماكن أفضل في يوليو ، فلن تتعلم ذلك إلا من خلال رجال مثل دين. & rdquo

في Vongerichten & rsquos Matador Room في ميامي ، طور فورد قبضته على النكهات. "يوازنها جيدًا ، من الملح إلى الحامض إلى طريقة مواسمه. إنه & rsquos مختلف ولكنه بسيط جدًا ، & rdquo يقول. يفكر الطهاة في الطعام كثيرًا. وصفات JG & rsquos ليست سهلة بأي حال من الأحوال ، ولكن هناك & rsquos البساطة لهم. هناك & rsquos جازباتشو طماطم كان لديك & rsquove مليون مرة ، لكن نسبة الخل إلى الطماطم مثالية و mdashnot حامضة جدًا ، وليست لطيفة جدًا ، فقط في نقطة. & rdquo

تتحد تأثيرات المنتج المتفوق والتقنية الحديثة في أطباق مثل الكوبيا المعالجة بالشاي Ford & rsquos مع مرق الجير والكرفس ، أو جذر الكرفس مع الميتاكي المقرمش وزبد الخردل. حتى أنه قام بإحضار إبداعاته إلى يوم الأحد ، حيث يقدم المأكولات والمشروبات مثل سمك السلمون المملح والحمضيات فوق جولة من البريوش مع الصلصة الخضراء ، مصحوبة بأعشاب وأعشاب ومجال من هابانيرو السائل و mdashdashdashdashed لتحقيق التوازن الذي يشيد به.

الصورة: مجاملة إليسا جونسون

# 10. بيلكور

ملازم قديم لدانيال بولود ، غادر جافين كايسن نيويورك في عام 2014 للعودة إلى مسقط رأسه مينيابوليس. أول مطعم افتتحه هناك ، Spoon and Stable ، تميز بمزيج من التأثيرات من الإيطالية إلى التايلاندية. & ldquo لم نرغب في أن تكون طنانة ، & rdquo Kaysen يقول. & ldquoIt لا & rsquot لها ملصق عليها & rsquos مجرد طعام جيد. & rdquo

ومع ذلك ، فمن الآمن وضع ملصق على مطعمه الثاني ، Bellecour ، الواقع خارج المدينة مباشرةً. لقد كرم وقته مع بولود وتقديسه لبول بوكوز بمطعم ومخبز فرنسي يحتفل بأطعمة فرنسا ورسكووس التقليدية. & ldquo يتم تدريب الكثير من الطهاة بشكل كلاسيكي على المطبخ الفرنسي ، ونحن لا نريد أن نرى هذا النمط من الطعام يختفي ، & rdquo Kaysen يقول. & ldquo أحب أن آكل من هذا القبيل. & rdquo تمتلئ قائمة الطعام الكلاسيكية مثل coq au vin و steak frites و duck & agrave l & rsquoorange. يجب أن تجرب لعبة Kaysen & rsquos على V & eacuteronique: سمك السلمون المرقط V & eacuteronique. يستبدل نعل دوفر التقليدي بسمك السلمون المربى محليًا ، ويطبخ السمك بالبخار ، ثم يقدمه مع الشمبانيا بوري بلانك والعنب الذي يوفر ما يكفي من الحمض لقطع الطبق الغني.

والأفضل من ذلك ، أنه تمكن من إعادة هذه الكلاسيكيات دون أي انسداد. & ldquo أردنا إنشاء مكان للحي حيث يمكنك الذهاب إليه خلال النهار وتناول القهوة والكرواسون بشكل عرضي والعودة ليلاً وتناول كأس من النبيذ الأحمر وكاسوليت. & rdquo

سادة الطهي
لا تفوت & rsquot حدث الطعام لهذا العام. يسجل إلى عن على تقرير روب& rsquos الطهي الماجستير الآن. أو لمزيد من المعلومات قم بزيارة rr1.com/culinary.


أفضل الأفضل: أفضل 10 مطاعم جديدة في أمريكا

جيريمي ريبانيتش

جيريمي ريبانيتش & # 039 s أحدث القصص

الصورة: مجاملة أنتوني تاهلير

في الجزء الأكبر من عقد من الزمان ، تم تفكيك الأكل الفاخر. تمت إزالة مفارش المائدة ، وإعادة النظر في فخامة إعدادات المائدة ، وإعادة تخيل الخدمة ، وإضفاء الطابع الديمقراطي على الطعام الرائع ، حيث أعاد الطهاة ، وأصحاب المطاعم ، وتناول الطعام العام تقييم ما هو مهم بالفعل في المطعم. لقد خلطنا بين الزخارف الفاخرة لتناول الطعام الجيد للمطبخ الجيد ، وكان هذا هو الحساب. كان رسميًا بالخارج ، وكان غير رسمي.

ولكن اليوم ، حيث يمكن أن تكون وجبة رائعة على باب منزلك ببضع نقرات على جهاز iPhone الخاص بك ، تدرك المطاعم أن بعض هذه الزخارف القديمة تستحق العناء بالفعل. تعود وسائل الراحة والمسرح والعظمة. لحسن الحظ ، وصلوا مع طاقة غير مألوفة لكاتدرائيات تناول الطعام منذ عقد من الزمان. & ldquo أنا أحب الأكل الفاخر ، ويقول الشيف ماريو كاربوني من ذا جريل في نيويورك. & ldquoI & rsquove ليس لدي أي مشكلة في دفع علاوة لأفضل المكونات في العالم ، لكني أريد أن أستمتع. أريد أن أكون في مكان ممتع. لا أريد أن أهمس. & rdquo

لذلك خلال العام الماضي من تناول الطعام بالخارج ، سعينا وراء المطاعم التي تخلق تجربة رائعة. أردنا أماكن ذات رؤية موحدة للطعام والخدمة والتصميم ، وقدمت وقتًا ممتعًا وأنواع الأماكن التي لا يمكنك الانتظار للعودة إليها ، أو إخبار أصدقائك بضرورة الذهاب إليها. & rsquove وجدناهم. هذه هي أفضل 10 مطاعم جديدة في أمريكا.

# 1. بيلمور

& ldquo أعني ، ليس لدي & rsquot r & apos ؛ s & eacutesum & eacute ، & rdquo Jimmy Papadopoulos يقول. & ldquo أنا أمزح مع صديقي الذي عمل في Eleven Madison Park الذي قضيته في وقتي هناك أيضًا & mdash لقد اشتريت الكتاب. & rdquo على الرغم من أنه ربما لم يعمل في أيقونات الطعام الفاخر ، يجب أن يكون Papadopoulos متواضعًا جدًا. بعد قطع أسنانه في مطعم ستيك راقي في إحدى الضواحي ، حصل على تقييمات رائعة من خلال جعل طعام أوروبا الوسطى مثيرًا في Chicago & rsquos Bohemian House. الآن ، هو & rsquos افتتح Bellemore ، وهو تجربة إبداعية ولذيذة إلى ما لا نهاية للمطبخ الأمريكي الجديد في Windy City & rsquos West Loop.

المطعم مذهل عند الدخول. غرفة الطعام الفسيحة مليئة بمآدب جلدية منحنية ، ومرايا مرتفعة خلف البار ، ولوحة جدارية غريبة الأطوار على الجدار البعيد ، ومطبخ مفتوح مطوي في الزاوية. & ldquo لقد توصلنا إلى هذه الفكرة المتمثلة في كونه هذا القصر القديم المستعاد بأسلوب آرت ديكو ، والذي تمت ترجمته إلى الطهي ، يقول بابادوبولوس. & ldquo أنشأنا هذه القائمة الفخمة والرائعة ولكن المفعمة بالحيوية. & rdquo

إنه عظيم ، لكن بدون غرور أو ادعاء. الفتاحة المثالية ، شريحة من Papadopoulos & rsquos ، فطيرة الكاسترد الفاخرة المحار مغطاة بكافيار أوسيترا والتفاح الأخضر لتقليل الثراء. أصبح الطبق نجمًا في حد ذاته ، لكنه & rsquos بعيدًا عن ارتفاع القائمة. يمكن لبابادوبولوس أن يأخذ المألوف ويضيف طبقات من النكهة ليجعلها مميزة. لفائف العشاء عبارة عن شرائح من سكان هاواي الكلاسيكيين ، ويتم تقديمها مع الزبدة المصنوعة داخليًا من الكريمة المزروعة مع لحم الخنزير. بدلاً من الترين ، تجلس تجعيدات من كبد الأوز المحلوق فوق جل Gew & uumlrztraminer & eacutee و red fortune plums. يقدم عدد لا يحصى من المطاعم في جميع أنحاء البلاد شريحتين من صدور البط جنبًا إلى جنب على طبق ، لكن Bellemore & rsquos يبرزان. يتم تزجيج الطائر البالغ من العمر 21 يومًا بالعسل ، وغباره بحبوب لقاح الشمر ، ثم يُقدم مع كروكيت من كونفيت الساق ، وخبز صغير من القلب ، وفارو محمص. إذا استمر Papadopoulos في هذا الأمر ، فإن الطهاة الشباب الطموحين سوف يطالبون بالعمل من أجله لتعزيز أعمالهم الخاصة.

الصورة: بإذن من Adrian Gaut

# 2. شواية اللحم

تحتوي قائمة Grill & rsquos على إدخال مائل في منتصف الصفحة الأولى: & ldquoA Service of. . . Today & rsquos Chilled Crustacean. & rdquo يقول ماريو كاربوني: & ldquo ماذا يعني ذلك؟ في الواقع شيئا. أقوم ببناء المشغلات في القائمة. أرغب في إجراء محادثة معك حول langoustine الذي جاء من اسكتلندا اليوم أو جمبري جميل من Santa Barbara. & rdquo At the Grill ، هذا التفاعل القليل والتفاعلات الأخرى اللاحقة كلها جزء من العرض.

مجموعة الأغذية الرئيسية و mdashled من قبل الطهاة كاربوني وريتش توريسي ، وصاحب المطعم جيف زالزنيك و mdashk ، بدأوا إعادة تصورها الطموح لمطعم فور سيزونز القديم داخل مبنى سيجرام مع رد اتصال صاخب إلى منتصف القرن - & # 8203 المطاعم الأمريكية الفاخرة. داخل غرفة Philip Johnson & ndashdesign المميزة ، يستمتع النوادل ببدلات Tom Ford بإعدادات بجانب الطاولة. تبدأ المحادثة وتصميم المدرسة القديمة والموسيقى وعربات الطعام و mdashthey ​​& rsquore جميعها مخصصة للنقل. & ldquoI & rsquom أحاول أن أجعلك شخصية في هذا الفيلم ، & rdquo Carbone يقول.

سيكون الجهد بلا فائدة إذا كان المطبخ مساوياً للبريق. أنه. ابدأ بدون أي نوع من المسرح ، واطلب كعكة السلطعون فوق طبقة غنية من الريمولايد ومغطاة بشرائح رقيقة من البطاطس الذهبية البنية. ثم قم بدفع معصرة البط الضخمة للخارج لسحق بعض عظام الطيور لإنتاج نكهة عميقة تُسكب فوق الجزء العلوي من المعكرونة الرقيقة ، مما يخلق جودة تشبه الرامن تقريبًا. The Grill & rsquos star turn هو الضلع الرئيسي المحمص ، والمنحوت على جانب الطاولة بقشرته المالحة المتكسرة والقوام المصنوع من لحم الصدر ، وقد يكون هذا هو المثل الأعلى الأفلاطوني للضلع الرئيسي. قم بإنهاء الليلة بإشعال النار في Baked Alaska على الطاولة ، حيث تجعل الألعاب النارية المشهد الأخير من فيلم Carbone & rsquos بمايكل باي أكثر من مارتن سكورسيزي.

# 3. روسوبلو

تزدهر لوس أنجلوس بالطعام الرائع الآن و mdashand مع المأكولات الإيطالية على وجه الخصوص. النكهات من أعلى وأسفل الحذاء مزدهرة. مع المناخات المماثلة وروح الطهي المماثلة ، يكون الزواج منطقيًا. في أفضل حالاتها ، تبدأ المأكولات الإيطالية والمأكولات الكاليفورنية باللحوم المحلية الطازجة والمنتجات وتسمح لها بالتألق على الطبق.

بصفته مواطنًا من كاليفورنيا وابنًا لأم إيطالية ، لطالما كان الشيف ستيف سامسون نموذجًا يحتذى به في عالم لوس أنجلوس يلتقي إيطاليا. سوتو ، قصته الموسيقية في جنوب إيطاليا وبيتزا نابولي ، جعلته رائدًا في هذا النوع.

مع Rossoblu ، أنشأ هو و rsquos مطعمًا مرتبطًا بشبابه الذي قضاه في مسقط رأس والدته و rsquos في بولونيا. قام هو وزوجته ، دينا ، بتحويل مبنى خرساني ضخم إلى مساحة ترحيبية حيث يتحول المطبخ المفتوح وموقد الحطب إلى طعام شهي وريفي ومريح ومنفذ بخبرة. إنها شهادة لشمشون أنه حتى لو أرسل حصصًا متراكمة من حبوبه الموروثة ، متبلًا بالكمية المناسبة من إكليل الجبل والثوم ، يمكنك أن تكون راضيًا. هذا & rsquos مجرد طبق جانبي ، لذلك لا تتوقف عند هذا الحد. انزلق بعض فريت الهلال مع عينة الشحم البقري الجاف ، الباذنجان الرقيق تمامًا مع صلصة الطماطم والريحان والبارميجيانو - & # 8203 ريجيانو يلتهم شرائط التالياتيلي المصنوعة يدويًا والمغطاة ، كما تقول القائمة ، & ldquonot الكثير من الصلصة & rdquo ثم وفر مساحة للشواء المختلط بورترهوس لحم الخنزير والنقانق منزلية الصنع. قم بإقرانها جميعًا بكأس من Lambrusco الأحمر اللامع الذي يفتخر Rossoblu بلا خجل في قائمة النبيذ الخاصة به. إنه & rsquos لذيذ وبسيط ، تمامًا مثل مطاعم Samson & rsquos.

# 4. كوت

يعترف مالك كوت ، سيمون كيم ، بإلهام كوت ، وهو ما يسميه عقله المفترس. & ldquo أحب اللحوم. نشأت في سيول ، لم يأخذني والدي إلى الألعاب الرياضية ، ذهبنا إلى المطاعم ، وأحيانًا نذهب إلى أماكن الشواء الكورية ، حيث أحببت الأجواء الصاخبة ، & rdquo Kim يقول. & ldquo عندما أتيت إلى أمريكا ، وقعت على الفور في حب مطاعم شرائح اللحم الأمريكية. & rdquo

بصفته صاحب مطعم ، كان كيم يتوق إلى الجمع بين هذين الشخصين المحبوبين في وقت مبكر ودمج متعة ونكهات الشواء الكوري مع قطع اللحم البقري الممتازة والكوكتيلات والنبيذ الموجود في مطعم ستيك أمريكي. مع الشيف ديفيد شيم و mdashformerly من M. Wells steak House و mdashat بجانبه ، قام هو و rsquos بذلك. لقد خلق الثنائي مشهدًا بهيجًا مع طعام مثير للإعجاب يتناسب معه.

يبدأ بغرفة الشيخوخة الخاصة بـ Cote & rsquos. يمكن لمتناولي الطعام الذين يتجهون إلى الطابق السفلي التحديق بشوق عبر النافذة إلى الألواح والجوانب المتدلية من اللحم الرخامي ، والتي ظل بعضها معلقًا هناك لأكثر من 110 أيام. في الطابق العلوي ، تم تجهيز كل طاولة بشواية تعمل بالغاز ، والتي تحتوي على فحم خزفي يحتفظ بالحرارة للسماح بتقطيع أكثر سمكًا للطهي جيدًا. فقط لأن هناك شواية على الطاولة ، لا يعني ذلك أن رواد المطعم عالقون في الطبخ. يقول شيم إن اللحم هو أغلى عنصر في المنزل ، لذلك فهو يقدم دروسًا للخوادم لشواء اللحم البقري بشكل صحيح في كل مرة.

يجب أن تشمل الرحلة الأولى إلى كوت ديفوار وليمة الجزار ورسكووس. يتلقى كل عشاء على الطاولة عينة من أربع قطع مختلفة من اللحم البقري التي تشمل جلبي وضلع مدشوي ومتبل مدشوي بالإضافة إلى مجموعة لذيذة من بان تشان، 2 يخنة ، سوفل البيض اللذيذ واللذيذ ، وكوب لذيذ من الطعم مع كراميل الصويا لتغطي الوجبة و rsquos لاحم اللحم.

# 5. يونيو

French Laundry و Per Se alum أصبح Edouardo Jordan شخصيًا مع مطعمه الثاني. افتتح الشيف من ولاية فلوريدا ، من جذوره في جورجيا ، JuneBaby على بعد بنايات فقط من مكانه الأول ، Salare ، بمهمة مختلفة. & ldquoI & rsquove مطبوخ في كل من المطاعم الفرنسية والإيطالية ، & rdquo كما يقول. & ldquo يمثل الطعام في Salare رحلتي المهنية. JuneBaby يتحدث إلى من أنا كفرد وكرجل أمريكي من أصل أفريقي من وجهة نظر الطعام. & rdquo

في JuneBaby ، قام هو & rsquos باتباع نهج طاهٍ من فئة ثلاث نجوم للحصول على المكونات و mdashand وخلق نكهات رائعة و mdashbut مع الحفاظ على مطبخ الجنوب الرائع مع سمك السلور المقلي والحصى ، Momma Jordan & rsquos oxtails ، و chitlins. & ldquo لديّ اثنين من الأطباق التي تكون أكثر بقليل من froufrou ، ولكن بالنسبة للجزء الأكبر ، يتم إعداد الأطباق المكونة بشكل صحيح ، مع التعرف على المكونات والمزارعين والتقنية التي لا تزال مدفوعة بدون & lsquo هنا & rsquos رغوة فوق الأرز ، & rsquo & # 8202 & rdquo يقول. بدلاً من ذلك ، & ldquoHere & rsquos صحن الأرز والبازلاء ، وفعلت بشكل صحيح. & rdquo يعرف أي شخص أخذ عينات من طعامه أنه & rsquos بالتأكيد يفعل ذلك بشكل صحيح.

# 6. روزالين و إيكوت

ريكاردو زاراتي ابن صالح. لم يقم فقط بتسمية مطعمه الأخير على اسم والدته ، Rosalin & eacute ، بل وضع أيضًا نقشًا على القائمة يعلن فيه المطعم و ldquoa تكريمًا لأمي الجميلة. الأم: تحضير أشهى المأكولات في المكان الذي يحمل اسمها.

ينحدر زاراتي من ليما ، وقد أسس مطعمه في ويست هوليود بنكهات بيرو. ابدأ بتقطيع قطعة من خبز الكركم المطاطي وتناول هريس الباذنجان المدخن المرصع بالزيتون البيروفي اللامع والمقرمش كانشا الذرة ، والخضر الصغيرة. كمطعم بيروفي ، من الأفضل عمل البطاطس جيدًا ، وبالتأكيد يقوم Rosalin & eacute بذلك ، مما يوفر متعة في طبق اللحم والبطاطس ذي الطبقات سبسا عن طريق تحويله إلى كروكيت مع سمك القد المملح. تأتي الكرة المقلية مغطاة بالمخللات و mdashin إشارة لطيفة إلى تأثير الشتات الياباني و rsquos على المطبخ البيروفي وصلصة mdasha Dijon التي تتميز بلمحة من الوسابي. يجب أن تكون أمي فخورة.

# 7. لا ميرسيري

اعتاد الإفطار أن يكون مطعمًا متأخراً. ولكن الآن مع المدن الكبرى التي تغرق في المقاهي طوال اليوم والطهاة الذين يكرسون أنفسهم لجعل الوجبة الأكثر أهمية في اليوم لا تنسى ، أصبح من الممكن الآن تناول المأكولات الإبداعية على مدار الساعة. يعتبر الشيف ماري أود روز ورسكو لا ميرسيري في نقابة رومان آند ويليامز ، تجربة استثنائية وأنيقة في هذا الاتجاه. هذا هو مكان طوال اليوم مخصص لبودنج الشيا وأوعية الحبوب في La Mercerie ، يأخذ Rose الملذات البسيطة للأطعمة الفرنسية الكلاسيكية و mdash & # 8203 pastry و ni & ccediloise و boeuf bourguignon والمزيد & mdashand ينفذها بشكل مثالي ، ويقدمها داخل مساحة جيدة التهوية مع أفخم مآدب مخملية وأرضيات خشبية دافئة.

ستتم معاملتك أنت و rsquoll بشكل جيد في أي وقت من اليوم ، ولكن عندما انتقلت Rose إلى أمريكا من باريس في عام 2016 ، أحضرت معها طبقًا صغيرًا لذيذًا. توجه إلى La Mercerie في الصباح لتناول البريوش في وعاء من cr & egraveme anglaise ، وكرواسون نباتي لذيذ ، و تورتيو فروميجر& مدشة تشيز كيك فرنسي تقليدي بقشرة متفحمة. إذا تحول الصباح إلى فترة ما بعد الظهيرة ، اطلب السلمون المدخن المصنوع منزليًا مع cr & egraveme fra & icircche و spot-on blini ، ثم اطّلع على قائمة النبيذ الفرنسي بالكامل إذا كنت ترغب في قضاء يوم أكثر ضعفًا.

# 8. ميثاق البلوط

أراد كريستوفر كوستو ، الطاهي الموهوب الذي يقف وراء Napa Valley & Rsquos ذو الثلاث نجوم Meadowood ، أن يزيل الضروريات. في مطعمه الأخير ، تشارتر أوك ، يقوم هو والطاهية كاتيانا هونغ بذلك بجرأة قليلة. طبق الخضار النيء الجميل ، الذي يتم انتقاؤه من الحديقة وتقديمه مع غمس فول الصويا المخمر ، لا يثير ضجة أكثر من ذلك. هناك & rsquos لا طهي الطبق. لديهم الثقة في النمو واختيار الخضروات المناسبة ثم خدمتها بأكثر الطرق عنصريًا. عندما يطبخ الثنائي ، يستفيدان من الموقد الذي يثبت غرفة الطعام ، ويشوي ويدخن الأطباق الريفية مثل ضلع البقر المطبوخ فوق براميل كابيرنت أو الدجاج المشوي المملح باللبن والمقدم مع ورق عنب نابا. اجمع بين الطعام والمساحة الرائعة وقائمة النبيذ التي يتم الحصول عليها بالكامل تقريبًا من المنطقة ، ويحصل Charter Oak على تصويتنا كمؤسسة طهي Napa & rsquos التالية.

# 9. بذور عنيدة

دمج تأثيرات اثنين من مرشديه ، الشيفين دين ماكس وجان جورج فونجريشتن ، كبار الطهاة أنشأ الفائز جيريمي فورد أول مطعم متميز مع Stubborn Seed في ساوث بيتش.

عاد مواطن جاكسونفيل إلى فلوريدا بعد فترة قضاها في كاليفورنيا ، ليجد طريقه إلى مطبخ Max & rsquos في 3030 Ocean في Fort Lauderdale. & ldquo شارك دين معي شغفًا بالجودة والموردين الرائعين ، & rdquo فورد يقول. يمكن للطهاة شراء الجزر من أي مكان. ولكن إذا كان هناك مكان به أماكن أفضل في يوليو ، فلن تتعلم ذلك إلا من خلال رجال مثل دين. & rdquo

في Vongerichten & rsquos Matador Room في ميامي ، طور فورد قبضته على النكهات. "يوازنها جيدًا ، من الملح إلى الحامض إلى طريقة مواسمه. إنه & rsquos مختلف ولكنه بسيط جدًا ، & rdquo يقول. يفكر الطهاة في الطعام كثيرًا. وصفات JG & rsquos ليست سهلة بأي حال من الأحوال ، ولكن هناك & rsquos البساطة لهم. هناك & rsquos جازباتشو طماطم كان لديك & rsquove مليون مرة ، لكن نسبة الخل إلى الطماطم مثالية و mdashnot حامضة جدًا ، وليست لطيفة جدًا ، فقط في نقطة. & rdquo

تتحد تأثيرات المنتج المتفوق والتقنية الحديثة في أطباق مثل الكوبيا المعالجة بالشاي Ford & rsquos مع مرق الجير والكرفس ، أو جذر الكرفس مع الميتاكي المقرمش وزبد الخردل. حتى أنه قام بإحضار إبداعاته إلى يوم الأحد ، حيث يقدم المأكولات والمشروبات مثل سمك السلمون المملح والحمضيات فوق جولة من البريوش مع الصلصة الخضراء ، مصحوبة بأعشاب وأعشاب ومجال من هابانيرو السائل و mdashdashdashdashed لتحقيق التوازن الذي يشيد به.

الصورة: مجاملة إليسا جونسون

# 10. بيلكور

ملازم قديم لدانيال بولود ، غادر جافين كايسن نيويورك في عام 2014 للعودة إلى مسقط رأسه مينيابوليس. أول مطعم افتتحه هناك ، Spoon and Stable ، تميز بمزيج من التأثيرات من الإيطالية إلى التايلاندية. & ldquo لم نرغب في أن تكون طنانة ، & rdquo Kaysen يقول. & ldquoIt لا & rsquot لها ملصق عليها & rsquos مجرد طعام جيد. & rdquo

ومع ذلك ، فمن الآمن وضع ملصق على مطعمه الثاني ، Bellecour ، الواقع خارج المدينة مباشرةً. لقد كرم وقته مع بولود وتقديسه لبول بوكوز بمطعم ومخبز فرنسي يحتفل بأطعمة فرنسا ورسكووس التقليدية.& ldquo يتم تدريب الكثير من الطهاة بشكل كلاسيكي على المطبخ الفرنسي ، ونحن لا نريد أن نرى هذا النمط من الطعام يختفي ، & rdquo Kaysen يقول. & ldquo أحب أن آكل من هذا القبيل. & rdquo تمتلئ قائمة الطعام الكلاسيكية مثل coq au vin و steak frites و duck & agrave l & rsquoorange. يجب أن تجرب لعبة Kaysen & rsquos على V & eacuteronique: سمك السلمون المرقط V & eacuteronique. يستبدل نعل دوفر التقليدي بسمك السلمون المربى محليًا ، ويطبخ السمك بالبخار ، ثم يقدمه مع الشمبانيا بوري بلانك والعنب الذي يوفر ما يكفي من الحمض لقطع الطبق الغني.

والأفضل من ذلك ، أنه تمكن من إعادة هذه الكلاسيكيات دون أي انسداد. & ldquo أردنا إنشاء مكان للحي حيث يمكنك الذهاب إليه خلال النهار وتناول القهوة والكرواسون بشكل عرضي والعودة ليلاً وتناول كأس من النبيذ الأحمر وكاسوليت. & rdquo

سادة الطهي
لا تفوت & rsquot حدث الطعام لهذا العام. يسجل إلى عن على تقرير روب& rsquos الطهي الماجستير الآن. أو لمزيد من المعلومات قم بزيارة rr1.com/culinary.


شاهد الفيديو: الشيف نصرت غوكشيه يقطع أجود شريحة لحم في أمريكا مطعم نصرت بيت لحمة أمريكا