وصفات جديدة

فطائر الجبن المولدوفي

فطائر الجبن المولدوفي


شيء حلو كنت آكله معظم الوقت :).

  • جبن
  • دقيق (حوالي 600-700 جرام)
  • 4 بيضات
  • 200 جرام سكر
  • 1 كوب بصرف النظر
  • 1 كوب زيت
  • نصف مكعب خميرة
  • كيس واحد من سكر الفانيليا
  • سكر ناعم

حصص: 20

وقت التحضير: أقل من 120 دقيقة

تحضير الوصفة فطائر الجبن المولدوفية:

نضع الدقيق في وعاء ونقوم بعمل ثقب في منتصف الوعاء حيث نضع الخميرة المطحونة مع كوب الماء (دافئ) ونخلط حتى تذوب الخميرة ونضيف كوب الزيت و 2 بيضة و 100 غرام من السكر. قشرة "ونعجن حتى نحصل على عجينة طرية وغير لزجة. نتركها تتخمر لمدة ساعة. رشي سطح العمل حتى لا يلتصق ونفرد العجين بمسمار العجين حتى نحصل على القدر المناسب يتم تقطيع الصاج إلى قطع متساوية ويتم الحشو كالتالي: اخلطي الجبن مع بيضة وكيس سكر الفانيليا.

ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في كل قطعة ثم ضعي كل جزء من تلك القطعة زاوية تلو الأخرى. ضعي في صينية أضع فيها ورق الخبز الفطائر التي دهنتها بعد ذلك بالبيض المتبقي وقليل من بذور الخشخاش. قمنا بتسخين الفرن ونضع الفطائر فيها. نخرجها عندما يتم تحميرها بشكل جيد من الأعلى. وعندما أخرجناها من الفرن قمنا بتغطيتها بكيس يغطي الصينية بأكملها ، مسحوق.

شهية طيبة ونتمنى لك التوفيق :)

مواقع النصائح

1

يمكن أيضًا تبطين الدرج بالدقيق


فطيرة تقليدية بالجبن ، كما في مولدوفا - وصفة

لقد وجدت هذه الوصفة على موقع مع أطباق مولدوفية. تبدو جيدة جدًا وسهلة التحضير نسبيًا ، من المكونات المعتادة التي لديك بالفعل في المنزل: الزبدة والبيض والجبن.

يمكن تحضير هذه الفطيرة على الأرجح باستخدام عن بعد مالح أو غير ملحي. انها تخرج جيدة جدا و خالي من السكر، أو كمية أقل.

فطيرة الجبن البقر & # 8211 مثل مولدوفا

فطيرة تقليدية بالجبن & # 8211 وصفة

• 200 غرام زبدة
• 100 غرام سكر خام
• 1 بيضة كاملة
• 1 بياض بيضة
• 300 غ من الدقيق
• نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز

مكونات الحشوة

• 500 جرام من الجبن القريش
• 50 جرام سكر خام
• 1 أو

عجين: في وعاء كبير ، ضعي الدقيق ، صودا الخبز مع القليل من الخل ، بيضة كاملة وبياض بيضة ، زبدة طرية وسكر. تخلط بالملعقة ثم تعجن بيديك حتى تحصل على عجينة متجانسة.

حتى تصبح حشوة الجبن جاهزة ، غطي الوعاء بورق القصدير وضعيه في الثلاجة.

حشوة: اخلطي الجبن مع السكر والبيض حتى يصبح المزيج ناعمًا. يمكنك أيضًا إضافة خلاصة الفانيليا أو الليمون.

المجسم: نخرج العجينة من الثلاجة ونقسمها إلى قطعتين متساويتين. قم بورق حائط طاولة العمل بقليل من الدقيق وافرد الورقة الأولى بالمسمار ، وفقًا لحجم الصينية (أكبر قليلاً).

ضعي الصينية في المقلاة مدهونة بالقليل من الزبدة أو الزيت. يمكنك أيضًا استخدام وعاء يينا مستطيل الشكل. نرفع العجينة قليلاً ونضعها على الحوائط.

ثم ضعي حشوة الجبن ومستويها. انشر الرقاقة الثانية من العجين (حسب حجم الصينية) ولفها على شوبك لوضعها بسهولة أكبر على الجبن.

اضغط على الورقة برفق حول الحواف. ثم قطع الكعكة بعناية في المربعات المناسبة. أخيرًا ، دهن الكيك بما تبقى من صفار البيض من العداد ، واخفق جيدًا.

ضعي الصينية في الفرن الساخن واتركي الكعكة تخبز على حرارة 180 درجة مئوية حتى تتحول إلى اللون البني.

* النصائح وأي معلومات صحية متوفرة على هذا الموقع هي لأغراض إعلامية ، ولا تحل محل توصيات الطبيب. إذا كنت تعاني من أمراض مزمنة أو تتبع الأدوية ، نوصيك باستشارة طبيبك قبل البدء في العلاج أو العلاج الطبيعي لتجنب التفاعل. من خلال تأجيل أو مقاطعة العلاجات الطبية الكلاسيكية ، يمكن أن تعرض صحتك للخطر.


الفطائر المقلية - مع الجبن والخضر - فيديو وصفة

أعتقد أن فطائر المقلاة غير المتطورة ولكنها رائعة ولذيذة ، مع جميع أنواع الحشوات ، تمثل أحد أعمدة المطبخ الروماني التقليدي. الترانسيلفانيان لديهم فطائر codrenesti أو المخبوزات على البلاطة، في جنوب البلاد لدينا أدوات مسح بسيطة أو مع جميع أنواع الحشوات ويجب أن يكون لدى المولدوفيين جميع أنواع المنتجات المماثلة! بعد كل شيء ، ما الذي يمكن أن يكون أكثر بأسعار معقولة بالنسبة لأجدادنا من عجين بسيط لملئه بحشوات حلوة أو مالحة ، حسب رغبتك وشهيتك؟ في معظم الأوقات ، كانت عجينة هذه الفطائر في المقلاة بسيطة ، مصنوعة من الخبز. في أوقات أخرى ، عندما أرادت الجدات أن تكون تدليلنا الكامل ، تم تحسين العجين بالحليب والبيض ، لتصبح أكثر رقة.

ما هو مؤكد ، بالنسبة لي ، أن الجهد المبذول لجعل هذه الفطائر في المقلاة ضئيل للغاية. أنا مقتنع بأن الأمر نفسه ينطبق على الجميع. إذا حاولت استحضار العطر عقليًا الذي - التي من جعلك ترغب في ذلك ، في مطبخ الجدة ، بينما كانت تخبز الفطائر ، أنت متحمس بالفعل للذهاب إلى العمل. فقط لا تثبط عزيمتك لأن الجدة صنعت الجبن بنفسها ، وأن لديها خضارًا طازجة من الحديقة وطبقة جمرة سوداء قديمة! لدينا المزيد من الخيارات! لا ينبغي أن تكون الرغبة في صنع الفطائر مفقودة ، والباقي قابل للحل!

بدائل لمكونات وأدوات الجدة

يمكن صنع جبن البقر ، الموصى به لهذه الوصفة ، بسهولة شديدة في المنزل. لقد نشرت سابقًا وصفة فيديو يمكنك العثور عليها باستخدام ملف انقر على الصورة أدناه. بعد ذلك خطوة بخطوة ، ستحصل على جبن جيد جدًا ، مصفى جيدًا من مصل اللبن ، مما يجعله مثاليًا لملء الفطائر المخبوزة أو الأطباق الأخرى. ليس لديك الوقت / الرغبة في صنع المكون الرئيسي للحشو بنفسك؟ بغض النظر عن عدد الحمامات ، هناك العديد من أنواع جبن البقر في السوق. اختر جبنًا دهنيًا (6٪ دسم على الأقل). قبل استخدامه ، اتركه في غربال سميك لتصريف مصل اللبن. ستخرج الفطائر بشكل مثالي ، أؤكد لك!

لا يمكننا الشكوى من أننا لا نستطيع العثور على الخضر. على عكس الجدة ، لدينا إمكانية الوصول إليها على مدار السنة. في السوبر ماركت ، لدينا موسم واحد فقط وهذا دائمًا أخضر! بالطبع ، سنستمتع بهذه الفطائر أكثر إذا صنعناها في فصل الربيع. كما حددت في قائمة المكونات ، السبانخ اختياري. يمكنك إزالته بالكامل أو استبداله الخضر الأخرى، على سبيل المثال نبات القراص القليل من leurdă ، lobodă إلخ.

بيتر كوك بان

أما بالنسبة لمقلاة الجدة السوداء العتيقة ، عزيزتي عليها ، كم كانت ستكون متحمسة. بيتر كوك بان ، مجموعة الرخامالذي استخدمته عندما خبزت هذه الفطائر! لم أقم بإضافة قطرة من الدهون أثناء الخبز ومع ذلك ، لم تلتصق الفطائر بالمقلاة على الإطلاق! تم الانتهاء من المقلاة بثلاث طبقات غير لاصقة والأهم من ذلك كله أنني أحب مدى سهولة التنظيف ، لكنك ستكتشف ذلك في وصفة الفيديو. قبل مشاهدة وصفة الفطائر المقلية ، تذكر أنه يمكنك العثور على منتجات من مجموعة Peter Cook في متاجر Pepco في جميع أنحاء البلاد ، بسعر مناسب للغاية. اكتشف الجودة واستمتع بالسعر ويجب عليك أيضًا تجربة وصفة الفطائر المخبوزة ، ستعجبك كثيرًا!


فطائر مولدوفا كما في بوكوفينا - فطائر الجبن الحلوة

1. أولاً ، تحضير الحشوة. في وعاء ، اخفقي البيض مع السكر. نضيف الزبيب ، خلاصة الروم ، الجبن ويخلط جيدا.

2. لتحضير العجينة ، تُذوّب الخميرة في القليل من الحليب الفاتر. أضيفي السكر و 2 ملاعق كبيرة من الدقيق واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. اتركي المايونيز لمدة 15 دقيقة.

3. في وعاء ، صب الدقيق. يضاف المايونيز والملح والبيض والزيت ويخلط جيدا. دع العجينة تنضج لمدة 60 دقيقة.

4. نقسم العجينة إلى كرات متساوية ، وننشرها إلى شرائح رقيقة. وزعي الحشوة بالتساوي وشكلي العبوات التي نضعها على صينية مغطاة بورق الخبز. ورق جدران للفطائر بالبيض المخفوق واخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 35 دقيقة.

تختلف القيمة الغذائية للأجبان ، ولكن تجدر الإشارة إلى أن 100 جرام من جبن الأرز توفر أكثر من الاحتياج اليومي من الكالسيوم ، ونصف الحاجة إلى البروتين ، ونصف ما تحتاجه من الزنك تقريبًا ، ونصف كمية فيتامين أ ، واحد- خامس السيلينيوم ، وربع اليود ، وثلاثة أرباع فيتامين ب 12 ، وخُمس حمض الفوليك الذي تحتاجه النساء يوميًا.

عادة ، كلما زادت صلابة الجبن ، زاد محتوى الدهون ، باستثناء الجبن.
ذاب ، وهو أسمن الجميع. Stilton و Cedar وجبن العفن الأزرق وجبن البارميزان غنية بالدهون ، لكن Camembert و Brie و Edam و Feta تحتوي على نسبة أقل من الدهون.


فطائر الجبن من الساق إلى الخصر

:) حسنًا ، لقد أعددت لك المزيد. لم تكن فطيرة الجبن في خططي ، لكنني قلت إن تقديم هدية افتراضية لعيد الميلاد لا يضر :)) أعلم أن خيارك الأول كان فطيرة التفاح ، لكن Poale-n brau بدا لي أكثر إثارة للاهتمام: D

تبدو جيدة. ويا له من شغف جعلني.
امسية جميلة!

نعم ، شكرًا جزيلاً على الهدية الافتراضية: D مثير للاهتمام ويبدو جيدًا جدًا !! لا أمانع إذا أرسلت لي جزءًا عبر ساعي المعجبين =)))

:)) أوفف. وأعتقد أنك قد تكون منزعجًا. : ص

خرجت الفطائر بشكل جيد

الآن بالنظر إلى صور الفطائر ، أدركت أنه كان من الجيد لو قطعت فطيرة - لأرى كيف تبدو في الداخل.

مرحبًا ، لقد صنعت هذه الفطائر للتو وهي جيدة جدًا ، شكرًا على الوصفة

بكل سرور! آمل أن تكون وصفة فطيرة في الخصر هي الأولى من بين العديد من الوصفات التي ستولد مثل هذه التعليقات)

مرحبًا ، لقد بدأت للتو في فعل ذلك وأردت أن أسألك عما إذا كان يحتوي على شيء أضعه بدلاً من مكعب الخميرة الذي أضعه في الكيس

أهلا! لا شيء ، لا تزال خميرة. حظا جيدا في ذلك!

مرحبًا ، أنا آسف ، لكنني بالأمس صنعت الفطيرة ولم أكن سعيدًا بكيفية ظهورها. أعتقد أن هناك خطأ في الوصفة: هناك الكثير من كوب الزيت مقابل 700 غرام من الدقيق. العجين منقوع في الزيت وليس رقيق. أعتقد أن 2-3 ملاعق كبيرة كانت كافية. صورك جميلة ، لكن وفقًا لهذه الوصفة ، لا تظهر على هذا النحو. أنا آسف حقا.

هذا بالضبط ما عانيت منه بالعجين المنقوع بالزيت! لم تعطنا وصفة جيدة لأن العجين في الصور يبدو رقيقًا ، عجينة بقليل من الزيت. الخطيئة!

مرحبًا ، أنا آسف وسمعت أن ساقيك لم تخرج ، لكنني لا أعتقد أن وصفتي مسؤولة عن الفشل. لا يوجد خطأ في الوصفة ، لقد أعددت الوصفة عدة مرات باستخدام كأس من الزيت ولست الوحيد الذي أعدها. ربما استخدمت كوبًا كبيرًا جدًا ، زجاجًا عاديًا حوالي 200 مل.

لا يوجد في الصورة 700 جرام من الدقيق ، تمامًا كما لا يمكن أن تخرج صينيتان من 700 جرام من الدقيق. لهذا السبب يعاني بعض الناس من مشاكل.

أخيرًا ، ربما يجب أن أقسم باللون الأحمر أن هناك 700 غرام من الدقيق يمكن تصديقها. كما قلت في الوصفة ، لقد حصلت بالضبط على 25 فطيرة من Poale-n belu قمت بخبزها في صينين - لا مفر من أن يواجه البعض مشاكل ، بعد كل هذه وصفة تحتوي على خميرة قائمة على العجين ، إنها ليست لعبة أطفال: )

حسنًا ، الوصفة لا تقول كوبًا واحدًا؟ ماذا يعني ذلك أنه يحتوي كم مل؟ . لا لا. أنت مخطئ بالتأكيد. أعرف كيف يجب أن تكون هذه الفطائر لأنني أكلتها - لكنهم لم يخرجوا منفوش ، ولكن بعجين زيتي داكن. أنا لا أكذب عليك. ماذا تقصد بكأس كبير؟ لقد استخدمت كأسًا عاديًا ، وليس مثل كوب البيرة.

تقول الوصفة كوبًا ، يجب أن يكون حوالي 200 مل. لا يمكنني أن أخطئ ، فجميع الوصفات الموجودة على المدونة تم إعدادها وتصويرها بواسطتي ، ولم يتم نسخها بشكل رائع من مكان ما (حيث ما زلت أجد وصفاتي أو الصور المنسوخة / المسروقة على مواقع أخرى). إذن ما رأيك ، أنا لا أتناقض معك هنا - أنشر الوصفات ويمكن رؤية نتيجتها في الصور المصاحبة لها. إذا كنت لا تثق بي وفي وصفاتي ، فإن الإنترنت مليء بالمدونات ومواقع الطهي ، لذا فهي ليست مأساة.

كوب يحتوي على 100-150 مل و 200 مل في المطبخ! أيها السادة المحترمون ، تعلموا أولاً الأساسيات ومن ثم لن تضللوا السكان.

هذا مع المعلومات المضللة للسكان مبالغ فيه بعض الشيء ويبدو مضحكا :) الشيء نفسه مع الشخص الذي تعلم & quotbase & quot. لكنني امتنع عن التعليق عليها. لكني أجد أنه من المثير للاهتمام أن أرى أنك تؤكد لي أنه حتى أنت ، الشخص الذي يريد أن يهيئني ، لا تعرف بالضبط مقدار الزجاج الذي يجب أن يكون في المطبخ: أنت تقول 100-150 مل. حسنًا ، إذا كان الأمر كذلك ، فهذا يعني أنه يمثل هامشًا بنسبة 50٪ ، وهو مبلغ كبير جدًا ، لذا لا يمكنك بأي حال من الأحوال التحدث عن الدقة وإعلام السكان. : د
إذا علمت أن هناك شيئًا خاطئًا في وصفة فطيرة اللفة الخاصة بي ، فربما لن أوافق على التعليقات السلبية مثل التعليقات التي وافقت عليها للتو الآن وربما يمكن للجميع القراءة على المدونة. أقتبس من الأول أعلاه قليلاً: "لم تعطنا وصفة جيدة لأن العجين في الصور يبدو رقيقًا". أتفهم أنه لن يتم عرض أي وصفة لك أو للآخرين ، لكن هذا لا يعني تلقائيًا أنها خطأي. أنا لا أقول إنني لا أستطيع أن أكون مخطئًا أبدًا ، بل أقول فقط أنه من الممكن أن تكون خطأك ، والمكونات المستخدمة ، والفرن. اهتمامي بكتابة الوصفات تمامًا كما فعلت أنا ، لا أن أسخر من الأشخاص الذين جربوها. لذلك أريد من قراء مدونة الطهي الخاصة بي أن يعدوا الوصفات وأن يكونوا راضين عن النتيجة التي تم الحصول عليها وأن يعودوا أو يوصوا بمدونتي.
لقد نشرت وصفة الفطائر في حضني منذ عامين ونصف ، عندما كنت لا أزال مبتدئًا في هذا الفرع من مدونات الطهي. في غضون ذلك ، أدركت أنه ليس كل شخص جيدًا في الطهي وبدأت في شرح الوصفات بأكبر قدر ممكن من التفاصيل والتوقف عن إعطاء المكونات في أكواب أو أكواب ، فقط لتجنب الارتباك أو الارتباك. لكن الطبخ لن يكون علمًا دقيقًا أبدًا.

مكعبات الخميرة كلاهما 25 جم و 47 جم (دكتور أوتكر) لم تحدد في الوصفة!

أريد أن أفعل ذلك أيضًا ، لكن سؤالي هو: هل طحين دوبروجيا جيد؟ هذا هو السبب الوحيد لوجوده هنا. شكرا كاتيا

نعم ، الطحين جيد. ابحث في منطقة (كونستانتا) ، غالبًا ما أستخدمه. اختر واحدًا بثلاثة أصفار (000).

يبدو جميلا جدا. الآن أتمنى أن يخرج سامي أيضًا

أنا في انتظاركم مع الاستنتاجات ، حتى ذلك الحين احتفظ بقبضتي.

ربما يكون من الأنسب أن نقول بالضبط وزن الماء والزيت (أستخدم المقياس الإلكتروني لتحديد الكميات) بالإضافة إلى درجة حرارة الخبز.
هل أفهم أنه من البيضة الرابعة يتم استخدام الصفار فقط للدهن؟
شكرا لك.
ملاحظة. كل وصفاتك مدهشة

نعم ، ستيفانيا. من البيضة الرابعة نستخدم الصفار فقط ، لكنني اعتقدت أنه لا جدوى من الكتابة في قائمة المكونات ثلاث بيضات وصفار ، يبدو الأمر مجنونًا بعض الشيء :)
لا أعتمد أبدًا على الوصفات التي تتضمن العجن والخبز بنسبة 100٪. هذا لأن الدقيق الموجود في تجارتنا متنوع تمامًا ، ويخبز كل فرن على طريقته الخاصة ، حتى لو كنا نتحدث عن الفرن الكهربائي. أود أن أقول إن الطهي علم دقيق ، لكن للأسف ، الأمر ليس كذلك وعلينا الاعتماد كثيرًا على حواسنا (أرى وأتحدث في هذه الحالة).
أرى أن لدي أيضًا PS. الآن لاحظت ما سبق ، بالحديث عن الدقيق ، أكلت & quoti & quot من & quotfiind & quot :)

فعلت & quots في الخصر & quot ، وخرجوا بشكل رائع.
بالحديث عن الزيت ، الذي كتبته في المنشور السابق ، قمت بوزن الزيت اللازم ، وبنفس الحجم من الماء (200 مل / 200 جرام) نتج عن ذلك كمية 180 جرام زيت

ستيفانيا ، أعتقد أنك تصبح معقدًا بعض الشيء من خلال وزن جميع مكونات الوصفة. هذا بالضبط ما تفعله والدتي. غالبًا ما أضع & quotla eyes & quot ؛ لا أقيس حتى بالكأس أو الملعقة الصغيرة. من الواضح ، أحيانًا أفشل :)) لكني أحفظ الكثير من الوقت. ومع ذلك ، فإن الشيء المهم هو أن وصفتك خرجت.

أتفق معك تمامًا. أستخدم أيضًا & quotochiometer & quot ، ولكن هذا في الوصفات التي أعددتها عدة مرات. بالنسبة للذين أريد أن أجربهم ، أفضل معرفة الكميات الدقيقة. وأعتقد أن هذا ينطبق على كل من يريد تجربة شيء جديد ، ولست أنا فقط. لاستثمار الوقت والمال في شيء لست متأكدًا من أنه سيخرج كما تتوقع (بسبب الوزن الخاطئ للمكون) ، لا أعرف ما إذا كان الأمر يستحق ذلك.

وأنا أتفق معك ، لا يمكنك دائمًا استخدام & quotochiometer & quot. كنت أقول إنك تعقد نفسك بالإشارة فقط إلى حقيقة أنك تزن السوائل أيضًا.

كما قلت ، بدلاً من تفويت وصفة بسبب الوزن الخاطئ ، من الأفضل "تعقيد" وزن المكونات.
بعبارة أخرى ، أريد أن أحاول أن أصنع ، بالعجين نفسه ، فطيرة من نوع اللفائف مع جبنة حلوة ومالحة ، بنسب متساوية. هل ستخرج؟ اعتقد هذا ايضا. سأحاول وأعود بالإجابة.

لم أحاول أبدًا ، لكنني لا أرى سبب عدم نجاحها. لأي احتمال ، أتمنى لك التوفيق! :)

كما كنت أقول ، لقد صنعت فطيرة "ملفوفة" ، باستخدام نفس العجين وخرجت بشكل جيد للغاية ، الحشو مصنوع من 50٪ جبن بقري و 50٪ جبن منفاخ.

كان يجب أن تعطيه اسمًا أكثر تعاطفاً. سأتذكرها باسم Stefania Pie :)

شكرا للطفك.
ألست متحمسًا لبعض أخبار عيد الفصح؟

ليس لديك ما تفعله يا ستيفانيا. اللطف هو جزء من واجباتي بصفتي مدونًا للطهي :) سأحاول ابتكار أخبار ، لكن في الوقت الحالي أنا مشغول قليلاً بالانتقال إلى نطاق .ro الجديد

لذيذ جدا. أتمنى لك كل خير.

آمل ألا تتوقف عند الحضن فقط.

أهلا،
لقد جربت هذه الوصفة مرتين وفي كل مرة كانت أجباني جيدة جدًا.
شكرا لتقاسم الوصفات معنا!

بكل سرور ، إيونيلا! أتوقع منك تجربة أكبر عدد ممكن من الوصفات على المدونة ، ولماذا لا ، حتى تقوم بتحسينها.

شكرا على الوصفة. ما لم يعجبني فيها هو أنهم جيدون جدًا ويستقرون نوعًا ما على بطني ، لأنني لا يسعني إلا أن آكل.

بكل سرور! هذا كل شيء ، لا شيء مثالي. يبدو الأمر كما قال مارك توين أن كل شيء جيد في الحياة غير قانوني أو غير أخلاقي أو مسبب للسمنة :))

مبروك هذه وصفة ممتازة أضفت أيضًا مسحوق الخبز وخرج الخرف. أحب أن أجرب وصفات جديدة لذلك سأجرب كل وصفاتك. برافو ، أحب أن يجلس الرجال في المقلاة. بعض الأحيان!

لقد اتخذت تدابير السلامة كمتسلقين ، وتضع مسحوق الخبز في حالة عدم عمل الخميرة :)) أخبرني عند الانتهاء من جميع الوصفات ، لمعرفة كيفية نشر وصفات جديدة: P

فعلت بالضبط كما في الصور. لكنني أعتقد أنه إذا وضعت المزيد في الدرج ، فسيخرجون على ارتفاع كما توقعت. أخيرًا ، أضفت القليل من الزبادي والقشدة الحامضة عند 20 جرام والعجين طري للغاية. سيء للغاية لا أستطيع إرسال الصورة :) شكرا على الوصفة. (قط)

أنت محقة ، كاتيا ، ربما تكون الفطائر قد نمت قليلاً إذا حشرتها في الدرج. سيكون من البديل إرسال الصور ، أعطني علامة على الفيس بوك.

أهلا!
الآن انتهيت من صنع هذه الفطائر واتضح أنها رائعة! على الرغم من أنني لست متخصصًا في المطبخ على الإطلاق. لم أكن أبدًا ولم أرغب في ذلك ، حتى ولدت طفلي الصغير ، ثم أُجبرت إلى حد ما على ذلك :)). أستطيع أن أخبرك أنني صنعت العديد من وصفاتك واتضح أنها كلها رائعة. شكرا لك على مساعدتك! :)

مرحبًا مونيكا! لا أعتقد أن عليك أن تشكرني ، لكن صغيرك. إنه الشخص الذي قرر أن تبدأ في الطهي ، لقد كنت مجرد رجل / مدونة طهي مناسبة في المكان المناسب :) كل هذه النجاحات قد تجعلك تطبخ من أجل المتعة ، وليس فقط من باب الالتزام. هذا إذا لم يفعلوا ذلك بالفعل لك. : د

نعم! جاءت المتعة أيضًا ، خاصةً عندما يجلس القزم بجواري على المنضدة ويتذوق كل شيء. شكراً عليّ أن أشكرك لأن وصفاتك جيدة حقًا. حاولت جاهدًا الوصول إليك ، صدقني :))

على فكرة. الآن أنا في انتظار أن يرتفع العجين في حضني: د. لقد كنت أعيد الأمينات منذ أن كنت طفلة ، حيث اعتادت عمتي من مولدوفا أن تصنع منفاخًا بالجبن المنفاخ. قد كانوا . بدون كلمات. هذا الهراء هو أنه لا يمكنك العثور على جبن كالوميا بيلوز بعد الآن. الجحيم ، هو يعرف ما أفعله معها ، لكن طعمه سيء. حديث طويل ، فقر الإنسان ، سأصنع الفطائر

:)) الفقر أم لا ، لكن انظروا ، لقد رفعوا أرجلهم في خصرك ما دمت تتحدث معي هنا. إذا كانت تشبه إلى حد ما تلك الخاصة بالعمة المولدافية ، فستكون مثالية.

مونيكا ، ربما يكون من الأفضل أنك اكتشفتني لاحقًا ، فهذا يعني أنك تعرف الآن حقًا ما الذي يجب أن تطلبه من مدونة الطهي :) والآن بعد أن أصبحت توقعاتك عالية ، أعلم أنك لن تعود إلى الآخرين: P اليوم أنا لست متواضعا على الإطلاق!

ها ها ها ها! لديك كل الحق في قضاء أيام مثل هذه عندما تكون جيدًا في شيء ما! هناك أيام كافية عندما يأتي. اسمنا كارما ويذكرك ألا تكون متعجرفًا. بالمناسبة ، هذه المرة نتطلع إلى زيادة عجينة الملح. ثم نصنع الملح على شكل نجوم ، كلاب ، راتزوشتي ، قلوب s.a.m.d. يبدو الأمر وكأنهم يتذوقون أفضل :))

لا أستطيع أن أبقى جادًا طوال الوقت ، ما زلت أخدع نفسي في تعليقات الوصفات :) أعتقد أن مذاق السلطات يبدو أفضل من هذا القبيل ، ربما لأنك تتذكر كم عملت عليها لمنحها الأشكال المعنية :))

رائع! :) أخيرًا وصف وصفة الفطائر بسهولة ولشخص مثلي ، لكونه إيطاليًا ، لا يعرف الطبخ الروماني / المولدوفي ، ولكنه يحب ذلك. شكرا لك.

بكل سرور ، دانييلا! إذا لم تكن متأكدًا من أنك تفهم شيئًا جيدًا ، فلا تتردد في سؤالي - أتمنى فقط أن أكون قادرًا على الرد عليك في الوقت المناسب :) ربما يمكنني أن أجعلك تحب وصفات دوبروجيان (أنا من كونستانتا) ، لذلك يجب أن أكون وطنيًا صغيرًا :)

لا أعلم لأنني لم أصنعها بعد ، لكن بعد الوصفة وبعد الصور أعتقد أنها ستكون لذيذة جدًا. لا أطيق الانتظار لتجربة الوصفة. حظًا سعيدًا. أقبلك.

لا أجيب دائمًا على إجاباتي ، لكن هذه المرة أرى أنني كنت على خشبة المسرح. ربما لأنني رأيت أن الأمر يتعلق بالتقبيل :) لذا أتمنى لك حظًا سعيدًا وآمل أن تظهر ساقيك تمامًا كما وعدت صور الوصفة.

هل لدي فرصة للخروج أولا؟ أعني ، إنها المرة الأولى التي أصنع فيها الفطائر لمناسبة معينة. ولا أريد أن يكون لدي مفاجآت غير سارة. :(.

لديك فرصة لإخراج قدميك من الخصر أولاً ، لكن يفضل أن تعجن عجينًا من قبل. يمكن أن تظهر المفاجآت في أي وقت عندما يتعلق الأمر بالمطبخ ، وأحيانًا حتى في حالة الوصفات التي نعتبرها سيدًا.

لديّهم في الفرن ، لقد نما بشكل لطيف للغاية ورائحته رائعة! شكرا على الوصفة!

بكل سرور اتمنى ان يعجبك الطعم :)

R ، من الجيد أن تجد هذا العام أيضًا! أنا ، لأنني صديقة جيدة مع إناء عزيز عليّ من مطبخي ، سأطلب منها أن تعجن / تخمر عجينتي: د :)) ، آمل أن تخرج بالمكونات المذكورة أعلاه ، ماذا تقول؟
أحتضنك في بداية العام!

ديانا ، لم أقيد أصدقائي بهذه الأداة حتى الآن ، لذلك يصعب علي إبداء رأيي :)) راضية أم لا بالنتيجة ، يجب أن تعلم أنني لن أعود إليك عناق: D

أشكركم على حد وصفه! أعيش في الولايات المتحدة ولم أتناول الطعام منذ أن كنت في المنزل (بوتوساني). أريد أن أحاول صنعه لكني لم أجد جبن البقر هنا. أتساءل ما الجبن الحلو الذي يمكنني استبداله؟

بكل سرور ، لولا. ليس من الضروري استخدام جبن البقر في Poalele-n brau ، من المهم أن يكون الجبن حلوًا (وليس مالحًا). بمعنى آخر ، يمكنك استخدام الجبن الصلب - ضعه على المبشرة الصغيرة ، وإذا لاحظت أنه لا يزال هناك حاجة إليها ، أضف بيضة أخرى. حظا جيدا في ذلك! ملاحظة. يمكنك التحدث معي بصوت عالٍ ، فأنت معتاد على التحدث بهذه الطريقة في الولايات المتحدة)

إنها جيدة جدًا ، لقد صنعتها للتو ، لقد نمت بشكل لطيف للغاية.جربت وصفات أخرى لهذه الفطائر ، لكنهم لم يخرجوا أبدًا حتى الآن. شكرا على الوصفة

بكل سرور ، أنا سعيد لأنك عثرت على الوصفة الصحيحة وهكذا خرجت فطائرك أخيرًا.

جربت الوصفة اليوم ، ولم تنجح: ((
خرج حوالي 15 جرامًا من الدقيق من حوالي 800 جرام ، ولم أتمكن بأي شكل من الأشكال من الالتصاق بالقمم ، بحيث خرجت العبوات بهذه الطريقة. هم فقط لا يلتصقون! أخيرًا ، لطختهم بالبيض ، ووضعهم في الفرن: كارثة! انكشفوا واتسعوا ، وسكب الحشو في الدرج ، وانضموا أخيرًا مع بعضهم البعض ، وخرج نوع من بودنغ الكوكا ، غير صالح للأكل.

لقد صنعت أيضًا وصفات من موقعك ، مع الطعام (لقد خرجت بشكل جيد جدًا) ، من فئة الحلويات التي صنعت بها كريمة السكر المحترقة التي خرجت بشكل جيد جدًا ، لكن بهذه الوصفة ضربت الشريط :(

لا أكون موجودًا لمعرفة ما إذا كنت قد اتبعت إرشادات الوصفة بالضبط (أحيانًا نفوت شيئًا ما) وعدم رؤية تناسق عجينة الفطيرة ، من الصعب قليلاً بالنسبة لي أن أخبرك أين أخطأت :) يمكنني فقط أن أعطي رأيي.
أعتقد أنك ربما لم تسمح للعجين بالارتفاع لفترة كافية (كتبت في الوصفة أنه يجب أن يتضاعف حجمها). العجين قاسٍ قبل أن تتركه يرتفع ، لكنه سيصبح أكثر رقة و "حاصلًا" أكثر - لذلك يجب أن يلتصق ، خاصة إذا ضغطت عليه بإصبعك قليلاً (كما اقترحت في الوصفة). ربما لم تقم الخميرة المستخدمة بعملها كما هو متوقع.
أعتقد أن خطأك - إذا استطعنا تسميته - هو حقيقة أنك ، برؤية أنها غير مُلصقة ، ما زلت تضع قدميك في الفرن دون اتخاذ أي إجراء. أعتقد أنني كنت سأجبرهم على البقاء مغلقين باستخدام المسواك :)
لا مفر من أن نفشل أحيانًا في بعض الوصفات ، خاصة في حالة تلك التي تحتوي على عجين مخمر (خاصة إذا لم تكن لدينا خبرة في تحضيرها). من المهم ألا يربك الفشل وأن تحاول مرة أخرى.

نمت العجينة ، لكنها لم تتضاعف في الحجم (ربما تكون الخميرة هي السبب) ، ثم خرجت قليلاً من الزيت.
حاولت أن ألصقهم في الزوايا ، وخطر ببالي أن أمسكهم بعود أسنان ، لكن أحدهم جاء بفكرة أن عود الأسنان سيشتعل! (وأنا صدقته.)
أخيرًا ، في الأسبوع القادم أريد المحاولة مرة أخرى ، سأغير الخميرة ، دعنا نرى ما سيأتي.
أبقيك على اطلاع ، ومبروك على هذا الموقع الجميل!

مرحبًا ، أنا سعيد لأنك لم تدع نفسك تتأذى :)
في الأسبوع المقبل ، ابحث عن علامة تجارية مشهورة من الخميرة وتحقق من تاريخ انتهاء صلاحيتها. على سبيل المثال ، كنت أعاني من مشاكل مع الخميرة التي بقيت ليومين آخرين حتى انتهاء صلاحيتها.
ثم حاول أن تعجن العجين قدر الإمكان. إذا لاحظت أنها خرجت مثل المرة السابقة (زيتية قليلاً) ، فقم بإضافة المزيد من الدقيق (لا توجد مشكلة إذا وضعت المزيد ، فلا يجب إصلاحه 700 جم - الأهمية هي تناسق العجين).
فكرة مضحكة مع "النار" التي تسببها المسواك :)) لكنها ليست مضحكة حقًا ، لا أحد يعرفهم جميعًا أفضل من آسف & مثل.
أنا أمسك بقبضات اليد!

مرحبًا ، لقد جربت أيضًا هذه الوصفة ، يمكنني القول إنها كانت جيدة جدًا وأقول هذا لأن ابني ، الذي يصعب إرضاءه كثيرًا بشأن الطعام ، أحب المشكلة حقًا. لقد خرجوا رقيقًا ، ما هو أكثر من ذلك؟ ، جيد جدًا ، و يجب أن تعلم أنني احترمت بالضبط الكمية التي أوصت بها. شكرا جزيلا لك!

مرحبا وبكل سرور! :) يمكنك الاتصال بي روبرت ، الجميع يتحدث هنا. إنه لأمر مطمئن أن نسمع أن كل شيء أصبح "دهنيًا" وأن القدمين في الخصر تناسب الجيل الجديد من الذواقة. من الواضح أن الصغير يعرف كيف يتعرف على وصفة جيدة: د

مساء الخير. هل يمكنني استبدال الماء بالحليب؟ هل يؤثر على قوام العجين؟ شكرا لك. جينينا.

مساء الخير يا جينينا. نعم ، يمكنك استبدال الماء بالحليب دون هذا التعديل للوصفة بشكل سلبي يؤثر على قوام العجين. على العكس من ذلك ، باستخدام الحليب بدلاً من الماء ، يجب أن تحصل على بعض الأفكار اللذيذة في حضنك - لكن أعتقد أنك كنت تفكر في نفس الشيء ، لأنك سألتني ذلك :)

أهلا! لقد فعلت ذلك لأول مرة الليلة الماضية. لم يبدوا جميلين مثل تلك الموجودة في صورك ، لكن مذاقهم رائع :) على أي حال ، أنا سعيد بالنظر إلى أنها المرة الأولى التي أفعل فيها شيئًا كهذا. شكرا جزيلا على الوصفة! :) لقد أخذت العديد من الأفكار الرائعة من موقعك ولكن هذه المرة أشعر حقًا بأنني مضطر لأن أشكرك على هذه الوصفة البسيطة ، ولكنها أيضًا جيدة جدًا! :)

بكل سرور! على الرغم من أننا نضاعف شكرك تمامًا إذا كان لديك بعض السترات في حزامك تشبهني تمامًا :) على أي حال ، فإن المرة الأولى هي الأصعب ، في المرة القادمة التي تعد فيها الوصفة ، ستعرف بالفعل كيفية "تقييم" تناسق العجين سمك الصفيحة. أتوقع منك الحصول على أكبر عدد من الأفكار من الموقع والاستمتاع بنجاح الوصفات دون الشعور بأنك مضطر لشكري - ضع في اعتبارك أن & quotdatoria & quot قد تم دفعها بالكامل ومعبأة اليوم :)

مرحباً روبرت ، لقد صنعت الفطيرة لأول مرة اليوم ، واتضح أنها جيدة جدًا. لقد تفاخرت حقًا بصورة على Facebook :) حظيت بالعديد من الإعجابات. أنا أعيش في إيطاليا ، لذلك ليس لدي مكان لأجد الجبن القريش ، لكنني استخدمت الريكوتا ، التي أضفت إليها خلاصة الفانيليا والبرتقال (كانت أكثر طعمًا). يوجد بالفعل صديقان سألاني عن الوصفة ، لذلك قمت بتوجيههم إلى موقعك :) تهانينا للموقع!
مونيكا

مرحبًا مونيكا ، شكرًا لك على التهنئة وعلى الصديقين الموجودين على موقعي :) أعتقد أنه يجب علي التباهي بالفطائر على Facebook ، لا أعرف ما إذا كنت قد فعلت ذلك بالفعل - لدي انطباع بأنني لم أفهم لقد أطلقت الصفحة بعد على الفيسبوك عندما وضعت قدمي على حزامي. أعتقد أنه لا يزال يتعين عليك العثور على جبن البقر في مكان ما في إيطاليا ، على أي حال ، من الجيد ألا تخشى الارتجال في المطبخ. وبناءً على عدد الإعجابات التي تلقتها الفطائر ، يبدو أنك تفعل ذلك بنجاح)

اتضح أن الفطيرة لذيذة جدًا ، ولكن في الواقع كانت كمية الزيت عالية جدًا ، ولم تنمو العجين بشكل صحيح وكانت دهنية جدًا.

لا أعرف ما إذا كان يمكنك القول "كمية النفط مرتفعة جدًا حقًا". إذا كانت العجينة في ساقيك قد خرجت دهنية ولم ترتفع ، فهذا لا يعني أن الزيت الموجود في الوصفة هو السبب. لسوء الحظ ، ليس لدي الوقت لإعادة قراءة جميع التعليقات الـ 77 الآن ، لكني أتذكر شخصًا قال نفس الشيء من قبل - لكن هناك بالتأكيد بضع عشرات من الأشخاص الآخرين الذين خرجت أرجلهم دون مشاكل (بمعنى أنني لا أفعل - لقد خرجوا فقط بالنسبة لي ، عن طريق الصدفة البحتة). لذلك إذا قلنا أن النتيجة ستكون 10-2 فقط خطأ ، فهذا لا يعني أن الوصفة ليست مسؤولة.
لا أريد أن أزعجك ، لكنني أقول ابحث في مكان آخر عن الجاني: تحقق من الخميرة المستخدمة ، حتى الدقيق. لنفترض أن الكثير من الزيت خرج ، ولكن إذا لم ترتفع عجينة الفطيرة ، فأنا لا أرى كيف يمكن إلقاء اللوم على الزيت في هذه الحالة أيضًا.
أتمنى ألا تتخلى عن الوصفة وتعطيها فرصة أخرى.

Buna, puteti sa imi spuneti ce ulei ati folosit? Multumesc

Buna, am folosit la placinte un ulei obisnuit, nimic deosebit.

Am citit comentariile la reteta si cred ca data viitoare, pentru a evita astfel de confuzii legate de cantitatea de ulei sau altele, ar trebui sa scrieti cantitatea in grame/ml. Stiu ca sunteti un bucatar experimentat si puneti ochiometric, fiindca EXPERIENTA v- a invatat. Aici la dvs.intra si incepatori, care nu stiu sa aprecieze cantitatile, nu stiu sa ajusteze, sa mai puna ba un pic de faina, ba un pic de apa etc. Asa ca atunci cand se uita la aluat, idiferent cum iese, ba tare, ba moale, ei cred ca asa trebuie sa iasa si se asteapta la placinte ca in poza, fiindca ei au facut ca in reteta. Ma intelegeti? Sa spuneti o cana e foarte vag. Variaza de la casa la casa. intre 200 si 333, asta fiind sa spunem o medie, caci au oamenii cani si mai mici decat 200 si mai mari de 333. Deci, nu e vina lor ca folosesc canile care le au in casa, presupunand ca e la fel cu a dvs. Si dvs.ati presupus pana la urma ca aveti cani ca ei, nu? Mediu nu mai inseamna standard in ziua de astazi. La fel si cu temperatura cuptorului, de exemplu. Scrieti mediu, ceea ce inseamna 180 de grade pentru unii, pentru altii 200. Unii au cuptor electric, altii pe gaz. Acum, daca punem la 180 de grade, asteptam mai mult de 30 de minute, cam 50. E o diferenta, caci un incepator scoate tava dupa 30 de minute si asteapta sa fie coapte. Bineinteles, vorbesc de cazuri extreme, ca sa ma fac inteleasa. Bineinteles ca cei care se plang aici, pot intra pe alte bloguri. Dar ei au avut incredere in dvs., nu e cinstit sa ii trimiteti in alta parte. Normal ca sunt furiosi. Ei, incepatorii, nepriceputii, au facut EXACT ce scrie acolo. Si nu le- a iesit. Cei experimentati stiu ca o cana de ulei, asa cum ati precizat, e prea mult, ca in loc de cantitatea asta de ulei, pot improviza si cu un pic de iaurt, ca la 700 g de faina, merge mai bine un plic si jumatate de drojdie uscata, ca branza nu trebuie sa fie apoasa si alte multe asemenea "surprize" ce apar in timpul prepararii. Deci, cei carora le- a iesit reteta, nu au facut exact ce scrie acolo, ci au luat- o ca o sugestie sa zicem, reusita sta printre randuri ( experienta). Cu respect, Diana

Ar fi mult de discutat pe tema asta. Atunci cand am inceput acest blog culinar, recunosc ca modul meu de a explica retetele era altul, adica nu era atat de detaliat ca acum. Intre timp, mi-am dat seama ca foarte multi incepatori se incumeta sa prepare astfel de retete (adica retete care necesita un pic de experienta in bucatarie) si am inceput sa le explic exact asa cum le percep eu (evident, nici acum nu e toata lumea multumita, cei priceputi la gatit imi reproseaza ca prea "bat campii" cu detalii la mintea cocosului). Probabil voi rescrie reteta, voi explica cu lux de amanunte modul de preparare si voi da cantitati cat mai exacte, insa nici asa reusita nu e garantata 100% - nu doar incepatorii, ci chiar si marii bucatari o mai dau cateodata in bara cu vreo reteta pe care au facut-o de nenumarate ori, e ceva normal. nu mi se pare normal sa devenim "furiosi" doar pentru atata lucru. Nimeni nu garanteaza nimic in bucatarie, iar gatitul nu este o stiinta exacta - nu inseamna ca succesul e garantat daca facem EXACT ceea ce scrie intr-o reteta.


Plăcintă cu brânză: rețeta lui Radu Anton Roman

Regretatul scriitor, jurnalist, realizator TV Radu Anton Roman , plecat mult prea timpuriu dintre noi, la doar 57 de ani (19 august 1948 – 29 august 2005), ne-a lăsat o adevărată comoară de gastronomie românească, nu mai puțin de 23 de volume de „antropologie alimentară”, cum o numea el, cu rețete culese din toată țara pe care a bătut-o în lung și-n lat. Bine-nțeles că din această uriașă carte de bucate nu putea lipsi plăcinta cu brânză. Citiți în continuare și delectați-vă, întâi cu stilul unic al scriitorului și apoi cu gustul unic al rețetei sale.

Plăcinta cu brânză a lui Radu Anton Roman este savurată de la citirea rețetei, un deliciu în sine

Lăsatul Secului, ziua care anunţă intrarea în Postul Paştelui. Două rețete de plăcintă cu brânză, nelipsite pe masa din această zi

Începând de luni, 15 martie 2021, creştinii ortodocşi intră în Postul Sfintelor Paşti, cunoscut şi ca Postul Mare, pentru că este cel mai lung post din an. Duminica din ziua premergătoare Postului Mare este „Duminica Izgonirii lui Adam din Rai”, amintind astfel, conform unui material publicat pe site-ul crestinortodox.ro, de „căderea lui Adam din Rai prin păcat, adică prin despărţirea de Dumnezeu, omul pierzând astfel asemănarea cu El”.

În același timp, această duminică este sărbătorită de credincioși ca Duminica de Lăsatul Secului de brânză, ultima în care se mai poate mânca ‘‘de dulce”, zi ce încheie Săptămâna Albă, o săptămână pregătitoare intrării în Postul Paștelui. În Săptămâna Albă s-a putut consuma brânză, lapte, ouă şi peşte, de luni până duminică.
Lăsatul Secului de carne a avut loc cu o săptămână în urmă, respectiv la 7 martie 2021, în Duminica Înfricoşătoarei Judecăţi.

Cuvântul „sec”, din sintagma „lăsatul secului”, este înţeles ca fiind sinonim cu uscat, fără grăsime, de post, însă Sfinţii Părinţi nu pun accentul doar pe mâncare, ci și pe seculum (saeculum), adică pe lumea împătimită, amintind că, pe perioada postului, omul cel vechi, cel păcătos, trebuie să dispară treptat, un prim pas pe această cale fiind sentimentul de căinţă. Sfinții Părinți au atras astfel atenția că postul înțeles doar ca efort alimentar, nu are nicio valoare, că ar trebui să îmbine ambele elemente constitutive ale naturii omeneşti și nu cu jumătăţi de măsură trebuie să se mulţumească credinciosul, ci trebuie să-L întâmpine pe Hristos cu întreaga sa natură: trup şi suflet.

Îmi amintesc mereu cu drag duminicile de dinaintea Postului Paștelui. Nu știu dacă acum mai e la fel, dar în acea săptămână, ce pregătea intrarea în Postul Mare, toată lumea se îngrijea să aibă în casă cele necesare pentru Lăsata Secului. Cred că nu e prea mult dacă spun că în mai toate casele de români, în duminica de Lăsata Secului, se găsea pe masă vreun fel de plăcintă aburindă cu brânză.

Mama ne pregătea dulciuri în fiecare duminică, dar aromele cele mai îmbietoare învăluiau bucătăria mai ales atunci când tava, plină cu plăcinte poale-n brâu, apărea pe masă în duminica de Lăsatul Secului de brânză.
Pe lângă minunatele poale-n brâu (care nu rezistau niciodată până seara, dintr-o tavă plină cu vârf), mama mai descoperise o rețetă de plăcintă cu brânză sărată și iaurt (un deliciu), dar îi reușeau, la fel de gustoase, și niște brânzoaice pufoase și aromate.

Frumos era faptul că de fiecare dată năvăleam pe toate aceste bunătăți, cât încă erau calde, și asta crea în casă o atmosferă de bucurie, o minunată stare de armonie și pace.
Auzisem pe la bunici de Spălăcanie, care se făcea în prima zi de post, luni, dis de dimineaţă. Spălacanie, adică se curățau bine toate oalele şi cratiţele în care s-a gătit „de dulce“, până în ziua de Lăsata Secului. Bunicii ne povesteau că în vremuri și mai îndepărtate, obișnuiau să păstreze oalele și chiar tacâmurile „de post”, separate de cele „de dulce”, pe care le foloseau, în funcție de moment.

Nu știu câte din toate aceste obiceiuri stricte se mai păstrează în zilele noastre, dar știu că am păstrat rețetele mamei cu sfințenie și aromele de poale-n brâu îmi umplu casa și astăzi, în duminica de Lăsata Secului. Secretul lor consta în faptul că mama folosea pentru umplutură, pe lângă brânza dulce, de vacă, și brânză de oi sărată, pe care o păstra la putina din cramă, dar și faptul că prăjea plăcintele în ulei amestecat cu untură, de unde căpătau un plus de aromă și frăgezime.

POALE-N BRÂU MOLDOVENEȘTI

Ingredientele necesare pentru zece plăcinte poale-n brâu mari, sau 18 plăcinte mici, sunt următoarele:

500-550 g faină
25 g drojdie proaspată/1 plic drojdie uscată
2 ouă
1 linguriță zahăr
180 ml lapte ușor călduț
1 linguriță de esență vanilie
ulei de floarea soarelui și puțină untură, pentru prăjit

200-250 g brânza sărată (telemea) rasă
100 g brânză dulce de vaci scursă bine de zer – dacă este umedă/cremoasă folosiți doar 70 g
1 ou
coaja rasă de la o lămaie
1 plic zahăr vanilat
60 g zahăr
zahăr pudră

Pentru a pregăti aluatul, amestecăm făina cu drojdia dizolvată cu 1-2 linguri lapte calduț și 1 linguriță zahăr. Drojdia astfel dizolvată se adaugă peste făină, după ce crește în volum. Adaugăm apoi vanilia, ouăle și restul de lapte. Frământăm aluatul până devine neted și nu se mai lipește de mâini. Lăsăm la dospit în loc călduț timp de 30-45 minute, sau până își dublează volumul.
Între timp, pregătim umplutura. Amestecăm brânzeturile cu restul ingredientelor (ou, arome, zahăr), până se omogenizează totul.
După ce a crescut aluatul, întindem o foaie de cam 4 mm grosime și decupam din ea porțiuni în formă de cercuri sau pătrate. Pentru poale-n brâu mari folosim ca etalon mărimea unei farfurii pentru aperitiv, iar pentru cele mici, mărimea farfurii mici de desert. Punem umplutură de brânză pe jumatate din aluatul decupat, lăsând marginile libere (în jur de 1 cm), astfel încât atunci când suprapunem, să putem lipi aluatul cu ajutorul unei furculițe, cu care să presăm pe margine.

Le prăjim în uleiul încins, pe ambele părți, apoi le scoatem pe un prosop de bucătărie ce va absorbi surplusul de ulei și le pudrăm cu zahăr pudră sau tos, după cum ne place. E bine să nu le prăjim la foc foarte mic, pentru că vor absorbi ulei.
Poalele-n brâu moldovenești, la tigaie, sunt la fel de delicioase, atât calde, cât și reci.

PLACINTĂ CU IAURT ȘI BRÂNZĂ SĂRATĂ

INGREDIENTE:
(tavă 23×32 cm)

400 g foi de plăcintă
6 ouă mari
450 g iaurt bun (4 cutii, de preferat cel mai gras și cremos)
200 g cașcaval
300 g brânză sărată
ulei pentru uns foile
rom, vanilie, coajă de lămâie

Pentru topping:
150 g iaurt
2 ouă

Se preîncălzește cuptorul la 180°C.
Se amestecă 6 ouă cu un vârf de cuțit de sare.
Se rade cașcavalul și brânza sărată, apoi se amestecă împreună
Se adaugă 3 iaurturi (3×150 g) și se mixează până când se omogenizează bine compoziția.
Se adaugă și ouăle și se amestecă totul cu o lingură.
Se aromatizează compoziția cu vanilie, rom și coajă de lamâie.
Se ung 4 foi cu ulei, în timp ce se așează, una câte una, în tavă, formând primul strat de foi.
Dacă foile sunt un pic mai mari decât tava, atunci se pot încreți puțin, atunci când le punem în tavă.
Se toarnă peste foi un strat din compoziția de ouă cu iaurt și brânză.
Peste acesta se pune un alt strat de 2 foi, apoi crompoziție de iaurt cu brânză, și se continuă, în așa fel încât să avem 4 straturi de cremă și 5 straturi de foi. Ultimul rând de foi va fi format tot din 4 bucăți, așa cum a fost și la început.

Pentru topping se mixează 2 ouă cu 1 iaurt de 150 g și se unge partea de sus a plăcintei.

Se introduce tava la cuptor și se lasă 35-45 minute, sau până se rumenește frumos la suprafață.
Se scoate din cuptor și se lasă să se răcească, apoi se porționează cu un cuțit bine ascuțit.

La această rețetă se poate adăuga și zahăr (pudră), după gust, în compoziția de brânză și în topping, pentru cei care preferă combinația dulce-sărat (delicioasă). Ambele variante, sărată sau dulce, ale acestei plăcinte, sunt la fel de gustoase, cremoase și aromate.

În loc de încheiere, un gând de speranță: să avem un post cu folos, în care răbdarea, iertarea și bucuria să ne însoțească, și să nu uităm cuvintele Sfântului Apostol Pavel: „Cel ce mănâncă să nu dispreţuiască pe cel ce nu mănâncă iar cel ce nu mănâncă să nu osândească pe cel ce mănâncă, fiindcă Dumnezeu l-a primit.” (Epistola către Romani, cap. 14)


„Week-end cu … plăcinte și merinde” în Piața Mihai Viteazul

Showuri gastronomice inedite vor face deliciul publicului într-un cadru de sărbătoare, la “FESTIVALUL DE PLĂCINTE ȘI MERINDE” din Craiova, în Piața Mihai Viteazul, weekend-ul acesta de vineri 16 Octombrie, până duminică 18 Octombrie.

Festivalul va aduce în orașul dumneavoastră bucătari și producători din toate colțurile țării, cu o diversitate de plăcinte delicioase, pregătite atât după rețete tradiționale cât și după rețete inedite din bucătăria modernă, o încântare de gusturi și arome!

În special pentru gurmanzi, se vor pregăti vestitele plăcinte poale-n brâu moldovenești, , plăcinte munteneşti, ciobăneşti cu brânză de burduf, plăcinte dobrogene cu brânză sărată, plăcinte olteneşti cu brânză de burduf şi praz, plăcinte boiereşti, plăcinte basarabene, plăcinte de casă sârbească, cu dovleac, cu mere şi scorţişoară, cu brânză şi spanac, cu brânză dulce şi stafide, plăcinte macedonene cu telemea şi mărar, turte ţărăneşti coapte pe plită, simple şi umplute, dulci său sărate, plăcinte turcesti- suberek, plăcinte cu brânză şi mentă, în foi fine, lipie subţire cu carne de vită, ceapă, ardei kapia, usturoi şi condimente, o multitudine de reţete şi o gamă variată de plăcinte, din care aveţi ce alege.

Toate preparatele conţin ingredienţe sută la sută naturale şi sunt pregătite după reţetele tradiţionale.

Și pentru ca festinul culinar să fie complet, vă amintim și de GUSTOASELE MERINDE, astfel că… râuri de must vor curge la această sărbătoare, iar la mustăriile special amenajate în aer liber, trecătorii vor putea degusta cel mai delicios și proaspăt must, făcut din prima recoltă de struguri de anul acesta.

Și pentru ca mustul să alunece mai bine, producătorii au adus cu ei pastramă aromată, care va fi gătită în toate formele: friptă-n jar, pe funduri de lemn sau la ceaun, cârnați de Pleșcoi, mici, costițe, ciolane stropite din belşug cu must şi vin.

Nu vor lipsi nici dulcețurile și zacusca, pregătite pentru a sta numa’ bine în cămară , produse apicole și siropuri naturale,produse tradiționale, brânzeturi și afumături, dulciuri fel de fel, bunătăți pentru toate gusturile.

Vreme frumoasă și multe delicii culinare… aceasta este rețeta perfectă pentru un weekend reușit!


Retete similare:

Biscuiti de casa cu cereale si susan

Biscuiti de casa cu cereale (tarate de grau si fulgi de ovaz) si susan

Biscuiti de casa cu seminte

Biscuiti de casa cu seminte de floarea-soarelui sau dovleac, sau o combinatie din acestea, preparati cu fulgi de ovaz si tarate de grau

Biscuiti cantuccini

Biscuiţii Cantucci sunt tipici bucătăriei toscane şi se pregătesc in perioada Sărbătorilor de iarnă

Biscuiti cu faina integrala banane si ov .

Biscuiti din faina integrala si faina de soia cu fulgi de ovaz, banane si nuca de cocos, aromati cu coaja de lamaie sau portocala


Ingrediente pentru rețeta celui mai iubit desert tradițional :

  • Pentru aluatul de papanași moldovenești:
  • 500 gr brânză de vaci, proaspătă
  • 4 ouă medii
  • 50 gr zahăr
  • vanilie
  • coaja rasă de la o lămâie bio
  • 1 linguriță rasă cu praf de copt
  • 250 gr făină
  • 50 gr pesmet sau griș
  • ulei pentru prăjit
  • Pentru servit:
  • smântână fermentată
  • dulceață de vișine/căpșuni/zmeură

Video: Cheese PIE.